Skladování chlazeného masa | Chladící zařízení

Čerstvé maso získané porážkou zvířete a zpracováním jeho jatečně upraveného těla se posílá na místa prodeje, do zpracovatelských závodů nebo do lednice na chlazené maso pro skladování. Chlazené masné výrobky se doporučuje umístit do speciálních komor. Čím nižší je teplota a čím vyšší je úroveň relativní vlhkosti vzduchu uvnitř, tím lépe a déle se chlazené maso uchová. Manažeři a majitelé podniků masného průmyslu by proto i ve fázi plánování svého podnikání měli přemýšlet o tom, jaké zařízení pro skladování chlazených masných výrobků je třeba zakoupit.

Proč je tak důležité skladovat čerstvé maso ve speciálních chladničkách

Během skladování se barva produktu mění. Zpočátku má jasně červený odstín. To se vysvětluje jeho interakcí s kyslíkem a výslednou tvorbou oxyhemoglobinu. Po několika dnech skladování barva ztmavne a blíží se hnědé. Tato barevná transformace je výsledkem tvorby metmyoglobinu ve svalové tkáni. Také dlouhotrvající skladování čerstvého masa je doprovázeno jeho postupným smršťováním v důsledku odpařování kapaliny z jeho povrchu.

Kromě toho, čím déle produkt sedí, tím více bakterií, včetně patologických, se v jeho tloušťce stává. V důsledku jejich životně důležité činnosti maso ztrácí svou původní chuť a vůni a kazí se. Důkazem, že výrobek již nelze skladovat ani konzumovat, je výrazné ztmavnutí jeho barvy, tvorba plísní a hlenu na povrchu a také výskyt štiplavého zápachu.

Aby se prodloužila trvanlivost čerstvého masa, musí být chlazeno a skladováno ve speciální komoře, kde budou udržovány příznivé teplotní a vlhkostní podmínky. Nízká teplota vám umožní inaktivovat velké množství patologických mikroorganismů a vysoká relativní vlhkost během skladování pomůže zabránit výraznému vysychání masa. To je účel, pro který se takové zařízení vyplatí pořídit.

Podmínky skladování chlazeného masa

Chlazené masné výrobky jsou ty, které nebyly zmrazeny. To znamená, že spodní teplotní limit pro jejich skladování je -1. -2 °C. Jedná se o tzv. kryoskopickou teplotu tekutiny obsažené ve svalové tkáni.

Před nákupem vybavení si to prosím uvědomte skladování chlazeného masa v komoře je v neposlední řadě určena jeho rozmanitostí. Takže při teplotě vzduchu, která se pohybuje od +2 do 0 °C, můžete skladovat:

• hovězí maso – 24 hodin;
• vepřové maso – 24 hodin;
• drůbež – do 5 dnů.

Pokud je teplota vzduchu v chladničce 0. -2 °C, trvanlivost chlazeného masa se zvyšuje a je:

• pro hovězí maso – asi 10-16 dní;
• pro vepřové maso – až 7-14 dní;
• pro drůbež – asi 7-14 dní.

Relativní vlhkost v komoře pro skladování chlazeného masa by se měla pohybovat mezi 85-90%. Optimální rychlost pohybu vzduchu uvnitř akumulační komory je od 0,1 do 0,3 m/s.

Jak správně umístit produkty

Pokud plánujete nákup speciálního vybavení, mějte na paměti, že podle technologických norem skladování čerstvého masa v průmyslových chladicích komorách je organizována následovně. Vychlazená jatečně upravená těla vložíme do lednice vcelku, rozkrojíme na poloviny nebo na čtyři části. Je to dáno tím, že za podobných teplotních a vlhkostních podmínek lze chlazená jatečně upravená těla nakrájená na menší kousky uchovat mnohem méně.

Uvnitř komory je chlazené maso zavěšeno na hácích, které jsou připevněny k závěsným kolejnicím, nebo je rozkládáno v řadách na speciálních stojanech a vozících. Jatečně upravená těla by neměla přijít do vzájemného kontaktu se stěnami, stropem a podlahou komory. Minimální mezera mezi chlazenými jatečně upravenými těly odeslanými ke skladování v chladničce je od 2 do 3 cm.

Co je to chladnička na chlazené maso

standard lednice na chlazené maso, který si dnes můžete koupit, je modulární, skládací design. K výrobě karoserie se často používají sendvičové panely z polyuretanové pěny, které mají dobrou tepelnou izolaci. Jako vnitřní vybavení se používají závěsné dráhy, regály nebo vozíky, na které je umístěno chlazené maso.

Standardní středoteplotní skladovací komora je vybavena následujícími prvky:

• chladicí jednotka;
• vzduchový chladič;
• kondenzátor;
• automatizace, díky které jsou zachovány přesné parametry.

Rozměry a výkonové parametry chladničky na chlazené maso závisí především na potřebách zákazníka a velikosti místnosti, ve které bude instalována.

Jak objednat vybavení

Specializací společnosti FAVOR LTD je komplexní vybavení potravinářských podniků včetně masného průmyslu chladicími jednotkami. Můžete si u nás objednat lednice na chlazené maso podle jednotlivých parametrů. Našim zákazníkům nabízíme nákup zařízení za dostupnou cenu, protože přímo spolupracujeme s dodavateli komponentů.

Naši specialisté navštíví místo, provedou potřebná měření, vypočítají produktivitu komory pro skladování chlazeného masa, dodají komponenty do vašeho podniku a provedou instalační práce a uvedení do provozu. Pro vaše zaměstnance bude zajištěno i školení, jak obsluhovat lednici pro skladování chlazeného masa. Pokud se rozhodnete pro nákup zařízení u nás, můžete využít i službu jeho neustálé údržby našimi řemeslníky.

FAVOR LTD ví, jak vám pomoci zvýšit ziskovost vašeho podniku. Rychle zajistíme moderní lednice na chlazené maso – zavolejte nám nebo zanechte online požadavek na nákup zařízení pro skladování chlazených masných výrobků.