Podrobný recept na víno ze švestek nebo divokých švestek, trnky, doma.

Kamarádka, která má na dači nádhernou zahradu a občas má spoustu švestek, mě naučila tento lahodný (a vlastně i líný) recept. Je zajímavé, že tento sladký, hustý a velmi zdravý likér mají rádi nejen ženy. Oceňují ho i muži! Vyzkoušejte ho a nebudete litovat.

Tento recept je, jak se říká, bezpočetný, to znamená, že si vezmete tolik švestek, kolik potřebujete, abyste naplnili třílitrovou skleněnou nádobu až po okraj. A podle toho, jak pevně se vám podaří švestky rozdrtit, se tam vejde o tolik méně vodky a pak – cukru.

švestky asi 2 kg
cukr asi 1,5 kg
vodka asi 700 g

Opakuji, že recept je velmi jednoduchý a hodí se, když je ovoce hodně a potřebujete ho rychle zpracovat. Ale koupit se dají i speciálně švestky, naštěstí je období hojnosti za rohem.

Švestky (libovolné – červené, bílé, modrošedé) se nakrájejí a vymačkají se pecky. Sklenice musí být naplněna ovocem a naplněna vodkou až po víčko. Chápete, že je lepší vzít těsně uzavíratelné víčko, aby vodka nezmizela.

Umístěte na teplé a rozhodně tmavé místo. Počkejte dva týdny. Ráda bych zveřejnila fotografie krok za krokem, ale likér jsem vyráběla v září loňského roku, kdy jsem o Alimeru ještě nevěděla. Proto zveřejňuji fotografie na téma: jak sníme o okamžiku, kdy si tu lahodu vychutnáme.

Po dvou týdnech obsah sceďte a hustou směs vraťte do sklenice a dolijte krystalovým cukrem. Krásnou rubínově zbarvenou vodku nalijte do samostatné lahve.

Čekáme 6 týdnů. Jen pro případ, že by se při kvašení dala pod sklenici miska, kamárádka poradila, kdyby se případně přelila. Z nějakého důvodu mi nepřetekla ani kapka.

Po uplynutí doby obsah sklenice opět scedíme do síta nebo cedníku.
Švestky samotné se nyní dají použít jako náplň do koláčů nebo jednoduše jíst jako druh nevařeného džemu. A výslednou tekutinu lze rozmixovat.
s tekutinou, kterou jsme získali při prvním přecezení. Jinými slovy, s rubínovou vodkou skladovanou odděleně.

Budete muset snít ještě dlouho. Protože na úplné zrání likéru budete muset čekat dalších 6 měsíců.

Ale mimochodem, když jsem tenhle likér vyráběl poprvé, neodolal jsem a zkusil ho na Silvestra. Abych byl upřímný, i tehdy mi chutnal.

Ale pravidla jsou pravidla. Předpokládejme, že jsme na tu pochoutku, kterou jsme tam dali, zapomněli na 6 měsíců, ale pak jsme si vzpomněli a vyndali ji.

Nejsem žádný vytříbený gurmán, neumím ocenit například chuť dobrého koňaku a vůbec nepiju pánské nápoje: vodku, whisky. Ale tento likér, vonící létem, zahradou, svěžím vánkem a sluncem, si mě podmanil.

Mimochodem, je tam spousta vitamínů, stejně jako v povidlech! Možná proto současná jarní chřipka všechny doma minula. Ťuk na dřevo, ťuk na dřevo, ťuk na dřevo.

Chcete-li dostávat nejlepší články, přihlaste se k odběru stránek Alimero v Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebooku a Pinterestu!

• 20713
• 11
• 2
• 7 (5 0 5) Švestkové víno

Šťávu ze švestek jsem nedělal, byla to ztráta času, nemám lis a nezačal jsem ji dělat v odšťavňovači, protože se musela odstranit semínka. Švestkové víno s peckami jsem udělal zjednodušeně z ovocné šťávy. To samozřejmě zhoršilo kvalitu vína, ale zachránilo to, že jsem ho dělal z trnů.

Trnky jsou velmi aromatické a to dělá dobré víno.

Morse to udělal dvěma způsoby.

První cesta.

Do kastrůlku jsem nasypal kilogram švestek, přidal 3 litry vody, 600 gramů cukru a uvařil kompot. Všechny látky, které jsem potřeboval, vytékaly z kanalizace. Čekal jsem, až se půda usadí na dně. Průhlednou část ovocného nápoje jsem nalil do pětilitrové sklenice.

Ovocný nápoj se ukázal jako kyselý, jeho kyselost byla 3,7 pH. Kdybych dal do kompotu více trnek, ovocný nápoj by byl kyselý a víno by chutnalo kysele.

Pro zvýšení hustoty vína, a tím i chuti, by se do něj mohlo přidat spolu se švestkami nějaké sladké ovoce nebo bobule, například hrušky.

Druhá cesta.

Rozdrtil jsem kilogram trní, přidal do zavařovací sklenice, nasypal 600 gramů cukru a zalil třemi litry pitné vody.

Kyselost ovocného nápoje se ukázala být 3.3 pH, ještě kyselejší než v první sklenici.

Pokud porovnáme způsoby přípravy vína, pak ve druhém případě je výtěžnost vína menší, protože je hodně srážek, asi 1/3.

Pokud vyrábíte ovocnou šťávu pomocí druhého způsobu, musíte použít 2/3 čirého vína přímo na víno a 1/3 zakaleného produktu na měsíční svit. Výsledkem bude měsíční svit s vůní švestek.

Druhý způsob je vhodný pro přípravu vína v sudech.

Fáze 2. Přidání cukru do šťávy.

Do džusu, nebo spíše do ovocných nápojů přidáváme cukr pro zvýšení síly vína.

Vzhledem k tomu, že množství švestek na množství vody bylo malé, hustota cukru se ukázala jako malá, lze ji ignorovat.

Přidal jsem cukr, aby to mělo 10 procent alkoholu.

Do 1 litru vody přidáme 200 gramů cukru. Protože tam byly 3 litry vody, nasypal jsem do sklenic 600 gramů cukru.

Pokud chceme získat fortifikované víno ze švestek tak, aby obsah alkoholu byl 13 %, musíme do sklenic přidat 250 gramů cukru na litr vody, pak jsme museli do našich 3 litrů vody přidat 750 gramů cukru. .

Do ovocného nápoje jsem hned přidala cukr, zároveň s ovocem a vodou.

Fáze 3. Přidání kvasnic do šťávy.

Víno s divokými kvasinkami jsem nedělal, protože jich je málo a nestihnou nasbírat dostatek alkoholu, je možné, že víno kvůli tomu zkysne. Do šťávy jsem tedy přidal droždí.

Kvasinky sežerou cukr a uvolní alkohol do vína.

Tabulka. Výroba vína ze švestek. Kolik kvasnic je potřeba pro švestkové víno na 1 kilogram, litr.

Rozhodl jsem se, že ovocný nápoj budu kvasit asi 6 dní. Na základě kvasnicových testů budu k výrobě vína potřebovat 6 gramů běloruských vinných kvasnic nebo 4-5 gramů suchých pekařských kvasnic nebo 20 gramů lisovaných pekařských kvasnic na 1 litr ovocného nápoje.

K výrobě vína je vhodné používat speciální vinné kvasinky, protože byly vyšlechtěny přímo pro víno.

V době přípravy vína jsem neměl Běloruské vinné kvasnice, koupíte je v Leroy Merlin, použil jsem obyčejné suché pekařské kvasnice Bekmaya.

Na 3 litry ovocného nápoje jsem přidal 15 gramů sušeného droždí.

Pokud bychom do ovocného nápoje přidali 250 gramů cukru, abychom vyrobili fortifikované švestkové víno o síle 13 stupňů, pak bychom museli přidat 8 gramů běloruských vinných kvasnic, nebo 6-7 gramů suchých pekařských kvasnic, nebo 25 gramů lisované pekařské droždí na litr ovocného nápoje.

Kvasinky jednoduše rozprášíme po povrchu budoucího vína, není třeba tančit s tamburínou a kvasit, rychle samo začne žrát cukr.

Fáze 4. Fermentace ovocné šťávy.

Aby se do vína nedostaly cizí mikroorganismy a kyslík, navlékneme si na sklenice latexové rukavice. Latexové rukavice budou indikátory fermentace, pokud vás pozdraví, pak fermentace probíhá.

Aby rukavice neodlétly kvůli přebytku oxidu uhličitého, propíchneme je jehlou.

Naším pomocníkem při kvašení je teplo, sklenice dáme na teplé místo.

Pokud je teplota v místnosti nižší než 20 stupňů, zabalte sklenice dekou nebo ručníkem.

Pokud vaše švestkové víno nekvasí a v místnosti je teplo, pak si s největší pravděpodobností dáte kyselý ovocný nápoj, zřeďte ho vodou a cukrem, 1 litrem vody a 200 gramy cukru.

Ve druhé nádobě vylezly všechny sedliny během fermentace, kdybych nenechal dost místa, přesáhly by nádobu. Když dáte víno, mějte to na paměti.

Fáze 5. Čiření vína.

Pokud vaše fermentace probíhala na teplém místě, kde byla teplota nad 20 stupňů, pak bude víno hotové za 5-6 dní.

Jak poznáte, že je švestkové víno hotové?

Konec kvašení švestkového vína je dán nepřítomností oxidu uhličitého a chutí.

Během kvašení kvasnice požírá cukr a uvolňuje alkohol a oxid uhličitý. Pokud se z vína neuvolní oxid uhličitý, pak fermentace skončila.

Na konci kvašení latexová rukavice odpadne, vrchní vrstva vína zesvětlí, zprůhlední a víno bude chutnat neslazené.

Po ukončení kvašení začneme víno čiřit a zbavíme ho kvasinek.

Pomocník při čiření vína, je studené, sklenice postavíme na chladné místo.

Čím nižší je teplota vína, tím rychleji se kvasinky usadí na dně.

Ideální teplota pro čiření a skladování vína je 0-4 stupně, při této teplotě kvasinky přecházejí do suspendované animace, hibernace.

Po usazení kvasinek a sedliny na dně nalijeme světlé víno do další čisté sklenice a opět dáme na chladné místo, počkáme, až se zbylé kvasinky usadí na dně a znovu přelijeme do čisté sklenice.

Víno se snažíme nalít do zavařovací sklenice až po hrdlo, aby ho kyslík nezoxidoval.

Po vyčeření víno přelijte do lahví nebo sklenic až po hrdlo a uložte na chladném místě.

Při podávání vína do něj den předem podle chuti přidejte cukr. Předtím není třeba přidávat cukr, protože může znovu začít kvašení, oxid uhličitý vymáčkne víko nebo korek, nebo vypadne sekt.

Víno ze švestek dopadlo normálně, nevoní po kvasnicích a je středně silné.

Pokud je víno vyrobené ze švestek hořké, pak je s největší pravděpodobností obohaceno přidáním vody nebo šťávy.