Proč se víka autoklávu oddělují: důvody a řešení

Připravili jste konzervy v autoklávu? Pokud ano, možná jste se setkali s rozbitými víčky a prasklými sklenicemi. V tomto článku se podíváme na to, proč se víka autoklávu oddělují a co dělat, abyste tomu zabránili.

Důvody, proč víčka praskají

Nejoblíbenější důvody se točí kolem kvality poklic a funkcí vaření:

• Teplotní rozsah.
• Časový režim.
• Kvalita víček.
• Tlak v autoklávu.

Snížení tlaku v autoklávu – Pokyny pro autokláv říkají “neuvolňujte tlak náhle.” Sklenice v autoklávu mají svůj vlastní tlak a autokláv má svůj vlastní, když otevřete víko nebo uvolníte tlak, všechny indikátory tlaku kolísají. Z tohoto důvodu dochází k prasklinám a autokláv odlamuje víčka.

Správná technologie je počkat, dokud tlak přirozeně neklesne, k tomu musí autokláv vychladnout. Uvolněte zbytkový tlak. Otevřeme zařízení.

Porušení teplotních a časových podmínek pro vaření

Pokud ve sklenicích zůstanou mikroorganismy, víčka se ulomí. Pokud v autoklávu neudržíte teplotu, potažmo tlak a nedodržíte potřebnou dobu, bakterie přežijí! Možná ne všechno, ale proč riskovat?

Teplota vaření. Tlak a přežití bakterií závisí na teplotě. To víme už od školy.

čas na vaření – některé mikroorganismy přežijí, pokud ohřev není dostatečně dlouhý, protože mají ochranné mechanismy pro krátkodobé změny teploty.

Většina mikroorganismů se množí při 15 – 40°C. Výrobek stačí trochu zahřát a umírají, takto funguje pasterizace. Pro zavařování však „mírné zahřátí“ nestačí.

Nekvalitní víčka – nečekané, ale pravdivé! Některá víčka jsou prostě příliš tenká nebo mají příliš špatné těsnění. A na otázku “Jaká víčka mám použít: šroubovací nebo klasická?” – neexistuje jednoznačná odpověď! Je to věc vkusu. Důležitější je dodržovat technologii a používat kvalitní materiály.

Jak zabránit vypadávání víček

Podívali jsme se na oblíbené důvody, proč autokláv rozbije víka, a nyní se můžeme podívat na doporučení, jak tomu zabránit:

Tlakové kazety v autoklávu – příslušenství pro autokláv ve formě desek, které drží sklenice na obou stranách. Oprava tlakových kazet:

• Samotné víko k plechovce.
• Sklenice – v autoklávu se „netřesou“ a neklepou o sebe.

Hladina vody v autoklávu – sklenice v autoklávu musí být zcela pokryty vodou. To zajišťuje rovnoměrný tlak na všech stranách plechovky. V tomto případě musí být v autoklávu volný vzduchový prostor, protože vzduch se stlačuje snadněji než voda.

Chcete se naučit plechovku v autoklávu?
Naučíme vás, jak bezpečně pracovat od A do Z.
Na obrázcích vám krok za krokem řekneme, co dělat.

Volné místo ve sklenicích – Výrobky umístíme těsně, ponechte volný prostor až k víku. Při zahřátí se obsah konzervy roztáhne. Potraviny je lepší dát do dózy při pokojové teplotě, nevyjímejte je z mrazáku a dejte do autoklávu.

Správná příprava víček – před rolováním vložit víko na 30 sekund do vroucí vody, tím změkne těsnící guma a zlepší se těsnost. Zahřívání autoklávu – již jsme poznamenali, že autokláv nelze prudce ochladit, ale ani prudce zahřát! Desky s výkonem vyšším než 1 kW jsou nadbytečné.

Důležité! Pro zavařování používejte pouze vysoce kvalitní zařízení. V našem internetovém obchodě najdete všechny komponenty pro bezpečné a pohodlné zavařování:

• Autoklávy pro domácnost
• Seamers
• Kovové a šroubovací uzávěry pro spojování

Všechny výrobky jsou certifikovány a splňují normy GOST.