Podmínky a podmínky skladování zeleniny doma
Skladování zeleniny je pro mnoho majitelů vlastních pozemků velmi důležitým a naléhavým problémem, protože jedna věc je vypěstovat slušnou úrodu a druhá udělat vše pro to, abyste se jí nemuseli brzy zbavit.
Jak ukazuje praxe, se správným přístupem můžete dosáhnout velmi hmatatelných výsledků a vychutnat si čerstvou, chutnou zeleninu téměř po celý rok. Neplatí to samozřejmě pro všechny kultury a k výsledku budete muset vynaložit určité úsilí, ale výsledek rozhodně stojí za to. V tomto materiálu vám řekneme o specifikách různých plodin a řekneme vám, jaké podmínky je třeba vytvořit, aby byly zachovány co nejdelší dobu.
Obecná pravidla pro skladování
Pro začátek je vhodné zdůraznit několik základních obecných bodů:
- Skladovat lze pouze pozdní odrůdy, protože pouze ty jsou pro takové účely dostatečně připraveny.
- Je vhodné mít několik různých místností, z nichž každá by měla být čistá a dobře větraná.
- Vlhkost je důležitý parametr pro skladování, proto je lepší se pokusit ji individuálně upravit podle potřeb konkrétního produktu.
- Nezapomeňte před uskladněním protřídit veškerou zeleninu a předem odstranit absolutně všechny potenciálně nevhodné vzorky.
- Vytvořte nebo zakupte pohodlné regály a získejte ty správné kontejnery.
Před několika desítkami let lidé všude používali domácí nebo kupované dřevěné podnosy, ale pokrok se nezastavil a dávno je nahradily lehčí, snáze použitelné a technologicky vyspělejší plastové nádoby. Na rozdíl od přírodního dřeva má potravinářský plast výrazně delší životnost, potěší majitele svou všestranností a pomůže uchovat vaši úrodu co nejdéle.
Moderní plastové nádoby jsou šetrné k životnímu prostředí, ani při zahřátí nevypouštějí žádné škodlivé složky, mají velmi hustou strukturu a neabsorbují pachy a tekutiny. Ani při delším kontaktu se shnilými výrobky nezačne plast hnít, na jeho povrchu nevznikají plísně, a proto je to nejvýhodnější řešení pro dlouhodobé skladování. Mimo jiné jsou takové podnosy velmi pohodlné, lehké, vhodné pro stohování, mohou mít perforované stěny nebo dno a mohou být také vybaveny speciálními víky.
Dlouhá skladovatelnost
Většina kořenové zeleniny spadá do kategorie dvouletých, což znamená, že obecně není na podmínky příliš vybíravá a udržet ji čerstvou alespoň jeden rok není nijak zvlášť náročné.
Brambory
Brambory jsou nejméně náročnou kořenovou zeleninou a sklízí se většinou ve velkém. Vyplatí se pro něj připravit samostatnou místnost, kde by se teplota měla pohybovat v rozmezí 7-10 stupňů a vlhkost 85-95 procent. Rovněž stojí za to pochopit, že vystavení světlu rychle vyvolá uvolňování solaninu, což jednoduše zničí chuť produktu.
Pokud je teplota příliš vysoká, hlízy rychle vyklíčí a vynaloží vnitřní energii na růst. Pokud můžete snížit teplotu na 5-6 stupňů, bude to ideální řešení, ale také byste to neměli přehánět, protože při nulových teplotách hlízy jednoduše zmrznou.
mrkev
Před výsadbou musíte pečlivě vytřídit mrkev, odříznout všechny vrcholy, ale nemyjte samotnou zeleninu. Umístěte je do středně velkých nádob v řadách, posypaných čistým pískem. Mrkev přitom snáší nízké teploty a vysokou vlhkost. Při 1-3 stupních tepla a 90-100procentní vlhkosti se budou cítit skvěle po dobu 8-9 měsíců. Nejdůležitější je vyloučit vystavení světlu a zvolit čistý říční písek.
řepa
Řepa má dobrou přirozenou ochrannou vrstvu, takže je poměrně nenáročná na podmínky. Před uskladněním to musíte roztřídit a odříznout vrcholy a nechat pár centimetrů stonku. Poté kořenovou zeleninu vložíme do nádoby s děrovanými stěnami a posypeme čistými pilinami. Teplota kolem 5-7 stupňů Celsia a průměrná vlhkost zaručí čerstvost této zeleniny.
Zelí
Zelí je poměrně vybíravé a ani se seriózním přístupem ho nepůjde uchovat jako ostatní kořenovou zeleninu. Pro optimální výsledky by se však měl sklízet těsně před mrazem a zavěšovat do sítí ke stropu řeznou stranou dolů. Zelí můžete také nechat přímo na poli tak, že pro něj vykopete speciální otvory a zasypete je zeminou.
Cibule
Cibule, stejně jako česnek, by měla být skladována odděleně od sebe v síťovaných sáčcích, visících ze stropu. Obě tyto plodiny nejsou příliš náročné na podmínky, bez problémů snesou teploty 15-18 stupňů a bez sebemenších problémů se udrží až šest měsíců.
Průměrná trvanlivost
Mezi zeleninu, kterou lze průměrně skladovat, patří různá rajčata, okurky a další ovoce. Vyžadují specifičtější podmínky, ale ani v tomto případě nelze vždy počítat s velmi dlouhou dobou skladování.
Rajčata
Maximální trvanlivost rajčat je o něco více než jeden měsíc. K dosažení těchto ukazatelů je nutné sbírat ještě zelené plody, rozložit je do řad v nádobách a mezi řádky položit vícevrstvý papír. Optimální teplota pro tuto zeleninu je 10-15 stupňů s průměrnou vlhkostí.
Lilek
Skladování lilku lze rozdělit do 2 hlavních fází. Nejprve musíte veškerou zeleninu položit na tmavé místo na slámu a zakrýt ji sáčky na několik týdnů. Ve druhé fázi se lilky třídí, nekvalitní se vyhazují a proto se skladují v kontejnerech, posypané popelem. Můžete je skladovat uvnitř s bramborami, protože podmínky pro jejich údržbu jsou podobné a v tomto stavu mohou vydržet 3-4 měsíce.
Meloun
Jak ukazuje praxe, vodní melouny mohou být skladovány poměrně dlouho, pokud jsou připraveny v září, je docela možné je vyzkoušet na Nový rok. K tomu je třeba vodní melouny pokrýt vrstvou alabastru, nechat ztuhnout a poté pověsit ke stropu do sítě a nedotýkat se jich, pokud to není nezbytně nutné.
Nízká trvanlivost
Tato kategorie zahrnuje různé bylinky od zelené cibulky po špenát, hlávkový salát, bazalku a další. Zpravidla byste jejich ukládáním neměli trávit příliš mnoho času, ale existuje několik možností. Pro dlouhodobé uchování můžete trávu posypat solí v poměru ¼ a poté ji hermeticky zabalit a umístit na tmavé a chladné místo. Chcete-li obnovit chuť a vlastnosti zeleně, stačí ji naplnit studenou vodou a přidat do ní trochu octa. Také, pokud máte prostor, můžete vždy po celý rok pěstovat čerstvé bylinky, což je nejen snadné, ale i zajímavé.
Podle těchto tipů snadno ušetříte vlastní zeleninu bez velkých výdajů a uprostřed zimy nebo ke konci sezóny si uděláte radost opravdu kvalitními, samopěstovanými produkty.
Tel: + 7 925 830 10 10
pro příjem objednávek a konzultace denně od 9.00 do 20.00
Kancelář skladu je otevřena od úterý do čtvrtka od 11:00 do 15:30 na adrese: Moskva, st. Bolshaya Cherkizovskaya, 30A
[email protected]
Copyright © 2018 | Všechna práva vyhrazena
* Veškeré informace na stránce jsou pouze orientační a nejsou veřejnou nabídkou ve smyslu ustanovení článku 437 občanského zákoníku Ruské federace. Cena, technické parametry (specifikace) a dodací balení produktu mohou být výrobcem změněny bez předchozího upozornění. Cena, technické parametry a vybavení jsou uvedeny ve vystavené faktuře k úhradě a jsou fixní po dobu trvání faktury.
Předpokládá se, že skladování zeleniny vyžaduje zvláštní teplotu a vlhkost. Mnohým letním obyvatelům se však podaří zachránit sklizeň až do poloviny jara. jak to dělají?
Důležité věci tohoto týdne
Oblast jižní Moskvy, 23 týdnů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Brambory jsou poměrně rafinovaným produktem a jejich „charakter“ je patrný zejména při skladování. Kde neskladují brambory? Ve sklepě venkovského domu, na balkoně doma, v krabici na chodbě výškové budovy. Hlízy jsou velmi citlivé na změny teploty – při poklesu mírně namrznou, při vzestupu začnou hnít a klíčit. Mohou také vysychat a zezelenat. Aby k tomu nedocházelo, je třeba vytvořit bramborám téměř ideální podmínky. Například jedním z následujících způsobů.
Metoda 1. Skladování brambor ve sklepě
Na „zakopaném“ skladování je dobré, že si v zimě i v létě udržuje stálou teplotu – přibližně 4-6°C.
Skladování brambor ve sklepě bude vyžadovat přípravná opatření:
- každý rok před výsadbou ošetřete místnost 2krát v intervalu 7-10 dnů směsí kuchyňské soli (150 g), hašeného vápna (2 kg), síranu měďnatého (1 kg) a vody (10 l) ;
- Zajistěte větrání suterénu a v případě potřeby systém vyčistěte nebo jej vyměňte;
- nezapomeňte místnost vyvětrat.
Před uskladněním brambor je třeba je vytřídit a vyřadit nemocné a poškozené hlízy. Mohou se stát zdrojem infekce a riskujete ztrátu sklizně. Poté byste měli hlízy důkladně vysušit na čerstvém vzduchu na přímém slunci. To musí být provedeno, aby se zabránilo hnilobným procesům.
Brambory by se ve sklepě neměly skladovat v pytlích, ale v dřevěných krabicích s malými štěrbinami o šířce 4–6 cm pro volnou cirkulaci vzduchu. Nádobu osušte a ošetřete manganistanem draselným (manganistan draselný). Podlahu můžete jednoduše pokrýt pilinami nebo ji obložit dřevem a prkny. Brambory se zakryjí vrstvou ne vyšší než 1,5 m a pro jistotu přikryjí pytlovinou.
Teplota ve sklepě by měla být cca 2-4°C a vlhkost vzduchu 70-85%. Ve skladu by neměly být žádné zdroje světla, jinak se v bramborách začne produkovat solanin a kořenová zelenina se nedá jíst.
Metoda 2. Skladování brambor na chodbě nebo ve vchodu
Jako dítě mě vždy zajímalo, co se skrývá v masivních dřevěných bednách na chodbě, uzavřených těžkými zámky ze stodoly. Jak se ukázalo, do jara se v nich skladovaly i brambory. Jaké jsou výhody této metody:
- ve vchodu (zejména bytového domu) je vždy chladněji než v bytě, ale tepleji než venku. Teplota často dosahuje pro brambory ideálních 4-6°C;
- brambory jsou vždy „po ruce“;
- při skladování nevyžaduje zvláštní péči.
V sovětských dobách se brambory skladovaly tímto způsobem, ačkoli to k nim přitahovalo milovníky pozornosti.
Tato metoda má však také řadu nevýhod:
- teplota ve vchodu a chodbě neustále „skočí“, což může vést k sušení, hnilobě a zkažení brambor;
- metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování hlíz, i když samozřejmě hodně záleží na odrůdě a načasování sklizně. Bezprostředně po vykopání se brambory dostanou do stavu fyziologického klidu. V tomto období (od 40 do 100 dnů) hlízy neklíčí ani při teplotě 18-20°C. Nicméně koncem února – začátkem března začnou v každém případě rašit;
- konflikty se sousedy jsou možné kvůli masivní krabici a zápachu ze skladu zeleniny na chodbě a také zvýšenému zájmu některých lidí o cizí zásoby.
Metoda 3. Skladování brambor na balkoně
Dřevěná krabice na balkoně je skvělým místem pro uložení „druhého chleba“. Jeho hlavní rozdíl oproti variantě „sklep“ spočívá v tom, že „balkonový“ box musí být sražen „deska na desku“, prakticky bez mezer a dodatečně izolován například starou dekou nebo polystyrenovou pěnou, pokud balkon není zasklený. . Pokud je zasklení kompletní a spolehlivé, pak není třeba nádobu dále izolovat.
- skladovací teplota zůstává po celou zimu relativně konstantní;
- můžete sledovat stav hlíz a regulovat teplotu a vlhkost;
- Při tomto skladování vydrží brambory téměř do poloviny jara.
Nevýhody skladování brambor na balkóně:
- Kvůli prudkému nočnímu chladu mohou hlízy zmrznout a hnití proces bude probíhat rychleji. Pokud je na balkoně příliš teplo, brambory začnou vysychat a ztratí svou původní chuť;
- bez větrání mohou hlízy také hnít;
- Musíte se ujistit, že brambory nejsou vystaveny světlu a udržovat vlhkost na úrovni asi 40-50%.
Brambory určené k přezimování se sklízejí za suchého a teplého počasí a suší se na čerstvém vzduchu. Poškozené hlízy je lepší ihned sníst (pokud poškození není příliš vážné). Úložné boxy jsou dezinfikovány a ošetřeny bělidlem (400 g na 10 l vody) nebo síranem měďnatým (100 g na 10 l vody). Sláma může být použita jako další vrstva – pomůže zabránit klíčení brambor při skladování na balkoně.
Zkušení zahrádkáři také doporučují posypat hlízy křídou, cibulovými slupkami nebo popelem, do krabičky dát lístky máty, sáčky pelyňku nebo černého bezu. To pomůže snížit úroveň vlhkosti v krabici.
Metoda 4. Skladování brambor v chladničce
Zdálo by se, že co by mohlo být přirozenější a jednodušší než skladování brambor v lednici. Koneckonců, tato metoda má řadu výhod:
- můžete stabilně udržovat optimální teplotu (3-5°C) po celou zimu;
- není nutná žádná předběžná příprava nebo dezinfekce skladu.
Brambory mají při skladování v lednici sladkou chuť.
Proč se nedoporučuje skladovat brambory v lednici:
- můžete do něj dát jen pár kilogramů brambor;
- Není jasné, v čem brambory skladovat. Polyetylenové a plastové obaly nedovolují bramborám „dýchat“, odpadky se rozlévají přes síťované pytle a nejlepší (ale ne příliš spolehlivou) možností jsou papírové sáčky;
- Brambory se nedoporučuje skladovat delší dobu v lednici – škrob se začne měnit na cukr, což ovlivňuje chuť, texturu a přínos brambor pro tělo.
Tato metoda je vhodnější pro malé zásoby hlíz, které mohou vydržet maximálně 7-10 dní.
Metoda 5. Skladování brambor v bytě
To je možná jeden z nejvíce nespolehlivých způsobů skladování brambor. Ve vytápěné místnosti v zimě dosahuje teplota 20-25°C, což u hlíz brambor odpovídá tropickým podmínkám. Samozřejmě se ho snaží umístit do spíže, skříně na chodbu, pod dřez v kuchyni, na záchod nebo do blízkosti balkonových dveří. V takových podmínkách však nebude možné brambory dlouhodobě konzervovat – maximálně 10-14 dní. Poté začnou procesy hniloby nebo sušení.
Pamatujte, že brambory by neměly být vystaveny světlu, jinak hlízy začnou zelenat a stanou se zdraví nebezpečné.
Které odrůdy brambor se nejlépe skladují?
Délka skladování závisí také na druhu brambor. Středně a pozdě dozrávající brambory by se samozřejmě měly sázet „na zimu“. Následující odrůdy mají dobrou udržovací kvalitu:
Trvanlivost brambor závisí na mnoha faktorech. Vhodná odrůda nebo stabilně nízká teplota nejsou vždy zárukou, že brambory v domě vydrží až do poloviny jara. Proto můžete zkusit uskladnit část brambor řekněme na balkóně a část ve sklepě. V tomto případě se výrazně zvýší pravděpodobnost zachování sklizně.