Pěstování hub shiitake doma, doporučení pro začátečníky

Nejvhodnější houbou pro pěstování na zahradě je shiitake (Lentinula edodes). Svými léčivými vlastnostmi se řadí na první místo mezi známými jedlými houbami na světě. V přírodě roste shiitake na kmenech a pařezech listnatých stromů (dub, buk), neovlivňuje živou tkáň stromů, a proto není pro zahradu nebezpečný.

Popis a biologické vlastnosti

Moderní latinský název pro houbu shiitake je Lentinula edodes. Častěji se nazývá svým starším latinským názvem: Lentinus edodes. Slovo „shiitake“ pochází z japonského názvu pro holeň, na které houba v Japonsku roste. „Vezmi“ je japonské slovo pro houbu.

V Číně jsou nejkvalitnější houby, jejichž klobouky připomínají želví krunýř. Tmavě hnědá, ve zralosti světlejší, může mít až 20 cm v průměru, polokulovitá, vypouklá, zralá se stává plochou. U mladých hub jsou talíře chráněny přikrývkou, která se táhne od stonku k okrajům klobouku.

Proč v lesích středního Ruska nejsou šiitake? Ukázalo se, že našim houbám nemůže konkurovat. Na zahradě autora článku se na některých substrátových blocích se shiitake samovýsevem usadily lesní houby: plíseň letní a jelení plivanec.

Pěstování Shiitake

Shiitake lze pěstovat na substrátu a na špalcích.

Shiitake na substrátu

Shiitake je ideální pro pěstování na zahradě. Schopný produkovat plodiny od dubna do listopadu za různých povětrnostních podmínek. Lze pěstovat na dubových řízcích nebo na substrátových blocích vyrobených z rozemletých větví. Na rozdíl od většiny pěstovaných hub na sebe mycelium shiitake dobře váže částice substrátu a vytváří na povrchu bloku substrátu odolnou hnědou krustu, která jej chrání před vysycháním a před zamokřením při zálivce. Bloky substrátu pro shiitake připravené k ovoci jsou dostatečně pevné, aby je bylo možné přenášet v ruce za horní část, takže je není třeba dávat do plastového sáčku a na zahradě vypadají přirozeně a krásně, zvláště když na nich rostou houby. jim. Plodování shiitake je iniciováno nejen chladem (jako houby našich lesů), ale i sezónními dešti. Bloky substrátu lze dokonce namočit do vody, aby se iniciovalo plodování a zvýšil se výnos.

Nejlepším materiálem pro budoucí substrát shiitake jsou větve dubu, vrby nebo olše rozemleté ​​zahradním drtičem. Je lepší sklízet přízemní větve čerstvě nařezané ze stromu a odstranit většinu listů. Výsledné třísky se používají ihned po broušení. V extrémních případech se dá sušit na slunci v tenké vrstvě pro skladování.

Množství substrátu je určeno velikostí plastového sáčku, ve kterém se namočený substrát tepelně upravuje. Pro pěstování shiitake na venkově nebo na zahradě doporučujeme použít bloky o hmotnosti 1,3 kg s objemem substrátu v bloku 2,5 litru. Substrát je umístěn v 3-litrových pytlích pro zmrazení potravin. V tabulce jsou uvedeny přibližné hodnoty množství štěpky a vody na blok substrátu.

Příprava podkladu

Substrát se zalije vodou (viz tabulka), promíchá se a po 5 minutách se přebytečná voda slije přes síto, pokud existuje. Vyždímaný substrát je balen do sáčků.

Z nového vycpávkového polyesteru, který nebyl použit, se připravují špunty o průměru 2-3 cm K tomu se sroluje pruh vycpávkového polyesteru o délce 30-40 cm a šířce 5-7 cm do role a zabalí se. s nití. Takové špunty můžete vyrobit z čisté vaty. Zátky je potřeba zasunout do hrdla sáčků se substrátem a hrdlo sáčku utáhnout kolem zátky provázkem.

Pasterizace

Substrát je vhodné pasterizovat ve 200litrovém sudu umístěném na ohni. Do ní se nalije 50 litrů vody a nad vodou se na cihly instaluje pletivo nebo mřížka, na kterou jsou v několika vrstvách umístěny substrátové bloky.

Sud s víčkem stojí 4 hodin, aby spory plísní vyklíčily v substrátu. Následující den musíte zapálit oheň a vařit vodu po dobu 6-80 hodin. Stejně tak lze pasterizaci provést v parní komoře při 90-XNUMX °C.

Osetí substrátu myceliem

Výsev se provádí v čisté místnosti (bez prachu) nebo venku, všechny práce se provádějí v nádrži. Čisté plastové umyvadlo a polévková lžíce se před použitím otřou přípravkem obsahujícím chlór.

Další postup:

1. Rozdrťte mycelium zrna určené k setí bez vyjmutí z obalu.
2. Po pasterizaci rozvažte sáček obsahující vychlazený substrát.
3. Odstraňte zátku a nasypte lžíci (bez vršku) obilného mycelia na substrát. Zpevněte mycelium na povrchu substrátu prsty nebo lžící. Vložte korek zpět a znovu ho svažte provázkem.

Inkubace mycelia

Aby mycelium mohlo kolonizovat blok substrátu, necháme sáček se substrátem na teplém místě při teplotě +20 °C. +26 °C po dobu 2 měsíců nebo déle. Prostřednictvím filmu sáčku můžete sledovat postup mycelia, jak zachycuje substrát. Blok by měl zbělat nebo zbělat s hnědými skvrnami nebo zhnědnout. Po vytvoření hustých tmavých pupenů hub nebo malých plodnic na povrchu bloku je blok připraven k plodování.

Nucení hub

Uvolněte bloky z plastového obalu. Bloky omyjte pod tekoucí studenou vodou a nainstalujte je na místo budoucího plodu. Místo na zahradě by mělo být vybráno ve stínu mezi rostlinami. Doporučuje se každodenní zalévání bloků, zejména po výskytu hub. Houby se krájí ostrým nožem, aniž by zanechaly pahýl, v jedné rovině s povrchem substrátu, přičemž dávejte pozor, abyste povrch nepoškodili. Pokud je to obtížné, sklízejte houby odříznutím klobouků a poté odstraňte zbývající pahýly.

Po první vlně plodování, pokud blok o objemu 2,5 litru váží méně než 700 g, je nutné jej namočit do vody na dobu jednoho dne až týdne, dokud blok nezíská váhu až 1 kg. Za sezónu můžete sklízet až 6 sklizní. Plodování končí, když se bloky začnou drolit. Vyhořelý substrát je dobré hnojivo.

Pěstování shiitake na kládách

Výtěžnost kulatiny je výrazně nižší než u substrátových bloků vyrobených z mletých větví. Spotřeba mycelia na setí polen by měla být poměrně vysoká, minimálně 200 g na běžný metr polena. Stromy je lepší kácet v období mezi opadem listí na podzim a začátkem pohybu mízy na jaře. Dřevo by mělo mít relativní vlhkost 40 až 50 % (poměr hmotnosti vody ve stromu k celkové hmotnosti). Je lepší zvolit dub, ale můžete zasít vrbu, olši a břízu. Řezy polen o průměru 8 až 20 cm se vyrábí dlouhé 80-150 cm Díky tannáze (enzymu rozkládajícímu třísloviny) má shiitake při vývoji dubového dřeva výhodu oproti jiným houbám.

Vrtání otvorů a setí se provádí na čisté polyetylenové fólii. Můžete vytvořit otvory o průměru 20 mm a hloubce 6 cm, rozmístěné ve vějíři podél průměru uprostřed boční plochy kusu polena. Vzdálenost mezi otvory po obvodu je 6 cm Čistýma rukama vyplníme otvory obilným myceliem a zhutníme tak, aby zůstal 1 cm k okrajům otvoru, aby se mycelium nevysypalo stavební tmel nebo zahradní lak. Kulatiny naroubované touto metodou mohou být okamžitě umístěny na jejich budoucí plodiště: zastíněné rostlinami ze tří stran, s otevřenou stranou obrácenou na západ nebo východ. Je lepší zvolit místo v nížinách, kde je vysoká vlhkost půdy a vzduchu. Inkubační doba je od 1 do 3 let. Životnost shiitake na kládách je 5-7 let.

Léčivé vlastnosti houby

• Shiitake byl ceněn v Číně a Japonsku spolu se ženšenem. Mezi všemi medicinálními houbami účinnými proti nádorům jde o nejvíce prozkoumaný druh. Při pokusech na myších houby vykazovaly vysokou úroveň inhibice růstu nádoru. Protinádorová aktivita shiitake je spojena s imunomodulačním polysacharidem, který byl pojmenován lentinan.
• Lentinan shiitake stimuluje tvorbu perforinu v těle zvířat i lidí. Předpokládá se, že perforin ničí rakovinné buňky tím, že je perforuje. Tvorba perforinu v lidském těle začíná prudce klesat po 35-40 letech. Pravidelná konzumace hub shiitake udržuje vysokou hladinu perforinu.
• Spory shiitake obsahují částice, které jsou pro člověka neškodné, svou strukturou se podobají viru chřipky. Nutí tělo produkovat interferon.
• Shiitake obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě i v tucích. Je zde zejména hodně thiaminu a vitamínu D, který v zelenině chybí. Shiitake pěstované venku na zahradě obsahuje více vitamínu D v suché hmotnosti než tresčí játra.
• Během inkubace mycelia, v důsledku boje s plísní shiitake, pokud je přítomna v substrátu, shiitake uvolňuje hojivý hnědý exsudát, který inhibuje růst bakterií a hub.
• Pro udržení zdravého imunitního systému byste měli konzumovat alespoň 200 gramů čerstvých hub týdně nebo 30 gramů sušených hub v prášku.

Kulinářské kvality shiitake

Houby shiitake jsou poměrně masité a mají dobrou chuť. Lze je konzumovat bez vaření nebo jiné kulinářské úpravy. Specifická, lehce štiplavá chuť syrového shiitake se během vaření stává houbovější.

Čerstvé houby mají příjemnou houbovou vůni s mírnou příměsí vůně ředkvičky. Po tepelné úpravě vůně připomíná vůni lesních hub. Silné a masivní čepice, rozřezané na více částí, lze nasadit na špejle – na rozdíl od jiných hub se při propíchnutí nelámou, nejsou vodnaté a jsou vhodné na grilování.

Čirá houbová polévka:

• voda – 2 l;
• čerstvé klobouky hub shiitake – 500 g;
• máslo – 50 g;
• mrkev – 2 kusy;
• brambory – 400 g;
• cibule – 2 kusy;
• petržel nebo kopr;
• černý pepř (hrách);
• sůl;
• kyselina citronová.

Houby spaříme a nakrájíme na tenké plátky. Přidejte špetku kyseliny citronové do vody na špičce nože nebo plátek citronu bez kůry. Vložte houby do vody a vařte 40 minut. Přidejte máslo, oloupanou mrkev, poté nahrubo nakrájené brambory, cibuli a papriku. Polévku vařte, dokud není zelenina hotová, občas promíchejte s olejem. Po uvaření přidejte zeleninu.

Shiitake smažené pod krustou tvrdého sýra:

• čerstvé shiitake – 500 g;
• máslo – 100 g;
• cibule – 200 g;
• tavený sýr – 100 g;
• sůl;
• mletý černý pepř;
• tvrdý sýr – 100 g.

Houby se smaží na másle. Když se z pánve odpaří tekutina uvolněná z hub, přidejte máslo, nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a mletý pepř podle chuti a opékejte do měkka 10-20 minut. Tavený sýr rozpustíme v 0,5 hrnku teplé vody a nalijeme na houby, promícháme a dusíme 2-3 minuty. Výpek posypte připravenou sýrovou drobenkou a vložte do trouby na 5–10 minut. Hotový pokrm posypeme bylinkami.

Houbařská sezóna je v plném proudu a lidé se hrnuli do lesů, aby naplnili košíky a kbelíky hřiby, šafránovými mléčnými houbami a mléčnými houbami. Zatímco však někteří hledají houby, brouzdají lesem, jiní v klidu sklízejí na své haciendě. Chcete to samé? Řekneme vám, jak pěstovat houby doma

Kde koupit houby pro domácí pěstování

Mnoho lidí si představuje: Abyste mohli vypěstovat houbu, musíte ji nejprve najít v lese, vykopat, nasekat a zasít na zahradě. Nyní je vše mnohem jednodušší. V každém zahradnictví jsou celé vitríny balíčků hub s myceliem.

Stačí si koupit balení, na jehož zadní straně je postupný návod, jak tento konkrétní druh houby správně chovat a pečovat o něj.

Podmínky pěstování

Některé houby, například hlívu ústřičnou a žampiony, lze pěstovat doma – ve sklepě nebo spíži. Mnohem jednodušší je ale chovat je na zahradě.

Pěstování hub není tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Prvním krokem je rozhodnout se, které chcete – mléčné houby, medové houby, hřiby, hřiby nebo žampiony. Pokud je na vašem webu kus lesa, bylo by to ideální. Musíte však pochopit, který les je listnatý nebo jehličnatý. To určuje, které mycelium se tam může zakořenit a vytvořit plodnici. Ale i když poblíž není žádný les, nevadí, na každém pozemku je zahrada.

Pro pěstování hub můžete použít pařezy. Například z nějakého stromu zbyl pařez, nevytrhávejte – zde můžete chovat celou rodinu hub. Kupte si mycelium – a jděte! Existují dokonce zimní houby, kterými se pařez musí na podzim „nakazit“. Nebojte se, nezemřou. Naopak na jaře, jakmile slunce prohřeje stín, začnou růst. Vybrat si můžete i letní odrůdu – taky neuděláte chybu.

sázení hub

Výsadba hub závisí na typu mycelia.

Na pařezech. Stromové houby, jako je hlíva ústřičná, hlíva podzimní, shiitake, nameko a ledové houby tremella, se prodávají ve formě tyčinek napadených myceliem. Pěstují se na kládách určitých dřevin (uvedených v návodu) o průměru 10–20 cm a délce asi 1 m, do kterých je potřeba udělat otvory ve vzdálenosti 20 cm od sebe a hlubší než délka hole. Tyčinky se tam zapíchnou až na doraz a samotný otvor se utěsní dřevěnými zátkami, voskem nebo hlínou – aby dovnitř nepronikly bakterie a spory plísní.

Polena se umístí do tmavé, vlhké místnosti, která by měla být dobře větraná, a nechají se zarůst myceliem. Po 2 – 4 měsících uvidíte bílou „plíseň“ – to je mycelium. Ale dokud se neobjeví, je třeba polena zalévat 2-3krát týdně po dobu 10-15 minut.

Poté, co se objeví mycelium, jsou klády pohřbeny na zahradě nebo ve skleníku pod úhlem. A asi po 1 – 2 týdnech se na nich objeví rudimenty plodnic.

Existují i ​​další možnosti pěstování stromových hub. Například mycelium hlívy ústřičné je v prodeji na obilném substrátu (1), který se obvykle používá pro pěstování hub v pytlích – jsou naplněny jakýmkoli rostlinným materiálem: listy, piliny, sláma, pohankové slupky a dokonce i lepenka. A houby shiitake lze pěstovat v borových pilinách (2).

V půdě. Do půdy se vysazují mleté ​​houby, například hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a mléčné hřiby. A jejich mycelium se prodává ve formě obilných zrn infikovaných myceliem. Každý druh hub vyžaduje svůj vlastní strom, pokud rostou v symbióze. Jaké stromy jsou potřeba, jsou uvedeny v pokynech na obalu.

Chcete-li pěstovat takové houby, udělejte kolem stromu 3 otvory o průměru 10 – 15 cm a hloubce 20 cm, napůl se naplní kompostem, na něj se položí kousky mycelia a vrch se také zasype kompostem a lehce zhutněné. Otvory jsou pokryty mechem, suchým listím a větvemi, načež se výsadba zalévá – 1 kbelíkem vody pro každou jamku. Aby takové podhoubí dobře zakořenilo, je užitečné jej občas zalít cukerným roztokem – 2 čajové lžičky na 10 litrů vody.

„Buďte připraveni na to, že po dodržení všech pokynů nedostanete úrodu v prvním roce,“ varuje expertka na zahradnictví Tatyana Kudryashova. – Stane se tak buď příští rok, nebo o dva roky později. Takové rozmarné mycelium! Je lepší zasít houby brzy na jaře, jakmile sníh roztaje a půda se zahřeje. Dokud se nezahřeje, je to špatné pro přežití. Na jaře je hodně vláhy, prší v dostatečném množství a slunce tolik nehřeje. Je také důležité, abyste mycelium zalévali ne jednou týdně, jak jsou mnozí zvyklí, ale co nejčastěji.

Růst hub závisí také na teplotě. Čím je nižší, tím déle trvá, než se mycelium vytvoří.

Hřiby

Hřiby, neboli hříbky, jsou na pěstování náročnější. Prvním krokem je vykopat rýhu hlubokou a širokou jako bajonet lopaty.

„Pak vykopejte pruh napravo a nalevo, rozdělte ho na rovnoměrné čtverce a otočte drn,“ sdílí radu Taťána Kudrjašová. – Humusová podestýlka pro hřiby je povinná, jinak nepřežije. Na ni se položí kousky mycelia a posypou se humusem, pokryjí se odstraněným drnem a důkladně se prolijí vodou.

Když podhoubí zakoření a objeví se plodnice hub, lze zálivku a péči úplně zastavit.

Na svém pozemku tak můžete pěstovat hřiby, hřiby, osiky, hřiby.

Žampión

K pěstování žampionů potřebujete dobrý kompost nebo polorozložený slaměný koňský hnůj (3).

Tyto houby jsou docela rozmarné: nerostou na zemi ani na slunci, vyžadují stín, určité vlhkostní a teplotní podmínky, takže pro ně musí být místo někde ve stinném koutě zahrady.

Výhonky žampionů vypadají jako bílá plíseň, která se postupně svinuje do malých uzlů – to jsou budoucí houby. Pak se objeví malinká nožička a čepice velikosti špendlíkové hlavičky a pak houba.

Jak zvýšit výnos hub na zahradě

Sklizeň hub vypěstovaných ze zakoupeného mycelia může být poměrně značná. Například pod jedním stromem nasbíráte 6–17 kusů hřibů, 5–15 kusů hřibů a hřibů, 2–5 kg hřibů, 4–20 kg hřibů shiitake na poleno, 50–XNUMX % polena. hmotnost hlívy ústřičné.

Pokud ale chcete zvýšit úrodu hub, přivezte si zeminu z lesa. Potřebujeme jen najít místo s myceliem, které nás zajímá, např. bělouš nebo hřib, opatrně odstranit zeminu o tloušťce 15 cm a dovézt ji na vaše stanoviště. A na místě odstraňte drn přesně stejné velikosti a na toto místo položte lesní půdu. A zasejte na něj zakoupené mycelium.

Mimochodem, nemusíte kupovat mycelium. Přineste si z lesa starou nebo červivou houbu, nasekejte jí klobouk, smíchejte s dřevěným prachem a rozsypejte pod stromy. A po chvíli se na tomto místě objeví houby.

Oblíbené otázky a odpovědi

Povídali jsme si o pěstování hub s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova – podělila se o podrobnosti o pěstování různých druhů hub.

Pod jakými stromy lze hříbky pěstovat?

V zahradních centrech si můžete koupit mycelium 2 druhů hřibů. Hřib dubový poroste v jižních oblastech pod dubem, lípou a bukem nebo habrem. Borovicový hřib – pod borovicemi. Kromě toho musí být stromy mladé – ne starší než 10 let.

Pod jakými stromy lze dubovník pěstovat?

K dubům se hodí duby a břízy, na jihu buky. Optimální stáří stromů pro pěstování této houby je 6 let.

Pod jakými stromy lze lišky pěstovat?

Lišky rostou nejlépe pod borovicemi – tam produkují největší výnosy.

Pod jakými stromy lze pěstovat lanýže?

Lanýž bílý, konkrétně jeho podhoubí, se nejčastěji prodává v zahradních centrech, dobře roste pod mladými duby a lískou. A v jižních oblastech – pod buky.

Na jakých druzích stromů lze hlívu pěstovat?

V prodeji jsou různé druhy mecelia hlívy ústřičné a každý má své vlastní preference:
– obyčejný, indický, růžový – bříza, topol, vrba, olše, osika, dub, javor, kaštan, buk, habr;
– citron a kolumbijský – bříza, vrba, topol, javor, jeřáb, ovocné stromy, buk.

Na jakých dřevinách lze pěstovat medonosné houby?

Podzimní a letní houbu medonosnou lze s úspěchem pěstovat na kmenech dubu, břízy, olše, topolu, jasanu, javoru, buku, habru a kaštanu.

zdroje

1. Alekseenko E.N., Polishko T.M., Vinnikov A.I. Vlastnosti rostoucího mycelia hub Plearotus ostreatus // Regulatory Mechanisms in Biosystems, 2010
   https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-vyraschivaniya-mitseliya-gribov-plearotus-ostreatus
2. Komin P.A. Umělé pěstování houby shiitake (Lentinula edodes (Berk.) Pegler) na borových pilinách // Bulletin Krasnojarské státní agrární univerzity, 2016
   https://cyberleninka.ru/article/n/iskusstvennoe-vyraschivanie-griba-shiitake-lentinula-edodes-berk-pegler-na-hvoynyh-opilkah
3. Shuin K.A., Zakraevskaya N.K., Ippolitova N.Ya. Zeleninová zahrada od jara do podzimu // Minsk, Urajai, 1990 – 256 s.