Který plech na pečení je lepší, skleněný nebo kovový?

Úspěch při pečení závisí nejen na výrobcích a receptuře, ale také na nádobí. Druh materiálu, tvar, velikost – to vše jsou důležité ukazatele, na které byste se měli zaměřit při výběru pekáče.

V obchodech najdete nejen tradiční hliníkové plechy na pečení, ale také skleněné, litinové, keramické, teflonové, silikonové a ocelové. S rámem, perforovaným, elektrickým – výrobci nádobí se snaží přizpůsobit potřebám zákazníků. Jak se ale nenechat zmást ve vší rozmanitosti nabídek a nakoupit přesně to, co potřebujete?

Přečtěte si, jaký plech je potřeba na pečení chleba a který je lepší na piškoty nebo buchty.

Zásobník na chleba

Obdélníková forma s vysokými stranami je ideální pro pečení těsta. Nejlepší plechy na pečení chleba jsou vyrobeny z hliníku. Jsou lehké, nerezaví, nevypalují se, rychle se zahřívají a těsto se v nich rovnoměrně propeče.

Můžete si zakoupit verzi s perforací – dodatečné větrání zabraňuje „kysnutí“ těsta před kondenzací a získáte chutnou křupavou kůrku.

Můžete také použít silikonové pečicí plechy: pružné, lehké, nepřilnavé, snadno se čistí a odolávají teplotám od -60 do +230 stupňů. Silikon však není vhodný pro velmi řídká těsta nebo těsta, která se velmi roztahují. Měkký plech se může během pečení zdeformovat, což znamená, že i pečivo změní tvar.

Abyste se tomuto problému vyhnuli, můžete si pořídit silikonový plech na pečení se skleněným nebo kovovým rámem. Rám také usnadní přenášení pánve s těstem do trouby.

Profesionální pekaři nedoporučují péct chléb v litinových a ocelových pánvích: takové náčiní je velmi těžké, pečivo se často lepí na povrch a může se péct nerovnoměrně kvůli nízké tepelné vodivosti.

Plech na pečení

Pro koláče je lepší zvolit plech s vysokými stranami – nejméně 4 cm Těsto na sušenku se nalévá nejvýše do 2/3 výšky stran.

Na dorty se používají tvary obdélníkové nebo čtvercové, častěji se volí kulaté.

Nejlépe se hodí na dorty:

• lehké hliníkové plechy na pečení;
• silné odpružené pánve s nepřilnavým povrchem;
• jednorázové papírové formuláře.

Formy vyrobené z papíru nebo fólie jsou velmi pohodlné, ale mají také nevýhody: budete muset pokaždé koupit nový a měkkost stran může vést k deformaci koláčů.

Malé pečivo

Pekaři nazývají porcované pečivo „malé věci“. Patří sem housky, koláče, muffiny, rohlíky, croissanty, sušenky a podobné produkty.

Hliníkové plechy na pečení jsou zde opět na prvním místě! A to vše proto, že mají mnoho výhod pro pečení z těsta:

• zahřívejte rovnoměrně a rychle; nevyhořet;
• neohýbejte se;
• nerezaví;
• váží málo.

Pečivo se při použití pečícího papíru nebo oleje nepřipálí. Hotové výrobky rychle chladnou a snadno se oddělují od povrchu formy. Je lepší používat plechy na pečení s nízkými stranami.

Relativně novým materiálem pro výrobu plechů na pečení je hliníkovaná ocel. Odolné formy z této oceli, schopné rychle rozvádět teplo a zhnědnout pečivo, jsou mezi profesionálními kuchaři velmi oblíbené. Taková jídla jsou však dražší než analogy.

Můžete také použít plechy na pečení z nerezové oceli nebo uhlíkové oceli. Nádobí z těchto materiálů je levnější, snadno se čistí, nezapáchá, ale hůře vede teplo. Keramické a skleněné plechy na pečení jsou vhodnější pro vaření pokrmů. Například pro přípravu kastrolů, pudinků, dušení zeleniny a masa.

Jak pečovat o plech na pečení

Každý výrobní materiál vyžaduje zvláštní pozornost. Například nepřilnavý povlak nemůže být poškrábán kovovým nádobím nebo kartáči. Litinová forma se snadno rozbije, ale keramickou je lepší před mytím namočit.

Skleněné nádobí špatně snáší změny teplot, proto je lepší vložit skleněnou nádobu do již předehřáté trouby a po upečení nedávat pod tekoucí studenou vodu.

Tenká nerezová pánev se může časem zdeformovat. Nekvalitní silikon může také ztratit svůj tvar, což má za následek nerovnoměrné pečivo.

Obecně platí, že nádobí vyrobené z uhlíkové oceli je nejodolnější, zatímco nádobí vyrobené ze skla a keramiky je nejkřehčí a náchylné k odštěpkům a prasklinám.

Nejuniverzálnější plech na pečení chleba, koláčů a buchet je hliníkový. Je však nutné vybírat pouze vysoce kvalitní výrobky s tlustými stěnami.

Nejnovější články

• 

Jak si vybrat kaviár v obchodě?

Kaviár je symbolem svátku a my vám prozradíme, jak vybrat kvalitní produkt, abyste nebyli zklamáni jeho chutí.

Kvalitní zapékací mísa má dobrou tepelnou vodivost, snese vysoké teploty a má nepřilnavé vlastnosti. Pohodlně se používá a snadno se čistí. Pojďme zjistit, který pekáč je lepší.

Kovové formy

Abyste pochopili, jak vybrat zapékací mísu, rozhodněte se, co budete vařit.

Kovové formy jsou lehké a odolné, rychle se zahřívají a chladnou. Pokud je tedy potřeba pokrm udržovat teplý co nejdéle, takové nádobí nebude fungovat.

Kovové formy mají teflonový nebo jiný nepřilnavý povlak, díky kterému se potraviny nepřichytávají a snadno se vyjímají – nádobí není třeba mazat olejem. Nádobí by se uvnitř formy nemělo krájet, protože hrozí poškození povlaku, jídlo se pak začne připalovat a lepit se na stěny.

Kovové formy lze čistit pouze měkkými kartáčky a šetrnými saponáty, nádobí lze sejmout pomocí dřevěné, teflonové nebo silikonové stěrky.

Litinové formy

Litinové pánve mají silné dno a stěny, takže se pokrm ohřívá rovnoměrně. Chladnou pomalu – jídlo zůstává dlouho teplé. Díky nepřilnavým vlastnostem litiny se potraviny nepřipalují a časem se efekt jen zesiluje. Litinové formy jsou pevné, ekologické a odolné, velmi obtížně se poškozují, takže s jejich údržbou nejsou žádné potíže.

Litinová pánev je těžká, takže při vyjímání z trouby musíte být opatrní.

Hliníkové formy

Hliníkové formy jsou lehké, mají dobrou tepelnou vodivost a rychle se zahřívají, takže pokrm je propečený rovnoměrně. Upečené se nelepí a lze je snadno vyjmout – stačí odříznout alobal.

Hliníkové formy jsou jednorázové. Nevyžadují údržbu, ale pokaždé si budete muset koupit nový.

skleněné formy

Skleněné nádobí má nízkou tepelnou vodivost, a proto se pokrm v něm vaří déle, ale je dobře propečený a zhnědlý. Průhledné stěny umožňují pozorovat proces a v případě potřeby jídlo včas zamíchat.

Skleněné formy se snadno čistí a zachovávají si svůj atraktivní vzhled po dlouhou dobu.

Nevýhodou je, že jsou těžké a křehké – snadno se lámou a při prudké změně teploty mohou prasknout. Snesou ale nízké teploty, takže je lze umístit nejen do trouby, ale i do lednice.

Keramické formy

Keramické formy se zahřívají pomalu a rovnoměrně. Jsou docela estetické – pokrm můžete podávat na stůl, aniž byste jej přenášeli na jiný pokrm. Další výhodou je, že potraviny lze krájet nožem bez obav z poškození keramiky.

Je to ale těžký a křehký materiál, který může při velmi vysokých teplotách prasknout nebo se roztříštit.

Silikonové formy

Potraviny v silikonových formách se nepřipalují, není potřeba je vymazávat olejem ani používat pečící papír. Miska se nelepí a lze ji snadno vyjmout. Takové formy snesou vysoké i nízké teploty, takže je lze umístit nejen do trouby, ale i do mrazáku.

Vysoce kvalitní formy jsou vyrobeny z netoxického lékařského silikonu. Snadno se čistí, někdy stačí jen otřít.

Hmota špatně drží tvar, proto je vhodnější plnit misku těstem, když je na mřížce. Nevýhodou je, že ohřívání trvá dlouho a vnitřek těsta může zůstat syrový, zatímco zvenku už bude mít kůrku. Hotové pečivo nemůžete krájet přímo ve formě.

Hledejte značku FDA nebo CE, která by se měla objevit na štítku. To znamená, že formulář je bezpečný.

Jak vybrat formulář pro vaše účely?

1. Pevné kovové pánve dělají dobré sušenky, koláče, muffiny, kastrol a lasagne. Odnímatelné jsou vhodné pro pečení sušenek a koláčů z křehkého těsta.
2. Litinové pánve lze použít, pokud plánujete péct drůbež, maso nebo ryby.
3. Hliníkové jsou vhodné na pečení dortů a sušenek.
4. Zelenina, dušená masa a velké koláče se vaří ve skle.
5. Maso, drůbež a přílohy se pečou v keramických.
6. Silikonové formy jsou vhodné na koláče, cupcaky, cupcaky a muffiny