Který fík vybrat?

Existují dva dobré způsoby a jeden špatný způsob sušení ovoce.

Chcete-li vybrat dobré, „škodlivou chemií“ neošetřené sušené ovoce, řiďte se prastarým moudrým pravidlem „Není zlato vše, co se třpytí!“

Určitě se podívejte na barevné ilustrace na konci článku.

Takže existují dva normální a jeden špatný způsob sušení ovoce:

1. na slunci (přijatelná metoda – plody rychle vysychají, ale jsou tvrdé),

2. ve stínu (nejlepší způsob),

3. sušení teplotou nebo chemickou úpravou
(nejhorší způsob).

Chemicky zpracované sušené ovoce se bohužel v našich obchodech (a částečně i na trzích) hojně prodává (podrobněji vysvětleno níže). Vypadají krásněji, dlouho se neznehodnocují a nežerou je škůdci.

Ale vzhled plnohodnotných, kvalitních sušených plodů postrádá atraktivitu vytvořenou chemikáliemi, některé plody mohou obsahovat i hmyz, ale to je spíše známka kvality a poživatelnosti – nejsou tam žádné jedy.

Během procesu sušení si ani jedno ovoce nezachová svou původní barvu, a co víc, nemůže být jasnější a sytější. Toho je dosaženo pouze pomocí konzervačních látek a barviv. Vykuřování oxidem siřičitým a obarvené potravinářským barvivem vidíme jantarové rozinky, jasně oranžové sušené meruňky a zlaté fíky. Je to krásné, ale znalý člověk nebude jíst takové sušené ovoce.

Správně sušené sušené ovoce zešedne a ztmavne:

– rozinky a sušené meruňky by měly být hnědé,

– tmavé rozinky – černé s namodralým nádechem,

– fíky – šedé, běhavé, světle hnědé nebo černé. Ten se však častěji vyskytuje čerstvý, protože bílé fíky jsou vhodnější k sušení.

Tajemství chemického a tepelného zpracování sušeného ovoce

Fumigováno žíravým plynem.

Nejčastěji se sušené ovoce fumiguje oxidem siřičitým (oxid siřičitý, oxid siřičitý, SO2, jiný název je aditivum E220). Výrobci tak zabíjejí bakterie a činí produkt nepoživatelným pro hmyzí škůdce.

Sušené plody se udí v sirných výparech a získají lesk a lesk v doslovném smyslu slova. Meruňky a rozinky zezlátnou, zprůhlední, sušené švestky se na pultu přímo lesknou a lesknou se jako leštěný černý mramor.

Názory na přípustnost léčby oxidem siřičitým jsou kontroverzní: Někteří říkají, že ve formě, ve které je přítomen v sušeném ovoci, ho naše tělo zcela odstraňuje.
Jiné – že po rozpuštění ve vodě se změní na slabý roztok kyseliny siřičité a to zase dráždí sliznice našeho trávicího systému.

co dělat? Sušené ovoce můžete chvíli namočit, poté vodu slijte a důkladně opláchněte. Vařící voda ničí vitamíny, proto na oplachování nepoužívejte příliš horkou vodu. Pokud jste však vzali sušené ovoce speciálně pro kompot, pak se při vaření kyselina siřičitá odpaří.

Lesk se tukem nebo glycerinem

Další pastí je lesk sušených plodů, který se také z nějakého důvodu objevuje, ale po ošetření tukem nekvalitního a neznámého původu nebo glycerinem. „Není všechno zlato, co se třpytí.“ Čím lesklejší jsou například sušené švestky, tím více tuku výrobci ušetřili.

Přečtěte si více

Jak připevnit okapové držáky?

Ideální sušené plody mají nenápadný vzhled: matné, vrásčité, často zaprášené. Je nepravděpodobné, že budou zářit.

Někdy se k urychlení sušení používají plynové nebo benzínové hořáky, foukačky.

Zároveň se na mřížku nasypou sušené plody a na ně se nasměruje hořák nebo lampa. Takové sušené ovoce bude samozřejmě méně užitečné! Kromě toho budou absorbovat škodlivé látky a budou mít „benzínovou“ chuť.

Sušička plynu musí být vybavena vícestupňovým čisticím filtračním systémem, kterým se horký vzduch dostává k produktu. Často je toto pravidlo ignorováno. Díky tomu se na sušeném ovoci usazují karcinogenní látky. Navíc zmizí přirozené aroma ovoce.

Někdy to suší v tunelové peci.

Tunelová pec nebo sušárna je zhruba řečeno tunel s topnými tělesy, po kterých se pohybuje dopravník se sušeným ovocem. V Uzbekistánu podle informací, které máme, žádná taková zařízení nejsou, ale ovoce z Moldavska, Polska, Íránu a dalších zemí lze sušit v tunelové peci. Takové sušené ovoce může cítit jako motorová nafta. Užitečnost takového sušení, jako u předchozího způsobu, je sporná.

Ponořte do vroucí vody s louhem sodným

Švestky, datle a rozinky, zvláště ty brzy sbírané, mají tak tvrdou slupku, že samy od sebe nevyschnou. Proto se namáčejí do vroucího roztoku louhu (nepotravinářské) sody, čímž se slupka pokryje drobnými prasklinkami a vysychání je rychlejší.

„Bohužel je to nezbytné opatření,“ snaží se producenti ospravedlnit. Prasklinami však vytéká šťáva, pronikají bakterie a to také nemá nejlepší vliv na vzhled.

„Zakouřeno“ tekutým kouřem

Tekutý kouř – používá se k „uzení“ sušených meruněk a sušených švestek. Existuje názor, že navzdory ujištění výrobců o jeho bezpečnosti je kapalný kouř karcinogen.

V malých množstvích není všechno tak děsivé, ale nevíme, JAK výrobce ovoce zpracoval a jaký druh tekutého kouře konkrétně. A v mnoha zemích světa je „kouření v láhvi“ zcela zakázáno.

Jak si vybrat sušené meruňky a meruňky

Světlé plody by měly být po sušení ideálně tmavé. Sušené meruňky, které nejsou fumigované oxidem siřičitým, mají tmavou barvu a pomocí barviv je dosaženo krásné světlé barvy.

Při výběru sušených meruněk hledejte nenápadné našedlé, bledě žluté nebo tmavě nahnědlé plody – je šance, že nebyly ošetřeny chemií.

Sušené meruňky mohou být stále bledě oranžové nebo nažloutlé, protože obsahují zásobárnu karotenu, ale jasně oranžová se stane pouze zásobárnou chemikálií.

Neměli byste kupovat takové jasně oranžové sušené meruňky:

Meruňky se zpracovávají méně, proto jsou často nenápadné. Meruňky s peckami jsou zdravější než sušené meruňky bez pecek. Na východě říkají: „Když z ovoce vyjmete semeno, znamená to, že ho připravíte o jeho duši.

To potvrzují studie provedené na Západě: meruňky obsahují více vitamínů a mikroelementů než sušené meruňky; Sušené švestky s peckami obsahují také více užitečných látek než sušené švestky bez pecek.

Přečtěte si více

Jaká vzdálenost by měla být mezi policemi na stěně?

Kvalitní sušené meruňky mohou být buď světle žluté (ale ne jasně oranžové), nebo našedlé, nahnědlé a obvykle vypadají nenápadně, například takto:

Slivky

Pokud mají sušené švestky kávový odstín, znamená to, že byly předtím opařené vroucí vodou. A vitamínů je v něm málo.

Tovární i soukromí výrobci kvůli dezinfekci a větší bezpečnosti namáčejí sušené švestky před sušením do vroucí vody, často s roztokem louhu sodného.

Takovým zpracováním sušená švestka získá hnědý odstín, ztrácí mnoho nutričních vlastností a její chuť začíná být hořká. Vroucí voda samozřejmě nevylučuje sporáky, trouby a otevřený oheň, což zase švestkám body za služby našemu tělu nepřidává.

Tmavě šedý „antracit“ odstín

Také nekupujte tmavě šedé „antracitové“ švestky, ty jsou jednoznačně zpracované s glycerinem. Citát z učebnice: „Výrobek ošetřený glycerinem má lesklý povrch, což zlepšuje jeho prezentaci.“

Pravé sušené švestky – pouze matně černé, ne hořké, mají bohatou sladkou chuť s mírnou kyselostí.

Sušené švestky můžete zkontrolovat i takto: namočte je a prohlédněte si je po půl hodině, přírodní by měly místy zbělat, zpracované ne.

Čím méně se švestky lesknou, tím lépe. Proč? Přečtěte si na začátku článku o fumigaci a zpracování nekvalitním tukem neznámého původu nebo glycerinem.

Takto vypadají sušené švestky zpracované „do lesku“:

A takto vypadají syrové sušené švestky (pozor na matný povrch):

Mimochodem, sušené švestky z USA lze natřít olejem získaným z geneticky modifikovaných sójových bobů.

Sušené švestky s peckou jsou zdravější

Na východě říkají: „Když z ovoce vyjmete semeno, znamená to, že ho připravíte o jeho duši.

Skutečné švestky bez pecek proto mohou stát méně než skutečné švestky s peckami.

Termíny

Jako u každého sušeného ovoce jsou datle bez pecek zdravější než datle bez pecek.

Téměř všechny datle prodávané v Rusku nejsou sušené, ale konzervované v lepkavém glukózovém sirupu. To je to, co se píše na některých balíčcích.

Glukózovým sirupem je velmi pravděpodobně kukuřičný sirup (v USA většinou ano, v jiných zemích – pšeničný nebo neznámý).

Sušené datle jsou vhodnější než ty zpracované v sirupu.

Realita USA: „Mnoho druhů sušeného ovoce, včetně rozinek a datlí, může být potaženo olejem získaným z geneticky modifikovaných sójových bobů.“

Obr

Možná jste vyzkoušeli toto božské ovoce v jeho plné podobě v jižních letoviscích. Čerstvé fíky se k nám ale dostávají pouze tehdy, pokud byly zpracovány pomocí škodlivých technologií. Protože je vrtošivý. Proto je lepší jíst sušené fíky než čerstvé.

Při výběru sušených fíků byste měli pamatovat na to, že kvalitní ovoce má světle béžovou, světle hnědou barvu, zatímco fíky samotné jsou docela měkké.

Také jeho mírně zploštělý tvar by měl naznačovat vysokou kvalitu sušených fíků.

Přečtěte si více

Jak správně skladovat čerstvý rozmarýn?

Někoho někdy odrazuje bílý povlak na fících. Ve skutečnosti se však nejedná o nedostatek, ale o příjemný bonus v podobě uvolněné glukózy (přesně tento druh fíků je překvapivě sladký).

Pokud ale mají fíky nepříjemnou slano-kyselou chuť, jsou-li drsné na dotek, jejich trvanlivost již vypršela.

rozinky

99 % světlých rozinek prodávaných v obchodech a na trzích je ošetřeno sírou, aby získalo krásnou zlatožlutou barvu (podrobnosti viz výše).

Takto vypadají rozinky fumigované oxidem siřičitým:

Světlé hrozny by měly během sušení ideálně zhnědnout. Rozinky by neměly být rovnoměrně žluté, měkké a mastné.

Tmavé hrozny po usušení zčernají s namodralým květem.

Takto vypadají nejlepší rozinky:

Nejlepší odrůdy rozinek na bazaru jsou vyhazovány do vzduchu, aby byly vystaveny, a jak padají, klepou se jako malé oblázky. Rozinkám je speciálně ponechán řapík.

Realita USA: „Mnoho druhů sušeného ovoce, včetně rozinek a datlí, může být potaženo olejem získaným z geneticky modifikovaných sójových bobů.“

Sušené jablka

Nahlédli jsme do doporučení pro sušení jablek: „Jablka se uchovávají 2–3 minuty v 0,1–0,2% roztoku kyseliny siřičité (1–2 gramy na 2 litry vody) nebo se fumigují oxidem siřičitým, přičemž se síra spaluje po dobu 5–10 minut (2 gramy na kilogram jablek). Taková předúprava surovin snižuje oxidaci enzymů a eliminuje tmavnutí povrchu koleček jablek při sušení.

Více informací o možných vedlejších účincích takového sušení naleznete na začátku článku.

Sušené banány

Léčba tuku viz výše.

Pozornost! Kandované ovoce maskované jako sušené ovoce

Nezaměňujte sušené ovoce a kandované ovoce: kandované ovoce je dezert, nikoli zdravý produkt. Často se vyrábějí z tropického ovoce.

Vaří se v cukrovém sirupu, suší se a dokonce se malují kdoví čím. Vzhledově i chuťově je velmi dobře rozeznatelný.

Obsahují spoustu kalorií, ale jejich přínos je sporný.

Ačkoli někteří odborníci na výživu radí nahradit sladkosti kandovaným ovocem.

Vlašské ořechy

Na vlašských ořechách by neměly být žádné tečky, skvrny, cizí žlutost, plíseň.

Арахис

Z Číny často dovážejí ty velmi „neekologické“. Nejlépe konzumujte s mírou. Často kontaminován jedovatými plísněmi – aflatoxiny. Sněz půl kila a pozdravuj.

Na závěr několik názorných ilustrací

Myslíte si, že by se sušené ovoce nemělo mýt? Podívejte se tedy, jak se sušené ovoce fumiguje, jak je suší přímo v prachu silnice a šlape po nich špinavými botami!

1. Síra pro fumigaci rozinek