Kdy zázvor ztrácí své vlastnosti?

Zázvor je ceněný pro svou pikantní chuť a blahodárné vlastnosti. Přidává se do omáček, pečiva, vaří se do čaje a dokonce se jí jako dezert. Během podzimního a zimního období se poptávka po zázvoru zvyšuje, proto je lepší se jím předem zásobit. Prozradíme vám, jak si zázvor vybrat a správně ho doma skladovat.

Co je zázvor

Zázvor je vytrvalá bylina z čeledi zázvorovité (Zingiberaceae). Ve vaření a medicíně se používá již od dob starověké Číny a Indie. Kořen zázvoru se do evropské kuchyně dostal díky obchodu s Východem, počínaje od starověku a zvláště aktivně ve středověku.

Zázvor se konzumuje nejen syrový, ale také sušený, nakládaný a mletý a přidává se do různých pokrmů a nápojů:

Sušený zázvor. Kořen se suší celý, pak se drtí, používá se do odvarů a tinktur.
Mletý zázvor. Sušený kořenový prášek se používá jako koření.

Nakládaný zázvor. Na tenké plátky nakrájené kořenové plátky se marinují ve směsi rýžového octa, cukru a soli. Nejčastěji se používá v japonské kuchyni jako příloha k sushi.

Kandovaný zázvor. Kořen se vaří v sirupu a poté se obaluje cukrem. Konzumuje se jako svačina nebo se přidává do dezertů.

Ve formě extraktu. Používá se při vaření a nápojích pro přidání kořenité vůně a chuti.

Výhody kořene zázvoru

Kořen zázvoru má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Používá se k léčbě gastrointestinálních poruch, jako je nevolnost a poruchy trávení. Rostlina pomáhá při nachlazení díky svým zahřívacím vlastnostem.

Čerstvý kořen zázvoru je zásobárnou tělu prospěšných látek, obsahuje:
vitamíny skupiny C, B a A;
kyseliny linolová a nikotinová;
stopové prvky: fosfor, vápník, hořčík, železo, zinek, sodík a draslík;
lipidy, škrob, aminokyseliny a esenciální oleje.
Zázvor by ale neměli jíst lidé s onemocněním trávicího traktu. Určitě se poraďte se svým lékařem.

Jak vybrat správný kořen zázvoru

Sezóna sklizně zázvoru je od června do srpna. Blíže k podzimu se sklízí pozdní sběr. Čím déle zázvor na plantáži zůstal, tím cennější jsou jeho vlastnosti – kořen obsahuje více silice, jeho chuť je bohatší a „pálivější“. Ideální variantou je kořen, který roste deset měsíců. Jeho standardní délka je cca 20 cm.

Dobrý kořen zázvoru má příjemnou vůni s lehce patrnými citrónovými tóny. Věnujte pozornost vzhledu: kořen by měl mít co nejpravidelnější tvar, se slupkou barvy cappuccina a pod ní světlý, lehce nažloutlý obsah. Neloupaný zázvor je rovnoměrný, hladký, hutný a jednotného vzhledu, tvrdý a suchý na dotek. Jeho slupka je tenká, bez řezů, skvrn, plísní nebo jiných známek kažení.

Chcete-li přesněji určit kvalitu zázvoru, odřízněte malý kousek se svolením prodejce nebo ulomte výhonek – měli byste slyšet křupnutí. Čerstvý kořen okamžitě pustí šťávu a vy ucítíte charakteristickou kořenitou vůni.

Který zázvor by se neměl užívat:
měkký nebo vrásčitý kořen – uložený po dlouhou dobu a již začíná blednout;
vodnatá – možná zmrzlá;
cloying, vtíravý zápach – zkažený kořen;

klíčky nebo „očka“ jako naklíčené brambory jsou známkou nesprávného skladování, které zabíjí prospěšné vlastnosti;

tmavá kůra – „levná“ odrůda nízké kvality;
matná kůra bez lesku – tento zázvor bude hořký.

S čím jíst a kam přidat zázvor

Čerstvý kořen zázvoru se používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů, přidává se do zeleninových salátů, masových marinád a omáček. Čaj s medem a strouhaným kořenem je povzbuzujícím nápojem pro nachlazení. Rakytníkový čaj se zázvorem vám také pomůže zahřát se v chladném období.

Zázvor díky své kořenitosti dodává sladkostem a dezertům pikantní nótu. Kořen se přidává do pečiva, džemů a zavařenin. A na Vánoce a Nový rok pečou perníčky a cukroví.

Zázvor je součástí kari, slavného indického koření. V domovině jógy a sanskrtu se přidává do všech jídel. Pokud jsme zvyklí se zahřívat kořením, pak pro hinduisty blahodárný kořen naopak pomáhá bojovat s úmorným horkem. Velké množství horkého zázvoru zvyšuje tělesnou teplotu – takže kontrast s horkým vzduchem je méně patrný.

Jak skladovat zázvor

Dali jsme pro vás dohromady doporučení, jak zázvor správně skladovat, aby co nejdéle neztratil svou čerstvost a blahodárné vlastnosti.

Jak uchovávat zázvor v lednici

Kořen zabalte do papírové utěrky a vložte do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Uchovávejte v zásuvce na zeleninu, aby zázvor zůstal čerstvý až tři až čtyři týdny.

Jak uchovávat zmrazený zázvor

Zázvor lze skladovat i v mrazáku, ale tím ztratí polovinu svých prospěšných vlastností. Extrémně nízké teploty v lednici ničí porézní strukturu produktu, ale specifická chuť nebude ovlivněna.

Zázvor omyjeme, oloupeme a nakrájíme na plátky. V této podobě je vhodné je vyjímat z lednice po částech, aby nedošlo k rozmrznutí celé zásoby. Pokud se pokusíte zázvor znovu zmrazit, zcela zabijete všechny výhody rostliny. Studené plátky lze házet přímo do čaje. Tento zázvor lze skladovat od dvou měsíců do dvou let.

Jak uchovávat mletý zázvor

Mletý zázvor skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Skladovatelnost je až jeden rok, ale pro zachování maximální chuti je nejlepší spotřebovat do šesti měsíců. Používejte skleněné nebo plastové nádoby.

Jak skladovat nakládaný zázvor

Lhůta je napsána na obalu a může se lišit od měsíce do roku – záleží na způsobu sterilizace a uchování produktu. Pokud jste kořen zázvoru nakládali sami, měl by být skladován v lednici a spotřebován do 30 dnů. Je možné prodloužit trvanlivost? Ano, pokud jsou skladovací nádoby předem sterilizované.