Jedlí měkkýši – které mořské pochoutky z mlžů můžete jíst – DicoVed

Jedlí měkkýši jsou živočichové řádu měkkých bezobratlých, kteří žijí ve všech mořích světového oceánu. Mezi hlavní třídy patří mlži, plži a hlavonožci. Říční měkkýši jsou považováni za jedlé podmíněně a nemají žádnou komerční hodnotu.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

1100 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 kg na nádobu

4190 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg v kontejneru

490 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 500 g ve vakuovém sáčku

Marine

Jedlí mořští měkkýši jsou ceněni pro své chutné, gurmánské maso, bohaté na snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny a minerály. V kuchyních některých středomořských a východních zemí se pokrmy z bezobratlých staly kultovními pokrmy.

Prostředí a stanoviště

V Rusku se rybolov bezobratlých provádí v Černém, Azovském, Baltském moři a ve vodách Tichého oceánu, které omývají pobřeží Dálného východu, Kamčatky a Sachalinu.

Oblasti Severního ledového oceánu na Dálném východě, které jsou otevřené pro pravidelný rybolov, mají velký potenciál pro lov. Někteří jedlí bezobratlí se chovají pomocí akvakultury v přirozeném slaném prostředí.

Černé moře

Černomořští měkkýši jsou zastoupeni mlži: slávkami, ústřicemi a hlavonožci: rapana. Celkem fauna této oblasti čítá více než 200 druhů.

Azovské moře

Fauna měkkýšů Azovského moře zahrnuje více než 20 druhů. Zde je několik z nich:

• kardium;
• abra;
• Středomořská slávka;
• mořská břitva;
• plži měkkýšů;
• Tricia (v současné době neobydlená).

Dálný východ a Přímoří

Zastoupeni mlži, plži a hlavonožci.

Škeble

Patří do třídy bezobratlých se zploštělým tělem, skrytým ve skořápce ze dvou polovin – chlopní. Žijí na dně, zahrabaní v zemi nebo přichycení ke kamenům, řasám, spodnímu substrátu. Následující druhy mají nutriční hodnotu:

Pokrmy z jedlých mlžů jsou lahůdkami a jsou uctívány gurmány mořské kuchyně v mnoha zemích světa.

mušle

Domovem slávky je hladká, protáhlá, oválná schránka tmavé, žlutozelené barvy. Dorůstá délky až 20 centimetrů. Usazují se ve velkých koloniích na kamenech. Živí se planktonem.

Reklama na vhodné produkty.
LLC „Lyubo“

1100 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 1 kg na nádobu

4190 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 0,5 kg v kontejneru

490 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 500 g ve vakuovém sáčku

Celá vnitřní část lastury se používá k jídlu. Za tímto účelem se nasbírané slávky uchovávají v bazénech s čistou mořskou vodou, aby se tělo uvolnilo od obsahu trávicí soustavy. Mořské plody slávky se konzumují čerstvé, marinované, pečené, vařené.

Zajímavost. Každý rok od 11. do 20. května se ve Vladivostoku koná Kulinářský festival slávek. Účastní se ho nejlepší restaurace měst Dálného východu. Povinnou podmínkou festivalu je, že všechna jídla jsou připravována pouze z místních měkkýšů, kteří jsou považáni za nejlepší na světě.

Lastura

Měkkýš dostal své jméno díky tvaru své ulity, která připomíná hřeben. Mušle jsou známé jako mořské pochoutky již od pravěku. Nálezy nejstarších ulit paleontologů pocházejí z kambria vývoje Země a jsou staré asi 500 milionů let.

Zajímavost: Nálezy velkého množství lastur hřebenatek, které archeologové nálezli v primitivních sídlech, naznačují, že mořské plody byly pro neolitické lidi stálou potravou, což se zhruba datuje do sedmého až druhého tisíciletí před naším letopočtem.

Mušle se loví na Dálném východě v Tichém oceánu. Rybolov se provádí ručním sběrem nebo bagrováním. Zpracování probíhá v místě úlovku. Produkt vstupuje do maloobchodní sítě v lasturách nebo filetovaný, zmrazený nebo marinovaný.

Mušle svatého Jakuba jsou ceněny pro své křehké a lahodné maso. Konzumuje se svalovina, plášť a jikry. Maso je považováno za nejchutnější a nejzdravější v období před tření a před tření, které probíhá na jaře a začátkem léta.

Mušle jako filtráty akumulují velké množství vitamínů, mikro- a makroprvků. Jejich bílkoviny obsahují většinu aminokyselin nezbytných pro člověka, esenciální mastné kyseliny Omega 3 a Omega 6. Vědci zároveň zjistili, že množství solí těžkých kovů a škodlivých látek v získaných vzorcích je minimální nebo zcela chybí.

Ústřice

Ústřice, která byla ve středověku potravou chudých rybářů a rolníků na pobřeží Středozemního moře, se postupem času stala aristokratickou kulinářskou lahůdkou s jemnou, bohatou škálou chuťových vjemů, nepopsatelnými vůněmi čerstvého moře, okurky a posekaného sena.

Ústřice jsou prémiovou a drahou třídou jedlých mořských plodů. Jsou to exempláře dodávané do maloobchodních nebo restauračních řetězců živé nebo čerstvé v chlazené formě. Při přepravě při teplotě +1 °C až +4 °C vydrží v uzavřené skořápce 5–6 dní, aniž by ztratily svou chuť a užitečné vlastnosti. Produkty se navíc prodávají zmrazené nebo konzervované přímo v místě extrakci.

Kolonie ústřic se nacházejí v pobřežních vodách Tichého a Atlantského oceánu v hloubkách od 1 m do 15 m, na březích v přílivových zónách. Velké kolonie divokých ústřic se soustřeďují v tichomořských zátokách Sachalinu a Kurilského hřebene.

Ústřice, jakožto delikatesa, vynikající produkt, jsou opředeny legendami a zajímavými fakty. Milovníci mořských plodů se sdružují v klubech. Objevila se etiketa pro konzumaci mušlí. V restauraci vám s tím pomůže ekaye, specialista na otevírání a podávání mušlí.

Ústřice se podávají s citronem, octovo-cibulovou omáčkou Mignonette nebo Tabbasco, mletým černým pepřem. Věří se, že tato pochoutka se dobře hodí k bílému vínu nebo k bublinkám šampaňského. Praví znalci ji vyzkoušeli s pivem, absintem, whisky a dokonce i s vodkou.

Zajímavý výrok Antoši Čechonteho (mladistvý pseudonym velkého A. P. Čechova): „Vodka tě spálí, roztrhá ti všechno v krku, ale když spolkneš ústřici, cítíš smyslnost jak v duši, tak v krku!“

Zvláštností ústřic je rozdíl v chuti, vůni a konzistenci masa u exemplářů pěstovaných v různých podmínkách, ve vodě s různým chemickým složením. Může se objevit melounová, nasládlá, oříšková nebo krémová chuť. Po ochutnání některých z nich si každý najde tu svou – oblíbenou.

Gastropodi

Plži jsou třída měkkýšů s měkkým tělem, jejichž tělo, skládající se z trupu, hlavy a nohou, je pokryto vápenatou kostrou – šnekem. Jedlými plži jsou trubač a rapana.

Rapan

Rapan (rapana) je dravý plž, který vede životní styl u dna. Je rozšířen ve vodách Dálného východního šelfu Tichého oceánu. Od poloviny 20. století byl přivezen do Černého moře. V současné době je rozšířen podél celého pobřeží Černého moře, v Azovském, Středozemním, Jaderském a Marmarském moři. Velké kolonie mořských hlemýžďů se vyskytují v Severním ledovém oceánu.

Měkkýš rapana je cenným komerčním objektem. Jedlá část – noha – je v kuchyni považována za delikatesu. Do maloobchodní sítě se dostává čerstvé i vařené a mražené maso a konzervovaní měkkýši.

Trumpetista

Dálnovýchodní trubač je považován za jedlý mořský plod. Na rozdíl od svého příbuzného zabírá menší a protáhlejší skořápku. Rybolov se provádí v pobřežních vodách Tichého oceánu.

Maso z nohy se používá jako potravina. Stejně jako rapana se i trubač dodává čerstvý, mražený a konzervovaný. Nohy se pečou, vaří, používají se do salátů, marinují. Plži jsou obzvláště chutní a měkcí, když se smaží v hlubokém tuku.

Recepty z mořských plodů