Polská houba: vlastnosti oblíbené houbařské rostliny | Zahradníci

Stanoviště a doba růstu:
Hřib polský roste na kyselých půdách ve smíšených (často pod duby, kaštany a buky) a jehličnatých lesích – pod stromy středního věku, na podestýlce, na písčitých půdách a v mechu, na patách stromů, na kyselých půdách v nížinách a horách , jednotlivě nebo v malých skupinách, ne zřídka nebo docela často, ročně. Od července do listopadu (západní Evropa), od června do listopadu (Německo), od července do listopadu (Česká republika), v červnu – listopadu (bývalý SSSR), od července do října (Ukrajina), v srpnu – říjnu (Bělorusko) , v září (Dálný východ), od začátku července do konce října s masivním růstem od konce srpna do poloviny září (oblast Moskvy).

Rozšířen v severním mírném pásmu včetně Severní Ameriky, masivněji však v Evropě, vč. v Polsku, Bělorusku, západní Ukrajině, pobaltských státech, evropské části Ruska (včetně Leningradské oblasti), Kavkaze včetně severu, západní Sibiři (včetně Ťumeňské oblasti a Altajského území), východní Sibiři, Dálném východě ( včetně ostrova Kunashir), ve střední Asii (v okolí Alma-Aty), v Ázerbájdžánu, Mongolsku a dokonce i v Austrálii (jižní mírné pásmo). Na východě Ruska je to mnohem méně běžné než na západě. Na Karelské šíji podle našich pozorování roste od páté pětidenní periody července do konce října a ve třetí pětidenní periodě listopadu (v dlouhém teplém podzimu) s mohutným růstem na přelomu srpna a září a ve třetím pětidenním období září. Jestliže dříve houba rostla výhradně v listnatých (i v olšových) a smíšených (se smrkovým) lesích, tak v posledních letech jsou její nálezy v písčitém lese pod borovicemi častější.

Plodnice jsou přitom zřetelně utlačované – malé, matně zbarvené, nevzhledného tvaru.

Popis:
Klobouk je 3-12 (až 20) cm v průměru, ve zralosti polokulovitý, konvexní, plankonvexní nebo polštářovitý, ve stáří plochý, světle červenohnědý, kaštanový, čokoládový, olivový, hnědavý a tmavě hnědý tón (v době deště – tmavší), ojediněle až černohnědé, s hladkým, u mladých hub s ohnutým, ve zralých – se zvýšeným okrajem. Kůže je hladká, suchá, sametová, ve vlhkém počasí – mastná (lesklá); není odstraněn. Při přitlačení na nažloutlou trubicovou plochu se objevují namodralé, modrozelené, namodralé (s poškozením pórů) nebo až hnědohnědé skvrny. Tubuly jsou vroubkované, mírně přiléhající nebo přiléhavé, zaoblené nebo hranaté, vroubkované, různě dlouhé (0,6-2 cm), s žebrovanými okraji, od bílé po světle žlutou v mládí, dále žlutozelenou až žlutavě olivovou. Póry jsou široké, středně velké nebo malé, jednobarevné, hranaté.

Noha 3-12 (až 14) cm vysoká a 0,8-4 cm silná, hustá, válcovitá, se špičatou základnou nebo zduřelá (hlízovitá), vláknitá nebo hladká, často zakřivená, méně často – vláknitá-tenká-šupinatá, pevná, světle hnědá, žlutohnědá, žlutohnědá nebo hnědá (světlejší než čepice), nahoře a u základny je světlejší (nažloutlá, bílá nebo plavá), bez síťoviny, ale podélně pruhovaná (s pruhy barva čepice – červenohnědá vlákna). Po stisknutí zmodrá, poté zhnědne.

Dužnina je hustá, masitá, s příjemnou (ovocnou nebo houbovou) vůní a nasládlou chutí, bělavá nebo světle žlutá, pod slupkou klobouku nahnědlá, na řezu slabě modrá, pak hnědne a nakonec opět zbělá. V mládí je velmi tvrdý, pak se stává měkčím. Výtrusný prášek olivově hnědý, hnědozelený nebo olivově hnědý.

Čtyřhra:
Nezkušení houbaři jsou někdy z nějakého důvodu zaměňováni s hřibovitým hřibem březového nebo smrkového tvaru, i když rozdíly jsou zřejmé – hřib má soudkovitou, světlejší nohu, na noze vypouklá síťka, dužnina ne zmodrá apod. Od nejedlého hřibu žlučového (Tylopilus felleus) se liší podobným způsobem. ). Mnohem podobnější houbám z rodu Xerocomus (Houby mechové): mechový mech (Xerocomus chrysenteron) se žlutohnědým kloboučkem praskajícím věkem, ve kterém je odkryta červenorůžová tkáň, hnědý mech (Xerocomus spadiceus) se žlutým, načervenalým nebo tmavě hnědý nebo tmavě hnědý klobouk do průměru 10 cm (ve prasklinách je viditelná suchá bělavě žlutá tkáň), s tečkovaným, vláknitým vločkovitým, práškovitým, bělavě nažloutlým, žlutým, poté tmavnoucím stonkem, s jemným červená nebo hrubá světle hnědá síťovina nahoře a růžově hnědá u základny; Zelený setrvačník (Xerocomus subtomentosus) se zlatohnědou nebo hnědozelenavou čepičkou (trubkovitá vrstva zlatohnědá nebo žlutavě nazelenalá), která praská a obnažuje světle žlutou tkáň a světlejší stonek.

Poznámka:
Oblíbená a chutná jedlá houba (2. kategorie) – zejména v pozdním podzimu, kdy slétají další hřiby. Modromodrá barva bílé dužiny vařením zmizí. Používá se na různé způsoby: čerstvá (do polévek a pečeně po 15 minutovém varu), solená a nakládaná, sušená (nabírá příjemnou světle žlutou barvu) a mražená. Chutí podle V. Buldakova připomíná hřib. Kdysi se to bezohlední obchodníci snažili vydávat za sušený hřib.

Hřib polský (Boletus badius) je zaslouženě považován za oblíbence houbařů. Zevně je zástupce rodu Boletaceae z čeledi Moss fly velmi podobný houbě White. Těsné houby s tmavě hnědými klobouky jsou často mylně považovány, zejména začátečníky, za houbu ušlechtilou. Chuťově jim ty polské nejsou o nic horší. Houba je ceněna pro svou pevnou, masitou dužninu, výraznou houbovou vůni a lehce nasládlou chuť. Podle nutriční hodnoty patří do kategorie 2.

Houbaři tomu říkají Hřib hnědý, Hřib Panský a Hřib kaštanový.

Popis polské houby

Vylíhlé houby mají klobouky polokulovité. Čím je houba starší, tím je plošší. Kůže čepice je sametová, suchá a hladká a obtížně se odstraňuje. Barva čepic se liší v odstínech hnědé. Často jsou tmavé čokolády, méně často světle hnědé a existují houby s klobouky načervenalého odstínu. Za suchého počasí jsou čepice matné, za mokra lesklé a lesklé.

Okraj čepice u mladých exemplářů je ohnutý dovnitř, u zralých jedinců je mírně vyvýšený. Jeho průměr dosahuje 3-12 cm, u dospělých – 20 cm.

Trubkovitá vrstva pod čepicí mění barvu s věkem z bílé na žlutozelený odstín. Při stlačení nebo poškození zmodrá. Výtrusný prášek má nazelenalou nebo hnědou barvu a výtrusy mají eliptický tvar.

Na řezu se bílá nebo lehce nažloutlá dužnina trochu zbarví do modra, poté zhnědne. Tmavý odstín zmizí, když se houby vaří. Mladé houby často nemění barvu.

Díky hustému stonku ve tvaru válce vypadají polské houby, zejména mladé, opravdu robustní. Ve spodní části může být hlízovitý nebo špičatý. Povrch může být hladký nebo vláknitý. Výška nohy je 3-14 cm, tloušťka – 0,8-4 cm Barva nohy je obvykle světle hnědá s charakteristickým mramorovým vzorem. V jeho horní části jsou vidět světlé podélné pruhy.

Kde roste polská houba?

Polská houba je rozšířena po celé západní a východní Evropě, západní a východní Sibiři, na Dálném východě a v Severní Americe. Ne tak masivně, ale stále se vyskytuje v některých oblastech střední Asie, na Kavkaze a v Mongolsku. Roste dokonce i v Austrálii.

Polské houby se v mladých jehličnatých výsadbách vyskytují jen zřídka, jejich prvkem jsou lesy se staletými borovicemi nebo smíšené lesy s převahou borovice a dubu. Preferují kyselé a písčité půdy a milují měkký mech. Někdy rostou u paty stromů nebo na mrtvém dřevě. Houby milují žít vedle dubu nebo buku. Rostou jednotlivě, ale častěji v malých rodinách.

Doba jejich aktivního růstu začíná v červenci. Od druhé poloviny července lze nalézt jednotlivé exempláře. Hromadné plodování začíná v září a pokračuje až do listopadu, až do mrazů. To je zvláště atraktivní pro houbaře, protože většina hub v tomto období neplodí.

Optimální teplota pro tvorbu plodnic je 18-20 0C.

Dvojité houby a jejich hlavní rozdíly

Polská houba nemá žádné jedovaté protějšky.

Nezkušený houbař si může nepoživatelnou hřib žlučník splést s houbou polskou. Je ale potřeba to otočit a dávat pozor, aby byl plíšek pod uzávěrem růžový, při zmáčknutí zčervenal, na stopce je síťka a celkově je barva světlejší než polská.

Silné polské houby jsou často zaměňovány s houbami Porcini (Boletus edulis). Od polských se však liší soudkovitými nohami se síťovaným vzorem. A dužina přirozeně na řezu nezmodrá ani neztmavne.

Nejčastěji se polská houba zaměňuje s houbami mechovými. A to není překvapující, protože patří do rodiny Mokhovikovů. Ačkoli podle jiných klasifikačních systémů je klasifikován jako Borovik:

Strakatý setrvačník se vyznačuje popraskanou čepičkou, odhalující červenorůžovou dužninu.

V Prasklém setrvačníku je okraj uzávěru označen jasně červeným pruhem, věkem praská

Zelený setrvačník má na rozdíl od polské houby hnědozelený klobouk, který po prasknutí odhalí světle žlutou dužninu.

Tmavě hnědý mech se vyznačuje výraznou síťovinou na stonku.

Kde se používá polská houba?

Polské houby jsou univerzální houby. Mnoho lidí si myslí, že chutnají jako hříbky. Jejich příjemná chuť a neméně nádherná vůně je umožňují používat jako samostatnou svačinku i jako součást jiných pokrmů. Nejprve se polské houby, stejně jako ostatní houby, vaří v osolené vodě. Dělají z nich polévku, smaží je, dusí, nakládají a používají je mražené.

Stojí za to mít na paměti, že hnědý pigment čepice snadno zabarví vaše ruce a přenese se do vody, ve které se houby myjí.