Vše, co potřebujete vědět o skladování těsta: odborníci říkají – Užitečné informace – Články

Jak dlouho lze těsto skladovat při -18 až -25 °C? Jaké nádoby jsou vhodné pro skladování těsta? Proč by měly být nádoby na těsto stohovány?

fotografie muže, který hněte těsto

Jakékoli zařízení, které připravuje pizzu, koláče, cukrovinky nebo jiné pečivo, vyrábí těsto. Tento produkt lze při dodržení určitých pravidel skladovat v chladničkách a mrazničkách. Každý typ testu má své vlastní podmínky a přijatelné doby skladování. Velký význam má ale i nádoba, ve které je produkt uložen. Specialisté Normak.com.ua vědí vše o profesionálním vybavení pro pizzerie a HoReCa a řeknou vám, jak správně skladovat těsto.

Doba skladování těsta při různých teplotách

Test obsahuje produkty, které spouštějí určité chemické procesy. Interakce enzymů v mouce, droždí, cukru a dalších složkách vede ke změně struktury těsta. „roste“ a stává se poréznějším. Množství oxidu uhličitého v těstě se rychle zvyšuje. Všechny tyto body ovlivňují, jak správně rozpustit a skladovat tento produkt.

Kynutí těsta

Teplota kynutí těsta se obvykle pohybuje mezi +35–40 °C. Doporučená vlhkost pro tento proces je 70–80 %. Při této teplotě dosahují kvasinkové houby maximální aktivity. Kynutí těsta se provádí ve speciálním zařízení – kynovacích skříních. V nich jsou na určitou dobu umístěny tácy s přípravky.

Při výběru korekturní skříně dbejte na to, aby její vnitřní stěny byly vyrobeny z materiálu, který neabsorbuje vlhkost. Polyuretanová podšívka zabrání absorpci vlhkosti a zabrání lepení těsta.

Uchovávání těsta v lednici

Těsto vydrží v lednici několik dní. Při teplotách od +2 °C do 4 °C se reakce ve výrobku zpomalí, ale nezastaví, to znamená, že velikost těsta se může mírně zvětšit. Zvažte tento bod při výběru vhodné skladovací nádoby.

Zmrazení těsta

Nízká teplota od -18 do -25 °C zastaví biochemické procesy v těstě. Tato skutečnost zvyšuje trvanlivost výrobku v mrazáku na šest měsíců. U různých druhů těsta se může lišit. Například těsto na palačinky a choux lze zmrazit nejdéle 1 měsíc, ale těsto na pizzu a knedlíky lze skladovat asi 4–6 měsíců.

Pohodlné skladování těsta: rady od profesionálů

• Před zmrazením rozdělte produkt na porce, poté můžete rozmrazit požadovanou část těsta, nikoli celý objem;
• neumisťujte do blízkosti těsta potraviny se silným zápachem (těsto velmi dobře pohlcuje cizí pachy);
• nádoba posypaná moukou nebo namazaná olejem vám umožní snadno odstranit produkt (těsto se tak nebude lepit na povrch krabice);
• nezapomeňte nádoby označit těstem (na nálepce musí být uveden název produktu, datum výroby a datum spotřeby).

Polypropylenová nádoba na těsto

Jaké nádoby jsou vhodné pro test?

Kynutí těsta by se mělo optimálně provádět za podmínek dobré tepelné izolace. Z těchto důvodů mezi hliníkovými, skleněnými a plastovými nádobami na těsto doporučujeme volit plastové. Moderní možnosti vyrobené z vysoce kvalitního polypropylenu umožňují udržovat teplotu produktu na požadované úrovni a lze je použít v kynovacích skříních (v průměru je přípustný teplotní rozsah pro polypropylenové nádoby od -20 do +80 °C).

Plastové dózy jsou praktické a vhodné nejen pro kynutí těsta, ale také pro jeho uchovávání v lednici a také pro mrazení.

Plastová nádoba s pevně uzavřeným víkem zabrání zvětrávání těsta a ztrátě vlhkosti při dlouhodobém skladování. Kromě toho je takové skladování nejpohodlnější a nejhygieničtější, protože je zcela vyloučeno riziko křížové kontaminace.

Výběr správné velikosti

Profesionální nádoby na těsto jsou kompatibilní s vybavením: kynárny, chladničky a mrazničky. Nejběžnější velikosti nádob na těsto jsou 400×600 mm a 450×650 mm. Existují i ​​jiné rozměry nádob: 460×330 mm, 435×330 mm, 670×460 mm atd. Výška krabice je obvykle do 200 mm.

Při výběru testovací nádoby se nezapomeňte u prodejce informovat, pro jaké zařízení je vhodná.

Nádoby na skladování těsta musí být stohovatelné

Skladování těsta ve velkých objemech by mělo být co nejpohodlnější. Chcete-li efektivně využít prostor, vybírejte krabice, které jsou stohovatelné. Pozor také na profesionální nádoby, které lze použít jako víka na sebe.

Strukturální pevnost

Materiál nádoby na těsto musí být nárazuvzdorný a navržený pro intenzivní použití ve stravovacích zařízeních. Vysoce kvalitní polypropylen používaný pro moderní boxy se neláme a vydrží velké zatížení.

U mnoha plastových nádob jsou rohy, stěny a základna dodatečně zesíleny

Vlastnosti dopravy

Velikost nádob na těsto může dosahovat délky 65 cm Je důležité, aby bylo pro zaměstnance provozovny vhodné takové nádoby nosit. Proto musí být opatřeny zakřivenými hranami a/nebo přídavnými vybráními pro prsty. A žádné ostré rohy, které by vás mohly zranit.

Mytí v myčce

Při výběru nádoby na těsto zkontrolujte, zda ji lze mýt v myčce. Tento okamžik značně usnadní práci personálu kuchyně.

Doporučené teplotní podmínky pro použití testovacích nádob by měly být uvedeny na samotném produktu.

Proč je tak důležité vybrat si kvalitní nádobu na těsto?

Vysoce kvalitní nádoba na těsto vytváří optimální podmínky pro kynutí a skladování těsta. Takové nádoby by měly mít všechny pizzerie, restaurace a pekárny. Pomáhají udržet produkt déle čerstvý a zabraňují tvorbě kůry.

Praktické a pohodlné boxy z polypropylenu – lehké a snadno se používají. Těsto v nich můžete nejen skladovat a mrazit, ale i přepravovat.

Kontakty na firmu Normak

• Webové stránky: normak.com.ua
• Telefon: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
• Adresa: st. Rabochaya 89, Dnipro, 49008, Ukrajina
• E-mail: [email protected]
• Instagram: instagram.com/normak_ua/

Materiál připravený k publikaci
v Ideas Bureau Slav.ua