Medúza houba nebo kombucha? | Věda a život

„Čajová houba“. Pamatujete si tohle? Nyní se vám na internetu nabízí „inovativní“ kit pro jeho domácí chov. A v obchodech se zdravou výživou si můžete koupit lahvový nápoj s kuriózním názvem „kombucha“, který se podle jeho výrobců získává za účasti stejné „kombucha“ a je velmi zdravý.

K poznání vedou tři cesty: cesta reflexe je cesta
nejušlechtilejší, cesta napodobování je cestou nejv
cesta zkušenosti je nejsnazší a cesta zkušenosti je nejtrpčí.
Konfucius

„Kombucha“, která od počátku 1866. století u nás matou hlavu hospodyňkám, lze z moderního pohledu popsat takto: želatinová hmota úzce interagujících bakterií (Acetobacter xylinum aj.) a kvasnice (Saccharomyces aj.), pěstované pro výrobu kvašených nápojů. Jinými slovy, to, čemu se v běžném životě říká „kombucha“, není houba, ale smíšená kolonie kvasinek a bakterií, která ze sladkého nálevu černého nebo zeleného čaje udělá poměrně příjemně chutnající, lehce sycený sladkokyselý napít se. Německému mykologovi Gustavu Lindauovi (1923-XNUMX) připadala kolonie skládající se z horní hladké vrstvy tvořené bakteriemi a spodní, třásnité vrstvy vytvořené z kvasinek jako medúza. Tak se zrodil vědecký název medusomycety „kombucha“ (Medusomyces gisevii Lindau).

Předpokládaná vlast medusomycete je na Dálném východě. Nejčastěji mykologové volají Čínu a o něco méně často Japonsko a Koreu. Do Ruska se „kombucha“ dostala pravděpodobně díky ruské armádě, která se o ní dozvěděla od Číňanů během bojů v Mandžusku v letech 1900-1901. Po první světové válce se medusomyceta rozšířila v Německu a dalších evropských zemích pod názvy „zázračná houba“ a „čajově kvašená houba“. Předpokládá se, že do Evropy přišel z Ruska. Nejprve se nápoj používal jako mírné projímadlo a poté dokonce jako domácí lék, který kromě slabého vinného aroma a poměrně příjemné chuti dokáže vyléčit mnoho nemocí. Navíc se „zázračná houba“ dostala do lékáren, kde se prodávala pod bizarními, jasně vymyšlenými názvy jako „mo-gu“ nebo „fungojapon“.

Medusomycete má schopnost růst na umělém živném médiu sestávajícím ze sladkého nálevu přírodního černého nebo zeleného čaje a některých dalších rostlin. Při pečlivé péči o „kombuchu“ v živném médiu se stane to, co lidstvo dělá od biblických dob – přeměnu cukerného roztoku na různé nápoje. K přeměně tekuté živné půdy, ve které je tělo „houby“ umístěno, na nápoj dochází díky kombinované fermentaci probíhající v tekutině – alkoholu a kyselině octové. Pro normální růst a vývoj medusomyces jsou nezbytné sacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, xylóza, sacharóza, maltóza atd. Doma je sacharóza (běžný cukr) nejdostupnějším sacharidem. Sacharóza je disacharid, kvasinky houby ji nejprve rozloží na glukózu a fruktózu, poté tyto monosacharidy oxidují na ethylalkohol a oxid uhličitý, načež bakterie dokončí proces oxidace etanolu na octové a další kyseliny.

V důsledku životně důležité aktivity mikroorganismů, které tvoří „kombucha“, se živné médium promění v nápoj, ve kterém jsou látky, které tvoří jeho chuť a vůni: oxid uhličitý, organické kyseliny (octová, glukonová, citrónová, šťavelová , mléčný, jablečný atd.), zbytky ethanolu, nefermentovaná sacharóza, glukóza, fruktóza a látky obsažené v čajovém nálevu.

V počátečním období kultivace medusomycet dochází vlivem poměrně vysoké koncentrace sacharidů a čajových extraktů v živném médiu k zakalení obsahu nádoby a v této době může být poškozen různými druhy plísní. Ale vzhledem k tomu, že se v budoucnu kapalné živné médium nasytí kyselinou octovou, etanolem, oxidem uhličitým, roztok se vyčeří a vznikne v něm stabilní schopnost odolávat kažení plísňovou mikroflórou.

Složení nápoje se může lišit v závislosti na složení složek živného média a podmínkách uchovávání „kombuchy“. Medusomycete se může vyvíjet v širokém teplotním rozmezí od 18 do 45 °C, ale nejlépe se cítí při 28–31 °C. Při teplotě pod optimem se tvorba organických kyselin snižuje, naopak zvýšená teplota vede k prudkému nárůstu jejich obsahu. Pokud je v živném médiu hodně cukru, může koncentrace alkoholu dosáhnout 2,5 ° (2,5 ml ve 100 ml nápoje).

Fáma přisuzovaná kultivační tekutině, ve které medusomyceta roste a vyvíjí se, má řadu užitečných vlastností. Z domácích kuchyní však během „perestrojky“ zmizely třílitrové zavařovací sklenice s „kombuchou“, navrchu pokryté gázou od prachu a much. Domácí mok nevydržel konkurenci s přemírou zahraničních i tuzemských bohatě sycených sladkých nápojů v krásných a nepříliš lahvích, které náhle zasáhly obyvatele země.

A dnes se „kombucha“ znovu objevila, ale již ve dvou nových podobách. V Evropě, USA a nyní v Rusku začali vyrábět pasterovaný nealkoholický nápoj s exotickým názvem „kombucha“ a v internetových obchodech nabízejí ke koupi „kombucha“ spolu s poměrně drahým „inovativním“ vybavením pro její pěstování na home, skládající se ze stejných třílitrových sklenic, vybavených „výdejníkem“ ve formě kohoutku a teploměru.

Kombucha je produkt získaný za použití kultury medúz a živného média na bázi nálevu z černého nebo zeleného čaje, řepného nebo třtinového cukru. Někdy se při výrobě kombuchy používá ovoce, šťávy, bylinné nálevy, a to musí být uvedeno na etiketě nápoje.

Došlo k nešťastné chybě s obchodním názvem nápoje. Vzniklo z nepochopeného japonského názvu kombucha, který zní jako „kombucha“ a označuje nápoj (čaj) vyrobený z řasy kombu. Význam „řasa“ pro kombu je zaznamenán v Merriam Webster’s Encyclopedic Dictionary of the English Language v roce 1884. Nyní se podle stejného slovníku slovo kombucha v angličtině používá jako název želatinové hmoty symbiotických bakterií a kvasinek vypěstované za účelem výroby fermentovaného nápoje, který je považován za zdraví prospěšný, tedy stejné medusomycety. Poprvé byl takový význam slova zaznamenán ve slovníku v roce 1944. Od té doby se název „kombucha“ rozšířil do světa v souvislosti s nápojem vyráběným medusomycetou. Pro srovnání, japonský název nápoje vyráběného „kombuchou“ je psán v anglické abecedě jako kocha kinoko.

Obnovená popularita Kombuchy je založena na šílenství po funkčních, přírodních potravinách, o nichž výrobci tvrdí, že podporují zdraví a prevenci nemocí. Patří mezi ně takzvané fermentované nápoje získané působením různých prospěšných mikroorganismů. Předpokládá se, že v procesu fermentace sladkých nálevů z černého nebo zeleného čaje, ovocných a zeleninových šťáv nebo nálevů různých bylin se zvyšuje jejich biologická hodnota.

Terapeutický účinek nápoje vyrobeného „kombuchou“, který by bylo správnější nazývat „čajový kvas“, nebyl dosud klinickými studiemi prokázán. Lze to připsat produktům, které pravděpodobně prospějí pouze těm, kdo je vyrábějí a prodávají.

Konzumace domácí kombuchy, i když je vzácná, může mít negativní důsledky. Je to především kvůli neopatrnému zacházení s kolonií živých mikroorganismů. Při špatné péči a nepříznivých hygienických podmínkách může být čaj při jeho přípravě kontaminován patogenními mikroorganismy. Zvláště nebezpečný je vývoj na povrchu „kombuchy“ všudypřítomných plísňových hub schopných produkovat aflatoxiny – metabolické produkty hub rodu Aspergillus (Aspergillus flavus aj.), které působí toxicky na játra. Aflatoxiny jsou odolné vůči teplu a začínají se rozkládat až při teplotě 250-300°C.

Nadměrná vášeň pro nápoj kvůli jeho poměrně vysoké kyselosti může v některých případech způsobit metabolickou acidózu – jednu z forem poruch acidobazické rovnováhy v těle, která se vyznačuje absolutním nebo relativním nadbytkem kyselin, což může způsobit poruchu funkcí centrálního nervového a kardiovaskulárního systému.systémů, trávicího traktu apod. Přítomnost alkoholu v nápoji, jehož množství závisí na podmínkách domácího pěstování „houby“, by měla nutit řidiče dopravních prostředků s jeho užíváním zacházet s dostatečnou opatrností. Kombucha se nedoporučuje osobám s oslabenou imunitou, těhotným a kojícím ženám a dětem do 4 let. Analýza odborné literatury naznačuje, že pití až 120 ml denně lze považovat za bezpečné, pokud není příliš kyselé.

Pokud se přesto rozhodnete založit „kombuchu“, pamatujte, že potřebuje neustálou péči. Před vložením do sklenice slazeného čajového nálevu musí být „houba“ omyta studenou vodou. Na ochranu před prachem a spórami plísní by mělo být hrdlo sklenice pokryto gázou nebo jinou látkou propouštějící vzduch. Po 3-6 dnech opatrně slijte mírně nasycenou tekutinu připravenou k použití, „kombucha“, a také důkladně omyjte sklenici a pokračujte v procesu přípravy nápoje.

Při přípravě živného média pro rozsáhlou kolonii mikroorganismů je třeba v sobě potlačit pocit štiplavosti a vařit vždy čerstvý, slabý čaj a nepoužívat, jak tomu často bývá, staré čajové lístky. Jaký bude čajový nálev, takový bude i nápoj. „Kombucha“ umožňuje experimentovat se silou čajových lístků a množstvím přidaného cukru v poměrně širokém rozmezí a přitom vyrábět nápoje různých chutí. Při správné péči bude medúza žít ve vaší rodině, jak dlouho budete chtít, alespoň do té doby, než vás péče o ni omrzí.

Evgenia Pishchikova (text)

Maria Ionova-Gribina (foto)

Lidé z Kombuchy

Igor Alekseevič se utopil. Ležel jsem na dně, několikrát jsem se pokusil vynořit, ale neměl jsem dost síly. Podíval jsem se nahoru přes vodu zbarvenou čajem; Každý večer přicházeli cizí lidé a žalostně pokyvovali hlavami. Nějaký chlap zaklepal na sklo a řekl: „No? Je to pro tebe špatné, Igore Alekseeviči? jsi nemocný? No, jaká je vaše odpověď? „Ahoj, kapitáne Ameriko, hádejte co?“ Je jasné, že to není sladké. Ačkoli na cukru není nic špatného, ​​je ho spousta.

Igor Alekseevič – zooglea, symbióza octových bakterií a kvasinkových hub; jeho tělo je husté, kluzké, slizké, lesklé (to bylo do doby, než jsem onemocněl – ale to je stejné: pokud nevíte, jak přesadit houby do nové sklenice, nezkoušejte to), vrstvené, s růstová zóna, třásně, vlákna tvořená koloniemi bakterií pod. Vztlak je výborný, pracovní schopnosti také docela dobré – dokáže hydrolyzovat sacharózu na glukózu a fruktózu a v procesu glykolýzy produkovat etanol. A pak by pro Igora Alekseeviče nebyla žádná cena a byl by největší

houba země a ruský erb by zobrazoval dvouhlavého Igora Alekseeviče s třásněmi, ale bakterie okamžitě přeměňují ethylalkohol na kyselinu octovou. A vinou kyselých bakterií (smutná stvoření, bez krve v krvi) je výsledným nápojem místo poctivého etanolu „čajový kvas“ neboli „kombucha“. Příjemné, sladkokyselé, mírně sycené a extrémně nízký obsah alkoholu (v průměru 0,5 stupně a ve velmi vzácných případech na začátku kvašení může dosáhnout až 3,5). Velmi zdravý nápoj. Říkají.

Obecně už chápete, Igor Alekseevič je kombucha a my se pokusíme obnovit některé fáze jeho života v Rusku a zároveň vysvětlit, proč je Igor Alekseevich.

Poprvé byla zmíněna v dokumentech v roce 220 před naším letopočtem. E. v Číně dynastie Jin; někteří badatelé však považují starověký Egypt za místo narození houby. Je známá v Japonsku, rozšířená na Dálném východě a existuje verze, že houba byla poprvé hromadně přivezena do Ruska vojáky po rusko-japonské válce – ve vojenských kuželkách. V 90. letech XNUMX. století provádělo několik ruských a evropských badatelů laboratorní a klinické testy houby a jejích prospěšných vlastností masově – možná, ale obecně se o houbu zajímali zvídaví lékaři ještě dříve.

Houba se množí nejzajímavějším způsobem – pomocí víry, úsilím hejna. Přísně řečeno lidskýma rukama. Co nejčistší. Odborníci na to důrazně varují: vaše ruce musí být čisté, jinak se nápoj stane škodlivým, ne užitečným. Velmi snadno se kazí – skoro jako člověk. Chcete-li tedy vychovat dobrého Alekseeviče, musíte mít čisté ruce, ledový čaj a horlivou víru – a samozřejmě kus (vrstvu) sousedovy houby. Jedině tak, odebíráním vrstvy po vrstvě masa rostoucího Igora Alekseeviče, předáváním z ruky do ruky, pokrývajícím území těmito dobrovolně darovanými slizničními vrstvami, lze vytvořit zdravou populaci kombuchy. Z domova do domova, od srdce k srdci.

Houba samotná se nerozmnožuje – roste a snaží se ovládnout svět. V průmyslových podmínkách a při správném krmení mohou houby umístěné ve velkých nádobách za měsíc dosáhnout velikosti sto kilogramů. Existuje slavný příběh připisovaný Normanu Bakerovi (mezi zakladateli byli Baker a Betsy Pryor

Americký boom kombuchy v 90. letech XNUMX. století), o tom, jak při jejich první téměř řemeslné výrobě houba jedné noci přerostla nádrž a vypadla z ní: „Zvenčí se zdálo, že leze a pohybuje se, ale jeho sliznice se třásly vrstvami a my jsme viděli jen našeho zaměstnance, Mexičana, jak klečí v rohu hangáru a vroucně se modlí.“

Mexický zaměstnanec zřejmě požádal Matku Boží, aby ho zachránila před slizkým monstrem. Ale samotní nadšenci, Norman a Betsy, se modlili právě k houbě a svou vírou v její sílu nakazili část komunity pacientů nakažených virem HIV: každý ví, že kombucha je dobrá na zácpu, ale během let nejvyšší popularity houba je vždy připisována moc nad nejděsivější nemocí své doby.

Podobný apokalyptický obrázek můžete vidět i ve vaší kuchyni: „Moje kombucha připravovala nápoj jako blázen, scezoval jsem ho každý druhý den – byla tam pěna, jako pivo. Odjížděl jsem na dva týdny, kombuchu umyl, nalil do čaje a nechal na stole. Když jsem přijel, zjistil jsem, že na stole kolem zavařovací sklenice roste houba, ukázalo se, že za dva týdny zkvasila natolik, že dno pětilitrové zavařovací sklenice prasklo a čaj vytekl na stůl. nechápu, co se stalo. Dva týdny nejsou dost dlouhá doba na to, abych byl tak uražen.“ (Anna, Chita.)

Ale pokud ano, pokud se houba rozmnožuje pouze dělením a loupáním, pak si lze myslet, že z hlubin staletí až do současnosti žije v milionech třílitrových nádob a plechových nádrží stejný nesmrtelný Igor Alekseevič, Velký Cthulhu. , slizká medúza (huba vypadá jako medúza a jedno z jejích zastaralých názvů je medusomycete, Medusomyces gisevi), jediná starověká organismus rozdělený do mnoha těl, který na nás dohlíží. Tak to je. Možná. Ale v zásadě má houba funkci spontánní generace. Většina tipů „jak vypěstovat kombuchu od nuly“ je překvapivě jednoduchá: umyjte sklenici, nasypte do ní silný čaj a cukr a počkejte. Nebo přidat jablečný ocet, případně šípky – kyselé prostředí. Po týdnu se na povrchu čaje objeví slizovitý film – a je to tady, houba.

Tyto rady jsem četl skepticky – protože mi houba připadá příliš tajemný tvor, než aby rostl jako plíseň. A obecně je to lišejník. Je potřeba něco jiného, ​​něco důležitého. Nějaký druh animace, zdroj síly. Nějaký druh cible-crable. Jinak se pokusy vypěstovat homunkula z kusu hovězího masa, jak víte, zastavily na Paracelsovi.

Trochu to objasnil příběh vězně Viktora Bouta, který je v Americe vězněn za pašování zbraní – pokud si vzpomínáte, v srpnu 2015 mu vězeňská správa odebrala sklenici kombuchy. Tak zbídněte sirotka! V pití našli malou dávku alkoholu. A nedosáhla jednoho stupně, ale byla odebrána. Booth byl velmi smutný – jeho žena řekla novinářům, že její manžel dlouho a pilně pěstoval houbu z opilého čaje, z ničeho. Z ničeho nic – „a léčil sebe i ostatní vězně a dozorce, kteří měli skutečné žaludeční problémy z nezdravého vězeňského jídla“.

Tato houba Butovo mě zaujala – vyrostl jsem na čestném slově.

Experiment je téměř dokonale čistý: vězeň, čaj, cukr a smutek. Ale odborníci v komentáři k houbě Butovo vysvětlili: ano, kultury kvasinek porostou jako malé, pokud necháte sladký čaj na tmavém a teplém místě. Bakterie se také objeví – z prachu – a bingo! – opravdu ze vzduchu. Letěla tam moucha a ještě někdo. Jak napsal spisovatel Andrej Jurjev, „některé večery je i létající komár andělem“.

Ale bude taková houba Ten? Ne fakt. Kombinace plísní a kolonií bakterií jsou velmi, velmi rozmanité. Velmi zhruba řečeno, ne každá plíseň je penicilin. To znamená, že houba poroste. Co duše houby? Opravdu je lepší získat kousek z dobrých rukou a zvednout toho správného Cthulhu.

Americký vrchol popularity Alekseeviče kombuchy tedy začal v 90. A co Rusko? jak se máme? Sedmdesátá léta, samozřejmě. Celá země je v houbách. Na každém okně je plechovka. Na každého, na každého, ale kult kombuchy v 70. letech spontánně vznikl v sekulární společnosti, mezi městskými vzdělanými lidmi. Svého času to byla intelektuální zábava (stejně jako je dnes záliba kombuchy považována za součást hipsterského životního stylu). Jóga, mumiyo, psychotrénink, vášeň pro rodinnou pedagogiku a kombucha. Existuje přetrvávající legenda, že první „moderní“ houbu přivezl do Moskvy koncem 60. let mezinárodní novinář Vsevolod Ovchinnikov z Japonska.

Zde si musíme připomenout, o čem byla 70. léta. Mimořádně zajímavá doba – náladou a morálním klimatem velmi podobná naší současné dekádě. Jakýsi originální model a předzvěst moderních výstřelků. A nejde o stagnaci – jak tehdy, tak i dnes (a existuje stagnace nyní?) existuje nějaká globální shoda okolností. Sedmdesátá léta nebyla dobou zapáleného individualismu, ale rozhodně dobou osvobození od těžkého kolektivismu 30.–50. let a kultu přátelství 60. let. Kromě „stažení do rodiny“ (současně se zrodila filozofie „žití s ​​dětmi“) bylo oblíbené „stažení do sebe“. Buddhismus, seberozvojové praktiky, jakékoli léčebné techniky, vášeň pro „parapsychické jevy“. Jsme zvyklí přisuzovat každodenní mystiku „kultuře chudoby“, předměstskému způsobu života, jednoduchosti, tradicím rolnické „dvojí víry“, pohanskému obložení „každodenního“ křesťanství, a přesto v 70. byla součástí „komplexu“. Paradoxem je, že to byla „fantastická důvěra ve vědu, která vedla k rozvoji mystiky“. Weil a Genis ve svém díle „60. léta. Svět sovětského člověka“ vysvětlují situaci takto: „Vize kůže Rozy Kuleshové“, telepatické experimenty, experimenty Wolfa Messinga – v tom všem éra ještě neviděla rozpor s pozitivistickým pohledem na svět. Naopak čekali, až věda ke svým úspěchům přidá říši nadpřirozena. V podstatě to byla naděje na sloučení fyziky a metafyziky. Nadpřirozeno bylo vysvětleno fyzikálními zákony, které ještě nebyly objeveny, ale nyní v ně můžete věřit.“

Předpokládalo se, že dodržováním léčebných metod lze „žít“ nadpřirozenu, zachovat se v nadčasovém období.

Nevládnou tedy dnes úplně stejné myšlenky? Fantastická důvěra ve vědu se vrátila a prosadila se v Silicon Valley, zdá se, hlavním úkolem je dožít se nesmrtelnosti, očistit se do poslední čistoty, vydržet dalších 30-40 let, kdy bude smrt definitivně poražena. Nápady se vrátily a kombucha také.

Naše kombucha je zpět. Ale stále ztraceno ve velikosti. Kuchyně byla v 70. letech středobodem vesmíru. Síť kuchyní vypadala jako velké mycelium – intelektuálové se jako houby rozmnožují výtrusy. Brzy budeme všichni vědět, že Lenin byl houba – Kurjokhin a Sholokhov nám to řeknou. Kousek houby předávaný z ruky do ruky byl součástí společného spojení, takže se energie přenášela z domu do domu. Kombucha byl Bůh konzervovaný v alkoholu – jeho krev byla propírána, jeho maso bylo sdíleno. Kolovaly příběhy, že když houba onemocněla a zemřela, znamenalo to, že na sebe vzala nemoc svého hostitele – a to je samozřejmě zmenšený christologický mýtus o sebeobětování Boha. Mimochodem, v dnešní městské mytologii kočky přebírají stejnou funkci: kočky dávají svůj život svému majiteli – jsem si jist, že brzy budou kočky konečně zbožštěny.

Kuchyně byla centrem 70. let, v kuchyni byla zavařovací sklenice – oltář. Osoba byla z 80 % kombucha. Ale doba se změnila. V 80. letech zmizel zájem vzdělaných lidí o houbu: už nebylo možné sedět v útulném zámotku v lotosové pozici – bylo nutné začít žít.

Nové nadpřirozeno se zdálo být parodií na koníčky, které právě zažil: co je tam za houbu – nalít vodu do prázdné sklenice, utíkat k televizi. Prázdné plechovky, prázdné police, prázdné naděje.

Nyní se náš Igor Alekseevič, který se vrátil do módy, dělí na houbu lidovou, houbu domácí a houbu městskou, hipsterskou. Hipster je lahvová kombucha, součást kultury zdravé výživy, sycená věc. Lidé, kteří věci rozumí, nazývají kombuchu mrtvou houbou, protože všechny produkty prodávané v lahvích jsou pasterizovány kvůli srozumitelným požadavkům na bezpečnost potravin.

A houba domácí – čilá – prochází obdobím dojemných vztahů s novými mladými majiteli. Starý, starověký Cthulhu je nyní spíše mazlíčkem, kočkou. A jak jste přežili 90. léta? A zbyly tam nějaké skvělé staré houby? Pamatuji si, jak jedna akademická dáma v roce 1996 pobíhala po dači s plechovkou, všem doma se jí posmívali a křičela: „Nemůžu ho zabít! Možná je to poslední moskevská houba!“ Ale zabila. A dnešní majitelé houbě příliš nevěří, ale spíše ji respektují. A litují: „Dokonale uhasí žízeň a úspěšně zmírňuje kocovinu. Snadná péče. Celá naše rodina tento nápoj miluje, houba v dobrých podmínkách rychle roste, je škoda ji vyhodit, protože je živá. Takže chci najít dobré, starostlivé majitele pro miminka Kombuchy.“ (Neznámý, Voroněž.)

Tipy na péči o houby připomínají rozhovory na rodičovských fórech: „Dobrý den. Dali mi kombuchu. Postavil se naproti a podle vašich rad jsem vodu vypustil. Také jsem založil vlákna. Co jiného mohu udělat, abych ho oživil?“ (Oksana, Syktyvkar.) Odpověď: „S ním je všechno v pořádku. A struny a to, co stojí napříč. Je naživu, hází a obrací se ve sklenici.“ (Elena Premudrová, Göteborg.)

Houby dostávají často jména. Jsou zaznamenány magické praktiky, kde najdete rady, jak houby nazývat ženskými jmény (ale ne jménem matky!). Ale častěji se v každodenním životě houby stávají Kolenka nebo Alyoshenka. Nebo řekněme Igor Alekseevič.

Sayka z Ťumeňska napsala: „Můj manžel už dlouho chtěl udělat nápoj z kombuchy. Tuhle houbu mi někdo dal v práci. Když dávali houbu manželovi, vysvětlili mu, že houba v novém prostředí několik dní „bolí“ a bude ležet na dně sklenice, teprve pak vyplave. Obecně platí, že můj manžel dal jméno této houbě Igor Alekseevich a

Pokaždé, když se přiblíží ke sklenici s houbami, zeptá se: „Takže? Je to pro tebe špatné, Igore Alekseeviči? jsi nemocný? Igor Alekseevič se zatím nevynořil. Čekáme.“

Igor Alekseevič se ještě nevynořil! Starý Alekseevič, přivezený v buřince z japonské války, se nevynořil, odvlekl o jedenáct let později do revoluční nemocnice, aby zkontroloval „vlastnosti a výhody“ – a ejhle, „vojenský lékař T. E. Boldyrev založil na 3000 vojácích Rudé armády terapeutický účinek kombuchy při akutních infekcích gastrointestinálního traktu.“ Civilní lékaři také brali Alekseeviče do oběhu, kroutili si s ním, jak chtěli, léčili s ním artritidu, aterosklerózu, hnisavé záněty, byli i tací, kteří slibovali i vyléčení rakoviny; pak možná žil Alekseevič v bance s hercem Vitsinem, velkým fanouškem kombuchy, a obvykle se toulal po obývacích pokojích; v roce 2015 letěl do vesmíru a neseděl zrovna na teplé stanici – byl vhozen do prostoru bez vzduchu, aby otestoval životaschopnost mikroorganismů – a odtud se vrátil živý. Jak to nemůže plavat nahoru!

Fotografka Maria Ionova-Gribina a houba jejího dětství

Krmení Kombuchy. Video meditace

Poprvé jsem kombuchu vyzkoušel jako dítě, ale tehdy to byla jen obyčejná kombucha mé babičky. V horkém počasí je to studené, sladké a kyselé, voní trochu jako ocet, ale chutné. Neznámý tvor sedící ve sklenici snědl náš čaj a vyrobil úžasný nápoj. Úcta k houbě, která vlastně není houbou, ale kolonií kvasinek a bakterií octa, mi zůstala dodnes.