Kapradina. Rostlina. Vlastnosti. Použití. V zahradě. Léčivé rostliny. Foto. — Botanichka

Kapradiny jsou nejstarší skupinou vyšších rostlin. Kapradiny byly odedávna v povědomí mnoha národů spojovány s různými pověrami a legendami, což je do značné míry dáno jedovatými vlastnostmi značné části kapradin. Obsahují silice, flavonoidy, třísloviny, fenol floroglucinum, který našel své uplatnění v lékařství. Kromě toho se kapradiny používají jako krmné (klínovec obecný, vzhledem k vysokému obsahu bílkovin), léčivé (zejména páchník samčí), potravinářské (hlavně kapradina obecná a pštros obecný), okrasné (samičí kochedyzhnik, pštros obecný) rostliny; některé jsou plevele.

Například deriváty floroglucinolu obsažené v Mužská štítná žláza (Dryopteris filixmas L.), při injekčním podání do žíly v toxických dávkách vyvolávají u teplokrevných živočichů křeče a zástavu srdce. Při perorálním podání dráždí sliznici trávicího traktu. Po vstřebání do krve asi po 2 hodinách způsobují křeče a smrt zvířat.

Deriváty floroglucinolu a jejich produkty rozpadu jsou jedovaté pro živou protoplazmu, ale zvláště toxické pro svalové buňky červů a měkkýšů. Tato vlastnost je spojena s antihelmintickým účinkem oddenku kapradiny.

Skladováním slábne antihelmintický účinek kapradiny a jejích přípravků. Ztráta aktivity je spojena s přechodem kapradinové kyseliny na neaktivní anhydrid – filicin.

Proti tasemnicím se používají přípravky z oddenku štítné žlázy. Kapradinové přípravky jsou zvláště účinné při napadení hovězí a prasečí tasemnicí (teniidózy), dále při difylobotriáze a hymenolipedóze.

Používá se extrakt z oddenků štítné žlázy mužského pohlaví a přípravek filiksan – souhrn účinných látek oddenků štítné žlázy mužského pohlaví.

Existují náznaky, že filixan je méně toxický než extrakt mužské štítné žlázy. Při předepisování obou léků jsou však možné nežádoucí účinky: nevolnost, zvracení, průjem s krví a hlenem, u těhotných žen v důsledku reflexního stahu dělohy může dojít k potratu, závratím, bolestem hlavy, útlumu dýchání, křečím ; může dojít k oslabení srdeční činnosti, poklesu krevního tlaku, kolapsu. N.P. Kravkov hlásil případy atrofie zrakového nervu v důsledku otravy extraktem z kapradiny. Léčba mužskými přípravky na štítnou žlázu se proto provádí pod přísným dohledem lékaře.

Také je rozšířená legenda nebo pověra o květu (ohnivém květu) kapradiny, který je třeba najít v noci Ivana Kupaly, je spojen právě s mužským štítem. Kdo v noci našel takovou květinu, otevřely se mu podzemní poklady, dar prozíravosti. „Ohnivá“ květina údajně dokázala zneviditelnit každého člověka, dát moc nad temnými silami, učinit ho pohádkově bohatým nebo šťastným.

Orlyak obyčejný (Pteridium aquilinum)

Vzhledem ke zvláštnostem vývoje a mohutnému oddenku je kapradí v některých zemích považováno za těžko hubitelný plevel. Lidé se přitom dlouho snažili z této rostliny těžit. V Anglii, například, až do XIX století. sušené listy kapradí se používaly na střešní krytinu, jako podestýlka pro hospodářská zvířata, jako palivo a jako hnojivo. Z velkých řapíků se v Kalifornii pletly koše a v Evropě se polštáře a matrace vycpávaly kapradím.

Svého času se hojně využíval i kapradinový jasan.

Vysoký obsah draslíku v něm umožnil využít popel k výrobě potaše (uhličitanu draselného), který je nezbytný při výrobě dekorativního skla. Takové sklo je těžší, tvrdší než obvykle, brilantnější. Popel se také používal při výrobě mýdla a bělidla.

Existují informace o možnosti využití kapradiny v kožedělném průmyslu jako třísla. Antimikrobiální vlastnosti umožňují použití kapradinových listů pro balení zeleniny a ovoce.

Existují různé názory na možnost využití kapradina jako krmiva pro zvířata. Na jedné straně láká vysoký obsah bílkovin a na druhé straně je známo, že čerstvý i sušený kapradí způsobuje otravy zvířat. Přesto pokusy P. V. Maksimova (1936) na silážování lesní trávy, tvořené z 90 % kapradinou, potvrdily, že zvířata takovou potravu přijímají ochotně a nemají žádné následky. Nezpůsobuje otravy zvířat a mouky získané z kapradiny, sušené v umělých podmínkách.

Literatura také pojednává o léčivých vlastnostech kapradina. Takže v přehledu A. I. Shretera a L. M. Kornishiny (1975) je uvedeno, že kapradinové listy a oddenky byly použity jako hemostatikum, tonikum, antipyretikum, adstringentní, antihelmintické, analgetikum, jakož i pro onemocnění nervového systému a některé další patologie. .

Kapradina hraje určitou roli ve výživě člověka.

Je například známo, že místní obyvatelé ostrovů Nového Zélandu a Kanárských ostrovů, Jižní Ameriky a Austrálie pekli chleba z mouky předsušených oddenků kapradí bohatých na škrob. V letech hladomoru se takový chléb pekl v zemích západní Evropy. Mouka z oddenku má dobrou chutnost, ale je poměrně hrubá díky značnému množství vlákniny. Samotné oddenky jsou jedlé a chutnají jako pečené brambory.

Během první světové války, která způsobila značné potíže při zásobování obyvatelstva potravou, byly v Anglii doporučovány mladé výhonky kapradí jako náhrada chřestu.

Kapradiny jsou oblíbené zejména ve stravě obyvatel Japonska a Koreje. Japonská kuchyně je bohatá na recepty na přípravu nejrůznějších pokrmů z kapradí. Bracken se tedy doporučuje používat k vaření různých koření, salátů, občerstvení, můžete ho přidat do polévek, jíst s fazolovým tvarohem. Nejlepší chuť má kapradina smažená na oleji a všechna jídla z ní s přídavkem vlašských ořechů. V poslední době se zvýšil zájem o kapradinu, což souvisí s nárůstem jejího exportu do jiných zemí a také se zvyšující se oblibou jídel z ní ve veřejném stravování po celém Rusku.

Nutriční výhody kapradina.

Mladé výhonky kapradí jsou vhodné k jídlu pouze v určité fázi vývoje. I. V. Dalin (1981) rozdělil období intenzivního růstu kapradin do několika etap, přičemž každé pojmenoval:

– „klíčit„(prstenec) – řapík budoucího listu je prstencovitě zakřivený;

– „podrost„- vršek lístku se odlepuje od půdy, řapík se začíná narovnávat, ale stále je poměrně silně zakřivený;

– „eliminace ohybu„- hlavní část řapíku již roste rovně nahoru, ale vršek lístku je stále zakřivený;

– „shiltse„- vršek se úplně narovná, celý list je rovný;

– „trojice„- z vrchní části vějířku se začnou odvíjet listové čepele.

Za optimální vývojové fáze v praxi přířezů jsou považovány „eliminace ohybu“, „šídla“ a „trojúhelníku“ na samém začátku nasazení listové čepele.

Podle biologické hodnoty bílkovin je kapradina blízká bílkovinám obilných produktů, které jsou považovány za lehce stravitelné, a houbám, ale méně než bílkovinám živočišného původu.

Obyčejný pštros (Matteuccia struthiopteris)

O Norech je známo, že kapradinu používali ke krmení koz a také k výrobě piva. V Rusku se používal jako anthelmintikum.

Pštros obecný je jedním z nejkrásnějších druhů, pěstuje se jako okrasná rostlina a v Kanadě pro potravinářské účely.

Podle Japonců je pštrosí peří považováno za nejchutnější mezi jedlými kapradinami. Na rozdíl od mnoha jiných kapradin se dá jíst nejen vařená, ale i čerstvá.

Pštros se objevuje brzy na jaře. Začínají ho sbírat ve fázi, kdy se vršek listu právě objeví nad půdou a je složený jako šnek. V tomto případě by délka řapíku měla být na úrovni ne více než 3 cm od půdy; postranních listů by nemělo být více – pouze takový vývojový stupeň je vhodný pro potravinářské účely. Pokud je kapradina přerostlá, její hlemýžďovitý list se při zpracování odvine a pokrm připravený z takové rostliny bude mít nevábný vzhled.

V Kanadě a některých státech USA je pštros tradiční jarní potravou místních indiánů. Obyvatelstvo upřednostňuje zmrazenou kapradinu před všemi ostatními druhy zpracování a její sklizeň v některých provinciích dosahuje 200 tun.

Odkazy na materiál:

• Turová A. D., Sapozhnikova E. N. Léčivé rostliny SSSR a jejich aplikace. – 3. vyd., revidováno. a doplňkové – M.: Medicína, 1982. 304 s., ill.
• Maksimov P.V. Kapradinová siláž // Probl. chov zvířat. – 1936. – č. 9. – S. 154-156.
• Shreter A. I., Kornishina L. M. Využití kapradin flóry SSSR ve vědecké a lidové medicíně // Rast. zdroje. – 1975. – T. 11, čís. 4. – S. 50–53.
• Dalin I.V. Účtování a využití kapradina v lesích Dálného východu: Abstrakt práce. dis. cand. s-x. vědy. Krasnojarsk, 1981. – 24 s.
• Tsapalová I. E., Plotniková T. V. Změny nutriční hodnoty čerstvých kapradinových výhonků během skladování // Izv. vysoké školy. Pishch. Technika. -1982. – č. 5. – str. 158.

Hned je třeba říci, že v oblasti Novosibirsku je druhů kapradin výrazně méně než například na Kavkaze, kde jsou pro tyto rostliny vhodnější klimatické podmínky.
Rozhodl jsem se pochopit kapradiny (oddělení ve tvaru kapradí) a otevřel klíč k Novosibirské oblasti. Každý druh jsem našel ve zdroji http://www.plantarium.ru (mnohokrát jim děkuji) a uložil jsem několik fotografií. Ale o tom později. A pokud myslíte prakticky, musíte se naučit, jak určit, zda je kapradina jedlá nebo ne. Na světě existuje asi 1000 druhů kapradin, v bývalém SSSR 100 druhů, ale pouze 2 druhy kapradin jsou považovány za jedlé a jsou dobře odlišitelné od ostatních. Jde o kapradinu kapradinu (Pteridium aquilinum) a kapradinu pštrosa obecného (Matteccia struthipteris).

Bracken se liší od všech ostatních kapradin tím, že jeho výhonky netvoří keře, ale jsou umístěny jeden od druhého ve vzdálenosti asi 1 metr od sebe.
Pštros se dobře liší od ostatních kapradin. Jeho listy jsou umístěny přísně v kruhu v horní části oddenku, podobně jako cibule. Všechny listy této kapradiny rostou současně, takže v létě keř vypadá jako obrovský trychtýř nebo váza s prázdným středem Na rubové straně listu nejsou žádné sori váčky, jsou čisté. Blíže k podzimu vyrůstá výtrusné tmavě hnědé listy.
Pokud má vřetena tmavé štětiny, nikoli zákrovy listů, ale něco jako tmavé ostny, pak takové kapradiny nesbíráme

Kapradina kapradina (Pteridium aquilinum):

Pštros obecný (Matteccia struthipteris):

U kapradiny kapradiny vypadá rachis (mladý výhonek) jako dlouhá střapatá noha (dole mírně fialová tyčinka s kuličkou nebo třemi kuličkami nahoře), zatímco u kapradiny pštrosí vypadají mláďata vřeteny jako klasičtí šneci, jen zelená. Rachis je jedlá do výšky 20 cm, kdy se začíná odvíjet a pokrývat úkrojky listů. Chuť kapradina připomíná spíše houby a pštros spíše květák a je velmi sytý. Text je částečně převzat z mé oblíbené knihy „Robinsonova kuchyně“ od Natalie Zamyatiny.

Přečtěte si o vlastnostech kapradiny jedlé a jak ji jíst: Sbírka kapradí

A budeme pokračovat v našem seznamování s různými kapradinatými rostlinami Novosibirské oblasti. Čtěte více →

Sbírka kapradí

Je již polovina května a čas na sběr kapradin začne v Novosibirsku velmi brzy.

K potravinářským účelům se používají pouze dva druhy kapradin: kapradí a pštros. Jedlé jsou tzv. rachis neboli výhonky rostliny. Dospělou rostlinu nelze jíst, protože obsahuje látky jedovaté pro lidské tělo.

Rostlina je bohatá na alkaloidy, škrob, silice, flavonoidy a třísloviny. Kapradinové výhonky obsahují karoten, tokoferol (vitamín E), riboflavin a vitamín B2. Přítomnost alkaloidů dělá rostlinu vynikajícím lékem proti bolesti.
Bílkoviny kapradiny kapradiny jsou svými vlastnostmi a složením podobné bílkovinám obilných plodin a jsou lehce stravitelné.

Před použitím kapradiny k vaření je nutné ji předem zpracovat, musíte se zbavit hořké chuti, která je vlastní čerstvé kapradině. Dva hlavní způsoby přípravy kapradí jsou namáčení a vaření. Důležitý bod: při použití čerstvé kapradiny ji nepřevařujte ve fázi předběžné přípravy. Nejlepší je důkladně namočit a jen spařit ve vroucí vodě. V opačném případě skončíte s nevábně vypadajícím nepořádkem.

Kapradinové výhonky chutnají jako houby Obsah kalorií v tomto produktu je 34 kcal na 100 gramů: sacharidy – 5,54 g; tuk – 0,4 g; bílkoviny – 4,55 g.

Kapradina s masem.
Kapradinu namočíme do slané vody. Ochutnejte – mělo by být úplně čerstvé. Kapradinu nakrájejte na kousky 4-5 cm Nakrájejte hovězí dužinu na tenké malé plátky a lehce marinujte (mletý černý pepř, lžíce jakéhokoli rostlinného oleje), sójová omáčka. Maso nesolte. Nakrájejte cibuli a smažte ji dozlatova v předehřáté pánvi s rostlinným olejem. Umístěte cibuli do samostatné misky. Pánev rozehřejte vysoko a maso rychle opečte (5-10 minut k masu přidejte kapradí a opékejte 5-7 minut, hotové kapradí by mělo být uvnitř ještě lehce křupavé). Přidejte osmaženou cibuli. Dochutíme sójovou omáčkou. Míchat. V případě potřeby dosolíme podle chuti. Vypněte teplo, přikryjte a nechte stát 5
Kapradina je kontraindikována pro těhotné ženy.

#lesnízelenákuchyně #kapradí #recept #fernbracken