Je potřeba mýt houby před vařením – Výživa.
Na rozdíl od lesních hub, které máme k dispozici pouze v létě a na podzim, si čerstvé žampiony můžeme v obchodě „nasbírat“ po celý rok. Navíc se připravují bez zvláštních potíží – není třeba je předem vařit, informuje Sports.kz s odkazem na Doctorpiter.ru.
Proč jsou houby užitečné
Žampiony jsou bohaté na rostlinné bílkoviny, což z nich činí cenný produkt pro vegetariány a aktivní lidi: 100 g hub obsahuje až 4 g bílkovin.
Navíc mají velmi nízký obsah kalorií, což je důležité pro ty, kteří si hlídají váhu – pouze asi 22 kcal na 100 g.
Jak dříve uvedl Denis Bukhantsev, expert Centra molekulární diagnostiky epidemiologie Rospotrebnadzoru, tyto houby jsou také považovány za vynikající volbu pro osoby trpící cukrovkou: glykemický index žampionů je velmi nízký – pouze 15 jednotek. Neobsahují cukr, málo sacharidů a tuků.
Také v žampionech najdete:
– vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5),
– vitamín PP (kyselina nikotinová),
Díky tak bohatému složení vitamínů a minerálů budou žampiony užitečné pro nervový systém, zlepší trávení, sníží riziko vzniku aterosklerózy a podpoří imunitní systém.
Jak uvedl Denis Bukhantsev, tomuto produktu stojí za pozornost i ti, kteří nemají rádi mořské plody: žampiony obsahují stejné množství fosforu, který je užitečný pro funkci mozku, jako krevety a slávky. A draslík ve složení také pomáhá zlepšit průtok krve do mozku, což je obecně dobré pro kognitivní schopnosti.
Musím žampiony umýt?
Odborníci říkají: čerstvé žampiony je třeba omýt – bez ohledu na to, zda jste si je přinesli z lesa nebo z obchodu. Stejně jako jakékoli jiné houby je však třeba omýt, protože mohou obsahovat částice zeminy, písku a hmyzu.
„Předpokládá se, že kupované žampiony není nutné mýt, protože se pěstují ve sterilních podmínkách. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo kartáčem, abyste odstranili veškeré nečistoty. Ale kupované houby by bylo lepší mýt, protože pravděpodobně neznáme podmínky produkce,“ říká Irina Lyalina, úřadující děkanka Fakulty přírodních věd Státní pedagogické univerzity.
S tím souhlasí i praktický lékař Vladimir Kalugin.
„Je nezbytné mýt houby, i ty z obchodu,“ říká lékař.
Jak správně mýt žampiony?
Irina Lyalina doporučuje kupované houby oplachovat pod tekoucí vodou, ale nenamáčet. Jak odbornice upřesnila, houby rychle absorbují vlhkost, což může zhoršit jejich texturu.
Podle Iriny Lyalinové, pokud byly houby zmrazené čisté a bez ledu, není třeba je mýt. Pokud jsou houby pokryté ledovou krustou, můžete je opláchnout studenou vodou, abyste odstranili přebytečný led, ale pak je důležité je dobře osušit.
Vladimir Kalugin se také domnívá, že zmrazené žampiony není nutné před vařením mýt – tímto způsobem navíc absorbují přebytečnou vlhkost a ztratí svou chuť.
Terapeut mi připomněl obecná pravidla pro mytí jakýchkoli hub obecně.
Houby dejte do cedníku a propláchněte je pod tekoucí studenou vodou při středním tlaku, za stálého míchání rukou.
Odstraňte všechny zbývající nečistoty nebo plíseň, které nebyly smyty.
Houby položte na rovný povrch, vyložený papírovými utěrkami.
Osušte papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
„Pokud plánujete houby sušit nebo mrazit, nedoporučuje se je mýt,“ dodává Vladimir Kalugin.
Měli byste žampiony před vařením čistit?
Podle Iriny Lyalinové se čerstvé žampiony nemusí loupat – tedy pokud jsou čisté.
„Pokud slupka na klobouku houby ztmavla, můžete ji opatrně odstranit nožem nebo rukama. Je také lepší odříznout ztmavlé a suché řezy stonků,“ radí náš odborník.
Jak správně rozmrazit houby
Jak vysvětluje specialista z Přírodovědecké fakulty Státní pedagogické univerzity, pokud plánujete z hub připravit polévku nebo omáčku nebo je použít k dušení, nemusíte je rozmrazovat. Klidně je přidejte přímo do pánve v době vaření.
Pokud plánujete žampiony smažit na pánvi, je lepší je předem rozmrazit a vymačkat, jinak při tepelné úpravě pustí příliš mnoho vody.
„Je lepší rozmrazovat houby na smažení v lednici po dobu 3-4 hodin,“ vysvětluje Irina Lyalina.