Neobvyklé recepty na džem

Malinový džem je v Rusku již mnoho let lídrem v prodeji. Jahodový džem je na druhém místě. Malinový džem je oblíbený od dětství nejen kvůli své chuti a vůni. Je užitečný při nachlazení: obsahuje mnoho vitamínů a má antipyretický účinek. Večerní Moskva zjistila, jaké další druhy džemu existují.

I zde se budou hodit olivy

V Řecku dělají džem z malých kulatých cherry rajčat. Obvykle je zalijí vroucí vodou, oloupou a uchovají v hrnci s vodou a šťávou ze dvou citronů. Příprava se vaří s cukrem v poměru jedna ku jedné. A jedí se sýrem halloumi. Řekové dělají džem také z oliv: syrové olivy změknou, odstraní pecku, poté přidají citronovou kůru, med a skořici a poté vaří asi půl hodiny na mírném ohni.

Milovníci jahod

V Německu miluje 90 procent populace jahodový džem. V jeho přípravě je jen jedna malá jemnost: před pokrytím ovoce cukrem ho pokapají citronovou šťávou. Kromě toho se v Německu dělá džem také z rebarbory a máku.

Z dalekých břehů

V ruských regionech existují neobvyklé druhy džemu. Například na Dálném východě se vyrábí ze Schisandry čínské. Rostlina má citronovou vůni, plody jsou červené. Jsou hořké a kyselé.

Chuť lesa

V posledních letech se v Rusku stává stále populárnější marmeláda z borových šišek, protože mnozí věří, že mladé šišky obsahují mnoho vitamínů, esenciálních olejů a antioxidantů. Produkt má specifickou chuť a podává se s čajem, kávou nebo pečivem.

Francouzi milují džemy

Ve Francii jsou oblíbenější džemy. Švestkový džem se připravuje doma: švestky se rozmixují v mixéru a po varu se přidá pomerančová šťáva a trochu červeného vína. U pomerančového džemu se z ovoce odstraní kůra a dužina se nahrubo naseká a posype cukrem. Poté se vaří ve vodě s citronovou kůrou. Když se hmota vyvaří asi na polovinu původního objemu, přidá se pomerančová kůra.

Trochu cibule

V Itálii jsou obzvláště oblíbené broskvové a meruňkové džemy. Existují i neobvyklé příchutě – například cibulový džem je běžný na jihu země. Vyrábí se z podlouhlých růžových cibulí a jí se s tvrdými sýry, jako je kalábrijské pecorino. V Itálii je běžná i Mostarda – neobvyklý pikantní džem z kdoulí, jablek, broskví, fíků nebo hrušek s přídavkem hořčičného prášku nebo oleje.

Ideální na masové kuličky

Ve Švédsku se tradičně vyrábí brusinkový džem a snaží se ho udělat spíše kyselým než sladkým. Obvykle se podává s masovými kuličkami místo s omáčkou.

Pojďme žvýkat trochu lopuchu

Na Sachalinu se z lopuchu (rostlina tam dosahuje obrovských rozměrů) dělá džem. Lahůdka se vaří ze stonků mladé rostliny a cukr se do ní nepřidává vždy.

PŘÍMÁ ŘEČ

Andrej Zvonkov, lékař, autor knih o medicíně: — Džem se často vyrábí za účelem konzervace úrody, tedy bobulí. Co se týče kalorií, zaostává za cukrem a medem, má asi 250 kilokalorií na 100 gramů. Proto je ve skutečnosti zdravější než cukr nebo med. A je lepší ho jíst v prvních třech měsících po uvaření. Džem z kyselých bobulí má nepříjemnou vlastnost: toxické látky se mohou ve sklenici hromadit po dobu tří měsíců. A pokud děláte džem z bobulí se semínky, časem se v něm objeví i kyanidy. Také pokud džem skladujete dlouhou dobu, kyselé organické látky reagují s glukózou, čímž vzniká furfural. Obecně platí, že při nesprávném skladování se džem může proměnit v jed.

Z MRKVE, ŘEPY, ŘEDKVIČEK, OKUREK

V Rusi se džem vyráběl převážně z lesních a bahenních plodů. Zpočátku se cukr nepoužíval, protože to byla drahá zábava, a samotný džem se připravoval pouze s medem. První kroniková zmínka o tomto produktu pochází ze začátku 14. století. Zároveň existují originální ruské recepty na výrobu džemu bez přidání cukru: bobule se několik hodin dusily v troubě. V Rusi se džem vyráběl také z mrkve, ředkviček nebo tuřínu. Existují informace, že Ivan Hrozný měl okurkový džem ve velké oblibě, ale jejich pravdivost je sporná.

ŘÍMANÉ JEDLI TOHLE

Předpokládá se, že džem se do Evropy dostal ve 4. století př. n. l. z Persie. V té době si tento produkt oblíbili Římané a dokonce si vymysleli vlastní recepty. S rozpadem Římské říše se však jejich charakteristický recept ztratil. Později Němci ochutnávali džem jako pochoutku. A pak tento „trend“ převzali Angličané a Francouzi, kteří přispěli i k jeho sladkosti – vymysleli džemy a marmelády.

PAMPELIŠKOVÝ DŽEM

Pampelišková marmeláda je podobná medu a má jantarovou barvu.

Složení:

• 300 g květů pampelišky bez stonků;
• 1 kg cukru;
• 1 citron;
• 1 L vody.

Příprava:

• Květy pampelišky je třeba omýt studenou vodou a nechat 24 hodin louhovat, aby se odstranila hořkost.
• Po 24 hodinách květiny znovu opláchněte a vše dejte do hrnce na vaření. Zalijte jedním litrem vody.
• Citron i s kůrou jemně nasekejte a vložte do pánve s květy, promíchejte.
• Přiveďte k varu. Po prvním varu přidejte cukr a promíchejte. Vařte asi 30 minut na středním plameni.
• Pak pampelišky nechte vychladnout a nechte ingredience louhovat šest hodin.

Malinový džem obsahuje mnoho antioxidantů, které jsou dobré pro srdce a imunitu. Může však být také zdraví nebezpečný. Uvedla to gastroenteroložka Jekatěrina Kašuch.