Napady

Technologie konzervování arménské okurky

Technologie konzervování arménské okurky // Universum: technické vědy: elektron. vědecký časopis Muminov U.O. [atd.]. 2021. 6(87). URL: https://7universum.com/ru/tech/archive/item/11981 (datum přístupu: 23.07.2025).

Přečtěte si článek:
DOI – 10.32743/UniTech.2021.87.6.11981

ANOTACE

Probíhají výzkumné práce na vývoji technologie pro konzervování netradičních plodin zeleniny a melounů.

Tento článek poskytuje technologické schéma pro konzervování arménské okurky.

Abstrakt

Probíhají výzkumné práce na vývoji technologie pro uchování netradičních plodin zeleniny a melounů.

Tento článek poskytuje technologické schéma pro konzervování arménské okurky.

Klíčová slova: tarra, okurka, meloun, náplň, zavařování, sortiment.

Klíčová slova: tarra, okurka, meloun, náplň, zavařování, sortiment.

Klima naší republiky nám umožňuje konzumovat čerstvé ovoce a zeleninu 9 měsíců v roce. A na zbývající 3 měsíce plní regály obchodních organizací konzervovaná tradiční zelenina, jako jsou rajčata a okurky. To je pravděpodobně důvod, proč se mnoho ovoce a zeleniny během sklizně nezpracovává a plýtvá se, což je nepřijatelné zejména v době nedostatku potravin.

Cílem této práce je prostudovat chemické složení, nutriční hodnotu netradiční zeleniny a vyvinout technologii uchování těchto surovin.

Jedním ze zástupců netradičních surovin je arménská okurka, u nás hojně pěstovaná po celé střední Asii, této rostlině se říká tarra a patří mezi melouny; (Zokurka arménský).

Formulace problému

Arménská okurka je dlouhopnoucí, mohutná rostlina. Hlavní bič může dorůst až do délky 4 metrů.

Na rostlině se v průměru tvoří 5 až 10 válcovitých plodů jemně světle zelené barvy s charakteristickým stříbrným okrajem. Délka plně vyzrálých plodů je 40-50 cm s hmotností kolem 1 kg. Jasně zelené okurky se používají čerstvé. Dužnina ovoce je hustá, bílá, šťavnatá a křupavá, lehce nasládlá s melounovou příchutí. Zelení je třeba sbírat včas, jinak jejich slupka zhrubne, zežloutne a ztratí vůni a chuť.

Navzdory velké podobnosti s obvyklými okurkami mají plody arménské okurky řadu charakteristických rysů:

– kůže nemá nikdy hořkou chuť;

-plody arménské okurky voní po melounu;

– přítomnost nasládlé okurkové chuti;

– obrovská velikost plodů.

Tato kultura je proslulá nejen svou neobvyklou chutí, ale také blahodárnými účinky na lidský organismus. Ovoce obsahuje speciální chemikálie a vitamíny, které:

Ovlivňuje funkci mozku, zlepšuje paměť a duševní schopnosti;
Snížit riziko rakoviny (prsa, vaječníků, prostaty);
Zlepšuje fungování kardiovaskulárního systému;
Snížit krevní tlak,
Pomáhá v boji s nadváhou.

Plody obsahují asi 13-14 % cukrů, 15 % sušiny a 7,5 % škrobu, dužnina je navíc bohatá na vitamíny a minerální látky, což příznivě působí na metabolické procesy v lidském těle. Dužina a šťáva z arménské okurky jsou užitečné při obezitě, cukrovce, celkové slabosti, hypertenzi, ateroskleróze a kolikách a přítomnost dostatečného množství kyseliny listové má pozitivní vliv na krvetvorné procesy. Tato zelenina je široce používána jako projímadlo, choleretikum, diuretikum a antisklerotické činidlo.

Experimentální část a diskuse výsledků

Solení, nakládání a konzervování arménské okurky se provádí jako běžná okurka.

Přečtěte si více

Zpracování semen mrkve před výsadbou pro rychlé klíčení

Arménské okurky by měly být čerstvé, zdravé a pevné. Okurky se umyjí, stonky se odříznou a namočí se do studené vody po dobu 6-8 hodin. Voda se mění dvakrát. Okurky odstraněné ze zahrady by se neměly namáčet, pokud od sběru neuplynulo více než 7 hodin. Odstraňte ty, které mají skvrny od nárazů nebo počínajícího poškození. Plody arménské okurky se pro konzervaci obvykle nakrájí na půlkolečka o tloušťce 8–XNUMX milimetrů.

Pro přidání chuti se přidává koření. Připravte si čerstvé bylinky, listy křenu, petržel, kopr atd. Budete potřebovat bobkový list, hrášek z nového koření, feferonku, stroužky česneku, sůl, cukr, ocet.

Horké polévání se připravuje rychlostí 1 polévkové lžíce soli na 2 litr vody.

Aby byl popis zavařování kompletní, nastíníme postup moření.

Arménské okurky se myjí v bubnových kartáčových strojích s oplachem na výstupu.

Pro kvalitní praní je nutné alespoň jednou za směnu vyměnit vodu v pračkách.

Při kontrole na inspekčním vozidle dochází k odtrhávání stopek a zbytků plodnice, vybírání nekvalitních okurek napadených chorobami a zemědělskými škůdci.

Řezání se provádí na stroji v půlkruhu o tloušťce 0,7-0,8 cm.

Připravené arménské okurky se umístí do 2-3 litrových skleněných nádob.

Náplň se připravuje za použití čisté vody obsahující 6-7% soli a 1% kyseliny octové.

Teplota plnění 70 ℃ .

Délka sterilizace v autoklávech při teplotě 100 °C ℃ 5-10 min.

Technologické schéma je následující:

Výkres. Technologické schéma pro konzervování arménské okurky

Konzervované arménské okurky jsou lepší křupavostí a chutí než konzervované obyčejné okurky. Jak jsme již dříve poznamenali, vzhledem k hojnosti rozmanitosti ovoce a zeleniny u nás místní obyvatelé tuto netradiční zeleninu nedochovávají. Vývoj technologie uchování těchto surovin rozšíří sortiment o další novinku a spotřebitelé si ji nepochybně oblíbí.

Reference:

A. F. Namestnikov. Konzervování ovoce a zeleniny, Nakladatelství M.: Potravinářství, 1990, -254 s.
Vývoj technologie polotovarů zeleninových a ovocných omáček-past pro podniky veřejného stravování //Universum.Technical sciences: electronic science. časopis Atakhanov N. a kol. 2019.

Informace o autorovi

Vedoucí odborný asistent, Katedra biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Vedoucí odborný asistent katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Doktor technických věd, vedoucí katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

PhD v oboru biologie, docent, katedra biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Kandidát biologických věd, docent katedry biotechnologie, Namanganská státní univerzita, Uzbekistán, Namangan

Ph.D. zemědělský vědy, Namanganská státní univerzita, Republika Uzbekistán, Namangan

Cand. Selsi. mistr. vědy, Namanganská státní univerzita, Republika Uzbekistán, Namangan

zaměstnanec, Namangan State University, Republika Uzbekistán, Namangan

Spolupracovník, Namangan State University, Republika Uzbekistán, Namangan

Časopis je registrován Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor), registrační číslo EL č. FS77-54434 ze dne 17.06.2013. června XNUMX
Zakladatelem časopisu je LLC „MCNO“
Šéfredaktorka: Marina Yuryevna Zvezdina.