Vlastnosti sušení v troubě a elektrické sušičce | Menu týdne

Téměř každá žena v domácnosti se potýká s otázkou, jak uchovat více ovoce, bobulovin a zeleniny na zimu, aby byly zachovány výhody. Není žádným tajemstvím, že při zavařování dochází ke ztrátě některých vitamínů, ale existuje metoda, která umožňuje zachovat až 95–97 % vitamínů. Souhlas, je to lákavé. A tohle je sušení.

Proč suché?

Sušení se skladuje poměrně dlouho. A to vše proto, že během procesu sušení je z produktů odstraněna vlhkost, což znamená, že jsou vytvořeny nepříznivé podmínky pro množení mikroorganismů. Mimochodem, přirozená struktura buňky je zachována. Sušené potraviny se po namáčení chuťově a vůní příliš neliší od čerstvých. Sušené potraviny navíc zabírají mnohem méně místa než mražené, které „sežerou“ přesně tolik, co by zabraly čerstvé potraviny. Ne každý ale má velký mrazák.

Sušení pomáhá šetřit peníze. Souhlasíte, je levnější koupit zeleninu během sezóny, sušit ji a používat celou zimu, než kupovat malá balení za cenu velkého svazku.

Sušená zelenina a bylinky pomohou zpestřit pokrmy v chladném období, zachovají si všechny živiny a mají nádhernou vůni a chuť. A ovoce a bobule budou vynikajícím doplňkem k obilovinám nebo nahradí sladkosti a bonbóny. Lze je také použít jako náplň do pečiva, jako doplněk do kastrolů, tvarohových koláčů a dalších jídel. Nesmíme zapomínat, že sušené produkty připravené doma se budou vzhledově lišit od těch kupovaných. Důvod je jednoduchý: nepoužíváte potravinářská barviva ani konzervační látky.

Kde sušit?

Pokud máte půdu, verandu nebo balkon s velkým okenním parapetem, můžete jej vysušit přímo tam. Tento způsob je nejlevnější z hlediska spotřeby energie, ale v tomto případě musíte zajistit, aby byl k výrobku přístup vzduchu, aby se tam nedostal hmyz, aby tam nebyl prach, cizí pachy, např. sousedův byt. Přirozené sušení je dlouhý proces, a proto vyžaduje určité „tance s tamburínami“. A o závislosti na počasí není co mluvit – v deštivém dni nic neuschne a může se objevit plíseň.

Pokud nemáte čas na přirozené sušení, můžete proces urychlit. Můžete jej sušit také v troubě, elektrické sušičce, horkovzdušné troubě nebo mikrovlnné troubě. První dvě možnosti podrobně zvážíme.

Sušení trouby

Než začneme sušit, pojďme si určit, jakou máte troubu. V konvektomatu probíhá proces rychleji a rovnoměrněji díky proudění vzduchu ze všech stran. Pokud v troubě není ventilátor, odpařená vlhkost nemá kam jít, proto je třeba mezi troubou a dvířky vytvořit malý otvor, například vsunutím vařečky do mezery.

Musíte také vzít v úvahu, že plechy na pečení budou muset být vyměněny a samotné produkty budou muset být pravidelně obraceny nebo smíchány. To se musí udělat, protože v troubě to musíte sušit na plechu, a ne na síťce, a proudění vzduchu neprobíhá úplně rovnoměrně. Vršek plátku už může být suchý, ale spodek zůstane vlhký. Některým hospodyňkám se daří potraviny sušit tak, že je napíchnou na špejle a položí na mřížku jako kebab. Ale tuto metodu jsem nezkoušel.

Plátky musíte rozložit ve vzdálenosti od sebe v jedné vrstvě, aby vzduch foukal na každý kus ze všech stran. Když se plátky výrazně zmenší, lze je položit na jeden plech na pečení a novou dávku položit na druhý.

Při sušení je lepší dodržet teplotní režim do 80 stupňů C. Pokud chcete na výrobku dosáhnout tvrdého povrchu, pak je potřeba začít s maximální teplotou, tzn. 70-80 stupňů a poté snižte teplotu na 40 stupňů. Takto se suší například plátky jablek. Aby byl povrch měkký, udělejte to naopak, začněte na 40 stupních a teplotu zvyšte na 70. Takto se suší houby.

Někdy musíte změnit teplotu několikrát. To by se mělo provádět například při sušení rybízu, borůvek atd. Nejprve je teplota nízká, pak vyšší a pak zase nízká, aby se bobule nespálily.

Sušení v elektrické sušičce

Elektrická sušička pomáhá šetřit čas a námahu během procesu sušení. Skládá se ze síťových táců, které se zasouvají do sebe, a víka.

Každá sušička má topné těleso a ventilátor, který může být podle modelu umístěn buď úplně dole na spotřebiči, nebo ve víku. Před koupí své elektrické sušičky jsem si prohlédla recenze mnoha hospodyněk, které doporučovaly modely s topným tělesem ve víku, a tak jsem si vybrala právě takový model. Sušičkou cirkuluje teplý vzduch a fouká zeleninu nebo ovoce ze všech stran.

V průměru mohou mít různé modely různý počet palet, ale u některých modelů lze palety zakoupit samostatně. Můj model je dodáván s 5 paletami, ale nevadily by mi dvě navíc.

Je třeba mít na paměti, že příliš mnoho palet také není příliš dobré. Pro vzduch je obtížnější cirkulovat a rovnoměrně foukat napříč všemi vrstvami. Některé produkty proto mohou schnout rychleji, zatímco jiné mohou zůstat stále vlhké. To spojuje hostitelku s procesem, protože Je potřeba ji hlídat, aby část jídla nevyschla nebo se nepřipálila. Došel jsem však k závěru, že nejrychleji vysychají spodní a horní vrstvy, zatímco střední o něco déle. A ačkoli můj model sušičky nevyžaduje stálou přítomnost v blízkosti, může být ponechán přes noc, snažím se to nedělat.

Navíc měním vrstvy jednou za několik hodin, aby proces sušení probíhal rovnoměrněji. Když se plátky zmenší, zhutním je na několik roštů a v případě potřeby vyskládám na prázdné palety novou várku připravených produktů.

Existují modely s možností nastavení teploty, takže si pro každý produkt můžete vybrat tu optimální.

Existují i ​​sušicí skříně (velikost nočního stolku), ale ne každá hospodyňka najde pro takové zařízení místo.

Aby se proces sušení urychlil, nakrájenou zeleninu a ovoce položte kůží dolů. U švestek a meruněk ale můžete udělat následující: položte je síťkou řeznou stranou dolů a vypouklou stranu zatlačte prstem tak, aby se mírně vyklopily.

Marshmallow můžete také vyrobit v elektrické sušičce, pokud je dodávána se speciálními podnosy bez mřížky.

S příchodem elektrické sušičky jsem přestal používat troubu na sušení. Tento proces se stal jednodušším, lepším a jednotnějším.

Je na vás, jakým způsobem sušit potraviny, ale fakt, že je to skvělý způsob, jak uchovat vitamíny a sezónní bobule, ovoce a zeleninu na zimu, je nesporný fakt.

Meruňková pastila je nejen velmi chutná, ale i zdravá pochoutka, kterou si snadno připravíte doma pomocí tohoto jednoduchého receptu. Neobsahuje mnoho kalorií, ale zároveň může být skvělou náhradou za jakékoli sladkosti.

Není těžké ji připravit, ale měli byste si vyhradit volný čas na usušení této pochoutky. Výsledkem je zářivá, velmi aromatická a přírodní pastila. Skvěle se skladuje a v zimě si můžete vždy vychutnat vůni teplého léta.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Složení:

Pro počet porcí − +

• Meruňky – 1 kg
• Cukr – 50 g

Příprava: Krok 1

Pro přípravu meruňkové pastily doma podle tohoto jednoduchého receptu si musíte vybrat nejzralejší a nejdužnatější meruňky. Chuť hotové pochoutky zcela závisí na tomto parametru. Zelené, nezralé meruňky mohou pastilce dodat zbytečnou hořkost, která ovlivní kvalitu hotového výrobku. Zapněte troubu, aby se předehřála. Nastavte teplotu na 200 stupňů.

Krok 2

Meruňky dobře omyjte. Osušte je papírovou nebo bavlněnou utěrkou. Očištěné meruňky rozkrojte napůl. Odstraňte pecku ze středu.

Krok 3

Připravte si velký plech na pečení. Vyložte ho pečicím papírem. Místo pečicího papíru můžete použít i alobal. Na plech položte meruňky rozkrojené napůl. Meruňky pokládejte v jedné vrstvě tak, aby řezná strana byla nahoru. Nedávejte meruňky na sebe. Pokud se všechny meruňky nevejdou na jeden plech, vezměte si druhý. Vyložte ho také pečicím papírem a položte na něj zbývající meruňky.

Krok 4

Vložte plech s meruňkami do předehřáté trouby. Pečte 15 minut. Pokud používáte dva plechy, jednoduše je vložte na různé úrovně trouby. Meruňky by se neměly smažit. Měly by jen změknout a lehce oschnout.

Krok 5

Horké meruňky přendejte do hluboké mísy nebo mísy mixéru. Přidejte cukr. V kombinaci s horkými meruňkami se cukr začne rychleji rozpouštět, což bude mít pozitivní vliv na kvalitu hotového výrobku. Množství cukru lze upravit podle vašich chuťových preferencí a také podle obsahu cukru v meruňkách. Pokud trpíte intolerancí cukru, můžete jej z receptu zcela vyloučit nebo jej nahradit malým množstvím medu.

Krok 6

Meruňky rozmixujte s cukrem. Měla by vzniknout zcela homogenní hmota. Pokud nemáte mixér, můžete meruňky propasírovat přes síto. Pro dosažení homogennější hmoty byste to měli udělat dvakrát.

Krok 7

Připravte si plech na meruňkovou pastilku. Plech vyložte pečicím papírem. Můžete také použít silikonovou podložku nebo pečicí papír. V druhém případě by měl být papír dobře naolejován rostlinným olejem, aby se na něj hotová pastila nelepila. Výsledné meruňkové pyré s cukrem nalijte na připravený plech. Pyré dobře uhlaďte po celém povrchu plechu. Tloušťka vrstvy meruňkového pyré by neměla přesáhnout 0,5 cm. Pokud použijete větší množství meruňkového pyré, měli byste ho rozdělit na dva plechy a poté péct současně, ale na různých úrovních trouby. Plech s meruňkovým pyré vložte doprostřed trouby. Nastavte teplotu na 70 stupňů. Pečte pastilku 3-4 hodiny. Při pečení pastily doma by měla být dvířka trouby mírně pootevřená. To je nutné pro únik vlhkosti a páry. Já obvykle vkládám mezi dvířka a samotnou troubu kovovou lžíci. Tím se zabrání náhodnému zavření dvířek trouby, ale zároveň zůstane dostatek prostoru pro únik páry.

Krok 8

Je velmi snadné zkontrolovat hotovost pastily. Má hutnou texturu, ale zároveň se snadno roluje. Hotová meruňková pastila se také nelepí na ruce. Hotovou meruňkovou pastilu vyjměte z trouby a nechte ji vychladnout.

Krok 9

Pastilu nakrájejte na proužky. Šířku proužků určete podle své chuti. Každý proužek srolujte do rolády. Hotovou pastilku skladujte v dobře uzavřené skleněné nádobě v chladničce. V této podobě vám pastila vydrží asi 6 měsíců. Meruňková pastila podle jednoduchého domácího receptu je hotová. Dobrou chuť!