Které hlíva ústřičné jsou jedovaté?

hlíva ústřičná (lat. Pleurotus) je rod hub z čeledi hlíva ústřičná (pleurotaceae) (lat. Pleurotaceae), řádu agaricaceae (lamelární) (lat. Agaricales).

Správný pravopis a výslovnost názvu tohoto rodu a druhu hub, oddělené písmenem ё a ne prostřednictvím dopisu е . To znamená, že je správné vyslovovat v ё štěně, ne v е štěně! Písmeno „e“ ve výslovnosti názvu této houby vzniklo pouze v době její aktivní rekultivace a následného prodeje na území bývalého postsovětského prostoru, kdy nikdo nevěnoval zvláštní pozornost všem pravidlům psaní jména. Na druhé straně výslovnost a psaní е shenka pochází ze slova „zavěšený“ (což je pro tyto druhy hub typické, jakoby zavěšené na kmenech stromů). Takže psaní a výslovnost názvu tohoto rodu a druhu hub pomocí písmene е , je také svým způsobem oprávněná!

Klasifikace druhů v rámci rodu Pleurotus je obtížná kvůli silné fenotypové (tvarově-strukturální) variabilitě v širokém geografickém rozsahu, pokračující evoluci a speciaci.

Taxonomické studie v roce 1774 zařadily hlívu ústřičnou do širokého rodu Agaricus. Na příkladu této taxonomie, založené na morfologických charakteristikách rodu, německý mykolog a bryolog Paul Kummer v roce 1871 konečně identifikoval rod Pleurotus a od té doby se celý rod zúžil v důsledku přechodu jeho druhu na další rody:

✓ marasmiellus (marasmiellus) (lat. Marasmiellus)
✓ lentinus (list pily) (lat. Lentinus)
✓ pleurocybella (lat. Pleurocybella)
✓ hohenbuehelia (lat. Hohenbuehelia)
✓ resupinatus (lat. Resupinatus)
✓ favolaschia (lat. Favolaschia)
✓ omphalot (lat. Omphalotus)
✓ panellus (lat. Panellus)

Prováděná molekulární fylogenetika byla použita k určení genetických a evolučních vztahů mezi skupinami v rámci rodu, vymezující jednotlivé klady. V souladu s tím bylo zjištěno, že rod Pleurotus se stal monofyletickým. Testy životaschopnosti mezi skupinami již byly použity k dalšímu určení, které skupiny si zaslouží druhovou klasifikaci (spíše než poddruh), rozmanitost nebo synonymii.

Hlíva ústřičná se dobře pěstuje a úspěšně se pěstuje v mnoha zemích světa, včetně Ruska. Drtivá většina kupujících v obchodních řetězcích tento druh houby dokonale pozná, aniž by byli super houbaři.

Na rozdíl od většiny ostatních hub roste hlíva ústřičná za umělých podmínek na téměř jakémkoli substrátu obsahujícím celulózu a lignin. Jedná se o odpad ze zpracování dřeva: piliny, hobliny, kůra, polena. Nebo zemědělský odpad: obilná sláma, kukuřičné klasy a stonky, odpad z cukrové třtiny, slupky slunečnice nebo občas i uschlé rákosí.

Pro tvorbu a nepřetržitý růst nepřirozené (pěstované) hlívy ústřičné v domácích a průmyslových podmínkách budete potřebovat:

– hodně světla;
– hodně vlhkosti;
— vysoká okolní teplota (+25°С +28°С).

Tím se liší od přírodních hlívy ústřičné, a proto je chuť přírodních a pěstovaných hlívy kategoricky odlišná.

Na rozdíl od pěstovaných je v přírodě známo mnohem více hlívy ústřičné, ale jen několik docela běžných, jedlých a podmíněně jedlých druhů se považuje za vhodné ke konzumaci.

Ale mezi hlívou ústřičnou existují i ​​zcela nejedlé druhy, jako například:

• oranžová hlíva ústřičná (hnízdo)

který je považován za nepoživatelný pouze kvůli své tvrdé dužině a velmi nepříjemnému zápachu shnilého zelí, pouze v některých oblastech Ruska se stále konzumuje a je považován za podmíněně jedlý ve čtvrté kategorii.

Je však třeba poznamenat, že jedovaté druhy v rodu hlívy ústřičné nebyly dosud identifikovány a nikde se nenacházejí.

Nejedlá hlíva ústřičná

Následující druhy jsou považovány za nejedlé druhy v rodu hlívy ústřičné:

• oranžová hlíva ústřičná (hnízdo)

a samozřejmě není vhodný pro lidskou spotřebu.

Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota

Hlíva ústřičná v přírodě je si v mnoha ohledech podobná, a pokud dojde k jejich záměně, nebudou mít žádné škodlivé následky, protože všechny jsou až na vzácné výjimky jedlé a podmíněně jedlé. Bohužel, hlíva ústřičná má také podobnost s nejedlými dřevokaznými houbami, s některými odrůdami pilatek – sawfoliumчhrudka (lat. Lentinellus), která má hořkou dužninu a není vhodná k jídlu.

Pokud jde o spotřebitelské a chuťové vlastnosti, hlíva ústřičná je klasifikována jako jedlé (a podmíněně jedlé) houby třetí nebo čtvrté kategorie, ale i přes tak nízké hodnocení spotřebitelských vlastností jsou hodnotným dietním produktem, mají minimální obsah kalorií, a také obsahují potřebné a užitečné látky pro lidský organismus.

Obsahem bílkovin a aminokyselin, včetně těch zcela esenciálních (fenylalanin, valin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin a tryptofan), hlíva ústřičná již předčí zeleninové plodiny (kromě luštěnin), blíží se masu a mléčným výrobkům. Proteiny hlívy ústřičné se na rozdíl od ostatních hub vyznačují dosti vysokou stravitelností, která se v důsledku jejich tepelné úpravy dále zvyšuje až na 70 %, což odpovídá stravitelnosti bílkovin z žitného chleba.

Obsah tuku v plodnicích hlívy ústřičné je velmi nízký, takže 67 % její hmoty tvoří polynenasycené mastné kyseliny. Sacharidy v plodnicích hlívy ústřičné tvoří striktně 68 % – 74 % sušiny, z toho podíl lehce stravitelných sacharidů (glukóza, fruktóza a sacharóza) je někde mezi 14 % – 20 %. Mezi minerálními látkami obsaženými v hlívě ústřičné patří draslík, fosfor a železo, dále vápník, kobalt, selen, zinek, měď a další prvky nezbytné pro lidský organismus.

Kromě toho je hlíva ústřičná bohatým zdrojem vitamínů rozpustných ve vodě a v tucích, srovnatelných s masnými výrobky, zeleninou, ovocem a obsahuje celý komplex vitamínů B, kyselinu askorbovou, vitamín PP (řádově více než v zelenině) , vitamíny D2 a E a jsou přirozeným zdrojem:

– statiny snižující lipidy (lovastatin), inhibující (snižující nebo potlačující rychlost chemických reakcí) syntézu cholesterolu;
— polysacharidové komplexy (lentinan), které mají velmi silné protinádorové a imunomodulační účinky;
– polysacharidy obsahující dusík (mannitol, chitin), které efektivně centralizují frakci vlákniny a jsou považovány za výborný sorbent toxických látek.

Na tyto prospěšné látky je obzvláště bohatá nejběžnější, snadno identifikovatelná hlíva ústřičná a vzácná exotická hlíva modrá, se svými vysokými nutričními a léčivými vlastnostmi.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Hlíva ústřičná jsou dřevokazné saprotrofní houby (xylofyty), velmi běžné v lesích mírného pásma a rostoucí ve skupinách (husté trsy), srostlé na bázi, na kmenech stromů vysoko nad zemí, tvořící „vícevrstvé struktury“. Je vzácné je najít samotné.

Hlíva ústřičná žije na pařezech, mrtvém dřevě, mrtvých i živých (ale oslabených) stromech, různých listnatých (dub, bříza, jeřáb, osika, olše, vrba) a příležitostně i jehličnatých (smrk, borovice, cedr, jedle, modřín) druzích listnatých a smíšené lesy, parky, zahrady, rozmístěné po celém světě, na všech kontinentech kromě Antarktidy.

Hlíva ústřičná je považována za velmi dravé houby (nematofágy), schopné paralyzovat a trávit hlístice (škrkavky) a další látky pomocí jimi vylučovaného nematotoxinu a přeměňovat je na dusík.

Hlíva plodí od září do začátku prosince, hromadně koncem září – začátkem října a dobře snáší i mrazy. Za příznivých podmínek (spíše chladné počasí) se mohou objevit v květnu až červnu.

Neocenitelnou vlastností hlívy ústřičné je její schopnost růst ve velkých skupinách v jednom trsu, takže se snadno sbírají a zpracovávají.

Stručný popis a aplikace

Hlíva ústřičná patří do sekce agarických hub a výtrusy, kterými se rozmnožují, se nacházejí v jejich talířích. Plotny jsou řídké (nebo řídké), široké, tenké, sestupné na stopku a v blízkosti stopky s propojkami, bílé u mladých plodů, nažloutlé nebo šedé u zralých plodů. Klobouk je masitý, pevný, kulatý, nejčastěji klasovitý, lasturovitý nebo téměř kulatý, s tenkými okraji, u mladých plodů konvexní se svinutými okraji, u zralých plodů poloplochý nebo široce nálevkovitý -tvarovaný s vlnitými nebo laločnatými okraji. Slupka na klobouku je hladká, lesklá, často zvlněná, proměnlivé barvy, od tmavé u mladých plodů po bledou u zralých. Lodyha je krátká, tenká, hustá, u starých hub extrémně tvrdá, na dotek plstnatá, s hladkým a měkce plstnatým povrchem na bázi, na bázi hnědé barvy a na klobouku bělavého. Dužnina je hustá, měkká a u mladých plodů šťavnatá, později se stává tvrdou, vláknitou (zejména ve stopce), bílou, bez výrazného zápachu, ale s příjemnou, houbovou chutí.

Hlívu lze zmrazit pro budoucí použití a konzumovat čerstvou, vařenou, smaženou, solenou nebo nakládanou, ale pouze její kloboučky, protože stonky jsou obvykle tuhé a nemají žádnou nutriční hodnotu. Nejedlá hlíva ústřičná se ale k jídlu nepoužívá.

– Hlíva ústřičná jsou poměrně velké jedlé houby, které se často vyskytují v lesích ve středním Rusku. Lze je nalézt na pařezech, mrtvém dřevě a mrtvých stromech. Hlíva miluje ze všeho nejvíce břízu, dub, jeřáb, borovici a vrbu. Méně často tyto houby rostou na jehličnatých stromech. Obvykle se hlíva ústřičná nachází poměrně vysoko nad zemí ve velkých skupinách. Tyto chutné a zdravé houby málokdy rostou samy, většinou rostou společně na bázi a tvoří mnohovrstevné struktury, pro které je houbaři velmi milují.

Pokud je příznivé počasí, může se hlíva ústřičná objevit v lese již v květnu-červnu, ale hlavní sezóna obvykle začíná koncem srpna – září a může trvat až do října-listopadu. Tyto houby dokonce dobře snášejí mráz.

Další výhodou je, že hlívu lze pěstovat na zahradě nebo na letní chatě a nebudou horší než houby v chuti ani ve výživových vlastnostech.

Klobouk houby může dosáhnout průměru 5–15 cm. Je masitý a jeho tvar je kulatý, lasturovitý nebo uší. Mladé houby mají konvexní klobouk se svinutými okraji. Jak houba dozrává, stává se plošší a okraje se zvlňují. Barva hub se může pohybovat od tmavě šedé po nahnědlou u mladých hub a po popelavě šedou s fialovým nádechem u starých hub.

Druhy a vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná (Pleurotus calyptratus)

Tento druh hlívy ústřičné lze nejčastěji nalézt od dubna do července, na osinách rostou ve velkých skupinách. Průměr čepice je 3–5 cm, okraje jsou otočené dolů, základna je vypouklá, hladká, může být trochu lepkavá. Barva čepice je obvykle hnědošedá a desky jsou poměrně široké a nažloutlé. Tato houba je jedlá, ale je těžké ji nazvat chutnou pro její velmi hustou, téměř gumovou dužninu.

Hlíva ústřičná (Pleurotus dryinus)

Hlíva dubová se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, roste v malých skupinách nebo jednotlivě. Průměr klobouku může být 4–10 cm Barva klobouku je bílá, krémová nebo nažloutlá, délka stonku 4–10 cm, tvar válcovitý, směrem ke dnu ztlušťující. Mladé houby mají na stonku tenký nebo vatovitý prstenec, který s růstem houby mizí. Dužnina je bělavé barvy, s příjemnou sladkou nebo kyselou vůní a je poměrně tuhá.

Hlíva ústřičná (Pleurotus cornucopiae)

Tento druh hlívy ústřičné je považován za jeden z nejchutnějších. Jejich dužina je bílá, měkká, s mírnou moučnou vůní. Klobouk může mít průměr 3–12 cm, konkávní nebo nálevkovitý, se zvlněným okrajem. Barva klobouku je krémová, houba postupem věku postupně hnědne.

Hlíva stepní nebo královská (Pleurotus eryngii)

Velmi chutná houba, které se právem říká hřib stepní. Distribuováno na velmi rozsáhlém území, včetně střední Evropy, západní Asie a Indie. Měkká bílá dužnina, masitá, někdy s narůžovělým nebo hnědým nádechem, bez výrazného zápachu, s vytříbenou houbovou chutí. Průměr klobouku je od 4,5 do 13 cm.Mladá houba má uprostřed klobouku hrbolek, dozráváním se stává plochým a depresivním, barva je od červenohnědé po nahnědlou.

Hlíva ústřičná (Pleurotus pulmonarius)

Jeden z nejběžnějších druhů hlívy ústřičné s elastickou, chutnou bílou dužinou. Klobouk má průměr 4–9 cm, jazykovitý nebo konvexně rozprostřený, s tenkým okrajem, bílé nebo krémové barvy.

Zdravotní přínosy hlívy ústřičné

Houby jsou dietní produkt s nízkým obsahem kalorií, který zároveň obsahuje mnoho užitečných látek. Lékaři často doporučují zařadit houby do jídelníčku těm, kteří chtějí být ve formě, vést aktivní životní styl a kontrolovat tělesnou hmotnost. Hlíva dále obsahuje minerální látky (draslík, fosfor, železo, vápník, kobalt, selen, zinek, měď) a vitamíny (vitamíny B komplex, kyselina askorbová, vitamín PP, vitamíny D a E).

Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Hlíva ústřičná obsahuje 33 kcal na 100 g syrového produktu a po uvaření (uvaření) tento údaj zcela klesne na 23 kcal. Navíc obsahují v závislosti na typu, oblasti růstu a velikosti od 5 do 15 % bílkovin. Mezi rostlinnými potravinami jsou houby z hlediska obsahu bílkovin na druhém místě za určitými druhy luštěnin. Toto složení umožňuje udržet pocit plnosti po dlouhou dobu s minimálním obsahem kalorií v hotovém pokrmu.

Umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Další užitečná vlastnost hlívy ústřičné, která přímo souvisí s tou předchozí. Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se v těle pomalu vstřebávají a postupně uvolňují energii. To pomáhá snížit riziko vzniku cukrovky XNUMX. typu.

Podporuje činnost trávicího systému a imunitu. Houby jsou bohatým zdrojem probiotik, které podporují zdravou mikroflóru ve střevech. Probiotika aktivují růst „dobrých“ bakterií, čímž posilují obranyschopnost organismu.

Dodejte energii pro aktivní životní styl. Hlíva ústřičná, stejně jako jiné houby, obsahuje mnoho vitamínů skupiny B a tyto látky jsou v našem těle zodpovědné za hladinu energie a denní aktivitu.

Pomáhá snáze zvládat stresové situace. Této vlastnosti vděčí hlíva ústřičná také vysokému obsahu vitamínů skupiny B, které podporují správnou činnost nervové soustavy, umožňují nám udržet pozitivní přístup, usnadňují usínání a dostatek spánku.

Škodlivé vlastnosti hlívy ústřičné

Hlíva ústřičná jsou lahodné houby, které při správné úpravě přinášejí tělu jen samé výhody. Je třeba dodržovat pouze dvě pravidla.

Jednak byste neměli jíst hlívu ústřičnou syrovou, protože obsahuje toxické látky, které se tepelnou úpravou ničí. Hlívu lze vařit, nakládat, smažit, dusit, péct. Tento druh hub se přidává do polévek, salátů, dušených pokrmů a připravuje se jako hlavní jídlo.

Druhým důležitým pravidlem je nepřekračovat doporučené dávkování. Pro zdravého dospělého člověka je to 150–200 g připraveného produktu. Stejně jako ostatní houby obsahuje hlíva ústřičná hodně bílkovin, a proto je považována za poměrně obtížně stravitelný pokrm. Hlíva navíc obsahuje chitin, látku, která v nadměrném množství může negativně ovlivnit trávení. Existují však i studie, které ukazují, že v malých dávkách může být chitin prospěšný pro metabolismus.

Existují nějaké kontraindikace pro konzumaci hlívy ústřičné?

Lidé s alergickou reakcí a individuální nesnášenlivostí budou muset ze svého jídelníčku vyloučit hlívu ústřičnou. Opatrně by je měli zařazovat do jídelníčku ti, u kterých byla v akutním stadiu diagnostikována onemocnění ledvin a trávicího ústrojí.

Jak vybrat správnou hlívu ústřičnou?

Nejchutnější jsou mladé houby s hustou a svěží dužninou světlé barvy. Pokud houby sbíráte sami, neměli byste brát hlívu ústřičnou s přesušenými klobouky, stejně jako příliš velké, staré nebo s hnědými skvrnami – to není příliš dobrá volba pro vaření. Pokud kupujete houby v obchodě, dbejte na neporušenost obalu, datum spotřeby, barvu a vůni hub. Vůně by měla být houbová a příjemná, bez náznaků plísně.

Jak správně skladovat hlívu ústřičnou?

Čerstvou hlívu lze skladovat v lednici až pět dní. V tomto případě je třeba je umístit do nádoby na potraviny nebo papírového sáčku. Důležité: houby před tím není třeba omývat, výrazně se tím zkrátí trvanlivost.

Čerstvé nebo tepelně upravené houby lze skladovat v mrazáku až 5-6 měsíců při teplotě minus 18 stupňů.

Sušené houby v papírových sáčcích nebo skleněných nádobách s těsným víkem lze skladovat na suchém a tmavém místě po dobu až jednoho roku.

Vařené houby je vhodné ihned spotřebovat, jejich maximální trvanlivost v lednici je 24 hodin.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.