Který bergamotový čaj je lepší?

I zarytí milovníci kávy ne, ne, a dokonce ošidí svůj oblíbený nápoj šálkem horkého čaje. Zelená a bílá jsou v módě, ale klasiku nikdo nezrušil. Černý čaj je považován za klasiku. Nejlépe s přídavkem bergamotu. Tak to zkontrolujeme při dnešním vyšetření.

Pro mnohé je bergamot jen legrační slovo, které znamená, že čaj bude mít příjemnou a neobvyklou vůni. A rychlý průzkum ukázal, že nikdo neví, co to je a jak to vypadá. Rozptýlíme temnotu.

Bergamot je citrusové ovoce. Něco mezi limetkou a citronem, i když se mu říká bergamotový pomeranč. Vzhled této podoranžové barvy je tak nepředstavitelný, že ji lze zjevně použít pouze v čaji. Kůra bergamotového ovoce je vrásčitá, hrudkovitá a klikatá, trochu připomíná mozek. Zelená barva.

Ale esenciální oleje z plodů a květů rostliny mají ohromující vůni – používají se v parfumerii a vaření. A jedna z nejznámějších odrůd čaje – Earl Grey – je zpracována s těmito esenciálními oleji. Díky tomu získává svou úžasnou vůni a jemnou chuť.

Díky mandarinkám

Earl Grey je čaj s historií. Internetové zdroje říkají, že před dvěma sty lety dostal hrabě Charles Gray tento čaj jako poděkování za záchranu syna jednoho z čínských mandarinů. S příjmením je vše jasné, ale „earl“ v angličtině znamená „hrabat“. Tak vznikl název. Ale, jak bylo řečeno, tento příběh je pochybný, protože tento čaj byl původně pěstován na Cejlonu a Indii, ale bergamot neroste v Číně. Earl Grey se navíc obecně snažil omezit obchod s Čínou, takže je nepravděpodobné, že by vděčné mandarinky tolik vadily.

Podle druhé verze loď převážející krabice s čajem a sudy s bergamotovým olejem zastihla bouře, náklad začal vlivem houpání padat, stěny krabic a sudů se rozštěpily, vše se pomíchalo. V r. generála, majitel nákladu se neodvážil poškozené zboží vyhodit a dát do prodeje pod novým názvem.

Nejstarší zmínka o čaji však pochází z 1920. let XNUMX. století. Tento čaj tedy velmi brzy oslaví své stoleté výročí. A zajímavé je, že navzdory neustále se rozšiřujícímu množství všemožných čajových směsí Earl Grey neztrácí půdu pod nohama. Jeho popularita nezmizí a vždy se dá najít na regálech téměř každého obchodu s potravinami. Je to pravda…

Tady je další příběh. Třetí verze je nejlogičtější. Tradice „oživování“ nekvalitních výrobků všemožnými přísadami je totiž živá dodnes. Co ale říci o dobách před sto lety? Tento čaj tedy vznikl díky tomu, že se prodejce rozhodl mírně zušlechtit nekvalitní produkt přidáním trochy bergamotového oleje. Vůně přehlušila vůně špatného čaje, takže cíle bylo dosaženo.

Opravdu chci věřit, že Earl Grey se nyní vyrábí z kvalitního čaje, ale bohužel je nepravděpodobné, že mezi těmi, kdo kupují čaj z regálů supermarketů, jsou opravdoví znalci. Běžnému spotřebiteli je ale většinou jedno, jakou má list velikost, kde dozrával, jak byl sušen a stupeň jeho otevření v šálku vroucí vody. A pokud jde o tašky, o tom není třeba vůbec mluvit.

Neocenitelné nuance

Ano, ideální čaj je sypaný list. Ale v éře rychlého občerstvení se lidé ve skutečnosti neobtěžují všemi složitostmi čajových obřadů. Mnoho lidí proto dává přednost čajovým sáčkům. Rychlé, pohodlné. Čajová chuť. A to, že se prach zbylý po výrobě sypaného čaje smetá do čajových sáčků, nikoho netrápí. Koneckonců, nic se nemění a plus je zřejmé – nemusíte se starat o vaření. Navíc, pokud je situace úspěšná, lze čajový sáček roztáhnout na dva nebo tři nálevy.

Výběr čaje v obchodě je těžký. Pro jejich extrémní citlivost na jakákoliv cizí aromata jsou i čajové sáčky obvykle baleny v plastu. A samotná krabice se sáčky je také zabalena do plastové fólie. Téměř Koshcheevova smrt. To však pomáhá zachovat aroma a chuť čajového prášku. První test na prodejně je proto pouze vizuální a výběr lze provést na základě osobních preferencí v designu boxů. Hodnotit to nemá smysl – nejednou se ukázalo, že obsah nenáročného balení se vymykal veškeré chvále. A naopak.

Ale zbytek lze snadno analyzovat. Zkontrolujte například, jak jsou baleny čajové sáčky. Ideální variantou je, když je každá taška zabalena v plastové kapse. To spolehlivě uchová čaj před cizími aromaty a zaručí, že se čajové lístky během skladování nerozplynou. K dispozici je samostatný vak – bod. Ne – nula.

Tři v jednom

Posoudit lze i aroma v našem případě. Bergamot má tak výraznou vůni, že ho ani nemusíte cítit. Pokud je ho dostatek, okamžitě to pocítíte. Pokud tedy bergamot voní přesvědčivě, pak si taška zaslouží dobré hodnocení. Zároveň jsme se podívali na procenta – ze zájmu.

Hodnotit obsah čajového sáčku nemá smysl – každý z pěti vzorků jsme poctivě vykuchali a zjistili, že v tom nejsou žádné rozdíly. Jedná se o jemný čajový prach, který se neliší barvou ani konzistencí. Tak jsme šli rovnou k vaření. Čajoví guruové doporučují zkontrolovat jas barvy – měla by být sytá, ne zakalená. Dobře.

Druhým bodem louhování je, jak rychle a jak silný je čaj uvařen. Na krabičkách se doporučuje namočit čajové lístky až na tři minuty do horké vody. Ale jak ukazuje praxe, v obyčejném hrnku je během této doby výsledkem naprosto zubatá poleva. Pokusme se proto zjistit, jak dlouho bude trvat získání přijatelného posilovacího nápoje (hodnocení je subjektivní).

Obecně toho moc nevyšlo: obal, aroma, barva nápoje, rychlost vaření. Za každý pozitivní výsledek získá vzorek bod. Neúplné vyhovění – půl bodu.

Lipton

• 1,25 €/50 g (25 €/kg)
• Složení: černý čaj, aroma, citronová kůra 2%
• Balení: Ne.
• Aroma: Ne.
• Barva: Bohatá.
• Rychlost spařování: za minutu.
• Hodnocení: 2/4
• Komentář: Navzdory dobrému balení – pohodlná velikost mě obsah nepotěšil. Výrobce uvedl, že čajové sáčky obsahují čaj Earl Grey s citronem, ale my jsme necítili žádné citronové ani bergamotové aroma. Čajové sáčky navíc nemají samostatné balení – to znamená, že vůně a chuť (již nevyjádřené) okamžitě zmizí. Body byly odečteny za vůni a balení. Čaj se dobře louhuje, okamžitě se objeví vůně citronu a přebije i chuť. Tomu se nedá říkat čaj s bergamotem.

Dilmah

• 1,99 €/30 g (66,33 €/kg)
• Složení: cejlonský čaj, příchuť bergamot 6%
• Balení: Jeden plastový sáček na všech 20 sáčků.
• Aroma: Slabé, ale ve vodě se vše mění.
• Barva: Bohatá.
• Rychlost vaření: Minuta.
• Hodnocení: 3,5/4
• Komentář: Výrobce podvedl a všechny sáčky dal do jednoho igelitového sáčku. Pokud do něj vyvrtáte malý otvor, šance na zachování vůně a chuti bude vysoká. Suché čajové sáčky nemají výrazné aroma, ale ve vroucí vodě se vše změní – čaj se otevře a stane se velmi aromatickým. Chuť je příjemná a bohatá. Body odečteny za jeden bratrský balíček. A cena balení připravila tento čaj o šanci na výhru.

Ahmad

• 1,95 €/80 g (24,38 €/kg)
• Složení: Černý čaj, přírodní aroma bergamot.
• Balení: Žádné samostatné balení.
• Aroma: Velmi světlé, výrazné.
• Barva: Bohatá.
• Rychlost vaření: Minuta.
• Hodnocení: 3/4
• Komentář: Byl odstraněn bod za extrémní nepohodlnost sáčků a nedostatek jednotlivých obalů. Neexistuje žádný ocas a čajový sáček je třeba vylovit z šálku pomocí improvizovaných prostředků. Jinak dobrý vzorek: aromatický, s výraznou chutí bergamotu, která nepřebije chuť černého čaje.

Greenfield

• 1,75€/50 g (35€/kg) VÝBĚR REDAKCE
• Složení: Černý čaj, příchuť bergamot.
• Balení: Každý sáček má samostatný obal.
• Aroma: Nevyjádřené, jemné.
• Barva: Bohatá.
• Rychlost spařování: Okamžitá.
• Hodnocení: 3,5/4
• Komentář: Aroma u této odrůdy není světlé a ve vroucí vodě se také příliš nerozvinulo. Chuť je ale výborná – bergamotu je tak akorát, neotupuje chuť čaje. Rychle se vaří, každý sáček má samostatné balení. Komfortní. Za aroma bylo odebráno půl bodu. Stává se vítězem hlasování. Ahmad měl vážnou konkurenci a nebýt nepohodlných tašek, vyhrál by. Takže, i když je dražší, je mnohem pohodlnější používat.

Duha

• 2,19 €/100 g (21,90 €/kg)
• Složení: černý čaj, bergamotové aroma 1,5%
• Balení: Taška je zabalena v samostatné obálce.
• Aroma: Velmi světlé.
• Barva: Bohatá.
• Rychlost vaření: Velmi dlouhá.
• Hodnocení: 3/4
• Komentář: Vůně, kterou čajová krabička vyzařuje, je božská. Můžete ji dát do skříně, aby provoněla prádlo. Tady výhody končí. Čaj se louhuje mnohem déle než jeho konkurentům, cestou ztrácí aroma a chuť – ani se to nedá nazvat čajem. Takže i přes tři body (jeden byl odstraněn kvůli rychlosti vaření) má vzorek obecně k dokonalosti daleko.

Čaj Earl Grey – co mají společného anglickí hrabata a bergamot?

Bohatá chuť, jemné citrusové tóny a vůně bergamotu – při těchto slovech se milovníkům kávy vybaví Ethiopia Yirgacheffe. A milovníci čaje – samozřejmě Earl Grey. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd v našem katalogu. Je vybrán pro svou dobrou sílu a osvěžující odstíny a také je levný a snadno se připravuje. Jak se vyrábí, odkud má svůj název a co je bergamot? O tom a mnohem více v našem článku.

Artem Kahansky, Torrefacto

Bohatá chuť, jemné citrusové tóny a vůně bergamotu – při těchto slovech se milovníkům kávy vybaví Ethiopia Yirgacheffe. A milovníci čaje – samozřejmě Earl Grey.
Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd v našem katalogu.
Je vybrán pro svou dobrou sílu a osvěžující odstíny a také je levný a snadno se připravuje.
Jak se vyrábí, odkud má svůj název a co je bergamot? O tom a mnohem více v našem článku.

Earl Gray aneb příběh hraběte

Jméno bylo dáno na počest Charlese Graye, premiéra Velké Británie, muže, díky kterému byl tento nápoj skutečně populární.
V roce 1806 obdržel titul hraběte (anglicky: Earl), takže název čaje je doslovně přeložen jako „hrabě Grey“. Někdy můžete najít i verzi „Šedovlasý hrabě“, ale to není nic jiného než práce překladatele.

Existuje několik legend o tom, jak byl vytvořen recept Earl Grey. Jedna z nich říká, že Charles dostal čajový dárek z Číny a zvláště zaznamenal jednu odrůdu s vůní bergamotu. S největší pravděpodobností se v té době éterický olej přidával jako repelent proti hmyzu do produktů dodávaných na obchodních lodích a čaj nebyl výjimkou.

Další verze je spojena s cestou hraběte do Indie, kde mohl takový nápoj poprvé vyzkoušet.
Charles Gray později oslovil Richarda Twininga, zakladatele Twinings, aby začal vyrábět bergamotový čaj.
Jako politik a diplomat hrabě měl nejen zvláštní lásku k čajovým dýchánkům, ale našel si také čas na čtení knih a studium umění. Nyní pochopíte, co tím myslím. Charles měl blízko ke spisovatelům jako Walter Scott a Jane Austen. Recept si díky tomu postupně získal velkou oblibu v kruzích anglické aristokracie a nad názvem nebylo třeba dlouho přemýšlet.

Výrobní technologie

Earl Grey se vyrábí technologií černého (v čínské terminologii – červeného) čaje s přídavkem bergamotového aroma v konečné fázi. Přestože výroba vypadá slovy docela jednoduše, ne vždy se podaří vyrobit dobrou a kvalitní odrůdu.
Vše závisí na čajovém keři, dodržení technologie výroby a kvalitě samotného bergamotového oleje.

Earl Grey se vyrábí z rostliny Camellia sinensis var sinensis nebo Camellia sinensis var assamica, jako jiné čaje, které známe. Co ale chuť výsledného produktu ovlivňuje více – kvalita bergamotového oleje nebo čajových lístků? Otázka je řečnická.
V Číně a Japonsku se obvykle pěstují odrůdy se silnějším aromatem. Liší se od čajů z Indie a Srí Lanky. Ty druhé mají ale většinou bohatší chuť. Konečným výsledkem budou dva zcela odlišné Earl Greys, i když k nim přidáte stejný esenciální olej.

Mimochodem, proč čajový keř a ne čajovník? Definujme terminologii. Pro upřesnění, tato rostlina je stromovitý keř až 9 m vysoký, ale obvykle se stříhá a nechává ve formě malého keře, asi 1-2 m. Sklizeň může probíhat celoročně, ale na jaře a na podzim jsou považovány za nejlepší období.

Černý čaj je jednou z nejoblíbenějších odrůd na světě a technologie jeho výroby je obvykle složitější než u zelených nebo bílých odrůd. Je to všechno o fermentaci – to vám umožní získat charakteristickou tmavou barvu a květinovo-bobulové aroma.

Při fermentaci se listy udržují při určité teplotě a vlhkosti, což způsobuje jejich oxidaci a změnu barvy. Tento proces může trvat několik hodin až několik dní v závislosti na požadovaném výsledku. Po dosažení požadovaného stupně fermentace se listy suší a svinují, aby se zmenšil jejich objem. Poté se třídí podle velikosti a kvality.

Přesný proces se může lišit v závislosti na receptuře, ale obecně je postup stejný: listy se sbírají, suší, svinují, oxidují a znovu suší. Nakonec potřeme bergamotovým olejem, aby získalo charakteristické aroma.

Existuje mnoho druhů černých čajů vhodných pro produkci Earl Grey, včetně odrůd Assam, Darjeeling, Ceylon a někdy i čínských odrůd. Někteří výrobci přidávají kromě bergamotového oleje i další dochucovadla, jako je levandule nebo vanilka.

Co je bergamot?

Bergamot je zelené citrusové ovoce s velmi intenzivním aroma, které se nepodobá ničemu jinému. Jeho olej je široce používán v aromaterapii a parfumerii. Má uklidňující účinek a někdy se používá k odpuzování hmyzu k ochraně potravin, jako tomu bylo při námořní přepravě čínského čaje.

Tato rostlina patří do čeledi Rutaceae, která zahrnuje další citrusové plody, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity. Vědecký název bergamotu je Citrus bergamia; věří se, že jde o křížence kyselého pomeranče a citronu. Bergamotky jsou malé, dosahují výšky pouze 3-4 m, v květenství mají podlouhlé listy s bílými květy.

Přesný původ bergamotu není znám, ale podle jedné verze se objevil v jihovýchodní Asii. Do Evropy se toto ovoce poprvé dostalo v 90. století a později se začalo pěstovat v Itálii, zejména v oblasti Kalábrie. Dodnes je město Reggio Calabria, ležící na okraji italské „boty“, hlavním městem bergamotu, kde se vyrábí asi XNUMX % oleje tohoto citrusu. Sklizeň ovoce obvykle probíhá od listopadu do března. Klima v této oblasti je prostě ideální pro pěstování bergamotu, protože je zde teplo a slunečno přes den a chladné v noci. Jiné země jako Pobřeží slonoviny, Maroko a Tunisko také pěstují bergamot, ale kvalita plodů není považována za tak vysokou jako v Itálii.

Odrůdy čaje Earl Grey

Dnes je k dispozici mnoho různých odrůd čaje Earl Grey, z nichž každá má svůj vlastní jedinečný chuťový profil.

• Klasický Earl Grey. Nejtradičnější odrůda, nejčastěji vyráběná z assamského nebo cejlonského černého čaje s přídavkem bergamotového oleje.
• Lady Greyová. Považována za aromatičtější směs s hřejivým profilem. Kromě bergamotu do něj lze přidat i další složky, jako jsou květy citronu, pomeranče, levandule a chrpy.
• Earl Grey bez kofeinu. Pro tento recept se odebírá čaj s minimálním obsahem kofeinu a ochucuje se bergamotem.
• Zelená Earl Grey. Vyrobeno ze zeleného čaje místo černého. Tato náhrada dodává nápoji lehčí a osvěžující chuť.
• Vanilka Earl Grey. Tento čaj kromě bergamotového oleje obsahuje také vanilkové nebo smetanové aroma, které mu dodává více sladkosti. Přestože se tento recept na trhu vyskytuje jen zřídka, vůně bergamotu se velmi harmonicky snoubí s vanilkou.