Stoparik – Domácí glazování vína
Po 3, nejlépe však 6 měsících po ukončení kvašení se již mohou pít lehká domácí vína. Můžete však narazit na jeden problém – některá vína, zejména bílá, se zdají být zahalená v oparu, poněkud zakalená, a tato suspenze se tvrdošíjně neusazuje. V tomto případě stojíte před úkolem vyčistit víno. Postup lepení je k tomu ideální. Alespoň to pro víno není tak náročné jako filtrace.
Zde není zdaleka úplný seznam činidel používaných k čištění vína – mohou to být vaječný bílek, želatina a rybí lepidlo. A hlavně se používá ve vinařství bentonit: výběrová, velmi čistá hlína. Nejčastěji se používá k odstranění suspendovaných látek a zákalů.
V enologii – vědě o víně – existuje celá sekce, která studuje koloidní zákal ve vínech a způsoby, jak s nimi bojovat. Aby vinař správně jednal, musí porozumět povaze zákalu, počínaje fází růstu hroznů, určit, zda mají být pro čiření použita kladně nebo záporně nabitá činidla atd. Ale v rámci domácího vinařství se do těchto jemností nemusíte pouštět, pokud si to nepřejete.
V tomto článku vám prozradíme pár jednoduchých receptů, které by vám měly pomoci.
Na začátku tedy můžete použít želatinu nebo vaječný bílek, v případě potřeby pak bentonit. V tomto pořadí, ne naopak.
Lepení vaječným bílkem Používá se ke snížení obsahu taninu a k odstranění suspendovaných látek a zákalu.
Postup je velmi jednoduchý. Opatrně oddělte bílek od žloutku, aby se do bílku nedostala ani kapka žloutku. Lehce zašleháme bílky. Jeden bílek obvykle vystačí na 50 litrů vína. Polovinu našlehaného bílku nalijte do nádoby o objemu 20 litrů (nebo celý do nádoby o objemu 40-50 litrů), poté důkladně a jemně promíchejte čistým míchadlem. Snažte se, aby se do vína nedostalo příliš mnoho vzduchu. Utěsněte vzduchovou zátkou. Nechte to několik dní v klidu.
Nyní přejdeme k akcím s želatinou. Jeho obrovskou výhodou je, že želatina se dá mnohem přesněji dávkovat a hlavně můžete otestovat 2-3 vzorky vína s různými dávkami a pak použít ten, který podal maximální účinek.
Zkušební vkládání
Použité dávky želatiny (kvalitní, přírodní) se pohybují mezi 0,5-2 gramy na 10 litrů vína. Nejprve se suchá želatina zalije 5-10násobným množstvím studené vody na několik hodin, aby nabobtnala. Poté přidejte stejné množství nebo trochu více vroucí vody a promíchejte. Konečným výsledkem je želatinový roztok o teplotě 35-40 stupňů, tekutý bez hrudek. V nádobě s domácím vínem se udělá „vířivý obrat“ a želatina se za aktivního míchání tenkým pramínkem nalévá do vína tak, aby se rovnoměrně rozprostřela po celém objemu vína. Opět uzavřete lahve (tanky) vína a nechte pár týdnů v klidu. Suspenze se usadí a víno zprůhlední.
Pokud provedete zkušební glazování (což důrazně doporučujeme!) malého množství (100-500 ml) vína s různými dávkami, pak po 3-4 dnech bude jasně jasné, co je lepší.
Když vám první dvě metody nepomohly, pak přišel na řadu bentonit. dávkovat bentonit – 1-3 gramy na 1 litr vína. Než začnete pracovat s celým objemem vašeho domácího vína, proveďte zkušební čeření různými dávkami.
Suché bentonitové granule se na 10-12 hodin nebo přes noc naplní 10násobným množstvím vody pro bobtnání. Během této doby se hlína změní na suspenzi. Před použitím přidejte stejné množství čisté vody, energicky míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota, a tenkým proudem nalijte do „vířivky“. Počkáme pár dní. Odstraňte sediment a lahvujte, pak si vychutnejte pití svého křišťálově čistého vína.
Varování!
Postup čeření, i když je jednoduchý, má své nevýhody – snižuje hladinu taninu a zbavuje víno těch nejjemnějších nuancí chuti a vůně. Proto doporučujeme uchýlit se k čeření, když je víno hodně zakalené a tento fakt prostě nemůžete ignorovat.