Nejčastější vady slepičích vajec – téma vědeckého článku o veterinárních vědách, přečtěte si zdarma text výzkumné práce v elektronické knihovně CyberLeninka

Abstrakt vědeckého článku o veterinárních vědách, autori vědecké práce – Ermashkevich E. I., Kopot O. Yu., Yakimenko N. N., Martynov A. N., Bessarabov B. F.

Tento článek se zabývá problematikou tvorby „vadných“ slepičích vajec na drůbežárně Ivanovskaya. Materiálem byla vejce křížence Highsex. Studie využila metodu vizuálního hodnocení, stanovení hmotnosti vajec a ovoskopie. Jsou popsány a ilustrovány hlavní „vady“ vaječných skořápek a důvody jejich vzniku.

Podobná témata vědeckých prací ve veterinárních vědách, autor vědecké práce — Ermashkevich E. I., Kopot O. Yu., Yakimenko N. N., Martynov A. N., Bessarabov B. F.

Povaha korelace mezi morfologickými parametry vajec a krevními parametry
Vliv různých zdrojů vápníku ve stravě na kvalitu slepičích vajec

O závislosti složení aminokyselin a biologické hodnoty vaječných bílkovin na obsahu volných aminokyselin v krvi kuřat křížených s plemenem Lohmann White

Hodnocení poréznosti skořápek krůtích vajec
Hodnocení kvality vajec a z nich zpracovaných výrobků
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Nejčastější vady slepičích vajec

Tento článek se zabývá problematikou tvorby „vadných“ slepičích vajec na drůbežárně Ivanovskaya. Materiálem byla vejce křížence Highsex. Studie využila metodu vizuálního hodnocení, stanovení hmotnosti vajec a ovoskopie. Jsou popsány a ilustrovány hlavní „vady“ vaječných skořápek a důvody jejich vzniku.

Text vědecké práce na téma „Nejčastější vady slepičích vajec“

PŮVODNÍ ČLÁNKY ♦ Patologická fyziologie ♦

Nejčastější vady slepičích vajec

E.I. Ermashkevich1, postgraduální student ([email protected]), O.Yu. Kopot2 ([email protected]), N.N. Yakimenko3, kandidát veterinárních věd, A.N. Martynov3, kandidát veterinárních věd, B.F. Bessarabov4, doktor veterinárních věd, V.V. Pronin3, doktor biologických věd ([email protected]), L.V. Kletikova3, doktorka biologických věd ([email protected]), M.S. Djumin3, kandidát biologických věd ([email protected])

1 Veterinární klinika “Doctor Vet” (Ivanovo).

2 s.r.o. Drůbežárna Ivanovskaya (Ivanovo).

3 Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Ivanovská státní zemědělská akademie pojmenovaná po akademikovi D. K. Beljajevovi“ (Ivanovo).

4 Federální státní rozpočtová vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „Moskevská státní akademie veterinární medicíny a biotechnologie pojmenovaná po K. I. Skrjabinovi“ (FGBOU HPE MGAVMiB) (Moskva).

Tento článek se zabývá problematikou tvorby „vadných“ slepičích vajec na drůbežárně Ivanovskaya. Materiálem byla vejce křížence Highsex. Studie využila metodu vizuálního hodnocení, stanovení hmotnosti vajec a ovoskopie. Jsou popsány a ilustrovány hlavní „vady“ vaječných skořápek a důvody jejich vzniku.

Klíčová slova: vada, nosnice, metabolismus, skořápka, dieta, stres, slepičí vejce

Vejce je vysoce hodnotný produkt stravy a tělo ho vstřebává z 97 %. Bílkoviny a žloutek vajec obsahují kompletní sadu esenciálních aminokyselin, jako je lysin, tryptofan a methionin. Žloutek vajec obsahuje lipidy bohaté na polynenasycené mastné kyseliny: olejovou, arachidonovou, linolenovou a palmitovou, a obsah fosfatidů (lecitinu, cholinu atd.) převyšuje množství cholesterolu 5,6krát [1, 5]. Vejce

jsou bohaté na thiamin, riboflavin, cholin, retinol, tokoferoly, kalciferol a minerály (Ca, P, I, Cu, Fe, Co). Kalorický obsah 100 g vaječné hmoty je 156 184 kcal. Z hlediska nutriční hodnoty lze vejce přirovnat k 200 ml mléka nebo 40 g masa. Obsah vejce je uzavřen ve skořápkové membráně, která je jeho přirozeným obalem a chrání ho před vysycháním a znehodnocením.

Skořápka obsahuje 27 prvků z periodické tabulky D. I. Mendělejeva, z čehož 90 % tvoří uhličitan vápenatý. Vaječná skořápka je bohatá na mikroprvky – měď, fluor, železo, mangan, molybden, fosfor, síru, zinek, křemík [3].

Obr. 2. Vejce s hrbolem, promáčklinou a vyčnívajícím ocasem

Obr. 3. Vejce s otvorem na tupém konci s vyčnívajícím žloutkem

Obr. 1. Vejce s měkkou skořápkou

Obr. 4. Vejce nepravidelného tvaru s výrůstky a „promáčknutými“ skořápkami

Nejčastější vady slepičích vajec

Obr. 5. Vejce s drsnými a mramorovanými skořápkami

Obr. 6. Malá „tlustá“ vejce, vejce s popraskanými skořápkami

Obr. 7. „Vejce ve vejci“

V drůbežárnách, na farmách a soukromých farmách, stejně jako u okrasných, divokých a synantropních druhů ptáků se někdy vyskytují vejce s vadami jak skořápky, tak i jejich obsahu [2, 4]. Literatura, která je nám dostupná, bohužel neobsahuje dostatek informací o vzniku vajec s vadami skořápky.

Popište vady vaječných skořápek a příčiny, které je vyvolávají.

Materiály a metody

Studie byla provedena na drůbežárně Ivanovskaya, na katedrách morfologie, fyziologie a veterinárního a hygienického vyšetření a porodnictví, chirurgie a nepřenosných chorob zvířat Ivanovské státní zemědělské akademie pojmenované po akademikovi D. K. Beljajevovi v letech 2012–2014.

Materiálem byla vejce slepic křížených slepic Highsex. Během stanoveného období bylo vyšetřeno 1500 500 tisíc vajec. Studie byla provedena vizuálně, stanovením hmotnosti vajec na váze VLKT-8 a ovoskopií na ovoskopu OS-XNUMX.

Výsledky a diskuse

Nejčastějším problémem jsou vejce bez skořápky. Taková vejce tvoří 0,30–0,34 % „vadných“ vajec. Tato vejce mají pouze měkkou, na dotek „koževitou“ membránu skořápky, která uvnitř drží bílkoviny a žloutky (obr. 1). V 0,13.0,17–0,18.0,19 % případů byla zjištěna vejce bez membrány. Byla pozorována vejce se skořápkou, která měla promáčklinu (2–2.2,5 %), nebo naopak nad skořápkou vyčnívající hrbol, mírně vtlačený uprostřed, s měkkou skořápkou v tomto místě (obr. 10.14). Podle našich informací je hlavním důvodem snášky vajec bez skořápky slepicemi snížení množství vápníku v potravě na 3–1 %; v případě dlouhodobého nedostatku vápníku (více než XNUMX–XNUMX dní) slepice „snášejí“ vejce, která jsou zcela bez membrány. Nedostatek vitaminu DXNUMX v potravě (méně než XNUMX %) přispívá k tvorbě měkké skořápky.

Byla nalezena vejce v měkké skořápce s „ocasem“ (0,02 % případů), stejně jako vejce v tenké, průsvitné skořápce s vadou ve formě otvoru skrz

která vyčnívá část bílkoviny nebo žloutku – 0,016 % (obr. 3). Podle našich pozorování jsou příčinami těchto vad různé druhy stresu, zejména hlasitý hluk, ostrý zvukový signál nebo náhle zhasnuté světlo.

Mezi další problémy s tvorbou vajec patří přítomnost kruhových výrůstků, „pásů“ na povrchu skořápky, „skvrn“ a popraskaných skořápek (od 1,7 do 4,1 %). Byla vyskytnuta úzká a dlouhá vejce se zakřivenými, zmačkanými a obrácenými skořápkami (0,92.2,83–4 % případů) (obr. 2,07.2,42); 5–XNUMX % vajec mělo porézní, drsné skořápky s „mramorovaným“ vzorem (obr. XNUMX).

Studie zjistila, že hlavním důvodem vzniku drsné skořápky a „znečištění“ vejce nadbytkem vápenatých solí je nedostatek vody (ucpané napáječky, dočasné přerušení dodávky vody v důsledku nehody), změna poměru mikro- a makroprvků v potravě (nedostatek kobaltu) a nadbytek vápníku (více než 4 %) s nedostatkem světla. Stresovým faktorem přispívajícím ke kladení vajec „nesprávného“ tvaru, s prasklinami nebo „mramorovaným“ vzorem, byla strava s nadbytkem hořčíku, chudá na bílkoviny, nedostatkem vitamínů A a D, vápníku, fosforu, zinku a také nedostatečné osvětlení místnosti.

U mladých nosnic na začátku produktivního období byla pozorována vejce kulatého tvaru s tenkou, průsvitnou skořápkou (obr. 6). Hmotnost těchto vajec nepřesáhla 32.35 g. Ve 2 % případů byla malá vejce bez žloutku. U malých vajec byl nalezen ztvrdlý obsah (0,27.0,36-XNUMX %). Taková vejce získaná od mladých nosnic na samém začátku produktivního období se nazývají „tučná“. Důvodem snášky malých vajec je nedostatečně vyvinutý reprodukční systém slepic, hojné krmení nebo časná světelná stimulace.

U 2.3 % starých nosnic byla pozorována velká vejce o hmotnosti více než 80 g. V takových vejcích se často nacházely dva žloutky, spojené společným bílkem a společnou skořápkou, a někdy i dva vaječné útvary se společnou skořápkou.

Byla nalezena vejce o hmotnosti až 180 g, kde velký průměr dosahoval 77 mm a malý 58 mm. V 0,22 % případů se uprostřed takového vejce nacházelo vejce v měkké skořápce,

E.I. Ermaškevič, O.Yu. Saze, N.N. Yakimenko, A.N. Martynov, B.F. Bessarabov, V.V. Pronin, L.V. Kletíková, M.S. Dyumin

„průchod“ vejcovodem Obr. 9. Vajíčko vyjmuté z vejcovodu, v řezu Obr. 10. Anomálie ve vývoji vejcovodu

a kolem něj byla nalezena vaječná hmota obsahující bílkoviny a fragmenty žloutku (obr. 7).

Byla také zjištěna „dvojitá“ vejce, kdy se jedno vytvořené vejce nacházelo uvnitř druhého. Během sledovaného období bylo zjištěno 18 takových vajec.

Příčinami vzniku „dvojitých“ a velmi velkých vajec jsou metabolická onemocnění, obvykle polyetiologické povahy (polyhypovitaminóza, nedostatek vápníku, narušení poměru vápníku a fosforu ve stravě a krevním séru, narušení poměru aminokyselin ve stravě, překrmování, obezita).

Prudká světelná stimulace ptáka na začátku snášky vajec vyvolala jednorázový nebo postupný, s krátkým časovým intervalem, výstup žloutků z ovariálního folikulu a jejich vstup do vejcovodu. Jediný průchod dvou nebo tří (0,01 % případů) a někdy i 7.9 žloutků (0,002.0,004–8 % případů) vejcovodem způsobí jejich uvolnění a obalení bílkovinou, čímž se pokryjí membránou skořápky a skořápkou (obr. 9, XNUMX).

Slabá fyziologická aktivita vejcovodových žláz, vrozená vada vejcovodu nebo jiných orgánů reprodukční soustavy u nosnic (obr. 10) vede ke kladení žloutku s výrůstky a vajec bez žloutku. Anomálie byla zjištěna u 0,007 % nosnic ve věku 124.149 dnů.

V průběhu studia tvorby „vadných“ vajec bylo tedy zjištěno následující.

1. Na drůbeží farmě se procento „vadných“ vajec pohybuje od 0,002 do 4,1 %.

2. Mezi nejčastější vadná vejce patří vejce s výrůstky, „pásy“, „záplatami“, úzká, dlouhá, s „promáčknutou“ skořápkou, porézní, s mramorovanou a drsnou skořápkou.

3. Hlavními důvody vzniku „vadných“ vajec jsou metabolické poruchy polyetiologické povahy, nedostatek vody, narušení poměru minerálních látek a časná snáška vajec u slepic.

1. Bessarabov, B.F. Chov drůbeže a technologie výroby vajec a drůbežího masa / B.F. Bessarabov, E.I. Bondarev, T.A. Stoljar. – Petrohrad: Lan, 2005. – 352 s.

2. Kletíková, L.V. Problémy kvality vaječných skořápek / L.V. Kletíková, V.V. Pronin // Vědecké hledání. – 2014. – č. 2. – S. 17-18.

3. Podoběd, L.I. Vápencová krupice – cesta k ideální kvalitě skořápek slepičích vajec. Elektronický zdroj. Způsob přístupu: http://www.pticevod.com/texty/bolezni-kur-ptic/dva-jeltka-myagkaya-i-tonkaya-skorlupa-krov-v-yaycah-kury-klyuyut-yayca (datum přístupu: 30.03.2014).

4. Ponomarev, V.A. Morfologie a biochemie vajec konipase bílého / V.A. Ponomarev, V.V. Pronin, L.V. Kletikova, E.N. Zinina // Sborník z III. mezinárodní vědeckopraktické konference: „Vědecké perspektivy 2014. století. Úspěchy a perspektivy nového století“. – Novosibirsk: Education, 5, část 3, č. 146. – s. 148-XNUMX.

5. Shtele, A.L. Slepičí vejce: včera, dnes, zítra / A.L. Shtele. – M.: Agrobusinesscenter, 2004. – 196 s.

EI Ermashkevich1, O.Y. Kopot2, NN Yakimenko3, AN Martinov3, BF Bessarabov4, VV Pronin3, LV Kletikova3, MS Dyumin3

1 Veterinární klinika „Doctor Vet“ (Ivanovo).

2. Farma „Ivanovo drůbež“ (Ivanovo).

3 Ivanovská státní zemědělská akademie pojmenovaná po akademikovi D. K. Beljajevovi (Ivanovo).

4 Moskevská státní akademie veterinární medicíny a biotechnologie pojmenovaná po K. I. Skrjabinovi (Moskva).

Nejčastější vady slepičích vajec. Tento článek se zabývá problémem generování vadných vajec produkovaných na farmě „Ivanovo“. Materiálem byla vejce křížence Hisex. Ve studii jsme použili metodu vizuálního hodnocení, stanovení hmotnosti vajec na váze značky VLCT-500, Ovasapyan na ovoskopu OS-8. V důsledku výzkumu byly stanoveny a podrobně popsány hlavní příčiny tvorby vajec s vadami.

Ruská verze oficiální publikace Evropské společnosti veterinární dermatologie, Americké akademie veterinární dermatologie a Světové asociace veterinární dermatologie — časopis Veterinary Dermatology. Publikace byla provedena se souhlasem a za pomoci Willeyho Blackwella.

Slepičí vejce jsou pro mnohé oblíbeným potravinovým produktem. Někteří lidé dávají přednost vejcím s jasnější barvou žloutku – více do žluta nebo dokonce oranžova.

Někteří věří, že taková vejce jsou obzvláště zdravá a chutná, jiní si jsou jisti, že obsahují největší množství látek, které tělo potřebuje. Pro ostatní je důležitý také ukazatel jako vnější přitažlivost – jasně oranžový žloutek je krásný, což znamená, že je velmi chutný a zdravý.

Kdo miluje pomerančový žloutek ve vejcích? Obyvatelé různých zemí mají v této věci různé vkusy.

• Obyvatelé skandinávských zemí preferují vejce s měkkým žlutým žloutkem;
• Francouzův oblíbený vaječný žloutek je pomerančový žloutek;
• Ve střední Evropě jsou preferovány žloutky s jasně žlutým odstínem;
• Naši krajané jsou pevně přesvědčeni, že čím tmavší a světlejší žloutek, tím zdravější produkt.

Existuje také názor, že pomerančový žloutek je charakteristický pro „přírodní“, vysoce kvalitní vejce.

Na čem vlastně závisí barva?

Jakou barvu bude mít vaječný žloutek, zda bude žloutek oranžový nebo žlutý, více či méně nasycený, záleží nikoli na kvalitě, ale na složení krmiva.

Pro získání kvalitních a zdravých produktů v podobě vajec jsou nosnice na drůbežích farmách krmeny speciálními vyváženými krmivy, které obsahují všechny živiny, které ptáci potřebují.

Pokud barva žloutku není světlá, ale klidnější, neznamená to, že kuře bylo krmeno nekvalitním krmivem, jen to, že jídlo bylo jiné. Existuje však možnost, že pokud je žloutek tmavě žlutý nebo oranžový, možná je důvodem nějaké chemické přísady nebo barviva.

Rostlinné složky v krmivu

Na otázku, proč má vejce pomerančový žloutek, lze odpovědět pochopením zvláštností stravy nosnic.

Hlavními prvky v krmivu pro kuřata jsou pšenice a kukuřice, stejně jako různé bylinné přísady, které napomáhají trávení krmiva. Pro různá plemena kuřat jsou připraveny různé programy krmení a každý program obsahuje až 40 různých prvků. Zda mají vejce oranžový nebo žlutý žloutek, závisí na obsažených složkách krmiva.

Výživové programy pro nosnice zahrnují různé doplňkové látky. Oranžová barva je vlastní látkám jako jsou karotenoidy – organické pigmenty obsažené v různých rostlinách a plnící v těle důležité funkce (vitamínové, antioxidační, regulační).

Kukuřice například obsahuje barvivo zeaxanthin a pokud toto zrno v krmivu převládá, pak budou mít vejce oranžový žloutek, může mít i načervenalý odstín. Vojtěška má vysoký obsah luteinu, který je žluté barvy.

Kromě toho se tyto prospěšné pigmenty nacházejí také v jiných rostlinách zeleniny a plevelů:

1. pampelišky;
2. zelí;
3. mrkev;
4. petržel;
5. měsíček;
6. špenát;
7. bazalka;
8. lichořeřišnice;
9. rajčata;
10. tuřín.

Za intenzitu žloutnutí je zodpovědná například kukuřice, kurkuma, čerstvé bylinky a především pampelišky, za zarudnutí žloutku paprika.

Co ovlivňuje barvu vaječného žloutku

Čím byste měli krmit svá kuřata, abyste získali pomerančový žloutek? Při použití bylinné mouky, která se skládá ze sušených rostlin: vojtěška, jetel, obilné trávy, můžete získat jasně oranžový žloutek. Travní moučka s převahou vojtěšky navíc obsahuje látky, které podporují růst mladých zvířat a ovlivňují užitkovost kuřat.

Kopřiva je také bohatá na karotenoidy a přidává se také do krmiva.

Mrkev a dýně jsou výborným doplňkem obsahujícím nejen karoten, ale i další užitečné prvky.

Stává se však, že výrobci, aby dosáhli sytější barvy, cíleně zavádějí do krmiva látky nejen z rostlinných složek. Je možné, že ve velkých chovech drůbeže se může jednat o přísady, které obsahují chemické pigmenty.

Do určité míry je ovlivněno zbarvení a vlastnosti chovu nosnic, konkrétně chůze na čerstvém vzduchu. Když se kuřata pasou volně v kotci, konzumují různé rostlinné a živočišné složky.

Bohužel volný výběh je u velkých závodů prakticky nemožný.

Závisí kategorie vejce na barvě žloutku?

V první řadě se kategorie vajec odvíjí od jejich velikosti – čím větší, tím vyšší kategorie. Hmotnost vejce první kategorie je od 55 do 65 gramů, třetí 35-45 gramů, druhá – mezi nimi. Největší vejce nejvyšší kategorie.

Velikost vajec závisí také na různých dalších faktorech a především na věku slepice – mladé nosnice produkují malá vejce. Velikost je také ovlivněna hmotností samotného kuřete a zda je pták velký nebo ne, závisí na jeho plemeni a podmínkách zadržení – včetně krmiva.

V závislosti na různých zahrnutích do ptačí stravy může být barva žloutku více či méně nasycená. Ale jeho velmi bledá barva může znamenat, že krmivo není zcela vyvážené. Jasný, oranžový žloutek ve vejci může být výsledkem možných chemických přísad.

Pokud jde o barvu skořápky, nemá to žádnou souvislost ani s barvou, ani s kvalitou a kategorií vajec – jde jen o to, že slepice tmavé barvy snáší vejce s tmavou skořápkou, bílá slepice snese bílá.

Skvělým způsobem, jak zesvětlit žloutek vejce, je použití krmné přísady „Sunny YolkOk“, která mu dodá oranžový odstín. Tento lék se skládá pouze z přírodních složek. Obsahuje poměrně vysoký obsah bílkovin, bez kterých je rozvoj produkčních vlastností nosnic nemožný. Sunny YolkOk” má řadu výhod:

• zlepšuje chuť k jídlu u kuřat,
• zlepšuje vstřebávání živin z krmiva,
• zvyšuje produkci vajec kuřat,
• zlepšuje jejich zdraví.