Která země je rodištěm zelí?

Zelí (lat. Brassica oleracea) je dvouletá rostlina, zemědělská plodina; druh rodu Cabbage (lat. Brassica) z čeledi Brassicaceae (brukvovité). Vědecký název rodu pochází z latinského názvu pro zelí, brassica, které zase vychází z keltského slova bresic, také zelí. Původ ruského slova zelí se obvykle hledá v lat. caput – hlava. Existuje až 50 druhů zelí, rozšířených především ve Středomoří, dále ve střední Evropě, střední a východní Asii. V Americe tomu tak není: v kultuře jsou pouze ty, které se vyváží z Evropy. Pěstované odrůdy bílého zelí jsou následující:
rané (dozrávají 2-3 měsíce po výsadbě as náležitou péčí);
střední (odstraněno po 3-5 měsících);
pozdě (po šesti měsících).

Zelí se pěstuje po sadbě a bez sadby. Rané odrůdy se pěstují přes sazenice, aby se první produkty dostaly na stůl dříve. Semena se vysévají do truhlíků tak, že sazenice se přesazují do země ve stáří 3 dnů nebo o něco starší – měly by mít alespoň 3-4 pravé listy.
Sazenice nejlépe rostou při teplotě kolem 16°C. Ve fázi prvního listu se trhá, tedy vzácněji vysazuje. Sazenice po transplantaci dlouho zakořeňují, takže pokud je potřeba brzká sklizeň, pak se každá rostlina pěstuje ve vlastním šálku.
Výsadba zelí na otevřeném terénu nastává, když průměrná denní teplota vzduchu dosáhne alespoň + 10 ° C. Při této teplotě kořeny rychle rostou a keře dobře zakořeňují. Rostliny, kterým se podařilo zakořenit, snesou noční mrazíky až do -1°C.
Zelí je možné zasadit do země přímo ze semen. To se provádí vybavením studené školky na místě, což je rám vyrobený z desek. Je pokryta sklem, bez obav o těsnost. Školka by neměla být velká na pozemku o rozloze 6 akrů, stačí 1 metr čtvereční. m školky.

Jakmile se půda zahřeje na teploty nad nulou, lze do konstrukce vysévat semena všech druhů zelí. Sazenice z takové školky jsou silné, podsadité a otužilé. Na záhony se vysazuje, jakmile nastane stabilní jarní počasí. Vyhněte se pěstování raných odrůd ve volné půdě při nízkých teplotách – v takových podmínkách dochází ke kvetení nebo je natažena vnitřní stopka.
Před výsadbou semen připravte půdní směs sestávající z rašeliny, písku a trávníku, odebraných ve stejných poměrech. Do 1 kbelíku směsi můžete přidat 1 polévkovou lžíci práškového superfosfátu, stejné množství dolomitové mouky a 2 polévkové lžíce dřevěného popela. Složky se důkladně promíchají, rozdělí do mělkých krabic a nalijí se roztokem manganistanu draselného (1 g na 10 litrů vody). Poté se v půdě vytvoří drážky o hloubce 1 cm ve vzdálenosti 3 cm od sebe. Semena zelí se vysévají do připravených drážek ve vzdálenosti 1 cm od sebe, přikryjí se zeminou a mírně zalévají.

Po vzejití se sazenice pěstují při teplotě (7-8 °C). Když se objeví 2 pravé listy, zasaďte je do samostatných květináčů se směsí živné půdy. Sbírané sazenice zaléváme a stíníme před přímým slunečním zářením. Sazenice můžete pěstovat bez sběru. V tomto případě se sazenice zředí a ponechávají sazenice ve vzdálenosti 5-6 cm od sebe.
Při porušení pěstebního režimu (špatné větrání, hustota rostlin, silné změny teplot a podmáčení půdy) se může objevit peronosporóza (plíseň). Na kotyledonech a listech sazenic se objevuje ve formě šedožlutých mastných skvrn, pokrytých práškovým povlakem na spodní straně desky. Pro boj s plísní se zelí opyluje dřevěným popelem (50 g na 1 m5) v intervalech 7-XNUMX dnů. V první řadě je ale nutné zajistit optimální podmínky pro udržení rostlin.

Sazenice zelí jsou často postiženy černou nohou. Infekce přetrvává a hromadí se v půdě, vyvíjí se s nadměrnou vlhkostí vzduchu, prudkými výkyvy teploty půdy a zahuštěnou výsadbou, nedostatkem větrání. Když se objeví příznaky černé nohy (kořenový krček a stonek zčernají a ztenčují), je třeba rostliny zalít 0,05% roztokem manganistanu draselného (5 g na 10 litrů vody – malinová barva). Kalcinovaný písek se přidává k ošetřeným rostlinám ve vrstvě do 2 cm Odrůdy Belorusskaya 385, Moskovskaya late 15, Amager, Podarok 2500, Kubanochka, Nadezhda, Malachite Fi jsou odolné (relativně) k černé hnilobě. Pro boj s blešákem je nutné opylovat sazenice tabákovým prachem.

Před výsadbou je třeba sazenice hojně zalévat, zvláště pokud byly pěstovány v běžných nádobách a ne v rašelinových pohárech. Totéž platí při pěstování sazenic ve skleníku, protože rostliny nasycené vlhkostí snáze snášejí transplantaci a je snazší je odstranit z volné půdy. Otvory se také zalévají vodou a bez čekání na úplné vstřebání se přímo do tohoto bahna vysazují mladé kapustové růžice. Po opětovné výsadbě se keře opět vydatně zalijí a zamulčují dřevěnými hoblinami s přídavkem drcených vaječných skořápek. Takový přístřešek zabrání rychlému odpařování vlhkosti a ochrání výsadbu před invazí slimáků, kteří „pichlavou“ bariéru prostě nemohou překonat. Další péče o zelí spočívá v jeho ochraně před četnými škůdci, prevenci nemocí, sledování vlhkosti a pravidelném odstraňování plevele.

První meziřádkové pěstování provádíme do hloubky 5 cm cca 10 dní po výsadbě, později dle potřeby kypřeme po zálivce nebo dešti, nejlépe každý týden. První hilling se provádí přibližně 20 dní po výsadbě a znovu po 10 dnech. Kopce je nutné provádět vlhkou půdou, která aktivuje tvorbu dalších kořenů a zvýší odolnost proti poléhání.
Tato rostlina je velmi náročná na obsah vlhkosti v půdě. Nedostatek vláhy prodlouží vegetační období, zpomalí tvorbu hlávek a ovlivní velikost hlávek. Na jihu země se vlhkost půdy udržuje do 80 %. V období, kdy začíná sklizeň, jsou požadavky na vlhkost vzduchu 50–70 %.

Voda je nejvíce potřebná v období tvorby hlavy. Denní spotřeba vody pouze jedné rostliny je 10 litrů. Při aplikaci minerálních hnojiv je třeba počítat s tím, že v průběhu růstu rostliny dochází ke spotřebě jednotlivých prvků nerovnoměrně. V první fázi dochází k aktivní spotřebě dusíku a když se tvoří hlava – draslík a fosfor. Vápník je také nezbytným nutričním prvkem.
Z hlediska úrovně kyselosti je pro zelí vhodná neutrální půda nebo půda s minimální úrovní kyselosti. Tyto hodnoty se snižují pomocí dolomitové mouky nebo vápna ihned po sklizni předchozí sklizně z dané oblasti, tedy v srpnu až říjnu.
Brzy na jaře, krátce po tání sněhu, půdu znovu pohnojte. Z superfosfátu a dřevěného popela se připravuje velký objem hmoty, k jejíž tvorbě dochází bez dodržení přísných proporcí. Poté se směs před kopáním spojí s hnojem a plocha se bohatě ochucuje. Pokud není možné sehnat hnojivo ve velkém množství, můžete si připravit 1-2 kbelíky směsi a hnojivo aplikovat přímo do každé jamky při výsadbě.

Kromě kypření, hnojení, včasného zavlažování a kontroly škůdců a chorob musí být pozemek zelí udržován bez plevele. Jinak může být veškeré úsilí marné, protože mnoho škůdců a chorob najde útočiště v plevelech. Plevel mimo jiné odebírá rostlinám teplo a světlo, ztěžuje obdělávání půdy a plodin a spotřebovává až 30 % živin a vody z půdy. To vše vede k těžké ztrátě výnosu a zhoršuje kvalitu hlávek zelí.
Pozemek připravené půdy je třeba znovu zryt, rozbít velké hrudy a udělat mělké jamky s půlmetrovými odchylkami v řádku a vzdáleností mezi řádky 50-60 cm. Většinu otázek o tom, proč zelí netvrdne, lze následně připsat konkrétně tomuto období:
otvory jsou umístěny příliš často;
půda není dostatečně uvolněna; To platí i pro listy sazenic – ty by se neměly zahrabávat.

Rané zelí se intenzivněji zalévá v červnu a pozdní zelí v srpnu, kdy rostliny nasazují vidličky. Zalévání by mělo být pravidelné. Nedostatečná zálivka v období růstu růžice listů jistě negativně ovlivní velikost hlávky zelí, i když v budoucnu se bude zelí zalévat normálně. Zalévání se provádí ráno nebo večer vodou +18+20°C. Po zavlažování nebo dešti se půda uvolní do hloubky 5-8 cm (v blízkosti samotné rostliny se uvolní mělčí a blíže k rozteči řádků – hlouběji). Poté, co zelí dosáhne svého maximálně vyvinutého povrchu listů a vytvořené hlávky, je nutná pečlivá kontrola škůdců a postupné snižování intenzity zálivky.
Sklizeň zelí raných odrůd se sklízí v červenci až srpnu selektivně jako hlávky komerční zralosti; střední sezóna – od konce září, pozdní sezóna – od poloviny října. Zelí na nakládání lze sklízet i koncem října (odolává mrazům do -10 stupňů). Hlávky zelí se krájí ostrým nožem. U zelí určeného k dlouhodobému skladování nezapomeňte ponechat dlouhou stopku s 2-3 volně přiléhajícími listy. Sklizená plodina se skladuje při teplotě 0 – 5 stupňů a vlhkosti vzduchu 80-85 %.

Existují 3 hlavní druhy zelí:
V čele. Má vyvinutý, rozšířený apikální pupen složité struktury. Jeho základem je středová tyčinka v podobě malé hlávky zelí, ze které se tvoří plod. Zelí je jedním z nejčastějších. Konzumuje se celý plod kromě hlavy.
Listnatý. Listy tvoří hlavní plod. Rostou přímo ze stonku. Uvnitř nemají jádrovou základnu. Tato zelenina je zcela konzumována jako potravina. Druhy kapusty – čínská, kapusta, savojská, kedlubna.
Barevný. Hlávka tohoto zelí je tvořena rozvětvenými krátce kvetoucími výhonky, které se skládají z mnoha hustých útvarů v podobě vzdušného suflé. Povrch této zeleniny je nerovný.
Velmi užitečné je nakládané bílé zelí. Obsahuje velké množství vitaminu C. Zvláštností této formy je, že tento vitamin lze dlouhodobě uchovat v původní podobě a nezničit se na rozdíl od čerstvého. Vyznačuje se vysokou výtěžností, tvrdostí a přepravitelností.

Červené zelí. Tento druh je svým vzhledem velmi podobný bílému zelí. Charakteristickým rysem je bohatý lila odstín. Odkazuje na druh zelí. Tato zelenina obsahuje komplex vitamínů B (B1, B2, B6), C, PP, kyselinu panteovou, vlákninu, karoten, jód, železo a minerální soli. Velmi důležitou látkou je cyanin, který pomáhá zpevňovat stěny kapilár, velkých i malých cév. Rozhodně se doporučuje používat na křečové žíly, stejně jako pro lidi trpící kardiovaskulárními patologiemi. Velmi užitečné, když se jí čerstvé. Pěstování červeného zelí nevyžaduje velkou péči.

Růžičková kapusta. Také se odkazuje na zelí. Základem této kulturní rostliny je dlouhá lodyha, na které jsou hojně umístěny drobné plody v podobě malých hlávek připomínajících miniatury velkých hlávek zelí.

Savoy zelí. Odkazuje na druh zelí. Tvarem připomíná bílé zelí. Výrazným znakem je sytější zelený odstín a mírně zvlněné listy. Hlava zelí je méně tuhá a listy jsou mnohem křehčí. Savoy zelí obsahuje bílkoviny a vysokou koncentraci vitamínových komplexů.

Kedluben. Tento druh zelí patří k listovým odrůdám. Má tvar stonku, na jehož vrcholu je vytvořen vaječník z listů.

Pekingské (čínské) zelí. Velmi oblíbený druh zelí v rozlehlosti střední a východní Evropy. Týká se listových druhů zelí. Plod má podlouhlý tvar. Listy jsou tvořeny lehkým, volným stehem. Na bázi jsou listy hustší, ale směrem k vrcholu rostou volněji. Velmi zdravá zelenina. Obsahuje mnoho užitečných látek. Hlavní výhodou čínského zelí je, že si dokáže poměrně dlouho uchovat vitamín C v původní podobě. Tato zelenina se používá především do salátů.

Brokolice. Tento druh zelí je odrůda květáku. Výrazným znakem je zelenější květenství. Vyvíjejí se zvláštním způsobem, na konci stonků ve formě miniaturních bujných kuliček. Jedná se o velmi zdravou zeleninu. Jeho lisování se používá k výrobě léků, léků a kosmetiky pro péči o pleť. Úspěšně se také používá k výrobě lidových léků.

Černé zelí. Tato neobvyklá odrůda má černou nebo tmavě fialovou barvu. Zelí pochází ze Sicílie, a proto je jeho druhé jméno sicilské. Rostlina je teplomilná plodina a lépe roste v jižních oblastech. Černé zelí vyniká mezi ostatními výsadbami jeho listy jsou podlouhlého tvaru a pokryté voskovým povlakem. V závislosti na odrůdě se mění barva hlávky zelí. Černé hlávky jsou výživnější než barevné (tmavě fialové jsou zvláště bohaté na vitamín A. Během procesu vaření se barva listů změní na smaragdovou); Zelí se často používá jako dekorativní ozdoba kulinářských výtvorů.

Romanesco, nebo Roman. Odrůda vyniká vysokou chutí a dekorativními vlastnostmi. Vznikla křížením brokolice a květáku. Květenství jsou uspořádána do spirály a mají špičatý tvar. Růst je ovlivněn klimatickými charakteristikami regionu, množstvím živin v půdě a četností zavlažování. Světle zelená římská hlava se používá k nakládání, mražení, zdobení a přípravě salátů.

Japonské zelí. Mizuna je jedním z nejběžnějších druhů v Japonsku, existují rostliny s listy uspořádanými vodorovně nebo zvednutými nahoru. Jejich zvláštnost spočívá v jejich silné disekci, zvlněném povrchu a potrhaných okrajích. Existují však odrůdy s hladkými listy. Navzdory skutečnosti, že rostlina se zelí jen málo podobá, stále je. Proces pěstování je stejný jako při pěstování zelí.

ZELÍ
(Brassica), rod jednoletých a dvouletých bylin z čeledi brukvovitých nebo brukvovitých, pravděpodobně čítající cca. 100 druhů. Kromě samotného zelí zahrnuje mnoho dalších významných zemědělských plodin vč. hořčice, rutabaga, tuřín, řepka, tuřín. Tyto rostliny pocházejí ze Starého světa, ale přesné místo původu není známo. Mnoho dalších druhů je rozšířeným plevelem po celém světě. Lodyha je vzpřímená, větvená, dosahuje výšky 1,8 m. Květy jsou ve vrcholových hroznech, žluté nebo bílé. Nejstarším a nejrozšířenějším pěstovaným druhem je zelí (B. oleracea), původem ze západu Anglie.
ZELÍ

ZELÍ – nejběžněji pěstovaná odrůda této zeleniny.

(Brassica oleracea var. capitata) – nejběžnější odrůda zelí, vyznačující se krátce řapíkatými listy, které tvoří kompaktní ledvinovitou stavbu na zkrácené lodyze (stopce) – hlávka zelí, která se rozrůstá do průměru díky vývoji vnitřních listů. Byly vyvinuty rané, středně rané, středně zrající, středně pozdní a pozdní, bílé a červenohlavé odrůdy s velkými a malými, plochými, oválnými, kuželovitými a kulovitými hlávkami zelí, hladkými a vlnitými listy; volné odrůdy zelí s jemnými vlnitými listy se nazývají savojské zelí. Pro získání dobré sklizně vyžaduje zelí velké množství organických hnojiv, ale při dostatečném hnojení jej lze pěstovat téměř ve všech typech půd. Kultura je mrazuvzdorná. Kultivace půdy je minimální, protože kořeny rostliny jsou blízko povrchu.
Květák

Květák

(Brassica oleracea var. botrytis) tvoří jedlé „hlavy“ – krátké nedostatečně vyvinuté stopky se základy květenství, shromážděné do zploštělé kompaktní hmoty, obklopené růžicí listů. Tato plodina se pěstuje jako jednoletá nebo ozimá plodina. Čím jednotnější struktura hlávky, tím lépe – pokud se poupata příliš rozvinou, specifické aroma zmizí. Aby nezhnědla od ostrého slunce, vybělí se tak, že se zabalí do okolních listů a ty se nahoře připevní nebo jednoduše překryjí světlou fólií (můžete použít řezané listy).
BROKCOLES
nebo chřestové zelí (Brassica oleracea var. italica), blízko k barvě. Stejné části jsou jedlé. V prvním roce jeho stonek dosahuje výšky 60-90 cm a na vrcholu tvoří mnoho šťavnatých větví (stopek), zakončených hustými skupinami malých zelených pupenů. Dohromady tvoří malou, volnou hlávku, která se stříhá pro použití dříve, než se poupata vyvinou do žlutých květů. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, zejména vitamín C. Brokolice pochází z Malé Asie a východního Středomoří. Přestože byl vyšlechtěn Římany a dlouhodobě patří k nejoblíbenějším zahradním plodinám v Itálii a Francii, v USA byl „uznán“ až na začátku tohoto století. Brokolice nejlépe roste v chladném a vlhkém podnebí. Sklizeň se sklízí, když hlávka dosáhne průměru 10–17 cm. Pokud se nařízne, často se z postranních pupenů vyvinou nová, takže brokolice někdy „plodí“ i několik měsíců v řadě a v mírném klimatu i v zimě. .
BRUSELOVÁ KABBÁDA
(Brassica oleracea var. gemmifera) původem ze severozápadní pobřežní zóny Evropy. Jeho jednoleté, spíše vysoké stonky tvoří v paždí listů poupata, která vypadají jako miniaturní hlávky zelí – těsné hlávky zelí o průměru 25–50 mm, které se používají především jako potrava.
KEDLUBEN
(Brassica oleracea gongylodes), zelenina, druh zelí. Krátký stonek těsně nad povrchem země vyroste do kulovitého masitého „stonkového ovoce“. Vycházejí z ní zubaté dlouze řapíkaté listy dlouhé až 10 cm a stopky s květenstvími bělavě žlutých květů vytvářejících krátké lusky. Kmenové plody připomínají tvarem a chutí tuřín a používají se jako potrava a spolu s listy se krmí i hospodářská zvířata. Kedlubny rostou na půdách bohatých na vápenec. Vyžaduje málo hnojiva. Nejkvalitnější stonkové plody se tvoří, když půdní a klimatické podmínky stimulují jejich rychlý růst.
PEKINGSKÉ ZELÍ
(Brassica pekinensis) – blízce příbuzný druh, chovaný v Číně po mnoho staletí, ale teprve nedávno zavlečený do USA. Vysévá se obvykle koncem července, může být přímo ve volné půdě a sklízí se na podzim. Rostlina tvoří podlouhlou, volnou hlávku zelí. Používá se jako zelený salát nebo se vaří jako zelí. Pekingské zelí se od všech odrůd zelí liší výraznější vůní.

Collierova encyklopedie. — Otevřená společnost. 2000.