Je možné zmrazit lilky a jak to udělat správně

Dají se lilky zmrazit? Stránka s užitečnými radami Real Simple uvádí, že lilky lze zmrazit, ale ne v syrové formě. Díky vysokému obsahu vody a dužiny, která rychle oxiduje (hnědne), během mrazení kapalina v ovoci krystalizuje a ledové krystalky lámou vlákna zeleniny.

Pokud ovoce zmrazíte syrové, po rozmrazení ztratí svůj atraktivní vzhled, chuť a texturu (dřenina se změní na kaši) a sníží se jejich nutriční hodnota. Aby se tomu zabránilo, měly by být lilky před zmrazením částečně vařené. Plody jsou blanšírované, pečené, mikrovlnné nebo smažené. Nejjednodušší způsob, jak zpracovat lilky před zmrazením, je blanšírování.

Používejte kvalitní a zralé lilky

Web s radami od nejlepších profesionálů MasterClass doporučuje mrazit pouze zcela zralé a zdravé lilky. Kulinářský zdroj Citchn uvádí, že ideální lilek bude malý až středně velký, protože větší exempláře často chutnají hořce. Pokud je držíte v ruce, připadají vám na svou velikost příliš těžké.

Zdravý lilek má jasnou, lesklou, rovnoměrně zbarvenou, tmavě fialovou slupku bez příliš světlých nebo černých skvrn. Povrch zralého lilku je elastický (měkká místa naznačují poškození dužniny) a jamka, která se objeví po stisknutí prstem, zmizí téměř okamžitě. Ocas by měl být zelený nebo mírně suchý, bez známek hniloby nebo plísně.

Připravte si lilky správně

Americká internetová publikace o zdravé výživě Eating Well doporučuje lilky dobře omýt a oloupat. Pokud ale rádi vaříte se slupkou, nemusíte ji loupat. Připravené ovoce nakrájejte na plátky, kolečka nebo kostky, podle toho, v jaké formě jste zvyklí je připravovat.

Nakrájenou zeleninu lehce osolte, promíchejte a nechte 30 minut v cedníku. Opláchněte lilky studenou vodou a osušte na ručníku, poté potřete vodou smíchanou s citronovou šťávou (1 polévková lžíce šťávy na 1 šálek vody), aby neztmavly.

Blanšírujte lilky

Zdroj vaření a receptů The Spruce Eats píše, že nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření lilku před zmrazením je blanšírování. Jak vysvětluje webová stránka receptů a tipů Recipes, pro blanšírování umístěte velký (3–5 l) hrnec s vodou na vysokou teplotu a připravte si hlubokou misku s ledovou vodou.

Když se tekutina v pánvi vaří, přidejte na kostičky nebo nakrájené lilky (ne více než 500 g), počkejte, dokud se voda znovu nevyvaří, a blanšírujte zeleninu až 4 minuty. Po blanšírování přeneste obrobek do ledové vody. Lilek ochlaďte 3–5 minut, poté sceďte a osušte na ručníku.

Před zmrazením je vhodné dát do mikrovlnné trouby malou várku lilku. Eating Well doporučuje umístit nakrájený lilek na talíř vyložený papírovou utěrkou, vařit na nejvyšší stupeň po dobu 5 minut a vychladnout.

Před zmrazením lilky pečte

Fresh Bytes Daily, web o zdravé výživě a zdravých produktech, navrhuje péct lilky před zmrazením. Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce 1,5 až 2,5 cm nebo na kostky 2,5 cm. Plech vymažte rostlinným olejem. Smíchejte 0,5 lžičky. sůl s 0,5 šálky rostlinného oleje a 3 nasekanými stroužky česneku. Lilky nalijte ochuceným olejem, promíchejte a položte na plech v jedné vrstvě.

Lilky nakrájené na plátky pečte 15 minut při 190 °C, poté otočte (zamíchejte) a vařte dalších 15 minut. Kostky lilku pečte do zhnědnutí po dobu 40 minut při 190 °C a během procesu několikrát promíchejte.

Zmrazte lilky na plechu

Jak zmrazit kostky lilku? Kulinářský web Allrecipes doporučuje po blanšírování a vychladnutí položit kostky nebo plátky lilku v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Snažte se mezi plátky ponechat malou mezeru, abyste zabránili jejich přimrznutí k sobě.

Umístěte pánev na několik hodin do mrazáku. Zmrazené lilky umístěte do sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Abyste ušetřili místo, umístěte je do několika vrstev a každou oddělte pergamenovým papírem. Upečené lilky zchlaďte a zmrazte přímo na plechu, na kterém byly pečené, poté zabalte a vraťte do mrazáku.

Použijte zmrazené lilky podle technologie

Eating Well doporučuje, abyste před použitím vyndali blanšírované lilky z mrazáku a nechali je přes noc v lednici. Z rozmražených lilků slijte tekutinu, plátky osušte a použijte podle plánu. Na smažení není třeba lilky rozmrazovat, stačí zmražená kolečka obalit v mouce, vejci a smažit na pánvi, čímž prodloužíte dobu vaření o 1–2 minuty.

Použijte pečené plátky nebo kostky a zmrazené lilky bez rozmrazování. Ihned je vložte do canakhi, ratatouille, dušeného masa, smažených brambor, zapečte se sýrem a použijte na lasagne, babaganoush, lilkový kaviár nebo musaku. Nakrájené lilky můžete také ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě a podávat je jako samostatnou přílohu.

Dodržujte datum spotřeby

Web o potravinách Mashed uvádí, že zmrazený blanšírovaný a pečený lilek lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 12 měsíců. Postupem času se však struktura lilku stává měkčí a jeho chuť slábne. Proto je optimální je užívat v prvních 6 měsících.

Abyste předešli chybám, uveďte na nádobách se zeleninou datum zmrazení. Pro jistotu uchovávejte zmrazené lilky v nejhlubší části mrazáku, kde mají změny teploty, ke kterým dochází při otevření dveří mrazáku, minimální dopad.

Zmrazené lilky se perfektně skladují a po dlouhou dobu si uchovávají svou jedinečnou chuť. Budou výborným doplňkem zimního jídelníčku. Z mražených lilků lze snadno připravit mnoho lahodných a barevných letních jídel.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.

Skladování lilku doma je spojeno s vysokým rizikem velkých ztrát na výnosu, což je způsobeno botanickými vlastnostmi této teplomilné zahradní plodiny. Dodržením termínu sklizně, jakož i vytvořením optimálních mikroklimatických podmínek je však možné uchovat lilky dlouho čerstvé.

Je možné skladovat lilky?

Pro maximální dlouhodobé skladování s minimálními ztrátami na výnosu je nutné upřednostňovat lilky patřící do kategorie chovných odrůd a hybridních forem:

• “Robin Hood”;
• “Žolík”;
• “Vakula”;
• “Vorvaň”;
• “Torpédo”;
• “Bard-F1”;
• “Goliath-F1”.

Tyto velkoplodé odrůdy a hybridy mají zpravidla poměrně hustou slupku a skladují se po dobu nejméně tří až pěti měsíců, v souladu s doporučeními pro teplotní a vlhkostní podmínky.

Příprava na uložení

Každý podzim si mnoho zahradníků klade otázku: jak udržet lilky na zimu co nejčerstvější a déle si vychutnávat pokrmy z této zdravé a chutné zeleninové plodiny. Je třeba poznamenat, že sklizeň je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve speciálně vybaveném suterénu. Existují však také malé triky, které vám umožní uchovat lilky co nejdéle, a to i v bytě nebo v obytné části soukromého domu.

Nejprve je třeba věnovat pozornost tak důležitým pracím, které vám umožní zvýšit trvanlivost, jako je sběr zahradních plodin a příprava na skladování:

• Lilky se zpravidla začínají sbírat, když ještě nejsou plně zralé, ve fázi technické zralosti a selektivní sběr se provádí přibližně měsíc po fázi aktivního kvetení;
• mladé plody nemají dobrou chuť, což je způsobeno vysokým obsahem tříslovin, ale přezrálé plody mají nepoživatelnou dužninu;
• plody připravené ke sklizni mají měkkou a jemnou dužninu, malá semena a musí být řezány ostrými nůžkami spolu se stopkou, jejíž délka by měla být několik centimetrů;
• Sklizeň by měla být dokončena před příchodem silných podzimních mrazů.

Při určování načasování sklizně je tedy třeba rozlišovat mezi technickou a biologickou zralostí ovoce. Po dosažení technické zralosti jsou lilky zcela připraveny ke sklizni a konzumaci pro potravinářské účely. V biologické fázi zralosti jsou plody této zeleninové plodiny již zcela bez chuti. Pro skladování by se měly vybírat pouze plody hladké a bez viditelného poškození nebo zkažení s barvou charakteristickou pro odrůdu.

Způsoby skladování v bytě při pokojové teplotě

Sklizenou úrodu nebude možné uchovat po velmi dlouhou dobu, ale pokud je možné správně a včas sklizené plody umístit na tmavé a suché místo s teplotou ne vyšší než 0-2 ºC, snadno se vydrží čerstvé asi měsíc a půl. Při pokojové teplotě mohou být lilky skladovány ne déle než tři týdny.

Trvanlivost prodloužíte tím, že každé ovoce zabalíte do papíru a vložíte do krabic s větracími otvory. Dobré výsledky jsou také pozorovány při skladování zeleniny v perforovaných plastových sáčcích, které by měly být umístěny v krabici na ovoce v chladničce. Hlavní podmínkou správného a dlouhodobého skladování lilku je tedy použití tmavého a chladného místa doma.

Úložný prostor v mrazáku

Lilek je zeleninový produkt podléhající zkáze, ale správné zmrazení ovoce vám umožní zachovat všechny prospěšné vlastnosti a chuť této zahradní plodiny po dlouhou dobu. Počítat byste měli i s tím, že čím rychleji je lilek zmražený v mrazáku, tím větší množství vitamínů se v ovoci zachová.

Na rozdíl od mrkve a řepy však lze lilek zmrazit pouze po speciálním zpracování:

• Pro zmrazení v mrazáku je třeba vybírat pouze kvalitní, zcela zdravé plody s lesklým povrchem;
• Plody, které nebyly předem namočené, aby se odstranila charakteristická hořkost, by se neměly zmrazovat;
• Lilek je nutné namočit na několik hodin pomocí fyziologického roztoku;
• namočené rostlinné produkty připravené ke zmrazení je nutné zbavit nadměrné vlhkosti sušením na papírové utěrce;
• Pro skladování by mělo být nakrájené ovoce distribuováno v čistých a suchých, hermeticky uzavřených plastových nádobách.

Velmi často se před zmrazením používají metody tepelné úpravy lilku, jako je blanšírování, smažení na oleji nebo dušení v troubě do měkka.

Nejrychleji připravíte mraženou zeleninu smažené lilky, zabalené po vychladnutí v obyčejné potravinářské fólii.Při krájení byste měli vzít v úvahu vlastnosti pokrmu, k jehož přípravě bude mražený polotovar použit.

Po nakrájení je však nutná úprava solí a teprve poté lze kousky blanšírovat, dusit nebo péct v troubě, stejně jako smažit na oleji na pánvi, s obalováním nebo bez něj. Takové polotovary jsou velmi pohodlné, protože po rozmrazení může být vyžadováno pouze zahřátí, po kterém bude chutný a výživný zeleninový produkt zcela připraven ke konzumaci.

Při mražení se nejlépe osvědčily odrůdy jako „Cormorant“, „Globus“ a „Striped Reis“.

využití sklepa

Je důležité si uvědomit, že sklep je nejlepší možností pro skladování zahradních plodin, jako je lilek. Při umístění lilku na světlo se v ovoci velmi aktivně tvoří solanin, což je toxická látka s nepříjemnou hořkou chutí, proto lze ve sklepních podmínkách dosáhnout nejdelšího možného skladování zeleniny:

• pro skladování je třeba vybrat zralé ovoce se slupkou dostatečné tloušťky;
• povrch plodu musí být bez významných vad, které by mohly negativně ovlivnit dobu skladování;
• skladované ovoce se nesmí umývat a případné nečistoty je nutné odstranit kouskem měkkého hadříku.

Optimální teplota pro skladování lilku ve sklepě nebo suterénu by měla být asi +3-5°C s vlhkostí 75-85%. Pro umístění na regály nebo police byste měli používat lepenkové krabice, ve kterých jsou plody umístěny s vrstvou obyčejného papíru.

Jako dobrá náhrada papírové přepážky může posloužit suchá sláma nebo seno. Horní část krabice s lilkem se doporučuje zakrýt jednou vrstvou pytloviny. Každé dva týdny je nutné uskladněnou úrodu zkontrolovat, odstranit všechny plody poškozené chorobami nebo škůdci.

Možnosti zimní přípravy

Dobrou alternativou k čerstvému ​​skladování je sušení lilku na zimu. V současné době se praktikuje přirozené i umělé sušení.

V prvním případě se plody suší na vzduchu několik slunečných a horkých dnů. Suší se jak malé celé plody, tak lilky nakrájené na několik částí.

Umělé sušení se provádí v sušárně při teplotě nepřesahující 45-50°C. Tato metoda je považována za rychlejší a jednodušší a zároveň umožňuje získat kvalitnější rostlinné suroviny, které obsahují minimální množství solaninu.

Velmi oblíbené jsou také nakládané lilky, které jsou žádané zejména mezi obdivovateli takových tradičních jídel, jako jsou máčená jablka, kysané zelí, nakládané okurky a rajčata. K nakládání se dobře hodí středně velké, mladé plody s tenkou slupkou s dobrou hustotou dužniny. Nejchutnější lilky jsou vařené ve smaltovaných nebo hliněných nádobách, ale lze použít i standardní skleněné nádoby.

K přípravě třílitrové skleněné nádoby s nakládaným lilkem budete potřebovat asi 2 kg ovoce, 5 polévkových lžic. lžíce hrubé soli, pár stroužků česneku, svazek bylinek a vodu na přípravu láku. Před vložením do nakládací nádoby je třeba plody podélně rozříznout, ale ne celé, asi třetinu necháme nerozkrojenou. Při pokojové teplotě proces fermentace netrvá déle než dva týdny, poté je nutné nakládané lilky skladovat v chladničce nebo ve sklepě, přičemž je třeba udržovat skladovací teplotu 1-5°C.