Mikrovlnné sušení

Mikrovlnná technologie je významným úspěchem vědy a techniky, produktem desetiletého výzkumu zemědělských vědců a vojensko-průmyslového komplexu, který nemá ve světové praxi obdoby. S pomocí mikrovlnných zařízení je skutečně možné řešit naléhavé problémy mnoha průmyslových odvětví – sušit ryby, maso, obilí, ovoce a zeleninu, dřevo, cihly a ovčí vlnu, surovou bavlnu, léčivé byliny, zlepšovat kvalitu krmných směsí, extrahovat z rostlinných materiálů sloučeniny, které jsou alternativou k pesticidům (přírodní pesticidy).

Mikrovlnná technologie a mikrovlnná zařízení pro sušení ovoce a zařízení pro sušení zeleniny vytvořená na jejím základě umožňují nejen sušit produkty, ale také získávat potravinářská barviva, rozmrazovat ryby, maso, zeleninu, bobule a další potravinářské výrobky, provádět bezteplotní konzervování a mnoho dalšího.

V moderních dějinách vědy a techniky se mikrovlnná technologie vydala neobvyklou cestou – od obranného průmyslu, obcházením jiných odvětví hospodářství, k domácím spotřebičům a teprve poté – k vědě a průmyslu. V současné době se intenzifikace pod vlivem mikrovlnného záření využívá v mnoha průmyslových procesech: sušení potravinářských výrobků (sušení ryb, masa, obilí a obilovin, sušení zeleniny a ovoce), sušení a lepení dřeva, výroba porcelánu a kameniny, stavebnictví, rozvoj ropných polí atd.

Mikrovlnná zařízení se stávají nezbytnou technologickou součástí velkých ziskových výrob. Metoda mikrovlnného sušení je založena na působení intenzivního elektromagnetického pole ultravysokých frekvencí (UHF) na dehydratovaný produkt. Pod vlivem UHF pole molekuly vody (dipóly) začínají vykonávat oscilační a rotační pohyby a orientují se podle frekvence pole podél jeho elektrických vodičů.

Pohyb molekul je tepelná energie. Čím více vody je v daném objemu, tím více molekul se na tomto pohybu podílí, tím více tepelné energie se uvolňuje. K ohřevu tedy dochází v celém objemu produktu, přičemž vlhčí oblasti dostávají více energie. Díky tomu se odstraňuje vlhkost, produkt se suší a zároveň se vyrovnává vlhkost v produktu. Navíc se při poklesu vlhkosti suroviny proces sušení produktu nezpomaluje, protože mechanismus tepelné vodivosti zde nehraje klíčovou roli. Sušení ryb, masa, hub, obilovin, zeleniny a ovoce v mikrovlnné troubě se vyznačuje krátkou dobou a relativně nízkou teplotou procesu, což při aplikaci na potravinářské výrobky určuje velmi vysokou míru zachování živin a vitamínů.

Jediným zdrojem energie pro generátory mikrovlnné energie je elektrická energie, což zajišťuje jejich mimořádnou šetrnost k životnímu prostředí. Jediným omezením této metody je relativně nízká (60 %) účinnost přeměny energie elektrického proudu na energii mikrovlnného pole v mikrovlnných zařízeních. V tomto ohledu je vhodné používat mikrovlnná zařízení při nízkých vlhkostech (pod 50 %), tj. v rozsahu vlhkosti, kde je spotřeba energie této metody nižší než u konvekční metody. Je třeba poznamenat, že pod vlivem intenzivního mikrovlnného pole dochází k téměř úplné destrukci mikroflóry (dezinfekce produktu), což výrazně zvyšuje trvanlivost výsledného sušeného produktu a činí z mikrovlnných zařízení ještě efektivnější prostředek průmyslové výroby. Sušení ryb, masa, hub, obilí, cereálií, zeleniny a ovoce mikrovlnným zářením se vyznačuje vysokou rychlostí a vysokou účinností.

Mikrovlnná zařízení pro sušení ovoce, zařízení pro sušení zeleniny a dalších produktů, sušení produktu pomocí mikrovlnné energie namísto nosičů tepla, které se v současnosti používají ve většině provozovaných sušicích zařízení, umožňuje výrazně zjednodušit technologické schéma sušení produktu, eliminovat všechny procesy a zařízení spojená s přípravou nosiče tepla, jakož i škodlivé emise do ovzduší.

V současné době se potravinářské výrobky sušené pomocí mikrovlnné technologie v mikrovlnných zařízeních používají v následujících potravinářských průmyslových odvětvích:

• Výroba potravinářských koncentrátů pro první a druhé chody, omáček a koření.
• Výroba produktů rychlého občerstvení.
• Výroba dětských potravin.
• Výroba dietních potravin.
• Výroba produktů pro sportovce.
• Pekárenské výrobky.
• Výroba mléka.
• Výroba masa a uzenin.
• Výroba cukrovinek, výroba náplní, džemů, cukrovinek.
• Výroba alkoholických a nealkoholických nápojů.
• Výroba rybích konzerv a konzerv.
• Léčebné a preventivní, ozdravné, veřejné stravování, stravování v dětských a vzdělávacích zařízeních.

Léčebné a preventivní, zdravotní, veřejné stravování, stravování v dětských a vzdělávacích zařízeních. Použití přírodních sušených surovin vyrobených mikrovlnným sušením umožňuje výrobcům potravin:

• Obohacujte sušené produkty o vitamíny, biologicky aktivní látky, makroprvky a další prospěšné látky.
• Dát výrobkům chuť, barvu a vůni přírodního produktu.
• Sušený produkt používejte mimo sezónu a pokud není k dispozici čerstvá zelenina.
• Zaručit výrobu vysoce kvalitních, mikrobiologicky čistých produktů.
• Výrazně snížit výrobní odpad, vyřešit problémy s likvidací odpadu po zpracování surovin.
• Snižte náklady na skladování a přepravu produktu.
• Výrazně snížit dobu přípravy, energetické a pracovní náklady spojené se zpracováním syrové zeleniny, zvýšit produktivitu práce při přípravě jídel ve veřejném stravování až 48krát.
• Prodlužte trvanlivost produktu až na 1 rok bez použití dalších chemických ošetření.
• Snižte výrobní náklady.