Topinambur 2022: móda pro „solární rybářské pruty“ a důležitost síťového záhonu – AgroXXI

Před deseti až patnácti lety většina zahrádkářů nechtěla slyšet o výsadbě topinamburu ve svých chatách nebo na svých pozemcích, když se jednou pokusili pěstovat tuto rostlinu. Odolný jeruzalémský artyčok se množil příliš rychle, agresivně zabíral území, a jak chutně topinambur vařit, bylo záhadou. Ale dnes se postoj k topinamburu dramaticky změnil, dokonce místo „zemní hrušky“ dostala rostlina novou a harmonickou přezdívku „slunečný rybářský prut“ kvůli spojení s jasnými květy.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Topinambury jsou členy čeledi Asteraceae, pocházející ze střední Severní Ameriky a do Evropy se dostaly v roce 1610 jako potrava pro hladové, kde pěstování „Jeruzalémského artyčoku“, což je další lidový název této plodiny, brzy zastínilo brambory.

Zatímco původně se rostlina používala jako krmivo pro zvířata, dnes se hlízy topinamburu zpracovávají na mouku, která je vhodná pro osoby s nesnášenlivostí lepku (celiakie), a dokonce i pro výrobu alkoholických nápojů z ekologicky pěstovaných hlíz. Například v Německu existují různé druhy pálenky zvané Rossler (z Ross-Erdäpfel, protože rostlina byla dříve krmena koňmi) a v USA vyrábějí pálenku z topinamburu.

Díky vědcům dnes víme o léčivých a obecně prospěšných vlastnostech topinamburu mnohem více než dříve. Jezte topinambur častěji a získáte základní mikroelementy. Hlízy jsou bohaté na železo, které dodává energii, dále na draslík a vitamín B1, které udržují vaše svaly a nervy v dobré kondici. I když jsou hlízy topinamburu sladké, jejich škrobová vláknina zastaví jakékoli skoky v hladině cukru v krvi – mají nižší glykemický index než brambory, takže topinambur netloustne a je doporučován pro diabetiky.

Topinambur (botanický název Helianthus tuberosus) patří mezi oblíbence ekologického zemědělství. Prokazuje úžasnou odolnost vůči chorobám a snadno vytlačuje všechny konkurenty, včetně notoricky známého nebezpečného bolševníku Sosnowského, a obohacuje půdu organickou hmotou. Topinambur ve skutečnosti nepotřebuje žádné pesticidy ani hnojiva. Díky úsilí šlechtitelů byly vytvořeny odrůdy s bílými i červenými hlízami.

Jak vypěstovat topinambur a nespadnout do jeho spárů

Superschopnost „solárního rybářského prutu“ přežít se stala příčinou předsudků mezi zahradníky. Zdálo by se, že pěstování topinamburu je velmi jednoduché, podobně jako pěstování brambor. Možná lze „solární rybářský prut“ zasadit nejen brzy na jaře, ale také na podzim, než půda zamrzne.

Stejně jako brambory se sázejí buď jako celé hlízy, nebo se nakrájí na kousky s naklíčenýma „očima“ a v zimě se umístí do půdy v hloubce 10 (pro jarní výsadbu) až 15 cm, přičemž se udržuje vzdálenost 40–50 cm, protože rostliny jsou vysoké, a nahromadění je pro produkci hlíz nevýhodou.

Nyní o tom hlavním. „Sun Rods“ vyrostou a množí se z nejmenšího kousku, který zůstal v zemi. To znamená, že při výsadbě topinamburu ve vaší dači budete muset přijmout opatření.

Použijte vyvýšené lůžko s drátěným dnem. Síť z pletiva zabrání tomu, aby se rostliny rozšířily po ploše a způsobily poškození jiných plodin. Jednoduchý vyvýšený záhon topinambur neudrží. Mulčujte záhon a nebudete se muset starat o zalévání ani v suchém létě.

Vzhledem k tomu, že topinambur bude vyžadovat podporu, dobrým řešením by bylo uspořádat takové zesílené lůžko vedle plotu. Tímto způsobem také získáte ochranu před zvědavýma očima a krásný design krajiny.

Jeruzalémské artyčoky velkolepě kvetou koncem léta a po příchodu mrazů seřízněte stonky zpět na 50 cm a počkejte, až hlízy v zemi zmrznou. Budou více cukernatější a budou pro tělo lépe stravitelné.

Hlízy topinamburu nelze na rozdíl od brambor dlouhodobě skladovat – minimálně asi 10 dní v chladné místnosti v krabici s pískem. Na záhoně je ale můžete nechat až do časného jara, v případě potřeby je vyhrabejte vidlemi.

Jak vařit jeruzalémský artyčok

Nutno přiznat, že čištění topinamburů je docela radost. Zpravidla je řízků příliš mnoho, ale vzhledem k tomu, jak bezproblémové a levné jsou tyto bio hlízy pro zahradníka, lze tuto nevýhodu ustát.

Případně začněte čistit po vaření. Pokud máte oloupané čerstvé topinambury, vložte kuličky před vařením do misky s okyselenou vodou (studenou vodou s trochou citronové šťávy nebo trochou bílého vinného octa).

Hlízy jsou velmi chutné pečené v troubě s mrkví, bramborami a olivovým olejem, v polévkách a dušených pokrmech. Stačí přidat jednu nebo dvě hlízy do vašich obvyklých receptů.

Česneková topinamburová polévka s křenovou smetanovou omáčkou – jeden z nejlepších prvních chodů v zimě v období nachlazení a nízké imunity. A také způsob, jak překvapit hosty kulinářskými dovednostmi.

Na 650 gramů hlíz topinamburu vezměte dvě lžíce olivového oleje, 0,6 l zeleninového vývaru, 4 lžíce husté smetany, 1 lžíci křenové smetanové omáčky a 1 střední brambor nakrájený na kostičky, 3 stroužky česneku.

Vložte topinambur do trouby a pečte 30–40 minut. Mezitím si připravte zeleninový vývar a trochu nalijte do hluboké pánve, přiveďte k varu, přidejte brambory a vařte 5-10 minut, dokud nejsou hotové.

Jakmile jsou hlízy upečené a dostatečně vychladlé, aby se s nimi dalo manipulovat, opatrně oloupejte slupky a dužinu přendejte do kuchyňského robotu. Přidejte brambory a trochu zeleninového vývaru, poté míchejte do hladka.

Zpracovanou směs vraťte do zbylého vývaru, zamíchejte a mírně prohřejte. Přidejte křenovou omáčku a jemně nasekaný česnek, poté bohatě okořeňte podle chuti. Do každé misky nalijte polévku a navrch přidejte lžíci smetany a trochu čerstvě nasekaného česneku.

Protože je recept o křenové omáčce, připomeňme, že tradiční kulinářský způsob přípravy vypadá takto: připravený kořen ihned ponořte do bílého octa, poté sceďte a v mixéru vyšlehejte se zakysanou smetanou do konzistence omáčky.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.

Pěstování topinamburu se téměř neliší od péče o brambory. Pro dosažení vysokého výnosu s dobrou chutí je lepší hnojit komplexními minerálními hnojivy. Topinambur patří do stejné čeledi hvězdnicovitých jako slunečnice, ale na rozdíl od ní má silné kořeny, na kterých se na podzim tvoří kořenové hlízy, podobně jako u brambor.

Vysoký obsah inulinu v hlíze dělá z této zeleniny všelék pro diabetiky. Doporučuje se jíst 2-3 čerstvé hlízy topinamburu denně 10 minut před jídlem.

Obsah:

1. Přehled
2. Užitečné vlastnosti jeruzalémského artičoku
3. Botanický popis, biologické vlastnosti, odrůdy
4. Kdy a jak sázet topinambur
5. Pěstování topinamburu
6. Skladování hlíz

1. Obecné informace

V roce 2000 byl na mezinárodní konferenci o pěstování rostlin topinambur označen za planetární plodinu XNUMX. století. Byl vysoce hodnocen pro tři důležité vlastnosti: mimořádnou zdravotní hodnotu, nenáročnost při pěstování a vysoký výnos. Tato jedinečná rostlina se svou mohutnou životní silou přežila dodnes od starověku. Chuť jejích hlíz v syrové formě připomíná stonky zelí a po uvaření – květák.

Topinambur pochází ze Severní Ameriky. Indiáni ho pěstují již několik tisíc let. Na začátku 17. století se topinambur dostal do Evropy, kde byl pojmenován po brazilských indiánech kmene Tupinambas. A pro svou sladkou chuť byly šťavnaté hlízy přezdívány Jeruzalémský artyčok, Jeruzalémský artyčokSamotná rostlina, která oživuje podzimní prostor zářivě žlutými květy, se často nazývá Slunečný kořen.

Celý evropský život topinamburu se odehrával v konkurenci s bramborami. Během 17. a 18. století se pěstoval na obrovských plochách. Postupem času se však z těchto polí stala bramborová pole. Pouze ve Francii si topinambur udržel poměrně velké plochy.

Proč brambory zvítězily? Lépe se uchovávají, což mělo rozhodující význam pro lidi minulých století, kdy hrozba hladomoru byla realitou. Ze stejného důvodu topinambur v Rusku prohrál s bramborami.

Dnes se evropský svět změnil. Smrt hladem nepředstavuje skutečnou hrozbu a v žebříčku hodnoty potravinářských výrobků je jejich užitečnost na prvním místě. A v tomto ohledu nemá topinambur obdoby.

Listy dokonale čistí vzduch, absorbují oxid uhličitý a uvolňují dvakrát více kyslíku než jiné polní rostliny. Kvete později než mnoho rostlin a jelikož je to dobrá medonosná rostlina, přitahuje v září do zahrady mnoho včel. Díky svému silnému kořenovému systému topinambur zabraňuje erozi půdy během silných dešťů, pomáhá zpevňovat svahy a rokle a vytlačuje z polí škodlivé plevele.

Kromě toho je rostlina krásná, když je pokrytá zářivě žlutými květy. Topinambur vypadá efektně v pozadí záhonu, v samostatné výsadbě na trávníku, ve včelíně pro zastínění úlů.

2. Užitečné vlastnosti topinamburu

Další výhodou je, že topinambur je ceněn jako vynikající krmivo pro domácí zvířata. Ve výnosu 3–8krát překonává ostatní pícniny a z hlediska nutriční hodnoty se vyrovná slunečnici a bramborám dohromady.

Křehké hlízy topinamburu jsou bohaté na inulin, cenné makro- a mikroprvky, pektinové látky, obsahují málo vlákniny a vůbec nehromadí škodlivé látky a dusičnany.

Inulin z topinamburu je zdrojem přírodních polysacharidů s antioxidačními vlastnostmi. Zlepšuje metabolismus, váže a odstraňuje z těla mnoho toxických látek, solí těžkých kovů, radionuklidů, krystalů cholesterolu. Podporuje také množení prospěšných mikroorganismů v trávicím traktu.

Hlízy topinamburu obsahují organické a mastné kyseliny, komplex vitamínů skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B7). Obsahuje dvakrát více vitamínu C než brambory. Bílkoviny hlíz jsou zastoupeny 16 aminokyselinami, včetně osmi esenciálních, které syntetizují pouze rostliny. Topinambur aktivně absorbuje křemík, železo a zinek z půdy, v důsledku čehož je akumuluje v hlízách více než brambory, mrkev nebo řepa.

Díky tomuto složení se topinambur doporučuje v dietní výživě nejen při cukrovce, ale také při kardiovaskulárních onemocněních, dně, ateroskleróze, anémii, dysbakterióze a obezitě. Draslík a křemík obsažené v hlízách pomáhají udržovat funkci srdečního svalu při hypertenzi, arytmii a poruchách krevního oběhu. Přípravky z topinamburu odstraňují písek a kameny z ledvin a žlučníku.

Tradiční medicína doporučuje užívání topinamburu při chronické únavě, k posílení nervového systému po dlouhodobém stresu, k prevenci rakoviny a infarktů, k očistě organismu, k léčbě suché a ochablé pokožky a vypadávání vlasů. Prospěšné jsou nejen kořeny, ale i natě.

Při osteochondróze, burzitidě, artritidě a cévních poruchách jsou užitečné koupele s nálevem z listů topinamburu. K tomu se deset velkých listů zalije vroucí vodou ve 3 litrech vody, louhuje se půl hodiny a po scezení se koupe 10-15 minut.

Topinambur se osvědčil i v kosmetice. Maska z rozmačkaných hlíz zmírňuje zánět a podráždění pokožky obličeje, pomáhá zbavit se suché seborey. Masku aplikujte na 20 minut jednou za tři dny. Kurz je 7-10 sezení. A promazání pokožky čerstvě připravenou šťávou z hlíz pomáhá obnovit pigmentaci u vitiliga.

3. Botanický popis, biologické vlastnosti, odrůdy

Topinambur je vytrvalá rostlina, za příznivých podmínek může růst na jednom místě 30-40 let, ale vysoký výnos se dosahuje v prvních 3-4 letech.

Hlízy v půdě velmi dobře přezimují a na jaře jsou ještě chutnější než ty sklizené na podzim. Od výsadby do sklizně uplyne 115–140 dní.

Rostlina je velká, podobná slunečnici, dosahuje maximální výšky (2-5 m) před květem. Stonek je rovný, nahoře se větví. Olistění je silnější než u slunečnice, i když samotné listy jsou menší. Košíky jasně žlutých květenství se objevují na podzim (září-říjen).

Kořenový systém je velmi silný, silně rozvětvený. Silné kořenové provazce zasahují do půdy hluboko i do šířky. Zimní výhonky s hlízami se nacházejí v hloubce 3-15 cm. Hlízy mají často tvar hrušky, což dalo vzniknout jejich druhému názvu, nebo vřetenovité, nebo jednoduše kulaté. Jejich barva může být bílá, žlutá, fialovofialová nebo růžovočervená, hmotnost – od 10 do 150 g nebo i více. Na povrchu jsou očka – pupeny ve tvaru hrbolků, jako u brambor.

Topinambur se ve středním Rusku rozmnožuje pouze hlízami. A ačkoli kvete dlouho a hojně, netvoří semena. Ani na jihu semena ne vždy dozrávají.

Topinambur je rostlina krátkého dne. Hlízové očka klíčí při 3-4 stupních, ale rostou pomalu, výhonky se objevují za 2-3 týdny. Snadno snášejí jarní mrazíky až do -5 stupňů a na podzim rostliny odolávají mrazům až do 7 stupňů. Zároveň se hlízy v zimě pod sněhem dobře uchovávají, nemrznou při mrazu 40 stupňů.

Topinambur miluje vlhkost, ale neroste dobře ve stojaté vodě a přemokření půdy, zejména v nízko položených oblastech, kde vlhkost na podzim a na jaře často stagnuje. Miluje světlo, je nenáročný na půdu, ale nesnáší kyselé, zasolené (solonec a solné) oblasti.

Topinambur může růst a plodit tam, kde se jiná zelenina vyvíjí hůře nebo vůbec neroste. Při hnojení se výnos zvyšuje. Na rozdíl od brambor topinambur není napaden plísní bramborovou a nepoškozuje ho mandelinka bramborová.

Prostředí prakticky neovlivňuje akumulaci prospěšných látek v topinamburu. Díky speciálnímu chemickému složení hlíz rostliny nejsou schopny v sobě koncentrovat dusičnany a dokonce jsou schopny je přeměnit na bezpečné sloučeniny. Topinambur se nebojí těžkých kovů nacházejících se v půdě, takže jej lze bezpečně pěstovat i v městských podmínkách a jíst bez obav z toxických látek.

Odrůdy topinamburu lze rozdělit na pícniny a hlíznaté (zeleninové). Pícniny produkují méně hlíz a více zelené hmoty. V posledních letech šlechtitelé a odborníci v Rusku vyšlechtili mnoho odrůd zeleniny, které jsou testovány a již se objevily na trhu. Jejich hlízy jsou umístěny v kompaktních hnízdech, což umožňuje jejich úplné vytažení z půdy. Jsou to odrůdy jako např. Krátká vlna, Pasko, Slunečnoa slibné: Volžskij-2, Bílý Kyjev, Vřetenovitý, Vadim, Velkoplodé, Dietní, Leningradsky, Červený, Najít a některé další.

4. Kdy a jak správně zasadit topinambur

Dva americké druhy – topinambur a brambor – mají mnoho společného. Půda pro pěstování topinamburu se tedy připravuje stejným způsobem. Na podzim se zryje do hloubky rýče. Kyselé půdy se vápní (150–300 g/m² vápna, v závislosti na kyselosti půdy), těžké hlinité půdy se vylepšují přidáním písku (1 kbelík/m²) a obohacováním organominerálními hnojivy. Během rytí se přidává kompost nebo humus (5–10 kg/m²), fosforečná hnojiva (30–40 g/m²) a draslík (25–30 g/m²). Na jaře se kypří a rozhazují dusíkatá hnojiva, například močovina (15 g/m²).

Při pěstování topinamburu, na rozdíl od brambor, lze hlízy vysazovat ve dvou fázích – na jaře (začátkem května) nebo na podzim (koncem září). Na jaře se vysazují jak celé hlízy (o velikosti slepičího vejce), tak i nakrájené, přičemž nakrájená místa se suší, dokud se nevytvoří krusta.

Na podzim je bezpečnější sázet celé hlízy. V každém případě je třeba se ujistit, že očka na sadbovacím materiálu nejsou poškozena.

Pěstování topinamburu začíná přípravou hlíz. Pokud hlízy uschly a uschly, před výsadbou se ponoří do jedné třetiny do vody a přikryjí se vlhkým hadříkem. Poté můžete hlízy topinamburu postříkat imunocytofytem (1 tableta/150-170 ml vody), očka pak porostou rychleji a rostliny získají dodatečnou ochranu před chorobami.

Zasazuje se pod lopatu do jamek, jako brambory. Navíc při pěstování topinamburu na jaře do hloubky 8-10 cm a na podzim se prohlubuje na 14-15 cm. Vzdálenost mezi jamkami je 35-50 cm, mezi řádky 60-70 cm. Pokud není půda hnojena, při výsadbě přidejte do jamky jednu hrst písku a kompostu, 2 lžíce popela.

5. Pěstování topinamburu

Topinambur se pěstuje stejným způsobem jako brambory. Jakmile naklíčené hlízy vyraší, odstraňte plevel. Jakmile rostliny dosáhnou výšky 5–8 cm, opatrně nakypřete prostor mezi řádky. Abyste zabránili tvorbě husté půdní krusty, kypření opakujte po zálivce nebo dešti.

Když topinambur doroste do výšky 13–16 cm, provádí se okopávání. Hlízy budou chutnější, pokud se první okopávání zkombinuje s hnojením močovinou (13–15 g/m²). Podruhé se okopávání provádí, když rostliny dosáhnou výšky 50–60 cm.

Topinambur lze obvykle pěstovat bez zálivky. Během období sucha však rostliny, zejména mladé, potřebují zalévat. Zalévejte štědře jednou za dva týdny. Pokud topinambur roste pomalu, krmte ho nálevem z fermentované trávy nebo divizny zředěné vodou v poměru 1:10, případně kuřecím hnojem v poměru 1:20.

Na chudých půdách se v hnojení pokračuje až do poloviny července, střídají se organická a minerální hnojiva. Protože hlízy topinamburu intenzivně rostou v září, někdy v srpnu vyžadují další minerální hnojivo.

Na rozdíl od brambor není při pěstování topinamburu nutné přijímat opatření na ochranu rostlin před škůdci a chorobami. Topinambur prakticky není napaden škůdci a chorobami, ale je třeba mít na paměti, že hlodavci hlízy snadno požírají a drobné škody způsobují krtci, sypky a larvy chroustů.

Topinambur má jedinečnou schopnost zahrabat své hlízy blíže k zimě, čímž je chrání před mrazem. Zjistil jsem to následujícím způsobem. Jednoho dne jsem na podzim hlízy vykopal, dal je uschnout na trávu a zapomněl na ně. O dva týdny později jsem si vzpomněl, přišel na pozemek, ale žádné hlízy topinamburu jsem nenašel. Usoudil jsem, že je snědly myši. Ale následující rok, v druhé polovině léta, na tomto místě vyrostl celý háj žlutohlavých topinamburů a úroda byla vynikající. Ukázalo se tedy, že hlízy samy zapadly do země a zachránily se před chladem.

Podle pravidel zemědělské technologie topinamburu začíná sklizeň ve druhé polovině září – začátkem října, ačkoli růst rostlin pokračuje až do listopadových mrazů. Před sklizní topinamburu se vrcholy seříznou ve výšce 15-17 cm.

6. Skladování hlíz

Na podzim se vybírají největší hlízy a uchovávají se ve sklepě ve vlhkém písku při nulové teplotě. Předem se omyjí, usuší a vrství se střídavě s pískem tak, aby se vzájemně nedotýkaly.

Hlízy topinamburu se ještě lépe uchovávají v krabicích vyložených rašeliníkem.

Zkušení zahradníci při pěstování topinamburu vždy ponechávají část hlíz v zemi. Vršky těchto rostlin se nesekají. Faktem je, že když zelená hmota zmrzne, živiny proudí do hlíz topinamburu, jejich hmotnost se zvětšuje a zlepšuje se jejich kvalita.

Dokud půda nezamrzne, hlízy díky zvláštní přirozené struktuře kořenového systému topinamburu nadále bujně rostou a hromadí živiny. Zároveň na pupenech hlíz často vyrůstá spousta nových kořenů, jejichž délka do konce listopadu někdy dosahuje 7 cm.

Jakmile půda rozmrzne, vykopejte přezimované hlízy. Umístění topinamburu lze snadno určit podle zbytků loňských stonků. Vykopané hlízy vytvoří nové výhonky a na podzim přinesou úrodu. Obecně však pěstování topinamburu zahrnuje pečlivý výběr všech hlíz na jaře, i těch nejmenších, a výsadbu těch nejsilnějších a nejzdravějších na pozemek. Důvodem je schopnost topinamburu růst, a pokud se mu nezabrání, může pozemek zaplnit.