Olivy, nebo olivy? Není v tom rozdíl, ale pro diabetika to má přínos.

• 31.12.2023
• 10989

Dobrý den, vážení kolegové. V příštím článku pro pacienty s cukrovkou si povíme o prospěšnosti oliv.

Řekové věřili, že je Pallas Athéna vytvořila tak, že zabodla své kopí do země, z níž se vynořil strom jako odpověď na výzvu Poseidona, který zabodnutím trojzubce do skály vytvořil zdroj vody. Ale v egyptské mytologii je bohyně Isis 1 považována za jejich objevitelku.

Milovali je Napoleon a Puškin, Hugo a Schiller. Současníci tvrdili, že Rubens, než se posadil k malování, jich spotřeboval obrovské množství 2 .

Všechna tato fakta jsou o olivách. nebo spíše o olivách. Nebo jsou to totéž? Dnes se budeme touto problematikou zabývat a také si povíme o jejich přínosu pro diabetiky. A my vám samozřejmě dáme zajímavý recept na jejich přípravu.

Takže olivy nebo olivy?

Mnoho lidí se mylně domnívá, že rozdíl mezi olivami a olivami je v tom, že jde o plody různých druhů stromů, ale není tomu tak. Ve skutečnosti jsou olivy a olivy plody stejného stromu, který patří do rodu oliv, rodiny oliv. Slovo „olivy“ má východoevropské kořeny. V celém zbytku světa jsou plody těchto stromů známé jako „olivy“. A pouze v ruštině existují různá slova pro zelené a černé plody olivovníku.

Rozdíl je způsoben přímo procesem jejich zpracování před konzervováním. Aby byly olivy uchovány zelené, trvá několik týdnů, než se olivy udrží ve slaném nálevu. Aby se zkrátila doba sklizně oliv, je tento proces urychlen: jsou nasyceny kyslíkem. Tento proces se nazývá oxidace. Poté získávají olivy uhlově černou barvu, k jejíž stabilizaci se používá konzervační látka glukonát železnatý. Po této úpravě dostávají producenti černé oxidované olivy, které jsou konzervované 3 .

Fotografie z open source (obrázky Yandex)

Jaké jsou výhody oliv?

Ctěný doktor Ruska, doktor lékařských věd, hlavní lékař Státní klinické nemocnice pojmenované po. V.V. Vinogradová Olga Šarapovová radí obyvatelům velkých měst a obcí se špatnou ekologií, aby jedli olivy. Je to dáno tím, že olivy obsahují pektiny, které z těla odstraňují nejen toxiny, ale dokonce i soli těžkých kovů.

Podle odborníka obsahují olivy téměř všechny potřebné vitamíny, například A, B1, B2, B3, a také makro- a mikroprvky – sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, měď, zinek, selen.

Díky vitamínům B olivy zlepšují metabolické procesy, ale i stav pokožky a vlasů. Lékař také poznamenává, že olivy mají dobrý vliv na činnost mozku a nervového systému a normalizují funkci jater 4 .

Olivy mohou také snížit riziko vzniku rakoviny díky vysokému obsahu antioxidantů (vitamín C, E a fenolické sloučeniny).

Navíc vitamín E, na který jsou olivy bohaté, pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Ochranný účinek na kardiovaskulární systém mají také mononenasycené mastné kyseliny, které se nacházejí také v olivách. Jejich pravidelná konzumace (nebo zařazení olivového oleje do jídelníčku) pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu a krevní tlak. Některé studie prokázaly snížené riziko kardiovaskulárních onemocnění při pravidelné konzumaci potravin bohatých na mononenasycené mastné kyseliny 5 .

Je to dobré i pro diabetiky?

Bezpochyby! Několik zahraničních studií prokázalo, že oleuropein obsažený v plodech a listech olivovníku pomáhá snižovat koncentraci glukózy a lipidů v krvi. Obézní muži užívající tobolky oleuropeinu (51 mg/den) vykazovali významné zlepšení funkce β-buněk (tj. pankreatických buněk, které syntetizují inzulín) a postprandiálních koncentrací glukózy.

I další studie přinesly důkazy o účinnosti této látky u diabetes mellitus. Například užívání kapslí oleuropeinu (35-200 mg/den) pomohlo snížit koncentraci glukózy v krvi po užití sacharózy. Subjekty, které užívaly doplňky oleuropeinu, měly nižší postprandiální koncentrace glukózy ve srovnání s těmi, kterým doplňky nebyly podávány. Dokonce i pacienti, kteří konzumovali čokoládu obohacenou oleuropeinem, měli nižší postprandiální hladiny glukózy ve srovnání s pacienty, kteří takovou čokoládu nekonzumovali. 60denní léčba oleuropeinem (100 mg/den) snížila hladinu glukózy v krvi u diabetiků.

Výhody oliv při cukrovce však nejsou spojeny pouze s oleuropeinem. Polyfenoly, které jsou v těchto plodech také obsaženy, mohou snižovat vstřebávání sacharidů a následně i koncentraci glukózy v krvi po jídle. Rozpustná dietní vláknina z oliv má stejnou vlastnost – díky své viskozitě prodlužuje dobu průchodu potravy střevy a může tak snižovat koncentraci glukózy v krvi 6 .

Fotografie z open source (obrázky Yandex)

„Černý kaviár“ z oliv

Během víkendů a svátků, které nás čekají, bude s největší pravděpodobností každá hospodyňka chtít hýčkat svou rodinu a přátele neobvyklými pokrmy. A protože se vždy snažíme spojit potěšení a užitek, doporučujeme vám připravit tapenádu ​​– hustou pastu z oliv, kaparů, olivového oleje, česneku, koření a citronové šťávy. To je skutečná chlouba provensálské kuchyně. Francouzská omáčka se používá jako základ pro sendviče nebo jako dresink na saláty, maso a ryby. Ve Francii dokonce cpou ryby olivovou pastou! Může se podávat na sváteční stůl, aby překvapil hosty, nebo můžete jednoduše připravit sendviče pro celou rodinu.

Takže vhoďte půl sklenice černých oliv (vypeckovaných), 2 polévkové lžíce, do mísy mixéru. l. kapary, 2 stroužky česneku, 1 lžička. hořčice, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 lžičky. citronová šťáva, svazek jemně nasekané petrželky nebo bazalky, sůl a černý pepř podle chuti. Všechny ingredience rozmixujte mixérem na hladkou pastu. Přidat můžete i nadrobno nakrájená sušená rajčata, konzervu tuňáka nebo filety z ančoviček.

Navenek tapenádová pasta připomíná černý kaviár, liší se svou bohatostí a bohatostí chuti 7.

A pokud nechcete trávit tyto nádherné svátky v kuchyni, pak vyzkoušejte zelí dušené s olivami, které pro vás připravila Botanika. Může to být buď samostatný pokrm nebo příloha k různým masovým pochoutkám z naší rozsáhlé nabídky. A nebojte se o hladinu cukru v krvi – glykemický index na porci je pouze 11,66 a glykemická nálož 0,67.

Hotová mražená jídla „Botanika“ jsou nízkosacharidová hotová jídla s vypočteným glykemickým indexem a zatížením. Neobsahuje cukr ani škrob.

Naše pokrmy nejsou léky, nejsou všelékem a nejsou považovány za léčivé ani dietní. Jsou určeny pouze k tomu, aby vám pomohly vypočítat úroveň glykemické zátěže pro kontrolu hladiny cukru v krvi. A pro léčbu musíte navštívit lékaře.

Používáme pouze ekologické, přírodní suroviny a úžasně chutné recepty připravujeme podle doporučení výživového poradce. Správná a vyvážená výživa „Botanica“ je klíčem k vašemu zdraví a pohodě.