Sečuánský pepř / Zanthoxylum Simulans, prémiová třída

Vyrobeno v souladu s požadavky Celní unie (TR CU) 021/2011 „O bezpečnosti potravinářských výrobků“, TR CU 022/2011 „Potravinářské výrobky ohledně jejich označování“.

Nejedná se o geneticky modifikovaný produkt a neobsahuje GMO komponenty.

Podmínky skladování: při teplotě do 20°C a relativní vlhkosti do 70%.

Kalorie: 244 kcal.

Energetická hodnota (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

Bílkoviny: 5.00 g (~20 kcal)
Tuk: 8.00 g (~32 kcal)
Sacharidy: 38.00 g (~155 kcal)

Sečuánský (sečuánský, čínský) pepř je plodem rostliny z čeledi rue Zanthoxylum piperitum, což jsou opadavé nebo stálezelené trnité stromy a keře. Jeho domovinou je čínská provincie Sichuan. Tato rostlina je poměrně rozšířená v subtropických a tropických zónách Severní Ameriky, Afriky a Asie.

Sečuánský pepř je nejoblíbenější koření v asijských zemích. Pro chuť plodů této rostliny byla nazvána “pepř”, ale jak je známo, toto koření je zástupcem rodiny rue – trnitý keř Yellowwood.

Hlavní aroma tohoto koření není obsaženo v semínku, ale v semenném lusku. Koření má silnou peprnou vůni, která se v různých typech může mísit s citrusovými, anýzovými a mátovými tóny, které se velmi liší druh od typu. Tyto plody přitom nemají prakticky žádnou štiplavost. Místo toho sečuánský pepř vyvolává brnění, lehce znecitlivující účinek v ústech.

Sušené plody se konzumují celé, drcené a mleté. Před mletím se doporučuje toto koření lehce osmažit. Během procesu tepelné úpravy sečuánský pepř rychle ztrácí své aroma, a proto by měl být přidán buď do již připraveného pokrmu, nebo krátce předtím, než je plně připraven.

Toto koření byste neměli nadužívat, protože sečuánský pepř ve velkém množství způsobuje necitlivost v ústech.

Sečuánský pepř je charakteristickým znakem sečuánské kuchyně, která je pálivější a pikantnější, než je v Číně typické. Ale v samotné Číně se toto koření stalo také velmi populární.

Cihlově červená jádra s pootevřenými ventily se přidávají do pokrmů z ryb, masa a drůbeže. Sečuánský pepř se hodí zejména ke kuřecímu masu a kachně. Mletý pepř smíchaný se solí je oblíbeným stolním kořením. V Tibetu se sečuánský pepř používá ke kořenění knedlíků, nudlí, masa a ryb.

Obvykle se nedoporučuje přehlušit chuť a vůni čínského pepře jiným kořením – je tak jemný a zajímavý. Často jej však lze nalézt jako součást tradičních japonských a čínských koření. Zvláště povedené a harmonické jsou kombinace sečuánského pepře s badyánem, zázvorem, cibulí a chilli papričkou.

V Evropě se obvykle používá k dochucení pokrmů z korýšů a korýšů, stejně jako omáček do rybích salátů.

V Japonsku se mletý sečuánský pepř přidává do nudlí, polévek a kořeněných směsí. Nejznámějším pokrmem, který používá mletý sečuánský pepř, je unagi kabayaki (grilovaný filet z úhoře). Z listů sečuánského pepře se vyrábí dvě oblíbená dochucovadla: ze sušených a mletých listů jemně pálivé „sansho“ (dodává pikantnost a aroma polévkám a nudlovým pokrmům) a z nakládaných listů „kimone“ (skvěle doplní zeleninová jídla a slouží jako ozdoba do polévek).

V Číně se mletý sečuánský pepř (Číňané mu říkají „huajie“) používá k přípravě koření „huajieyan“, oblíbeného v sečuánské kuchyni. K tomu se sečuánský pepř proseje a smíchá se solí. Přidává se také do univerzální směsi koření „wuxiangmian“ – „prášek pěti vůní“, kam patří i badyán, semínka fenyklu, hřebíček a kasie.

Sečuánský pepř má silný antioxidační účinek a posiluje cévní stěnu. Sečuánský pepř se široce používá k léčbě onemocnění srdce, dýchacích cest a zubních infekcí. Nedoporučuje se těhotným ženám v prvním trimestru těhotenství.

Papriky, stejně jako rajčata, patří do čeledi hluchavkovitých. Tato kultura pochází z amerického kontinentu – z jeho centrální části, dále z území dnešního Peru a Mexika. Archeologické vykopávky ukázaly, že paprika se zde pěstovala na úsvitu zemědělství – šest tisíc let před naším letopočtem. Dnes dobře roste v jižních oblastech Ruské federace a území Altaj pro něj není vhodné místo. Ale naši letní zahradníci se naučili pěstovat tuto plodinu a získat vynikající úrodu. Dělají to ve sklenících a „vypouštějí“ papriky, aby se „nadýchaly čerstvého vzduchu“ pouze v horkých slunečných dnech. Řekneme vám, jak získat silné sazenice papriky a proč by se mladé sazenice neměly sbírat.

Kdy je čas zasít sazenice paprik?

Zaměřte se na několik bodů:

– Předpověď počasí. Sazenice se vysazují do otevřené půdy, když teplota vzduchu zůstává stabilní na +25-26 °C. V roce 2022, pokud se budeme řídit předpovědí poskytnutou zdrojem World Weather, budeme papriky pěstovat výhradně ve sklenících.

— Připravenost sazenic k výsadbě. U paprik je to 60–65 dní od okamžiku klíčení. Je krajně nežádoucí nechat sazenice přerůst. Pokud tedy v podmínkách Altajského území plánujeme vysadit papriky v nevytápěných sklenících v polovině června, musíme je zasít na sazenice koncem března – prvních deset dnů dubna – bereme v úvahu, že bez ošetření růstovými stimulanty, semena papriky pomalu klíčí a mohou sedět v zemi několik týdnů.

— Třetím bodem je, v jaké oblasti Altajského území žijete. Na severu se termíny výsevu mohou posouvat trochu dopředu, na jihu se naopak mohou posunout zpět.

Jakou půdu zvolit pro sazenice paprik?

Zakoupeno – pro rajčata nebo univerzální půdu pro sazenice. Je důležité, aby kyselost byla v rozmezí 6,4-6,8. Půdu si můžete připravit sami. K tomu je potřeba smíchat provzdušněnou spodní rašelinu, humus a drnovou zeminu v poměru 3:2:1. Do kbelíku s takovou směsí by bylo hezké přidat litrovou sklenici písku, několik sklenic vermikompostu, lžíci superfosfátu, tři lžíce popela, lžičku močoviny. To, co získáte, je potřeba velmi dobře promíchat a zalít malinovým roztokem manganistanu draselného – to ochrání papriky před černou natí.

Nedoporučujeme však kalcinovat půdu v ​​peci: ničí se tím nejen patogenní mikroorganismy, ale i rostlinám prospěšná mikroflóra. Po takové „léčbě“ je nesmírně obtížné obnovit životodárné vlastnosti Země.

Červená paprika na keři / Foto S. Hermann & F. Richter z Pixabay

Kdy zasít semena papriky pro sazenice?

Standardní doporučení je polovina února. Zkušenosti však ukazují, že na území Altaj je to třeba udělat mnohem později – na začátku nebo dokonce v polovině března. Pokud vyséváte sazenice paprik brzy – v únoru nebudou mít rostliny dostatek denního světla, protáhnou se, což se projeví na sklizni.

Potřebují semena zálivku?

Takové zpracování rozhodně nebude zbytečné. Můžete si vyrobit jeden a půl procenta roztoku manganistanu draselného a vložit do něj semena pepře na třetinu hodiny a poté je ošetřit stimulátorem růstu.

Je potřeba semena klíčit?

Ano. Aby se klíčky objevily, přidejte do vody stimulátory růstu – jeden z léků: zirkon, gibbor-M, cytodef nebo epin. Semena papriky namočte do výsledného roztoku na 18 hodin. Poté můžete začít s klíčením.

Do podšálku dejte tenkou vrstvu lisované vaty, namočte, navrch rovnoměrně rozprostřete semínka, přikryjte je další tenkou vrstvou vaty a vše dobře zalijte. Umístěte talířek do místnosti na chladné místo a každý den kontrolujte, zda vata nevyschla. Pokud je suchá, navlhčete ji. Po ošetření růstovými stimulanty se sazenice objeví za 7-10 dní. Za několik dní budou připraveny k výsadbě v jednotlivých květináčích.

Jak správně zasadit sazenice papriky?

Opatrně oddělíme od vaty – důležité je nepoškodit kořen, a položíme na připravený půdní substrát. První nádoby na papriky jsou neprůhledné, o objemu 450-500 ml, vysoké a široké (mohou to být obyčejné plastové bílé sklenice). Naplňte je ze 3/4 zeminou. Do každého umístíme jednu rostlinu.

Sazenice papriky / Foto: Eglantine Shala-Udry od Pixabay

Semena nezakopáváme, pokládáme je doslova na povrch a lehce je posypeme zeminou. Jinými slovy, hloubka výsadby vylíhnutých semen je 2 mm. Ve fázi prvního pravého listu lze přidat zeminu.

Druhou možností pro výsadbu sazenic jsou rašelinové tablety. Jakmile je kořenový systém paprik zcela zaplní, přemístíme sazenice do velkých květináčů. S tímto přístupem rostlina nezažívá stres, takže ihned po transplantaci začne aktivně růst.

Když jsou sazenice staré 60-65 dní, je třeba je zasadit do skleníku nebo, pokud počasí nedovolí, přemístit do květináčů o objemu alespoň 1 litr. Měly by být také vysoké a široké, protože papriky mají kořenový systém. Kořenový krček je umístěn v jedné rovině s povrchem půdy.

Vyžadují papriky sběr?

Ne. Papriky nesnáší přesazování. Jeho kořenový systém se špatně regeneruje a samotné kořeny jsou velmi křehké. Rostlina neuhyne, pokud ji píchnete tradičním způsobem – uštípnutím špičky hlavního kořene. Na dva týdny ale přestane růst. Proto se vylíhlá semena vysazují do velkých samostatných květináčů nebo rašelinových tablet.

Jak se správně starat o mladé sazenice paprik?

Je důležité udržovat půdu neustále vlhkou. Přesušení hliněného kómatu je nepřijatelné. Jakmile drobné papričky trochu povadnou, nebudou už k ničemu – rostliny prostě nedají úrodu.

Uchovávejte sazenice v teple. Paprika je velmi teplomilná rostlina. V jižních oblastech se vysazuje na otevřeném prostranství, když se vzduch ohřeje na +26 °C. Neméně důležitá je teplota půdy. Kořeny pepře, zejména ve fázi mladých rostlin, jsou velmi citlivé na změny teploty. Proto se ve sklenících vysazuje na teplé záhony.

Je nutné tvořit sazenice papriky?

Ano. Před výsadbou ve skleníku je důležité zabránit kvetení, takže jakmile uvidíte první poupě, klidně jej odtrhněte. Je nutné, aby rostlina rostla zelenou hmotou a nezačala dávat ovoce.

Paprikový keř / Foto: S. Hermann & F. Richter z Pixabay

Vyžadují sazenice dodatečné osvětlení?

Je bezpodmínečně nutné osvětlit sazenice. Paprika je teplomilná a světlomilná rostlina. Je obzvláště důležité, aby bylo dostatek světla, dokud jsou sazenice velmi mladé. Normálně by paprika měla vyvinout větev nad 8-9 listy. Pokud není dostatek světla, objeví se tam list. A to bude pokračovat, dokud nebude dostatek světla. To povede k natažení sazenic a zpoždění plodu na jeden až dva týdny.

Pokud plánujete při pěstování paprik používat fytolampy, pak začněte vysévat semena v polovině února, pokud se však zaměříte výhradně na denní světlo z okna, pak začátkem poloviny března. Optimální úroveň pro umístění fytolamp je 5-7 cm nad vrcholky rostlin.