Která paprika je nejpálivější?

5. 7 Hrnec Dougla

Horkost: 1 853 000 – 2 000 000 ECU. Tento název získala díky schopnosti jedné papriky udělat 7 hrnců pikantní. Chuť je pikantní, ovocná a sladká. Syrové se nedoporučuje zkoušet. Předpokládá se, že nejhorší papriky jsou červené, ale toto ovoce je výjimkou z pravidla. Vrásčitý lusk Dougla Pot je tmavě hnědý.

4. Trinidad Moruga Scorpio

Horkost: 1 200 000 – 2 000 000 ECU. Odrůdu lze přirozeně nalézt v oblasti Moruga na Trinidadu. Když si dáte malé sousto této červené papriky, nic neucítíte. Závažnost přijde o něco později a bude trvat dlouho.

3. Carolina Reaperová

Horkost: až 2 300 000 ESH. V letech 2013-2019 byl lídrem mezi ostatními závodníky a dostal se i do Guinessovy knihy rekordů. Nepřipraveným lidem se nedoporučuje konzumovat ho čerstvý, protože obsah kapsaicinu je neuvěřitelně vysoký.

2. Dračí dech

Horkost: až 2 500 000 ESH. Vyvinul Neil Price ve spolupráci s University of Nottingham jako zdroj aktivní složky pro anestetické masti. Zralé oranžovo-červené plody mají velikost nehtu.

1. Pepř X

Horkost: až 3 180 000 ESH! Od roku 2019 ji lze označit za nejpálivější papričku na světě podle Scovilleho stupnice. Je nepravděpodobné, že by v blízké budoucnosti své 1. místo a titul „nejpálivější papriky na světě“ někomu vzdal. Jeho tvůrce Ed Curry je jediným vlastníkem semínek těchto paprikových luceren. S několika partnery vědec vyrábí omáčky a další produkty.

Jak snížit pikantnost pokrmu z pepře

Příliš pálivé papriky? Chápeme, jak těžké může být mít přehled o všem v kuchyni. Nezoufejte a nemyslete si, že vaše jídlo je beznadějně zkažené! Doporučujeme situaci napravit několika způsoby. Vybrat:

• Přidejte zakysanou smetanu. Pouhé 2 lžíce zakysané smetany mohou chuť pokrmu zjemnit. Pokud nemáte po ruce zakysanou smetanu, můžete ji nahradit přírodním jogurtem.
• Pokrm okyselíme. Lžička citronové šťávy nebo octa neutralizuje účinek pepře. Buďte ale opatrní a dodržujte proporce. Hranice mezi „zachránil jídlo“ a „zničil všechno“ je velmi tenká. Místo citronové šťávy můžete přidat čerstvá rajčata. Ukazuje se, že jejich principy fungování jsou podobné.
• Přidejte 1 lžičku cukru a pár kapek octa. Tuto možnost použijte, pokud je pokrm trochu pikantnější, než jste očekávali.
• Zvyšte ostatní přísady. Toto východisko ze situace je možné, pokud připravíte pokrm podle jednoduchého receptu – polévka, zeleninový guláš, rýže.
• Připravte zeleninovou přílohu. Používejte rajčata, okurky a další zeleninu, která obsahuje hodně vody. Nezapomeňte na zeleninu.

Rada: Neřiďte se úplně receptem – nezapomeňte chilli před vařením ochutnat. Proč to stojí za to dělat? U paprik je totiž pikantnost úplně jiná. A to i když vyberete dva lusky z jednoho keře. Je to skvělý způsob, jak zachovat míru a proporce.

Bezpečnostní opatření při práci s feferonkami

Konečky prstů a obličej jsou nejzranitelnější oblasti pokožky. Zde se nachází maximální počet receptorů bolesti. Takže když se kůže a kapsaicin vzájemně ovlivňují, tělo reaguje jako spálenina. Při přípravě proto určitě používejte gumové lékařské rukavice a nikdy si nesahejte na obličej! Vezměte na vědomí: zrna a slupka obsahují největší množství kapsaicinu. Po přípravě si důkladně umyjte ruce mýdlem. Abyste se ujistili, že se zbavíte zbývajícího pepře, ošetřete ruce antiseptikem nebo alkoholem.

Pokud vás pokožka rukou pálí: Zhasnout „světlo“ na kůži je docela jednoduché. Neutralizujte „oheň“ mléčnými výrobky, které jsou po ruce. Ideální je mléko, zakysaná smetana, kefír a jogurt.

Pokud se vám pepř dostane do očí: nepanikařte. Nejprve si zkuste přiložit obklad s mlékem nebo rostlinným olejem. Dále byste měli oči vypláchnout vodou a aplikovat kapky s anestetickým účinkem. Po poskytnutí první pomoci byste se měli poradit s lékařem.

Pokud jíte feferonky: zapomeňte na vodu a jiné nealkoholické nápoje. Nemá smysl je pít. Abyste se zbavili pocitu pálení v ústech, stačí vypít sklenici mléka. Mléčné tuky a bílkoviny kapsaicin neutralizují.

Dobrá zpráva! Při častém kontaktu s horkou zeleninou se snižuje citlivost receptorů a po nějaké době bude vaše pokožka na dráždidlo reagovat méně.

Závěr

Proč je pepř pálivý a proč ho lidé tak milují?

Od pradávna neutichly debaty o tom, která paprika je nejpálivější. Teď už to není potřeba – stačí se podívat na Scovilleho tabulku, kde je popsána pálivost většiny chilli papriček. Nesmíme ale zapomínat, že i při minimálním obsahu kapsaicinu v lusku byste si měli dávat pozor na kulinářské experimenty s paprikou a dodržovat bezpečnostní opatření.

Pepř je společný název pro řadu rostlin, které spojují různé čeledi: Pepperaceae (pálivé papričky), Solanaceae (paprika sladká) a Myrtaceae (nové koření).

Každý ví, že tyto papriky chutnají úplně jinak a jejich hlavním rozdílem je pikantnost. Za štiplavost a štiplavost paprik je zodpovědná speciální alkaloidní látka kapsaicin, a podle toho, čím více této látky v rostlině je, tím je paprika pálivější.

Gurmáni z celého světa si nedokážou představit své jídlo bez pojídání feferonky a její výhody nacházejí v jejím použití.

Již od pradávna se vedou spory o tom, která paprika je nejpálivější. A teprve v roce 1912 přišel americký chemik W. Scoville s nápadem vytvořit vlastní stupnici štiplavosti, která je aktuální dodnes. Je zajímavé, že zpočátku vzal chuť papriky jako „referenční bod“ pro pikantnost a poté změnil ukazatel se zaměřením na podíl kapsaicinu na celkové hmotnosti. „Škála horkosti“ tak získala svou vlastní jednotku – EHS – jednotku Scovilleho škály.

Získané poznatky se ukázaly být velmi cenné pro potravinářský průmysl. Postupem času byla stupnice zpřesněna do zjednodušeného stavu a stala se srozumitelnou pro běžné spotřebitele.

Všechny typy a odrůdy pepře podle ní se dělí do 11 skupin podle štiplavosti, z nichž:

• od 0 do 3 skupin – jedná se o neutrální a pálivé odrůdy (od 0 do 1500 ECU)
• od 4 do 7 – od „horkých“ po ohnivé odrůdy (od 1500 15 do 000 XNUMX ESH)
• a skupiny 7 až 10 – od opaření po „výbušné“ druhy paprik (od 15 000 do 2 000 000 ECU, což je daleko od limitu).

Čím to je, že láká labužníky, kteří riskují zdraví pojídáním pekelně pálivých papriček? Kromě nepopsatelné ostrosti a štiplavosti si mnozí všímají jedinečné chuti a vůně každého druhu. Připravili jsme pro vás tedy top 5 druhů feferonek, o kterých se dozvíte dále.

5. místo – Trinidad Scorpion

Své jméno získal podle místa svého původu – ostrova Trinidad. Tato paprika je jednou z odrůd chilli papričky. Tato paprika je tak pálivá, že se pro její pěstování a další zpracování používají speciální ochranné obleky. Mimochodem, podle Scovilleovy stupnice je jeho teplo 900 tisíc jednotek! Představte si, že k neutralizaci jeho štiplavosti (1 ml pepřové tinktury) by bylo potřeba 1 kubický metr sladké vody.

4. místo – Ghost Chili (nebo Bhut Jolokia)

Tato odrůda pochází z Indie. Jeho stupnice ostrosti je přibližně 1 milion jednotek! Pikantnost závisí na rostoucím klimatu a v suchých oblastech je pikantnost papriky výrazně snížena. Po velmi dlouhou dobu tato odrůda zabírala palmu a byla považována za nejpálivější, což bylo certifikováno v Guinessově knize rekordů.

Ve své domovině se tato paprika překvapivě používá jako lék na žaludeční potíže. Pepř se přidává jako koření do jídla a konzumuje se v horkém počasí. Podle místních obyvatel jim to dodává větší sílu a vytrvalost.

3. místo – Trinidad Scorpion Butch T

Příbuzný pepře, který se řadí na 5. místo. Jeho ostrost je více než 1,5 milionu jednotek. Byl považován za nejostřejší na světě a svůj titul si udržel několik let od roku 2011 do roku 2013.

2. místo – Štír z Trinidadu (Moruga)

Tato paprika pochází z ostrovů Tobago a Moruga. Od roku 2012 je tato odrůda uznávána jako nejpálivější ze všech druhů čínské papriky (název byl omylem přírodovědce, ale později se zasekl). Pálivost této papriky je 2 miliony jednotek na Scovilleově stupnici. Jeho ostrost se nedá popsat slovy. Jeho teplo je ekvivalentní pepřovému spreji používanému ve vojenských operacích.

Obsah kapsaicinu v této paprice se zdá být neúnosný, ale my vám představujeme rekordmana, který se umístil na 1. místě.

1. místo – Carolina Reaper

Od roku 2013 si drží vedoucí pozici a je nejpálivější chilli papričkou rodu Capsicum. Odrůda byla vyšlechtěna v USA na jihovýchodě ve státě Jižní Karolína a její štiplavost je 2,2 milionu jednotek.

I přes šílenou štiplavost a nesnesitelné vedro zájem o tyto papričky mezi odvážlivci jen stoupá. Představte si, že existují dokonce akce pro rychlojedené papriky, včetně Carolina Reaper! Nejnovější rekord zaznamenal v roce 2016 Jamajčan W. Algenio, který během jedné minuty zkonzumoval 119 gramů Carolina Reaper.

Na závěr bych rád poznamenal, že je velmi důležité pečovat o své zdraví a jíst kořeněná jídla s mírou.