Petržel na zimu

Jak udržet petržel čerstvou na zimu? Můžete si vyrobit zásoby předem. Aby si petržel uchovala své vlastnosti po dlouhou dobu, musí být ke skladování správně připravena a opatřena vhodnými podmínkami. Existuje několik způsobů, jak uchovat petržel na zimu: sušení, zmrazení, moření.

Jak zmrazit

Chcete-li zmrazit, petržel se třídí a myje, čeká na sušení a umístí se do nádoby nebo sáčku a poté se umístí do mrazáku. Zeleninu lze nakrájet a umístit do formiček na led, naplnit vodou a zmrazit. Je to pohodlný způsob, jak při vaření hodit kostku do misky.

Chcete-li zmrazit petržel, existují tři způsoby: kostky, proužky nebo volné.

Kostky: Připravte si petržel a nasekejte ji co nejjemněji. Vložte do připravené mrazicí pánve. Naplňte vodou a vložte do mrazáku.

Pruhy: Snítky petržele odřízněte stonky, omyjte a nasekejte. Rozviňte potravinovou fólii a položte na ni zelí. Srolujte do klobásy v několika vrstvách filmu. Dejte do mrazáku.

Hromadně: Zelení omyjte a snítky osušte. Nakrájejte pohodlným způsobem. Vložte do plastové nádoby a vložte do mrazáku.

Jak sušit

Pro vysušení je třeba odstranit stonky. Po vytřídění je třeba zelení opláchnout ve vodě a osušit ručníkem. Dále je třeba petržel buď nasekat, nebo rozdělit na listy.

Některé ženy v domácnosti dávají přednost sušení bylinek v troubě, ale to není nejlepší způsob, protože petržel ztrácí vitamíny a prospěšné prvky. Zelení se umístí na plech v troubě a nastaví teplotu na 50–60 stupňů. Není třeba zavírat dveře.

Můžete použít elektrickou sušičku, ve které je teplota nastavena na 60 stupňů.

Aby si petržel zachovala všechny vitamíny na zimu, sušte ji nejlépe na vzduchu, ale ne na slunci. Zeleninu je vhodné podle potřeby promíchat.

Sklizeň kořenů petržele

Chcete-li připravit kořeny petržele, musíte provést následující posloupnost akcí:

• oddělte kořeny petržele od stonků a dobře opláchněte;

• odstraňte veškerý přebytek a očistěte kořeny;

• mletí pomocí mixéru nebo mlýnku na maso se speciálním nástavcem;

• vložte do sáčků nebo nádob a vložte do mrazáku.

Petržel se solí

Oblíbeným způsobem přípravy je nakládání ve sklenici. Zeleninu skladujte nejlépe v malých sklenicích, aby vydržely na několik použití, aniž by se stihly zkazit.

Omyjte petržel, oddělte měkké větve od hrubých stonků. Dužinu nekrájejte. Skladovací nádoby sterilizujte a dobře osušte. Na 4 díly petrželky vezměte 1 díl soli. Petržel dejte do sklenic, osolte a dobře promíchejte. Uzavřete jej jednoduchými polyetylenovými víčky. Udržujte v chladu.

Předkrm s petrželkou a česnekem

Jednou z možností je připravit petržel na zimu s česnekem. Předkrm poslouží jako výborný doplněk k nejrůznějším pokrmům. Je ostrý a svěží zároveň, což je dáno kombinací těchto dvou složek.

Složení: petržel – 200 g, česnek – 1 hlava, rafinovaný rostlinný olej – 50 ml, sůl – podle chuti.

Petrželku omyjeme a necháme oschnout. Projít. Česnek oloupeme a omyjeme. Petržel umelte na mlýnku na maso a to samé udělejte s česnekem. Tyto dvě složky smícháme, přidáme olej a sůl. Hotovou svačinu vložte do sterilní sklenice a uzavřete ji. Udržujte v chladu.

Petržel v oleji

Petržel na zimu ve sklenicích s olejem je oblíbeným přípravkem, který je velmi jednoduchý na přípravu. Spolu s hlavní složkou můžete připravit i další bylinky – kopr, česnekové šípky, zelenou cibulku. Olej musí být rafinován.

Petržel omyjeme, necháme oschnout a nasekáme nadrobno. Umístěte část zeleniny na dno malé sklenice a přidejte olej. Položte další část a znovu nalijte. Takto pokračujte, dokud nebude naplněna celá nádoba. Olej by měl pokrýt petrželku. Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Nakládaná petržel

Zelené lze i nakládat, ale zachovají si chuť a vůni. Na přípravě není nic složitého. Výsledkem je jedinečný slaný předkrm, který se bude hodit ke každé hostině. Lze jím doplnit brambory, těstoviny, pohanku, ryby a masové pokrmy.

Složení: petržel – 500 g, stolní ocet 9 % – 150 ml, voda – 800 ml, mořská sůl – 50 g, bobkový list – 2 ks.

Petrželku dobře omyjte. Sklenice sterilizujte. Zeleninu nasekejte co nejjemněji a umístěte je do nádob a lehce je rozdrťte lžící. Do smaltované misky nalijte vodu, osolte, přidejte ocet a bobkový list. Necháme 10 minut povařit.

Petrželku přelijte horkou marinádou a sklenice zakryjte víčkem. Sterilizujte 20 minut na středním plameni. Nádoby srolujte, otočte a zabalte. Počkejte, až vychladne a dejte na chladné místo.

Adjika s petrželkou

Zajímavou přípravou je adjika s petrželkou bez vaření. Předkrm se hodí k masitým pokrmům.

Složení: petržel – 1 kg, kopr – 500 g, sladká paprika – 2 kg, feferonka – podle chuti, česnek – 400 g, ocet – 200 ml, sůl – 4 polévkové lžíce. l., cukr – 8 polévkových lžic. l.

Zeleninu omyjeme a nasekáme co nejjemněji. Papriku a česnek oloupeme, odstraníme veškerý přebytek. Suroviny rozdrťte na pyré. Dochutíme octem, solí a cukrem. Dobře promíchejte a vložte do připravených nádob. Udržujte v chladu.

Petrželové pesto

Pesto je omáčka bohaté chuti a husté konzistence. Lze ji namazat na chlebíčky, použít jako přílohu k těstovinám nebo masitým pokrmům.

Složení: petržel – 1 kg, olivový olej – 110 ml, koriandr – 500 g, sůl – 0,5 lžíce. l., česnek – 2 zuby, parmazán – 100 g.

Připravte všechny ingredience: omyjte, oloupejte, nasekejte bylinky. Rozdrťte mixérem, dokud nezískáte homogenní směs. Omáčku rozdělíme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme. Udržujte v chladu.

Fotografie zmrzlé zeleniny v oleji (c) Natalya Velichko

Možná se někdo zeptá, proč zmrazovat zeleninu, když se prodává po celý rok? Je pravda, že petržel nebo kopr můžete koupit kdykoli během roku, ale stane se, že v nejnutnější chvíli otevřete lednici a zjistíte, že zelení chybí nebo je uschlé a je zcela nevhodné k použití. Často kupujeme sušené bylinky, abychom se takovým chvilkám vyhnuli, ale jsou rozdrcené téměř na prach, což je zcela připraví o chuť, kterou očekáváme. Proto se vyplatí zásobit se pytlíkem či dvěma mraženou petrželkou nebo koprem, a pokud máte například zahradu s petrželkou osázenou, rady ohledně mrazení zeleně na zimu vám velmi pomohou. A aby bylo vhodné pro různé pokrmy, můžete zeleninu zmrazit několika způsoby.

První cesta – zmrazení zeleniny jednoduše v drcené formě bez jakýchkoli přísad. Chcete-li to provést, vyberte čerstvé zelené, ne ochablé nebo zkažené. Odřízněte silné stonky a zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte všechny viditelné nečistoty nebo zbytky půdy. Poté nalijeme vodu do nádoby a vložíme do ní naši zeleninu, petržel nebo kopr. Nechte 20 minut, poté vodu slijeme a zeleninu znovu opláchneme pod tekoucí vodou. Poté položte na ručník a nechte uschnout. Jakmile zelení zcela uschne, lze je nakrájet a zmrazit. Krájíme tak, jak jsme obvykle zvyklí krájet pro přidávání do různých pokrmů.

Nyní rozložíme nasekanou petržel nebo kopr na široké prkénko a dáme do mrazáku. Pro takové účely je velmi dobré použít formy na cukroví nebo marshmallow. Nalijte zeleninu do buněk a vložte formu do mrazáku. Poté, co je zelenina dobře zmrzlá, můžete ji nasypat do sáčku, srolovat do podoby malého párku, aby se dal podle potřeby po troškách vyndavat, a nalepit nálepku s nápisem, co konkrétní zelenina obsahuje tato taška. V této podobě lze zeleninu bezpečně skladovat v mrazáku po velmi dlouhou dobu. Můžete jej použít kořením prvního a druhého chodu na konci vaření.

Druhá cesta – mrazivá zelenina s přídavkem různých olejů, jmenovitě másla, ghí nebo oliv. Výběr konkrétního oleje závisí na budoucím použití takového obrobku. Do hotového pokrmu můžete například přidat i různé druhy olivového oleje, rafinovaný, pokud přidáte bylinky s olejem při přípravě pokrmu, a nerafinovaný, nebo nejprve za studena lisovaný. Uvařili jste si například těstoviny, připravili k nim omáčku, stačí vám trochu olivového oleje a nasekané bylinky, tady se hodí mražené bylinky v oleji. A abychom udělali takové přípravky, jako v první možnosti, vybereme čerstvé bylinky, dobře je omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno.

Připravíme si potřebné máslo, pokud máslo potřebujeme, vyndáme ho z lednice, aby změklo a mělo pokojovou teplotu. Smíchejte nasekanou petržel nebo kopr s olejem; mělo by být více zelené než oleje. Totéž děláme s ghí. Kostky zelí s máslem se dají použít do hotových kaší, k přípravě různých omáček, takovou kostku můžete dát na čerstvě uvařený steak nebo jiné maso a lze jimi okořenit i čerstvě upečené ryby. Tuto směs dejte do formiček na led, aby se po zmrazení vytvořily malé kostky.

Chcete-li zeleninu zmrazit olivovým olejem, nejprve ji vložte do buněk a poté jednoduše nalijte olej. Když jsou takové kostky zmrazené, vyjměte je z buněk a vložte je do různých sáčků, na každém sáčku si poznamenejte, jakým olejem byla zelenina zmražena, a uveďte přesné datum zmrazení. Kostky s olivovým olejem lze skladovat déle než kostky s máslem, v druhém případě bude jejich trvanlivost záviset na trvanlivosti daného oleje. Proto by měly uvádět i datum jejich povinného použití.

Pomocí těchto tipů se ochráníte před situacemi, kdy v pravý čas najednou zjistíte, že nemáte čerstvé bylinky. V takových případech si stačí vybrat ten správný sáček zelené do mrazáku.