Recept: Maminčina rajčata na zimu, bez octa

Velmi chutná nakládaná rajčata na zimu, bez octa. Recept je jednoduchý, koření je minimum! Ale i přes jednoduchost a minimalismus se rajčata vyplatí velmi chutná – ne kyselá, ne slaná, řekla bych, příjemně sladká. Všechno ve sklenicích je zde chutné: jak rajčata, tak i samotný nálev.

Produkty

Na 1 litrovou sklenici:

Rajčata ~ 0,5-0,6 kg

Karafiát – 2 pupeny

Hrášek z nového koření – 2 ks.

černý pepř – 2 ks.

*

Pro marinády:

Voda – 1 l

Sůl – 1 polévková lžíce (s malou sklíčkem)

Cukr – 5 lžíce. l.

Kyselina citronová – 1/3 lžičky.

Video recept „Mámina“ rajčata na zimu bez octa
Podrobný fotorecept na rajčata „máma“ na zimu bez octa

Připravíme si sklenice a víčka. Sklenice sterilizuji v mikrovlnné troubě 5 minut na maximální výkon, poté naliji na dno každé sklenice trochu vody. V tomto receptu však sterilizace sklenic není nutná.

Víčka je nezbytné sterilizovat; zaliji je vroucí vodou a nechám 5 minut odstát.

Rajčata předem omyjte a osušte. Do litrových sklenic vyberte malá rajčata. Rajčata můžete nakládat v jakékoli zralosti, hlavní je, aby plody byly celé a nepoškozené.

Začněme sbírat sklenice. Abyste zabránili prasknutí rajčat během tepelného zpracování, musíte je propíchnout párátkem v oblasti stopky na několika místech. Pro tyto účely můžete také udělat křížový řez nožem nebo propíchnout vidličkou ve dvou směrech.

Takto umístíme všechna rajčata do sklenic.

Do každé sklenice dejte 2 hřebíčky, přidejte také 2 hrášky nového koření a 2 kuličky černého pepře.
Sklenice plňte vroucí vodou co nejopatrněji, v intervalech, aby si na ni zvykly a nepraskly.

Přikryjte sterilními víčky a nechte 15 minut odstát.

Vodu ze sklenic scedíme do odměrky, odměříme a dolijeme potřebné množství vody, aby byl výsledek rovnoměrný. Tuto vodu použijeme k přípravě marinády.
Do vody přidejte sůl (ne jodizovanou ani extra), cukr a kyselinu citronovou. Hrnec postavte na oheň a přiveďte k varu. Po varu vařte marinádu asi dvě minuty.

Nalijte vroucí marinádu do sklenic s rajčaty.

Sklenice uzavřeme, otočíme je dnem vzhůru na víčka. Vizuálně kontrolujeme, zda netěsní, aby nic neunikalo a nevytékaly vzduchové bubliny.
Přikryjte něčím teplým a nechte rajčata v konzervě zcela vychladnout, třeba na den, nebo ještě lépe na dva.

Jakmile nakládaná rajčata vychladnou, uložte je tam, kde budou skladována.
Bon appetit!

Zapamatujte si a sdílejte recept s přáteli:
Řekněte to autorovi
DĚKUJEME!

A nejlepší poděkování je podělit se o recept :)

Uveďte prosím důvod, proč se vám recept nelíbil:
Uveďte prosím, o jakou chybu se jedná:

Recept: „Mámina“ rajčata na zimu, bez octa. Jak připravit „mámina“ rajčata na zimu, bez octa?

Podívejte se na DOKONCE NEJLEPŠÍ recepty v sekcích:

280 děkuji

117359

9

Alla Neděle, 14. července 2019 01:51 #

Díky za recept, můžu takhle nakládat okurky) Taky taky zavařím rajčata!

Stefania) Neděle, 04. srpna 2019 13:44 #

Alice čtvrtek, 19. března 2020 14:45 #

Marina Sobota 08. srpna 2020 13:53 #

Anna Neděle 18. října 2020 22:19 #

Vynikající recept, dělám ho už druhým rokem a jsem nadšená!

Světlana Pondělí 18. ledna 2021 10:35 #

Dnes jsme otevřeli první sklenici! Ta lahoda je mimořádná. Chuť je přesně taková, jak ji mám ráda, moc děkuji za recept, příští rok udělám další.

galina Neděle, 28. března 2021 18:02 #

Kateřina čtvrtek 19. srpna 2021 12:28 #

Dobrý den, můžu to uzavřít šroubovacími uzávěry?

Sergey Ka pátek 07. července 2023 09:36 #

Deštník kopru s listem rybízu a kořenem křenu dodá bohatší chuť a houževnatost.

Zobrazit všechny komentáře
Vyhledávání na webu
Nejlepší recepty:
Nové recepty:

Všechna práva k materiálům umístěným na stránce www.RussianFood.com jsou chráněna v souladu s platnými zákony. Pro jakékoli použití materiálů stránek je vyžadován hypertextový odkaz na www.RussianFood.com.

Správa stránek neodpovídá za výsledek aplikace daných kulinářských receptů, způsobů jejich přípravy, kulinářských a jiných doporučení, výkon zdrojů, na které jsou umístěny hypertextové odkazy, a za obsah reklam. Správa webu nesmí sdílet názory autorů článků zveřejněných na webu www.RussianFood.com

Tato stránka používá soubory cookie, aby vám poskytla ty nejlepší možné služby. Pobytem na webu souhlasíte se zásadami webu o zpracování osobních údajů. SOUHLASÍM

Jeden z nejlepších osvěžujících letních nápojů s citronem + RECEPT NA MALINOVÝ KVAS
Recept a komentáře níže.

Sušená mouka, dušené citrony a mouka, kvas po 2 dnech a filtrovaný

SBÍRKA PŘEDREVOLUČNÍCH RECEPTU NA CITRONOVÝ KVAS A V ZÁVĚREČNÉ ČÁSTI RECEPT OD AUTORŮ PŘÍSPĚVKU, POZNÁMKY K TÉMATU PRAVDĚPODOBNĚ JEDNOHO Z NEJLEPŠÍCH LETNÍCH CITRONOVÝCH NÁPOJŮ.)

1909 P.P. ALEXANDROVOVA-IGNATIEVA „Praktické základy kulinářského umění“.

Melasa, med nebo cukr – 1, 2 nebo 1 kg.

Vroucí voda – 26 lahví.

Bílé rozinky – 400 g.

Pšeničná mouka – 1 polévková lžíce.

Recept. Vezměte dobré zralé citrony, omyjte je a nakrájejte na tenké plátky, aniž byste odřízli kůru; odstraňte všechna semínka, jinak bude kvas hořký, dejte citrony do sudu, nejlépe kamenného, přidejte bílé oloupané rozinky, ze kterých také odstraňte semínka, a bílý cukr melasu nebo rafinovaný cukr, nejlépe však čerstvý med, to vše zalijte jednou konvicí (5 lahví) vroucí vody, přikryjte a nechte do druhého dne na teplém místě. Druhý den to vše zalijte vychladlou převařenou vodou v množství dalších 21 lahví, přidejte tam droždí, nejlépe pivovarské droždí nebo, pokud ty druhé nemáte, obyčejné suché droždí, zředěné vlažnou vodou a ochucené trochou mouky (1 polévková lžíce). Po přidání droždí nechte kvas na teplém místě, dokud nezkysne: to se snadno pozná, protože citrony a rozinky vystoupí na povrch. Poté kvas přeceďte přes tenké plátno, nalijte do lahví, zazátkujte je a dejte do chladu.

Spotřebujte nejdříve po 5 dnech. Pro lepší rozpuštění cukru můžete zalít vodou (2 lahve) a převařit, poté sirupem přelít citrony a dolít zbytkem vroucí vody.

1907 „POZNÁMKY K PRŮBĚHU KULINÁŘSKÉ ŠKOLY“

Nastrouhanou kůru z 5 citronů dejte do kádě a zalijte 10 lahvemi vroucí vody. Po vychladnutí vody přidejte 2–3 kopějky droždí (rozmíchejte je v mírně teplé vodě – v 1/2 hrnku), poté přidejte 1 5/10 hrnku cukru, dobře promíchejte stěrkou, sceďte přes síto, přidejte ne celou lžíci vinného kamene a šťávu z XNUMX citronů. Nalijte do lahví, dobře uzavřete a nechte v místnosti. Jakmile se na lahvích objeví pěna, vyndejte kvas do chladu, za dva dny bude hotový. Poměr je pro XNUMX lahví.

1893 V. FILATOV „Nový manuál. „

Do kbelíku s vroucí vodou dejte 4 libry medu, 4 nakrájené citrony (odstraňte semínka), 1 libru rozinek a jeden čajový šálek hrubé mouky. Když vychladne jako čerstvé mléko, dejte dva čajové hrnky dobrého droždí, nechte dobře vykvasit (celá hmota vystoupí nahoru a objeví se bublinky), sceďte, nalijte do lahví, zazátkujte, zavažte hadrem nebo ještě lépe pryskyřicí, dejte na led a za den je hotovo.

1914. M. CHMELEVSKÁ „ŽÍZNIVÁ KUCHAŘKA“

Na kbelík vody (20 lahví) vezměte 6 citronů, 3 kg cukru, 1 kg rozinek a 1 sklenici droždí (necelou 4 kg). Rozinky, cukr a citrony, nakrájené na 3 díly a bez semínek, zalijte vroucí vodou; až voda vychladne, přidejte droždí a nechte do rána. Ráno sceďte, nechte chvíli odstát, nalijte do lahví a vyndejte na led. Za 4–XNUMX dny je kvas hotový.

1907 NEZHENTSEVA „Příručka pro ženy v domácnosti“

Nakrájejte 4 dobré zralé citrony na kolečka, odstraňte semínka a po úplném odstranění vršků citronů je dejte do hrnce a přidejte 3 – 3 kg krystalového cukru. Kolem 2:45 zalijte vše 8 sklenicemi vroucí vody a po smíchání vody s cukrem přikryjte utěrkou a nechte, dokud kvas nevychladne natolik, aby byl teplý. Kolem 9:7 – 9:10 rozpusťte 11 – 4 krystalů kvasnic v ¼ sklenice stejného kvasu a po nalití do kvasu dobře promíchejte; po 5 – 1 hodinách kvas napění a citrony vyplavou na povrch. Poté kvas sceďte přes hedvábné síto nebo ubrousek a nalijte do lahví, hrdla nechte prázdná; lahve se uzavřou korkem, zavážou provázkem nebo hadry a vynesou do chladu. Za 2 – 1 dní bude kvas hotový. Pokud je kvas potřeba dříve, pak se po uzavření nechá několik hodin na teplém místě a poté se vyjme do chladu, poté se kvas může podávat druhý nebo třetí den. Tento kvas se může obarvit 2-XNUMX librami brusinek vařených ve vodě, poté se množství citronů sníží o XNUMX-XNUMX kusy.

1897. PRŮVODCE VAŘENÍM „Tipy pro mladou hospodyňku“

Vezměte 5 citronů, nakrájejte je na plátky, odstraňte semínka, 1 libru rozinek, 4 libry medu, dejte do kádě, zalijte 30 lahvemi vroucí vody; když vychladne, přidejte šálek droždí rozšlehaného se 3 lžícemi pšeničné mouky. Druhý den nalijte do kvasu 6 lahví studené vody a když citrony a rozinky vystoupí na povrch, vyjměte je děrovanou lžící, kvas sceďte a nalijte do lahví, do každé vložte dvě rozinky. Dobře zazátkujte a uchovávejte na chladném místě 6 dní. Poté můžete kvas použít.

1891 N.A. KOLOMIITSOVA „Nezbytná referenční kniha. “

Poměr pro 36 lahví.

5 dobrých zralých citronů.

4 libry cukrové melasy.

½ lžičky pivovarských kvasnic.

1 lžíce hrubé mouky.

36 lahví převařené studené vody.

Nejprve si připravte kotlík a vyřízněte v něm obdélníkový otvor o průměru 1 cm nebo vaničku s dobrým víkem. Poté nakrájejte 5 citronů i se slupkou na kolečka (bez semínek), vložte nakrájené citrony do kotlíku nebo vaničky, přidejte melasu, zalijte vše jednou konvicí vroucí vody, otvor kotlíku pevně uzavřete, nebo pokud se používá vanička, pevně přikryjte víčky a nechte jeden den v místnosti.

Pak vezměte ½ šálku kvalitních pivovarských kvasnic, smíchejte je s jednou lžící hrubé mouky, trochu zřeďte studenou převařenou vodou, zamíchejte a nalijte do kotvy nebo kádě, všech 36 lahví naplňte studenou převařenou vodou, přikryjte a nechte tam stát.

Jakmile začne kvašení, které bude patrné podle bílých bublinek, a rozinky a citrony vyplavou na povrch, kvas je hotový. Musí se přecedit do speciální nádoby přes síto a ihned nalít do lahví šampaňského nebo džbánů s perlivou vodou. Po uzavření po třech hodinách se dá vyjmout do lednice a po 5 dnech nebo týdnu se může konzumovat.

Poznámka: Tento kvas je dobrý, protože není moc složitý, snadno se připravuje, jeho ingredience nejsou drahé a chutná velmi dobře.

1892 P.F SIMONENKO „VKLAD KUCHYNĚ“

Do kádě dejte 1 libru rozinek a 5 nakrájených citronů i se slupkou, odstraňte semínka, zalijte 10 librami melasy a přidejte 30 lahví vroucí vody; dobře promíchejte a nechte vychladnout, poté přidejte 3 zlaté suché droždí rozpuštěné v 1 sklenici studené vody s ½ šálkem mouky.

Druhý den můžete přidat dalších 5-10 lahví studené vody. Až rozinky a citron vyplavou na povrch, kvas sceďte přes plátno, nalijte do lahví, dobře je uzavřete, hrdla svažte provazy nebo drátem a uložte je ležatě do sklepa.

Místo melasy můžete použít med nebo cukr, dle chuti.

Tímto způsobem si můžete z jakéhokoli ovoce nebo bobulí vyrobit vynikající kvas, který se nazývá bobulový nebo ovocný kvas.

RECEPT OD AUTORŮ PŘÍSPĚVKU (uvedeno na titulní fotografii)).

Jako základ byl vzat recept Filatové a Simoněnka. Samozřejmě s určitými změnami.

CITRONOVÝ KVAS (vypočteno na 6 litrů vody).

Vezměte si prostorný smaltovaný hrnec (v tomto případě hrnec o objemu 8 l).

Na pánvi (nebo na sporáku) osušte 1 hrnek pšeničné mouky (viz foto) za častého míchání, aby se nepřipálila, dokud mouka nezačne měnit barvu, nebo dokud se barva mouky nestane krémovou, tj. mírně ji osušte). Nechte mouku vychladnout.

Vezměte 2–4 citrony (v tomto případě byly použity 3 citrony) – asi 450–500 g. Odstraňte konce citronů, nakrájejte je na kolečka a odstraňte semínka.

Vychladlou mouku dejte do mísy a zašlehejte s 1 šálkem studené vody. Dobře promíchejte.

Připravené citrony, mouku zředěnou ve vodě a 6-8 lžic cukru (nebo medu) dejte do hrnce (nádrže nebo sudu, pokud je k dispozici) a zalijte připravenou vroucí vodou, míchejte lžící nebo dřevěnou metličkou (konvici můžete vařit ve 2 fázích, zalít vroucí vodou, zamíchat a po uvaření doplnit chybějící vroucí vodou).

Přikryjte hrnec poklicí a NECHTE HO VYCHLADNUT! na teplotu čerstvého mléka (v létě na pokojovou teplotu, pokud chcete).

Po vychladnutí vody přidejte buď kvásek – 50 ml (kvásek na chléb „konzistence zakysané smetany“, žitný nebo pšeničný. ) nebo, pokud kvásek není, běžné droždí („mokré“) – 1 polévkovou lžíci.

Přidejte hrst rozinek (nejlépe světlých).

Nechte 2 dny odstát. Poté kvas přeceďte přes síto a nalijte do lahví. Nechte vychladnout.

DŮLEŽITÉ POZNÁMKY K PŘÍPRAVĚ KVASU!

Pokud je kvas nalitý do lahví hermeticky uzavřen, bude kyselý a „získá grády“! TO MUSÍ ZVLÁDNOUT TI, KDO ŘÍDÍ AUTA, letadla, lodě a matrace na plovacím koupání. A děti se z takového kvasu doslova opíjejí.

Přidáním rozinek do hotového filtrovaného kvasu, nalitého do lahví a hermeticky uzavřeného kvasu získáte kromě stupňovitosti i „hořkost“.

Je vhodné uzavírat kvas v lahvích se šroubovacími uzávěry. Pokud se jedná o korkové zátky, musí být zátky pečlivě svázány drátem. A u jakékoli metody, když je čas láhev odzátkovat, měli byste očekávat bouřlivou pěnu z lahve – je lepší pod ni umístit tác nebo misku (to platí zejména pro ovocný kvas – třešňový, malinový, jablečný. ). Otevírání lahví s kvasem je velmi podobné šampaňskému. Buďte opatrní J .

Nejlepší je pít čerstvý, vychlazený kvas, který nebyl hermeticky uzavřen. Navíc takový kvas nemá hořkou chuť.

Chuť citronového kvasu lze zjemnit, pokud si ho připravíte oloupáním citronů (v každém případě odstraňte semínka).

CITRONOVÝ KVAS MŮŽETE PŘIPRAVIT NA BÁZI SUŠENÉHO CHLÉBA NEBO ŽITNÉ MOUKY.

MALINOVÝ KVAS (vypočteno pro třílitrovou sklenici).

Připravte jako citronovou směs, ale místo citronu vezměte 1 hrnek malin, ½ hrnku mouky, alespoň 3 lžíce cukru a 1 lžičku droždí (nebo 25 ml kvásku).

Citronový a malinový kvas