Sušená rajčata v sušičce – podrobný recept s fotografiemi

Sušená rajčata v sušičce jsou vynikající italskou pochoutkou, která je po tepelné úpravě velmi drahá, ale doma docela dostupná. V Itálii se tomuto pokrmu říká pomodori secchi a dobře se hodí k různým druhům masa a sýrů, ale i k rybám, omáčkám a křupavým toastům. Například s použitím smaženého chleba, měkkého sýra a sušených rajčat si můžete připravit vynikající snídani nebo vydatnou svačinu. Ale jak se rajčata v sušičce připravují? Kolik času to zabere? Podrobněji vám povíme o všech složitostech přípravy, od výběru surovin a vybavení až po oblíbený recept. Sušená rajčata v sušičce jsou pikantní a mají nasládlou bohatou chuť. Produkt si zcela zachovává celý komplex vitamínů, které jsou obsaženy v původních surovinách, a také lykopen, přírodní antioxidant. Ukazuje se, že tato oblíbená svačina je nejen chutná, ale i zdravá. Správně připravená rajčata v sušičce jsou zajímavým doplňkem sendvičů, přísadou do těstovin, omelet a zeleninových dušených pokrmů a lze je také použít jako ingredienci do lasagní nebo je jednoduše jíst jako přílohu k masu.

Která rajčata je lepší vybrat?

Proces vaření začíná výběrem správných rajčat. Tradiční recept na rajčata v sušičce zahrnuje použití odrůdy „Švestka“. Rajčata by měla být oválná a malá, zralá, ale pevná. Pokud jsou plody příliš šťavnaté a vodnaté, neuschnou tak, jak by měly. Skleníková zelenina také není vhodná – nebude tak aromatická a chutná. Nejlepší je brát zralé plody v sezóně, tedy v polovině léta a začátkem podzimu, od července do září. V důsledku toho budou náklady na hotový výrobek přibližně 3-5krát nižší než u kupovaného. Proces sušení poskytuje hustá a malá rajčata s kořeněnou vůní, zajímavou chutí, pružností a intenzivní tmavě červenou barvou. V domovině receptu, v jižní Itálii, používali sušení na slunci. Nyní je vše mnohem jednodušší a rajčata můžete vařit v sušičce zeleniny. O receptu vám povíme více, ale nejprve si ujasníme, jaké vybavení budete potřebovat.

Jaký typ sušičky je vhodný pro výrobu sušených rajčat

• SCARLETT SC-FD421004: model s výkonem 250 W, pěti plechy a mechanickou regulací teploty. Můžete si zvolit vhodný režim od 40 do 70 stupňů Celsia (krok nastavení je 5 stupňů). Konstrukce zahrnuje vestavěný ventilátor, který umožňuje urychlit proces sušení a vyrovnat teplotu bez ohledu na úroveň. Jmenovité zatížení jednoho plechu je 1 kilogram. Výšku těchto plastových síťovaných plechů lze nastavit. Model je vhodný nejen pro zeleninu, houby nebo listovou zeleninu, ale také pro ovoce a pastilky. Můžete s ním také vařit sušené maso. Zařízení má poměrně velkou kapacitu plechů, protože má průměr 32 cm. Plechy jsou průhledné, což umožňuje vizuální kontrolu procesu. Zařízení je pohodlné a stabilní, lze jej pohodlně umístit na pracovní desku. Délka napájecího kabelu je 1,2 metru. Pro větší pohodlí je k dispozici kontrolka napájení.

• SCARLETT SC-FD421015: model s jasně bílozeleným tělem a průhlednými miskami. Výkon zařízení je 250 W. Můžete si zvolit vhodný teplotní režim od 35 do 70 stupňů Celsia – v závislosti na tom, jak šťavnaté jsou sušené produkty. Mechanické nastavení je zajištěno pomocí otočného spínače. Vestavěný ventilátor zajišťuje rovnoměrné rozložení teploty po celém vnitřním povrchu. Sada obsahuje 5 průhledných síťovaných misek. Průměr každé misky je 26 centimetrů, což umožňuje při plném naplnění sušit až 3 kilogramy potravin najednou. Zařízení zajišťuje rovnoměrné sušení a zachovává prospěšné vlastnosti ovoce, zeleniny a hub. Vhodné i pro maso nebo ryby.

• SCARLETT SC-FD421T19: stylový a moderní model s výkonem 245 W. Má obdélníkové tělo a tácy stejného tvaru. K dispozici je elektronické ovládání teplotních režimů a LED displej pro zobrazení aktuálních hodnot. Provozní teplotu můžete nastavit v rozmezí 40-70 stupňů. Sada obsahuje 5 táců. Každý z nich je vysoký 3 centimetry, což umožňuje rovnoměrné rozložení až 1 kilogramu produktů. Zařízení pracuje s přednastaveným časem – k dispozici je časovač vypnutí. Elegantní ocelové tělo je doplněno průhlednými tácy, díky nimž bude zařízení v kuchyni vypadat působivě. S tímto zařízením si můžete snadno připravit zdravé svačiny, sušené houby, kořenící směsi z domácí zeleniny a bylinek a další.

• SCARLETT SC-421: klasická kulatá sušička s výkonem 250 W. Sada obsahuje 5 plastových průhledných táců se síťovaným dnem. Nominální nosnost každého tácu je 0,6 kg, což umožňuje sušit až 3 kg produktů při plném naplnění. Teplotu provozu si můžete zvolit v rozmezí od 35 do 70 stupňů. Konstrukce má vestavěný ventilátor a délka napájecího kabelu je 1,1 metru.

Všechny tyto modely jsou vhodné pro sušení rajčat nebo sušení zeleniny, ovoce, bylinek – například přípravu kandovaného ovoce, chipsů, sušené zeleniny do polévky, pastilky. Nyní se podívejme na recept na domácí sušená rajčata v elektrické sušičce.

Recept na výrobu sušených rajčat v sušičce

Recept na rajčata v sušičce se může lišit od toho, jaký druh tohoto produktu chcete vařit. Italové tedy tradičně dělí tento pokrm na dva typy – Capullata, kdy se zelenina krájí po sušení, a Chiappi, kdy se krájí před sušením.

Sušená rajčata v sušičce zeleniny se obvykle připravují již nakrájená na plátky nebo klínky, což znamená, že se jedná o chiappi. Na jedno naplnění sušičky budete potřebovat asi 1,5–2 kilogramy rajčat „Plum“. Je lepší naplnit pouze střední patra a nenaplňovat všechna patra úplně – horký vzduch tak bude cirkulovat rovnoměrněji. Rajčata během vaření vyschnou asi 10krát. To znamená, že z tohoto množství (1,5 kg na jedno naplnění) získáte maximálně 160–180 gramů sušených. Objem hotového pokrmu se pak díky olivovému oleji zvětší. Přidává se do sklenice jako konzervant a poté se může použít jako zálivka na salát.

Pojďme se podívat, jak krok za krokem vyrobit sušená rajčata – recept v sušičce zeleniny.

Rajčata můžete snadno uvařit v sušičce zeleniny se sušenými bylinkami a olejem. K tomu budete potřebovat následující ingredience:

• 1500 gramů rajčat odrůdy „Plum“, červených nebo žlutých (na jedno naplnění sušičky);
• 4 hřebíček z česneku;
• 100 ml olivového oleje (můžete použít i jiný rostlinný olej, ale olivový olej je nejlepší volbou pro italskou kuchyni);
• 7 gramů směsi sušených bylin, francouzských nebo italských;
• 3 gramy sušené bazalky;
• 4 gramy soli (potřebné k rychlejšímu úniku vlhkosti z produktu).

Rajčata by měla být zkontrolována, zda jsou měkká, a měla by se použít pouze ta, která jsou pevná a bez promáčklin.

Krok 1: Předsušení

Recept na sušená rajčata v sušičce začíná omytím zeleniny a jejím rozkrojením napůl. Poté se na stůl rozloží papírové ubrousky ve dvou vrstvách a na ně se položí rajčata (řeznou stranou dolů), aby uschla. Budete muset počkat asi 30 minut, než se veškerá přebytečná vlhkost vsákne.

Krok 2: Naplňte sušičku

Sušená rajčata se solí a rozkládají na síťky řeznou stranou nahoru a poté se posypou směsí bylinek. Například klasická italská směs bylin obsahuje tymián a rozmarýn. Je třeba naplnit tři střední patra. Během sušení je bude nutné je pravidelně střídat.

Krok 3: Sušení rajčat

Pro přípravu lahodných sušených rajčat v elektrické sušičce budete muset použít několik režimů vaření. Nejprve nastavte teplotu na 70 stupňů a udržujte ji po dobu 13 hodin.

Poté by měla být teplota snížena na 50 stupňů a rajčata v elektrické sušičce sušit dalších 8 hodin. V tomto režimu zůstanou plátky zeleniny uprostřed měkké a okraje suché – jako by byly sušeny na slunci.

Krok 4: Sterilizujte sklenice

Sklenice se myjí a sterilizují – buď ve vodní lázni, v páře, nebo v troubě při vysoké teplotě po dobu 20 minut. Nádoby na konzervaci se začínají připravovat, když je zelenina téměř hotová.

Krok 5: Připravte si máslovou omáčku

Poté, co si v elektrické sušičce připravíte sušená rajčata, je budete muset přelít směsí olejů. Část oleje bude třeba zahřát v hrnci téměř k varu a část nechat vychladnout.

Krok 6: Plnění sklenic

Recept na sušená rajčata v dehydratátoru se často používá pro zavařování a zimní přípravu. V tomto případě se sterilizované sklenice plní produkty podle následujícího schématu:

• oloupaný česnek se nakrájí na plátky a položí se na dno sklenice;
• k česneku se přidávají suché bylinky (směs koření) a sušená bazalka;
• Položí se jedna vrstva rajčat, poté znovu česnek a koření a tak dále, dokud se sklenice zcela nenaplní.

Rajčata připravená podle receptu se v sušičce zeleniny zalijí olejem – nejprve studeným a poté se zahřejí téměř k varu. Je důležité vše zhutnit, aby uvnitř nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Poté lze sklenice uzavřet víčky. Sušená rajčata by měla louhovat a získat svou charakteristickou chuť, proto se po zalití umístí na 5-7 dní na tmavé místo. Po uplynutí této doby se považují za připravená k použití.

Jak správně skladovat sušená rajčata

Recepty na rajčata v elektrické sušičce vám umožní získat zeleninu, která je zcela připravena ke konzumaci. Pro jejich dlouhodobé skladování bez olejového zálivky je nejlepší použít vakuové nádoby nebo kombinaci papírových a běžných plastových sáčků. Takto zabalená zelenina se vkládá do lednice nebo mrazničky. Lze ji také vložit do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice a před použitím ji chvíli uchovávat v teplé vodě.

Nejčastěji se ale sušená rajčata v domácí sušičce konzervují v oleji. To vám umožní uchovávat je celou zimu i bez lednice, při pokojové teplotě. Budete ale muset sklenice dobře sterilizovat a olej zahřát.

Nyní víte, jak vyrobit rajčata v elektrické sušičce. Nezapomeňte, že jednou z podmínek pro správnou přípravu bude kvalitní vybavení. Vyberte si elektrické sušičky Scarlett. Zařízení této značky je vytvořeno speciálně pro rodinné použití a vyznačuje se vysokou kvalitou, spolehlivou montáží, stabilními technickými vlastnostmi a snadným použitím.

Spotřebiče značky Scarlett jsou v Rusku známé již více než 25 let. Jedná se o spotřebiče vyrobené z ekologických materiálů. Vyznačují se pohodlným ovládáním a moderním designem. Na spotřebiče se vztahuje 12měsíční záruka. Pokud potřebujete záruční nebo pozáruční servis, můžete se obrátit na jedno z 200 servisních středisek, která jsou otevřena po celé zemi.