Vše o rebarbore, jejích výhodách a škodách, recepty na vaření

O prospěšných a škodlivých vlastnostech zeleniny, ovoce, bobulovin a hub, jejich správném výběru, použití, skladování a pěstování.

Co je to rebarbora a jak se jí?

Rebarbora je vytrvalá bylina pěstovaná pro své šťavnaté, růžovočervené jedlé stonky (řapíky) s kyselou, trpkou chutí.

Pochází ze Sibiře a nyní je rozšířen v mnoha oblastech Evropy a Severní Ameriky.

Rebarbora se zřídka konzumuje syrová. Téměř vždy se vaří, sladí cukrem nebo se používá jako přísada do receptů.

Řapíky jsou jedinou jedlou částí rostliny, její listy jsou jedovaté, protože obsahují velké množství látky zvané kyselina šťavelová. Tato sloučenina je škodlivá při požití ve velkém množství.

Jak vypadá rebarbora – foto

Obecný popis

Botanicky patří rebarbora do čeledi Polygonaceae, rodu Rheum a je známá pod svým vědeckým názvem Rheum rhabarbarum. Rostlina preferuje chladné podnebí.

Stonky rebarbory jsou jasně růžové, ale vyskytují se i ve světle růžové a dokonce i světle zelené barvě. Barva není ukazatelem zralosti ani sladkosti. Rebarbora se dodává v mnoha odrůdách, všechny s téměř stejnou chutí a vůní.

Jak a kde roste

Rebarbora je jednou z nejsnadnějších rostlin na pěstování a na jednom místě může růst 10–15 let. Obvykle se množí dělením oddenků.

Dospělá rostlina má stonky dlouhé a široké 30 až 50 centimetrů, srdčité, tmavě zelené listy. Právě tyto stonky (řapíky) se (po odříznutí horní listové části) používají při vaření.

Jsou připraveny ke sklizni od druhého roku, kdy dosáhnou dostatečné tloušťky – od 2,5 do 5 cm.

Jak voní a chutná?

Čerstvé stonky rebarbory mají bohatou, sladkokyselou chuť. Jejich kyselost je způsobena především vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové. Rebarbora je v syrové formě velmi kyselá, takže se téměř vždy vaří s velkorysou porcí cukru.

Kde koupit a jak si vybrat

Čerstvé stonky rebarbory lze zakoupit na trzích ve většině částí země od dubna do července.

Pokud ji pěstujete na zahradě, utrhněte stonek tak, že jej uchopíte za bázi, zároveň s ním taháte a kroutíte. Stonek ihned oddělte od listové části. Listy rebarbory obsahují kyselinu šťavelovou a také toxické glykosidy.

Přečtěte si o pěstování rebarbory na vašem zahradním pozemku v této publikaci rblogs.ru.

Při nákupu na trhu hledejte čerstvé, pevné, křupavé a jasně červené stonky. Vyhněte se matným, ochablým stonkům se skvrnami na povrchu.

Jak a kolik skladovat

Čerstvá rebarbora má poměrně krátkou trvanlivost. Pro skladování se stonky zabalí do plastového sáčku a umístí do chladničky. Při teplotě 0 °C a relativní vlhkosti 95 % vydrží čerstvé 3–5 dní.

Stonky rebarbory lze nakrájet na kousky a zmrazit na 6–8 měsíců. Po rozmrazení budou trochu měkké, ale to moc nevadí, protože se stejně budou dále vařit.

Kulinářské využití a recepty

Recepty s rebarborou nejčastěji vyžadují nejprve nasekání nasekaných stonků a jejich následné restování, smažení nebo jiné vaření při vysokých teplotách. Obvykle se přidává malé množství vody a cukru nebo alternativních sladidel. Tím se stonky osladí. Kombinace rebarbory s jiným přirozeně sladkým ovocem může pomoci snížit množství přidaného cukru.

Příprava pokrmu z rebarbory:

1. Konce stonků odřízněte škrabkou na zeleninu.
2. Omyjte je pod tekoucí studenou vodou a jemně otřete povrch prsty.
3. Rebarboru nakrájejte na 1-2 cm kousky. Pokud jsou stonky příliš zralé, odstraňte tuhá vlákna (nitky).

Zde je několik užitečných tipů, s čím kombinovat rebarboru:

• stonky se používají k výrobě omáček, zavařenin, želé, džemů, džemů, sirupů, sorbetů, kompotů, kvasu a šťáv;
• Rebarbora je nejlépe známá svými lahodnými recepty na koláče;
• používá se k výrobě koláčů, palačinek, placiček, šarlot, muffinů, štrúdlů;
• Rebarbora se skvěle hodí k jahodám. Koláč s těmito dvěma ingrediencemi je nejoblíbenějším receptem na pečení, ale existuje mnoho dalších možností, jako jsou koblihy, dorty a koláče;
• Používá se k výrobě domácího vína.

Recept na salát z rebarbory a sýra

Toto je lahodný a jednoduchý recept na salát z rebarbory, vlašských ořechů a adygejského sýra. Ukazuje se, že je originální a pikantní.

• 300 g stonků rebarbory, nakrájených na 2cm kousky;
• ¼ šálku medu;
• ½ polévkové lžíce. vlašské ořechy;
• 2 Art. l olivový olej;
• 2 lžíce balsamikového octa (nejlépe bílého);
• hrubá sůl a mletý pepř dle chuti;
• 4 svazky rukoly (celkem asi 400 g), odstraněné tuhé konce;
• ½ šálku rozdrobeného adygejského sýra.

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Rebarboru smíchanou s medem rozetřete na plech. Pečte na horní mřížce 5 minut, aby trochu změkla. Nechte vychladnout.
3. Na jiném plechu opečte vlašské ořechy na spodní mřížce dozlatova, 5 minut. Nechte vychladnout a poté zpracujte v kuchyňském robotu.
4. Ve velké míse smíchejte olej a ocet a dochuťte solí a pepřem.
5. Přidejte rukolu, medovou rebarboru, vlašské ořechy a posypte sýrem.

Lahodný rebarborový a jahodový koláč

Toto je klasický recept na americký rebarborový koláč s krásnou proutěnou mřížkou.

• 6-8 lžic mouky;
• Šálek cukru 2;
• 1 lžíce másla, nakrájeného na malé kousky;
• 4 šálky nasekané rebarbory;
• 2 hrnky jahod, nakrájených na kousky.

Pokyny k vaření:

1. Předehřejte troubu na 200 ºC.
2. Ve velké míse smíchejte mouku a cukr. Přidejte rebarboru a promíchejte.
3. Těsto rozdělte na 2 části, jednu vyválejte na vrstvu o tloušťce 0,7-1 cm a vložte do kulatého pekáče.
4. Navrch dejte rebarboru a jahody a přidejte máslo.
5. Druhou část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky, kterými ozdobíte vršek koláče a propletete je do mřížkovaného vzoru. Okraje ořízněte a horní a spodní část těsta k sobě přitlačte.
6. Koláč položte na plech a pečte 10 minut.
7. Snižte teplotu na 170 °C a pečte dalších 30–50 minut, dokud náplň nezačne bublat. Pokud se koláč peče příliš rychle, přikryjte okraje alobalem.

Chemické složení a výhřevnost

Nutriční hodnota na 100 g čerstvé rebarbory (Rheum rhabarbarum):

• Kalorický obsah: 21 kal.
• Sacharidy: 4,54 g
• Vláknina: 1,8 g
• Tuk: 0,20 g
• Bílkoviny: 0,90 g

Kalorický obsah 100 g čerstvých stonků rebarbory je pouze 21 kalorií. Tato zelenina obsahuje životně důležité fytonutrienty: vlákninu, polyfenolové antioxidanty, minerály a vitamíny. Neobsahuje nasycené tuky ani cholesterol.

Stonky obsahují několik vitamínů skupiny B: folát, riboflavin, niacin, vitamín B-6 (pyridoxin), thiamin a kyselinu pantothenovou.

Červené stonky obsahují více vitamínu A než zelené odrůdy. Obsahují také malé množství polyfenolických flavonoidních sloučenin, jako je beta-karoten, zeaxanthin a lutein. V lidském těle se tyto látky přeměňují na vitamín A, silný přírodní antioxidant, který udržuje integritu kůže a sliznic. Je také důležitý pro zdravý zrak. Přírodní produkty bohaté na vitamín A chrání před rakovinou plic a ústní dutiny.

Stejně jako jiná zelená zelenina (kapusta kadeřávek, špenát atd.), i stonky rebarbory poskytují dostatečné množství vitamínu K (100 g obsahuje 29,3 mcg, tj. asi 24 % doporučené denní dávky). Hraje důležitou roli ve zdraví kostí a pomáhá je posilovat.

Dostatečné hladiny vitamínu K ve stravě pomáhají omezit poškození neuronů v mozku, a tím napomáhají prevenci a léčbě Alzheimerovy choroby.

Stonky také obsahují prospěšné minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík a fosfor. Většina těchto minerálů však tělo nevstřebává, protože je kyselina šťavelová přeměňuje na nerozpustnou formu, která se následně z těla vylučuje.

Rebarbora obsahuje více vápníku než stejné množství mléka, ale ve formě, kterou tělo nedokáže snadno vstřebat.

Výhody a poškození těla

Průměrné denní množství rebarbory, ze kterého výhody převýší a neutralizuje její škody, je 2/3 šálku. Ve velkých dávkách může být nebezpečná pro zdraví, více informací níže rblogs.ru.

Užitečné vlastnosti

• Ulevuje od zácpy. Má projímavé účinky díky obsahu taninů a vysokému obsahu vlákniny.
• Posiluje kosti. Rebarbora obsahuje dobrou dávku vitamínu K, který zlepšuje metabolismus kostí a pomáhá předcházet zlomeninám a osteoporóze.
• Užitečné pro hubnutí. Rebarbora snižuje hladinu špatného cholesterolu a protože se jedná o nízkokalorický produkt, dobře se hodí do diety na hubnutí.
• Pomáhá zlepšit zrak. Rebarbora obsahuje lutein a vitamín C, které oba dobře působí na zdraví očí.
• Udržuje krásu pleti. Vitamín A v této zelenině neutralizuje volné radikály a zpomaluje stárnutí a výskyt vrásek.
• Udržuje zdraví mozku: Vitamín K v rebarbore omezuje poškození neuronů v mozku, a tím předchází Alzheimerově chorobě.
• Je prospěšný pro ženské tělo. Obsahuje fytoestrogeny, které zmírňují příznaky PMS (premenstruační příznaky), a v případě menopauzy zmírňují návaly horka, snižují pocení, únavu a sexuální problémy, zlepšují spánek, náladu a kvalitu života.

Škody a kontraindikace

Listy rebarbory je nejlepší nepoužívat při vaření. Obsahují velké množství kyseliny šťavelové (oxalátů), což je přírodní látka, která se nachází v některých druzích zeleniny.

100 g listů obsahuje asi 0,59-0,72 mg oxalátů. Maximální denní příjem kyseliny šťavelové není vyšší než 50 mg.

Nejnižší známá smrtelná dávka oxalátu u lidí je 600 mg na kg tělesné hmotnosti. Může způsobit těžkou intoxikaci i při mnohem nižších koncentracích. Mezi příznaky může patřit pálení očí, úst a krku, otok kůže, potíže s dýcháním. V závažných případech vede k selhání ledvin, křečím a kómatu.

Příliš častá konzumace potravin obsahujících kyselinu šťavelovou může vést k hyperoxalurii, což je závažný stav charakterizovaný hromaděním krystalů (kamenů) oxalátu vápenatého v různých orgánech, jako jsou ledviny.

Aby se využily výhody rebarbory a minimalizovalo se poškození těla, stonky se konzumují pouze vařené, protože tepelné zpracování snižuje obsah oxalátu o 30–87 %.

Přestože má tato zelenina nízký obsah kalorií (21 kalorií na 100 g), budete ji muset při vaření dosladit. Cukr výrazně zvyšuje počet kalorií a neguje některé zdravotní přínosy rebarbory a zvyšuje kontraindikace.

Někteří lidé jsou geneticky predisponováni ke zdravotním problémům spojeným s konzumací kyseliny šťavelové. Rebarbora je pro ně kontraindikována, protože podporuje tvorbu kamenů v orgánech.

Listy rebarbory jsou nepoživatelné kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové, která může způsobovat bolesti břicha, pálení v ústech a krku, průjem, nevolnost, zvracení a záchvaty.

Mezi možné nežádoucí účinky patří bolesti žaludku a střev, vodnatý průjem, nevolnost, zvracení, vyrážka a děložní kontrakce. Dlouhodobé užívání může způsobit svalovou slabost, úbytek kostní hmoty, ztrátu draslíku a nepravidelný srdeční tep.

Během těhotenství a kojení je rebarbora nebezpečná, pokud se užívá v množství přesahujícím maximální dávku (2/3 šálku).

Rebarbora je kontraindikována u:

• střevní obstrukce;
• apendicitida;
• nevysvětlitelná bolest břicha;
• zánětlivá onemocnění střev včetně Crohnovy choroby, kolitidy a syndromu dráždivého tračníku (IBS);
• onemocnění ledvin;
• ledvinové kameny.