Vejce (jídlo) | toto. Co je vejce (jídlo)?

Vejce mohou být potravinářské výrobky. Nejčastěji se konzumují slepičí vejce.

Nutriční fakta

Vejce se skládá z bílku a žloutku. Žloutek obsahuje bílkoviny, ale také tuky a cholesterol. Bílek se skládá z 90 % vody a 10 % bílkovin.

Složení vaječného bílku

Bílky z kuřecích vajec obsahují [zdroj neuveden 119 dní]: voda (85 %), bílkoviny (12,7 %), tuky (0,3 %), sacharidy (0,7 %), glukóza, různé enzymy (proteáza, dipeptidáza, diastáza), vitamíny skupiny B.

Seznam bílkovin z vaječných bílků:

• Ovalbumin (asi 54 %). Ovalbumin je převládající bílkovinou ve vaječných bílcích. Byl to jeden z prvních proteinů izolovaných v čisté formě v roce 1889.
• Ovotransferin neboli konalbumin (12-13 %). Ovotransferin má antibakteriální účinek, v kombinaci s lysozymem vykazuje antibakteriální synergismus.
• Lysozym (3,4-3,5 %). Lysozym (muramidáza) je jednou z dlouho známých a komerčně používaných složek vajec. Jako bakteriolytický enzym se široce používá téměř od objevení této látky v roce 1922.
• Ovomukoid je hlavním faktorem způsobujícím alergické reakce.
• Ovomucin (1,5–3,5 %). Ovomucin je vysoce viskózní glykoprotein.
• Ovoglobuliny (2 %). Zahrnují dva druhy G1 a G2.

Složení vaječného žloutku

Žloutek tvoří až 33 % tekutého obsahu vejce. Žloutek obsahuje přibližně 60 kalorií, což je třikrát více než bílek. Žloutek jednoho středního slepičího vejce (50 gramů) obsahuje přibližně: 2.7 gramu bílkovin, 210 mg cholesterolu, 0.61 gramu sacharidů a 4.51 gramu tuku (podle Národní nutriční databáze USDA).

Procento mastných kyselin ve žloutku:

• Kyselina linolová: 16 %
• Kyselina linolenová: 2 %

Mononenasycené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitoolejová: 5 %
• Kyselina olejová: 47 %

Nasycené mastné kyseliny:

• Kyselina palmitová: 23 %
• Kyselina stearová: 4 %
• Kyselina myristová: 1 %

druhy

Kuřecí a křepelčí vejce

Nejčastěji se konzumují slepičí, kachní a husí vejce. Konzumují se však i krůtí, křepelčí, pštrosí a jiná ptačí vejce.

Různá plemena slepic snášejí vejce různých barev. Barva vejce nemá nic společného s jeho nutriční hodnotou. V Rusku a Spojených státech jsou slepičí vejce obvykle bílá nebo světle béžová, protože jsou považována za „čistší“. Ve Velké Británii jsou obvykle světle hnědá.

Kromě ptačích vajec se jako potrava používají i želví vejce [1]:

Značení vajec

Podle současných ruských norem musí být každé vejce vyrobené na drůbežárně označeno. První znak na označení udává přípustnou trvanlivost:

• Písmeno „D“ znamená dietní vejce, taková vejce se prodávají do 7 dnů.
• Písmeno „C“ označuje konzumní vejce, které se prodává do 25 dnů.

Druhý znak v označení označuje kategorii vejce v závislosti na jeho hmotnosti:

Vejce se dvěma žloutky

• Třetí kategorie (3) – od 35 do 44,9 g.
• Druhá kategorie (2) – od 45 do 54,9 g.
• První kategorie (1) – od 55 do 64,9 g.
• Výběrové vejce (O) – od 65 do 74,9 g.
• Nejvyšší kategorie (B) – 75 g nebo více.

Na konzumních vejcích nejvyšší kategorie je tedy uvedeno označení „SV“ a na dietních vejcích první kategorie „D1“.

Bez ohledu na kategorii slepičích vajec jim mohou producenti dát řadu zajímavých vlastností. Na trhu jsou například k dispozici vejce s jedním jasným žloutkem a dvěma žloutky, obohacená selenem [2] nebo jódem [3].

Produkce kuřecích vajec v Rusku

Podle zprávy „Referenční a adresní informace o farmách na chov vajec v Rusku“ je produkce vajec v Rusku rozložena nerovnoměrně. Téměř 29 % největších farem na chov vajec je soustředěno v Centrálním federálním okruhu, přibližně čtvrtinu tvoří Povolžský federální okruh, po 14 % Severozápadní federální okruh a Sibiřský federální okruh. Nejmenší počet velkých podniků se nachází v Jižním federálním okruhu (11 %), Uralském federálním okruhu (6 %) a Dálných východních federálních okrscích (4 %).

Mezi největšími drůbežárnami v zemi již více než 26 % zahájilo modernizaci nebo ji plánuje v příštích dvou letech. Téměř 15 % úspěšně dokončilo rekonstrukce a instalaci zařízení v letech 2007–2008, více než 5 % z celkového počtu drůbežáren vyžaduje průběžné dodávky jednotlivých materiálů a komponentů. Mezi drůbežárnami, které již dokončily rekonstrukci nebo plánují modernizaci výroby v nadcházejících letech, je nejoblíbenější dovážené zařízení (Německo, Itálie, Holandsko atd.).

Největší drůbežářské farmy v Rusku: Tulská drůbežárna, Okská drůbežárna, Ravis – Sosnovská drůbežárna, Seimovská drůbežárna agrofirmzdroj neuveden 370 dní].

příprava

„Sté výročí vejce“

Aby se zabránilo infekcím (salmonelóza), je vhodnější používat vejce po tepelné úpravě [4]. Syrový vaječný bílek je navíc stravitelný pouze z 50 %, což způsobuje ucpávání střev produkty rozkladu [5].

Před vařením vejce je nutné ho omýt, aby se odstranily nečistoty a škodlivé organismy. Vejce se omývá teplou vodou o teplotě asi 45 °C. Při mytí vejce teplou vodou se uvnitř něj vytváří tlak, který zabraňuje pronikání bakterií a částic nečistot dovnitř. Při použití studené vody může být účinek mytí vodou opačný.

Vejce se připravují následujícími způsoby:

• Pečené v troubě.
• Vařte. Někdy se během vaření přidává sůl, aby se zabránilo praskání vajec. Vařená vejce se konzumují jako samostatné jídlo a používají se jako přísada do sendvičů a salátů. Salát z vařených vajec se zelenou cibulkou se nazývá čepucha.zdroj neuveden 522 dní]
  • vejce naměkko se vaří 2-3 minuty;
  • vejce naměkko – 5-6 minut;
  • vejce natvrdo – 8-9 minut.

  Při přípravě vajec se z důvodu zachování vitamínů dává přednost vaření natvrdo před smažením [zdroj neuveden 644 dní] , protože při smažení podléhají vitamíny oxidaci atmosférickým kyslíkem [zdroj neuveden 644 dní].

  Vejce v umění a populární kultuře

  • Svár mezi tupými a ostrými
  • Slepice Rjaba – ruská lidová pohádka
  • Humpty Dumpty je postava z anglické dětské básně.
  • „Eggs“ je píseň skupiny „Disco Crash“
  • Židle Egg je slavná židle dánského designéra Arne Jacobsena.
  • Národní centrum múzických umění – operní dům ve tvaru vejce v Pekingu
  • Nová radnice je moderní budova radnice ve tvaru vejce v Londýně
  • „Cockheads“ je americký komediální film z roku 1993.

  Nejdůležitějším zdrojem bílkovin pro naše tělo jsou ptačí vejce. Informace o tom, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci, má pro různé druhy ptáků různý význam. Za nejpoužívanější se považují slepičí a křepelčí vejce.

  

  Kromě toho nutriční poradci, odborníci na zdravé stravování a sportovci berou v úvahu množství čistého proteinu ve vejci, zatímco kuchaři nebo ti, kteří hubnou, se zajímají o to, kolik gramů proteinu je v jednom vejci – jako jednu ze složek vysoce výživného produktu.

  Taková různá ptačí vejce

  Množství bílkovin ve vejcích ptáků závisí na celkové hmotnosti různých vajec. Například průměrné slepičí vejce váží 50-55 g, křepelčí – 10-12 g, husí – 200 g, perličkové – 25 g, bažantí – 60 g, krůtí – 75 g, kachní – 90 g. Pštrosí vejce drží v hmotnosti „palmu“ (900 g), na druhém místě jsou australská emu (780 g). Pokud bílek tvoří 55-60 % jeho celkové hmotnosti, pak je snadné vypočítat, kolik gramů je v bílku jednoho vejce vodního ptactva nebo exotického ptáka. Oficiální kuchařství je nedoporučuje ke konzumaci, protože jsou považována za možný zdroj infekčních onemocnění i po tepelném zpracování.

  Kolik gramů bílkovin je v bílku jednoho vejce?

  Kuřecí nebo křepelčí bílkovina se skládá z 87 % vody a pouze z 11 % hlavní živiny – bílkovin. Zbývající 2 % tvoří různé minerály a popel. Pro výpočet, kolik gramů bílkovin obsahuje jedno vejce, je třeba znát kategorii slepičích vajec, která zohledňuje mnoho parametrů, včetně hmotnosti produktu. Tato tabulka vám pomůže zorientovat se a zjistit požadovaný výsledek bez použití výpočtů:

  Vzorec pro výpočet hmotnosti bílkovin ve vejci

  Pokud znáte kategorii slepičích vajec, můžete snadno vypočítat, kolik váží 1 bílek. Kolik gramů je například v bílku vejce první kategorie? Jeho hmotnost lze nalézt v tabulce, je to přibližně 55-65 gramů. Bílkoviny v celkové hmotnosti vejce tvoří 56 % – u kuřete a 60 % – u křepelky. Pro usnadnění se předpokládá, že žloutek tvoří 1/3 hmotnosti vejce a bílkoviny – 2/3. Výpočetní vzorec: zjistíme hmotnost vejce podle jeho kategorie a vynásobíme 2/3. Proto při výpočtu (nebo z tabulky uvedené v článku) získáme jako produkt 36,7-43,3 gramů bílkovin.

  

  Například křepelčí vejce obsahuje v průměru 6 g bílkovin.

  Pro sportovce a lidi, kteří dodržují pravidla zdravého životního stylu

  Hlavní roli ve výjimečné nutriční hodnotě a přínosech vajec hraje biologická hodnota – tak nutriční odborníci nazývají stupeň vstřebávání produktu. Vejce jsou snadno stravitelné potraviny, naše tělo je z 98 % tráví, takže jejich nutriční hodnota je standardem. Pro budování svalové hmoty potřebují sportovci konzumovat 2–3 g kvalitních bílkovin na 1 kg své tělesné hmotnosti. Poté, co zjistíte, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci, můžete vypočítat potřebné množství produktu ve stravě pro efektivní budování svalů. Vaření nebo smažení vajec bez přidání oleje neovlivní množství bílkovin a zůstává nezměněno.

  

  Ale smažené vejce na másle obsahuje 14 g bílkovin, omeleta – 17 g bílkovin a s přídavkem strouhaného sýra – 15 g. Bílkoviny jsou nízkokalorické produkty (44 kcal na 100 g). Denní omeleta ze dvou bílkovin k snídani pomáhá zhubnout o 67 % více než konzumace jiných produktů se stejným obsahem kalorií. Mnoho lidí, kteří hubnou, si klade otázku, proč 100 gramů vajec obsahuje 12,7 g bílkovin a stejné množství bílku – pouze 11,1 g. Ukazuje se, že žloutek je téměř 1,5krát bohatší na bílkoviny než bílek: 16,3 % oproti 1,1 %.

  Jak správně konzumovat vaječné bílky?

  Odborníci na výživu doporučují vždy tepelně upravovat vejce nebo bílek. Lékaři nedoporučují jíst syrová vejce, protože je tělo tráví pouze z 50 % a mohou být také zdrojem salmonelózy. Víte, kolik gramů bílkovin je v jednom vejci? Vařením dvou vajec naměkko k snídani můžete získat denní dávku bílkovin.

  

  Tekutý žloutek, pokud není alergie na jeho složky, se stane vynikajícím choleretikem, sníží riziko infarktu a zabrání vzniku šedého zákalu. Vaječný bílek poskytne užitečné enzymy, bílkoviny, vitamíny skupiny B a glukózu, vitamín K, niacin, cholin a esenciální aminokyseliny, které pomáhají při syntéze a regeneraci buněk a tkání našeho těla. Pro vaječný bílek neexistují žádné kontraindikace, s výjimkou individuální intolerance.