Tvarohová syrovátka – kdy a jak ji použít do těsta.

Jedná se o tekutou část mléka, ze které byly zcela nebo částečně odstraněny bílkovinné a tukové složky.

Co zbývá?
Cukry, vitamíny rozpustné ve vodě a minerální soli. Pokud je syrovátka fermentována, většina cukrů se přemění na organické kyseliny.

Na základě toho ho můžete přidat do jakéhokoli pečiva a použít ho místo vody. Vyplatí se snížit množství přidané soli. A měli byste počítat s tím, že chléb bude pravděpodobně mírně (nebo ne tak mírně) kyselý.

Obecně je sérum velmi užitečné.

Obecně je sérum velmi užitečné.

Můžu vsadit své dva centy?
Kromě výhod je také velmi chutné dělat palačinky se syrovátkou. Nelze je srovnávat s palačinkami s mlékem. Tak křehké, že MŇAM MŇAM. A těsto na koláče.
A ještě jedna věc: v létě, když děláme domácí tvaroh pro velké množství dětí, nám zbývá hodně syrovátky, kterou nestihneme „využít“. Maminka prostě nespotřebovanou syrovátku přelije do plastových lahví a dá zamrazit. Když děti odejdou, maminka z rozmražené syrovátky dělá palačinky a koláče až do příštího léta.
Asi ale stojí za zmínku, že naše mléko je čerstvé, přímo od krávy.

Řekněte mi prosím, můžu ve všech receptech nahradit vodu syrovátkou?

No, dám tam svůj rubl nebo čtyřicet, nedělej to 100% syrovátkové těsto na koláče a belyashi (peremechi), které budete smažit na pánvi – těsto se vyplatí příliš mnoho jemné, zřeďte to mlékem, kefírem nebo vodou. Už jsem se takhle propíchla.

A neovlivní nahrazení vody/mléka syrovátkou kynutí těsta? Opravdu chci, aby byl chléb zdravější!

A neovlivní nahrazení vody/mléka syrovátkou kynutí těsta? Opravdu chci, aby byl chléb zdravější!

Fugaska doporučuje poměr vody nebo mléka a syrovátky 50:50. Se syrovátkou chleby i těsto skvěle kynou, chléb se stává lehčím a křehčím.

A neovlivní nahrazení vody/mléka syrovátkou kynutí těsta? Opravdu chci, aby byl chléb zdravější!

Zkusila bych to, kdybych měla to sérum))

To, co napsala Koshka, platí pro těsto na „smažení“. Takové křehké těsto se na pánvi problematicky obrací.
A chléb – ten nesmažíte na oleji a neotáčíte v troubě.

Pokud se bojíte, zkuste to nejdřív naředit vodou v poměru 50/50 (nebo jakkoli to píše váš recept).

Takové křehké těsto se na pánvi těžko obrací.

Ne, obrací se skvěle, jen absorbuje veškerou vlhkost z náplně a je trochu vlhká, a to není úplně to, co od smažených koláčů očekáváte.

Ne, obrací se skvěle, jen absorbuje veškerou vlhkost z náplně a je trochu vlhká, a to není úplně to, co od smažených koláčů očekáváte.

Páni), ale v palačinkách se syrovátka chová jinak.
Jsou tak nadýchané a křehké, že jeden špatný pohyb a palačinka se jen tak roztrhne stěrkou. Když jsem poprvé pekla palačinky se syrovátkou, pamatovala jsem si všechny nadávky, které jsem znala, dokud jsem se na to nepřišla.
Ale výsledek stále stojí za to.

Páni), ale v palačinkách se syrovátka chová jinak.
Jsou tak nadýchané a křehké, že stačí jeden špatný pohyb a palačinka se jen roztrhne i stěrkou. Poprvé, co jsem pekla. Palačinky na syrovátce si pamatovaly všechny nadávky, které jsem znala, dokud jsem se na ně nevzpamatovala..
Ale výsledek stále stojí za to.

Podobně, jen já peču palačinky častěji a když je „otočím“, mají tendenci klouzat „na bok“ ;D. A palačinky peču, jak říkávala moje babička, „sи„mléko v něm“ (1,5 %) a přidám 1/3 syrovátky, taky to docela dobře dopadne

A neovlivní nahrazení vody/mléka syrovátkou kynutí těsta? Opravdu chci, aby byl chléb zdravější!

Podívejte se na můj recept a fotku kalachu, který jsem upekla v troubě a vodu a mléko jsem kompletně nahradila tvarohem a syrovátkou. Chléb se povedl slušně.
Recept na chléb „Paljanica z Romů“

Upekla jsem chléb se syrovátkou. Vznikl vysoký, měkký a křehký. Dlouho nevysychá. Chutil mi.

Často peču se syrovátkou, moc mi chutná. Bílý chléb je sytější, nebo tak něco, žitný je lepší a nadýchanější. Teď ho mám vždycky nějaký v lednici. Kupuji kupovaný.

Rome, mám dotaz: po výrobě tvarohu zůstane v lednici trochu syrovátky (ne v mrazáku). Můžu ji používat týden, nebo se zkazila?

Rome, mám dotaz: po výrobě tvarohu zůstane v lednici trochu syrovátky (ne v mrazáku). Můžu ji používat týden, nebo se zkazila?

Pokud není cítit žádný nepříjemný zápach, tak je to zdravé, je to už fermentovaný mléčný výrobek a ne čerstvý fádní. Mám ho v lednici týden i déle a nic.
Můj postoj už asi znáte – u chleba je lepší všechno „staré“ s trvanlivostí.

Prosím, řekněte mi to, nevím si rady.
Je jasné, že syrovátku je dobré použít na žitnou mouku, a myslím, že i na pšeničnou, ale co muffiny? Velikonoční koláče?
Nedodá to sladkému produktu zbytečnou kyselost?

Prosím, řekněte mi to, nevím si rady.
Je jasné, že syrovátku je dobré použít na žitnou mouku, a myslím, že i na pšeničnou, ale co muffiny? Velikonoční koláče?
Nedodá to sladkému produktu zbytečnou kyselost?

Způsobuje přidání syrovátky, že pšeničný chléb chutná kysele? Toho jsem si nevšiml.
Domácí syrovátka, zejména tvarohová, nikdy nekyselá, jen má lehce kyselou chuť. Teď piju syrovátku bez přísad a chutná i fádně.

proto si myslím, že se to přidat dá, jen to těstu dodá vzdušnost, lépe než mléko. Já bych to přidala.

Dodatek o palačinkách.
Pokud se lámou, udělám je trochu hustší, než je nutné, pak přidám vroucí vodu, abych dosáhl požadované konzistence, a důkladně míchám.
Budou to pudinkové palačinky, nebudou se trhat, protože bílkovina v mouce jakoby ztuhne.
Moje rodina má ráda hodně tenké palačinky, aby byly křupavé. Do palačinek přidávám olej, smažím je na teflonové pánvi, na palačinky.

K obecné hromadě informací.
Nedávno jsem upekla svůj oblíbený máslový velikonoční dort, malou porci na 300 gramů mouky (Baysad v 5kilogramové krabici).
Obvykle se ukáže, že sahá až do poloviny kbelíku.
Už jsem začala plnit kbelík, když jsem si uvědomila, že doma nemám mléko. V lednici jsem „našla“ domácí jogurt. Dala jsem ho místo mléka. Nikdy jsem nedělala tak vysoký bochník chleba z 500 gramů mouky. Vršek narazil do víka pekárny chleba! 99 % vzduchu!
Zkuste tedy vodu a mléko nahradit syrovátkou a jogurtem.

k.jpg
57.62 Kb
stažení: 4615

k1.jpg
94.42 Kb
stažení: 4467

V poslední době si také peču veškerý chléb s vlastním jogurtem a syrovátkou a chléb znatelně více nakyne.

Znalci fermentovaných mléčných výrobků i ne tak fermentovaných, pomozte mi s tím přijít! Chtěla jsem si koupit syrovátku (poprvé, abych ji přidala do žitného chleba pro nadýchanost), ale jako vždy, podle Murphyho zákona, žádná nebyla, ale prodavačka mi nabídla podmáslí (říká, že je dobré ho dávat do těsta) a podívala se na mě tak prosebně, že mi jí bylo líto a koupila jsem si ho (přivezli ho poprvé a nikdo ho nebere). Četla jsem tady na fóru, že syrovátka a podmáslí jsou různé věci. Chutná nevýrazně, je vyrobeno z normalizovaného mléka, nic jiného (o nějakých bakteriích) není uvedeno. Jak se to dá použít – jako mléko nebo co?

Už jsem to četl/a, ale píšou tam, že je to fermentované.
„Podmáslí se nyní v obchodech prodává tak, že se do nízkotučného mléka přidávají speciální bakteriální kultury, které přeměňují přírodní cukry v mléce na kyseliny, což vede k hustšímu mléku s pikantní chutí.“.
„Podmáslí je tradiční přísadou do irského sodového chleba a často se používá při pečení muffinů. Reakcí kyseliny s práškem do pečiva a jedlou sodou vzniká oxid uhličitý, díky čemuž chléb kyne a stává se nadýchaným. Použití podmáslí dodá scones, dorty a palačinky extra měkké. Podmáslí lze také přidat do studených polévek a zálivek na saláty a snadno nahradí hustší zakysanou smetanu.“
A moje není kyselá a nepodobá se ani jogurtu, ani tekuté zakysané smetaně. Připomíná obyčejné mléko a chutná stejně. Je nepravděpodobné, že by reagovala se sodou (například s irským chlebem).

Zreaguje vaše podmáslí se sodou? Zkouška nic nestojí. Pokud vím, podmáslí je to, co zbyde ze zakysané smetany po stloukání másla, tj. nízkotučný fermentovaný mléčný výrobek, mírně kyselé chuti. A co vyrábějí v továrnách a prodávají nám, je jiná otázka.

a začala jsem péct veškerý chléb jen ze syrovátky. Naštěstí je jí hodně, každý týden mi nějaká zbyde ze zpracování 6 litrů domácího mléka na tvaroh. Chléb mi moc chutná. Nekysne. Není slanější. Je nadýchaný a vzdušný. Někdy používám úplně čerstvou syrovátku, ještě teplou. Nevšimla jsem si žádného rozdílu oproti syrovátce, která byla několik dní v lednici.

„V minulosti byla podmáslí tekutina, která zbyla po…“ krém „stloukali máslo.“
Vyrobeno ze smetany, ne ze zakysané smetany. Proč by měla být zpočátku kyselá? Možná by si ji měla doma vykvasit?

Sám si sbírám smetanu z domácího mléka, v teple zkysne a houstne. Pak stloukám máslo. To je z vlastní zkušenosti. V továrních podmínkách se máslo vyrábí z čerstvé smetany. Zkuste nechat výrobek vykynout v teple, pokud potřebujete kyselou chuť. I když dnes se mléčné výrobky vyrábějí z čehokoli chtějí, jen ne z mléka. Hodně štěstí!

Odborníci na fermentované mléčné výrobky a ne tak fermentované mléčné výrobky, pomozte mi s tím přijít! Chtěl jsem si koupit syrovátku.

Nechápu, proč kupovat syrovátku? Udělejte si nejjednodušším způsobem domácí měkký tvaroh z kefíru nebo domácí sýr z mléka a zbyde vám syrovátka. Recepty v tématu o receptech a tajemstvích zdravého stravování

Bude vaše podmáslí reagovat s jedlou sodou? Stojí za to vyzkoušet.

Myslím, že pro jistotu je lepší použít jen prášek do pečiva. Ten už obsahuje kyselinu citronovou, která se při kontaktu s jakoukoli tekutinou dostane do kontaktu se sodou v prášku do pečiva.

Syrovátka nebyla potřeba k reakci se sodou, ale k přidání do žitného chleba pro zvýšení „nadýchanosti“. A nikdy jsem nedělal domácí tvaroh.

Nikdy není pozdě začít, recepty nemohou být jednodušší.