Pravidla pro uchovávání potravin v lednici

Nedoporučuje se skladovat potraviny podléhající zkáze na dveřích chladničky.

Vejce, mléko, mléčné výrobky by se neměly skladovat ve dveřích. Ačkoli výrobci ledniček zpravidla poskytují buňky pro skladování vajec na dveřích. Používejte speciální plastové nádoby na skladování vajec. Mléčné výrobky a vejce potřebují neustálý chlad, aby zůstaly čerstvé, a protože se dvířka neustále otevírají a zavírají, teplota kolísá. Mléko, zakysanou smetanu, kefír, tvaroh a další trvanlivé mléčné výrobky uchovávejte blíže k výparníku (mrazáku).

Pravidlo: úplně nahoře se ukládá to, co se dlouho neskladuje! Ve spodní části chladničky je třeba uložit zeleninu, ovoce a to, co je třeba vychladit: mléko, vejce, sýry atd.

Princip odděleného skladování

Doporučuje se skladovat zeleninu a ovoce v oddělených nádobách.

Pro čerstvé ovoce a zeleninu je zpravidla určena nejnižší část komory, oddělená od obecné části průhledným sklem a vybavená speciálními tácy. Tuto skleněnou polici se nedoporučuje vyjímat, protože umožňuje udržovat určitou vlhkost v nádobách a pomáhá tak zachovat čerstvost ovoce a zeleniny. Před pokládkou oloupejte ovoce a zeleninu ze země, omyjte, otřete suchým hadříkem a vložte do plastových sáčků. Bobule skladujte v uzavřené nádobě nebo plastových sáčcích na střední polici.

Zeleninu skladujte pouze ve speciálních nádobách umístěných na dně chladničky. Dlouhodobé skladování zeleniny je možné, ale zároveň je potřeba ji pravidelně kontrolovat a otírat z ní kondenzát, který se na ní objevil.

Ovoce a zelenina, které není nutné uchovávat v lednici: ananas, pomeranč, meloun, bazalka, lilek, banán, granátové jablko, grapefruit, zázvor, limetka, citron, mango, okurka, papája, paprika, rajče, tomel, jablko. Přirozeně to platí pouze pro neporušené a nekrájené ovoce. Je nežádoucí dávat tuto zeleninu a ovoce na přímé slunce nebo do blízkosti sporáku.

Cibuli, česnek, brambory, dýně, tykve, dýně pattypan a šalotku lze skladovat na chladném a tmavém místě. Hlavní je, aby bylo zajištěno dobré větrání.

Pohodlnější jsou nádoby se speciálním víkem, které zadrží potřebnou vlhkost, se kterou by se naopak kapky neměly stírat.

Zelenina a ovoce uvolňují různé plynné látky (například etylen), které se navzájem různým způsobem ovlivňují. Musí být rozděleny. Kromě toho mohou tyto produkty, které jsou v těsné blízkosti, urychlit vzájemný rozpad.

Syrové a vařené potraviny by se také neměly skladovat společně.

Čistota v lednici je třetí zásadou

V lednici je lepší skladovat pouze balené potraviny.

Před uložením do domácí lednice je třeba produkty zabalit a zabalit. K tomuto účelu se doporučuje pergamen, alobal, potravinové obaly celofán, vhodné jsou igelitové sáčky, ale pouze ty, které jsou určeny ke skladování potravin. Vhodné je také uzavíratelné sklo nebo smaltované nádobí.

Pokuste se vždy zabalit jakékoli jídlo do fólie. Faktem je, že některé z nich mají štiplavý zápach a některé jej naopak aktivně absorbují. Proto, pokud nemáte rádi jahody s vůní rokfortu, je lepší investovat do filmu. Fólie navíc zabraňuje ztrátě vlhkosti, což přispívá k delšímu skladování produktu bez ztráty vzhledu a chuti. Zvláště důležité je použití fólie pro chladničky se systémem No Frost. V takových chladničkách je použití fólie a ještě lépe speciálních uzavřených nádob prostě nutností.

Potraviny můžete skladovat v papírových sáčcích. Dobře dýchají, zabraňují tvorbě plísní a hub a uchovávají potraviny mnohem déle.

Správným skladováním potravin skončíte tak, že budete vyhazovat méně potravin, potraviny zůstanou déle čerstvé a budete méně cestovat do obchodu.

Asi žádný jiný produkt není obklopen tolika rozpory a strachy jako vejce vejci. Například v Evropě je většina obchodních řetězců a velkých trhů prodává jednotlivě: mnoho žen v domácnosti by nikdy nesouhlasilo s konzumací „včerejších“ vajec.

Ale na evropských webech a fórech najdeme doporučení ukládat vejce do mrazničky a kupovat je pro pohodlí pro budoucí použití. Nebo jimi nepřecpávejte ledničku, ale klidně jich tucet nechte v kuchyni v pokojové teplotě.

Která je tedy správná? Dozvěděli jsme se vše o zmrazování a skladování vajec – velkých i malých, koupených v obchodě i na farmě, prasklých i nepříliš čistých, syrových i vařených.

Ukazuje se, že zde panují konvence a známé stereotypy. Existují ale i pravidla, od kterých se nelze odchýlit, protože riziko otravy ze zatuchlých vajec je opravdu velmi vysoké.

Je možné zmrazit syrová slepičí vejce celá?

Teoreticky je zmrazení skutečně nejlepším způsobem, jak vejce uchovat po dlouhou dobu. Není opomíjeno chovateli drůbeže. A v některých obchodních řetězcích, zejména těch velkoobchodních, můžete vidět stohy táců umístěných ve všeobecných mrazírenských odděleních.

V mrazáku lze skladovat pouze celá syrová vejce. To znamená, že musíte vyjmout každé vejce z podnosu a odstranit všechna, která mají sebemenší náznak praskliny. Jinak mráz pronikne dovnitř a získáte zmrzlé vajíčko.

V syrové podobě to bude vypadat prostě legračně, ale pokud se na pánvi rozhodnete smažit a není čas na rozmrazování, nebudete mít lesklé, bublinkové sázené vejce, ale něco, co vypadá jako scvrklá zakysaná smetana.

Hodí se nápad zmrazit vajíčka pro každou hospodyňku? Budou se totiž muset rozmrazovat na běžné ledničce a navíc chuť bude opravdu jiná. Rozmražená vejce jsou docela vhodná na pečení a smažení, ale vaječný koňak nebude chutný.

Co říkají zastánci zmrazení vajec bez skořápky?

A přesto, navzdory častým radám o zmrazení vajec, je mnoho kuchařů kategoricky proti takovému skladování. Důrazně nedoporučují zmrazovat vejce ve skořápce.

Důvodem je, že při zmrazení se jakákoli kapalina začne roztahovat. Pokud je farmářské vejce „bohatší“, pak vejce z obchodu může obsahovat příliš mnoho vody, záleží na stravě kuřat.

Vlivem rozpínání může skořápka prasknout a dovnitř vajíčka se dostanou škodlivé mikroorganismy žijící na skořápce.

To neznamená, že se přesně toto stane. Někteří odborníci prostě radí, že před zmrazením rozklepneme vejce do nádoby a důkladně promícháme bílky a žloutky. A vysvětlují to tím, že když netknutý ztuhne, žloutek změní konzistenci a změní se v příliš hustou pastu.

Vejce na mražení je potřeba rozmixovat správně – nepoužívejte metličku ani mixér, protože cílem není šlehat, ale spojit bílek a žloutek.

Poté ale hmotu přelijeme do porcovaných nádob. V této podobě je můžete skladovat až rok.

K čemu je ale takový „polotovar“ po rozmrazení dobrý? Na omeletu a míchaná vejce. Co když potřebujete na pečení bílek a žloutek?

Jak a proč zmrazit bílky a žloutky zvlášť?

Pokud je cílem zmrazování vajec ušetřit čas během procesu pečení, můžete to udělat – zmrazte bílky zvlášť a žloutky zvlášť.

Pro ženy, které hodně pečou, je toto know-how tak akorát. Bez skořápky se vaječný polotovar téměř okamžitě rozmrzne.

Vhodnými nádobami na mrazení jsou misky na led nebo pekáče, speciální sáčky se zipem, plastové nádoby.

Jak správně rozmrazit vejce?

To se provádí pouze v lednici. Musíte je večer vytáhnout z mrazáku a nechat přes noc v lednici. A ráno to můžete použít.

Vejce nerozmrazujte při pokojové teplotě, jinak se mohou zkazit.

Mnoho hospodyněk říká, že rozmražené bílky se hodí především na šlehání a pečení. Během procesu zmrazování denaturuje, což má za následek bohatou pěnu.

Musím vajíčka před vložením do lednice umýt?

V žádném případě! Ochranná vrstva se z nich smyje, což výrazně prodlužuje trvanlivost.

Nemytá vejce lze skladovat měsíc i déle. Čistě umyté – ne více než 5 dní.

Před použitím je ale třeba skořápky velmi důkladně umýt. Jinak hrozí salmonelóza. Neoplachujte, ale omyjte houbičkou.

Jaká vejce by se neměla skladovat?

I když nejste příliš dochvilná hospodyňka, zkontrolujte vajíčka z přinesené krabičky.

Čerstvé vejce má drsnou a matnou skořápku. Ale lesklé, hladké, namodralé vejce nelze skladovat! Chci říct, nemůžete si to nechat déle než minutu, protože by to mělo být vyhozeno.

Existují dva způsoby, jak pochopit, že je lepší hodit vejce do koše:

• Uvnitř skořápky to „bublá“;
• Hodili to do sklenic vody, ale vyplavalo to nahoru.

Některé webové stránky říkají, že tato vejce je třeba vařit déle. Doporučujeme ale vyhodit.

Jak vybrat farmářské vejce?

Pokud kupujete domácí vejce od přátel nebo chcete najít „svého“ prodejce na trhu, věnujte pozornost skvrnám, měkkým skořápkám a mikrotrhlinkám. Neváhejte a prohlédněte si každé z vajec nabízených k prodeji. Uvedené vady mohou naznačovat špatný zdravotní stav ptáků.

Držte vejce proti světlu. Na tupém konci je „puga“ – film, pod kterým je obsažen vzduch. Čím je větší, tím je výrobek starší.

Je možné skladovat vejce bez chlazení? Ano!

Chladnička na vejce má polici s prohlubněmi. Komfortní? Ano, ale ne všichni. Pokud máte hodně vajec, není-li v lednici vůbec místo, nebo tam není lednice samotná, můžete je nechat při pokojové teplotě za předpokladu, že nepřesáhne 20°C.

Zde jsou způsoby, jak uložit vejce v místnosti po dobu až jednoho měsíce:

• Umístěte špičatý konec dolů do krabice naplněné pískem, pilinami nebo solí, přikryjte pytlovinou a vložte do průvanu;
• Každý potřete rostlinným olejem a vložte do nádoby tak, aby se nedotýkaly navzájem ani stěn nádoby;
• Zabalte jednotlivě do pergamenu a položte na rovný povrch;
• Vložte do sklenice a naplňte silným fyziologickým roztokem.

Tyto tipy se vám budou hodit i na dlouhé cestě nebo na dovolené „mimo civilizaci“.

Co dělat s rozšlehaným nebo rozklepnutým vejcem?

Pokud vajíčko cestou z obchodu poškodíme, uděláme pouze toto: nalijeme ho do kelímku nebo potravinové nádoby, posypeme solí. V lednici vydrží stát až dva dny, v kuchyni až 16 hodin.

Co kdybychom náhodou rozbili všech nebo skoro všech deset vajec? Nalijte do zavařovací sklenice, osolte a zalijte centimetrovou vrstvou rostlinného oleje.

Lze vařená vejce zmrazit?

Ne. Vejce uvařená natvrdo skladujte pouze v lednici. Žloutky ale můžete zmrazit zvlášť.

Jak to? Po rozmrazení jsou vaječné bílky gumové, vodnaté a mají velmi nepříjemnou chuť. Žloutek se ale rozmrazil a je zase vynikající.

Ale někdy vše, co k jídlu potřebujete, je bílek z vařených vajec! A pokud máte nějaké žloutky navíc, klidně je dejte do mrazáku. Můžete dokonce rozmačkat vidličkou a uložit do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby – budete mít hotovou vaječnou náplň do dalšího salátu nebo palačinek.

Je možné uvařená vejce dlouhodobě skladovat na cestách?

Z nějakého důvodu je obvyklé brát na cestu vařená vejce. A ne vždy jíte včas.

Pamatujte – vařené vejce lze skladovat bez chlazení déle než jeden den, za předpokladu, že je skořápka v perfektním stavu. Pokud jsou ale praskliny nebo vejce již oloupané, musíte je sníst do hodiny.