Tajemství vaší trouby. Jak zvolit režim a teplotu pro různé pokrmy

Moderní pece nám poskytují obrovské možnosti, které ne vždy využíváme. Jak dobře znáte svou troubu? Vařili jste někdy. kvas v troubě? Používáte ho na sušení a sušení? Pečete steaky a grilujete zeleninu? Promluvme si dnes o teplotě a funkčních režimech našich pecí.

Nastavení teploty trouby

Teplotu v troubách lze zpravidla nastavit od 40 do 250 stupňů.

40 °C. Pro kvašení, kynutí, kynutí těsta, přípravu kysaných mléčných výrobků, kvasu. Vhodné pro rozmrazování.
50-60° severní šířky. Na sušení lesních plodů, hub, zeleniny a ovoce, čaje a dokonce i masa. První hodinu lze sušit při maximální teplotě 80°C, pokud chcete udělat kůrčičku. Poté snižte teplotu a sušte několik hodin, dokud nebude připraven.
80-100° severní šířky. Sušení, sous vide, vaření ve vakuu.
120-150° severní šířky. Nízkoteplotní režim pro rovnoměrné vaření vajec, pečení tuhého masa bez kůrky.
180 °C. Nejoblíbenější režim pro pečení masa, ryb, zeleninových pokrmů a moučných výrobků.
200–230 °С. Vysoké teplo. Pro rychlou přípravu kynutého pečiva, pizzy, libového masa a libových ryb. V tomto režimu je snadné pokrm připálit nebo vysušit, musíte s ním být velmi opatrní.

Funkční režimy trouby

В recepty Často se používá slovo „deset“, což znamená „trubkový elektrický ohřívač“. Topná tělesa se nacházejí nejen v troubách, ale také v rychlovarných konvicích, pračkách, topných kotlích atd. Počet režimů závisí na počtu topných těles ve vaší troubě. U moderních pecí jsou topná tělesa nejen na horní a spodní straně, ale také na zadní stěně. Kromě nich je tu gril, konvekční ventilátor, občas mikrovlnka a dokonce i dvojitý kotel.

Horní a spodní ohřev. Vhodné pro přípravu jakýchkoliv pokrmů. Výrobky se zahřívají rovnoměrně shora i zdola a jsou dobře propečené.

Pouze spodní ohřev. Pro spodní kůrku a vlhkou, šťavnatou polevu koláče nebo pizzy s otevřenou tváří.

Pouze horní ohřev. Pro šťavnatá jídla se zlatohnědou kůrkou (juliennes, omelety, některé kastrolky).

Konvekční režim. Zajišťuje rovnoměrný ohřev, i když pečete na dvou pečicích plechách najednou. Tento režim trvá méně času na vaření a vyžaduje nižší teplotu. Nastavte teplotu o 15-20 stupňů nižší, než je uvedeno v receptu, pokud neuvádí konvekci. Vhodné pro kynuté pečivo, pro pečení velkých kusů masa a celé drůbeže. V tomto režimu se maso a ryby nepřipalují na pánev nebo plech, ale získávají se s kůrkou nahoře a šťavnaté uvnitř.

Grill. Topné těleso nebo křemenné topné těleso je umístěno nahoře. Režim udává maximální teplotu v troubě. Hodí se ke všem pokrmům, které připravujete na grilu: od steaků až po sendviče. Při pečení produktů v tomto režimu je umístěte na střední nebo horní úroveň trouby. Pokud máte v troubě rožeň, můžete uvařit skutečný kebab. Pravda, bez zápachu kouře.

Dvojitý gril. Nachází se u některých modelů pecí, je také umístěn nahoře, ale není tam jeden, ale dva ohřívače. Ideální pro pečení tlustých kusů. Pokud takový režim neexistuje, lze silné kusy nejprve smažit na pánvi a poté vařit pod běžným grilem.

Přečtěte si více

Netýkavka (rostlina) – Wikicitáty

Mikrovlnná trouba. Mnoho moderních pecí má mikrovlnný režim. Hodí se nejen k rozmrazování, ohřívání a vaření základních pokrmů. Kombinace mikrovln a konvekce urychlí přípravu mnoha pokrmů o polovinu. Pomocí konvekce se pokrm vaří zvenčí, pomocí mikrovlnné trouby – zevnitř.

Parní generátor vyskytující se u některých modelů pecí. Pečivo v páře je velmi nadýchané a vlhké. Všechna jídla připravená v tomto režimu jsou šťavnatá a zdravá.

Dvojité vaření. Neuvěřitelná vlastnost! U některých modelů trouby můžete nastavit samostatné režimy na různých úrovních pro paralelní vaření různých pokrmů. Proudy vzduchu se nekříží, nedochází k míšení pachů.

Foto: Olga Chekanova

Jak vybrat úroveň trouby?

Obvykle vaříme na střední stupeň, abychom zajistili rovnoměrné propečení. V některých případech může být pokrm ještě chutnější, když na konci vaření přesunete plech na pečení na jinou úroveň.

Horní úroveň je potřebná k vytvoření zlatavě hnědé kůrky (například na mase), spodní úroveň je potřebná k sušení pokrmu zespodu (například příliš mokrá pizza nebo otevřený koláč).

Užitečné tipy

Na začátku pečení vyjměte z trouby přebytečné plechy nebo rošty. Narušují cirkulaci vzduchu a vytápění.
Pokud vaše trouba nemá indikátor tepla, nechte ji 15 minut předehřát, než do ní vložíte jídlo.
Snažte se při vaření otevírat troubu co nejméně. Prudký pokles teploty může zničit pečivo, omelety a kastrol. Obdivujte proces přes sklo trouby.
Nepřitlačujte plech k zadní stěně trouby, nezasahujte do cirkulace vzduchu.