Výkrm králíků – VipKrol _ na vc. en

Technologický proces zpracování králíků zahrnuje postupné provádění operací od porážky zvířat až po označení a balení hotového výrobku pro expedici do obchodních organizací.

V závislosti na typu výrobní linky instalované v podniku mohou být tyto operace prováděny ručně, mechanizovaně nebo automaticky. Automatizované linky poskytují nejvyšší produktivitu, snižují náklady na zpracování a zvyšují ziskovost masokombinátu.

Příprava jatečně upravených těl ke zpracování

Primárním stupněm technologického cyklu zpracování králíků je porážka zvířat. Děje se tak podle následujícího schématu:

• Omráčit. Králík je omráčen tak, že tento stav trvá minimálně 3 minuty, ale srdce zvířete se nezastaví. Elektrický impuls vstupuje do těla přes kontaktní desku, která se dotýká nosu zvířete.
• Porážka. Lze jej vyrábět dvěma způsoby v závislosti na typu zařízení instalovaného v masokombinátu. Porážka se provádí otevřením krčních tepen nebo uříznutím hlavy. V obou případech je zpracování prováděno v pozastaveném stavu.
• Krvácející. Krev po porážce se odebírá do speciálních žlabů, zatímco je jatečně upravené tělo ve vzpřímené poloze. Tato fáze je nezbytná k tomu, aby konečný produkt získal atraktivnější vzhled z pohledu spotřebitele.

Na konci procesu vykrvování jsou odstraněny zvířecí kůže, které jsou následně odeslány k dalšímu zpracování. Ve většině případů jsou jatečně upravená těla odstraněna ručně ve dvou fázích.

Během procesu stahování kůže nebo před touto fází jsou zvířeti odříznuty uši a tlapky. To se provádí na automatizované výrobní lince pro zvýšení produktivity.

Výživa jatečně upravených těl

Po předběžném ošetření se jatečně upravená těla vykuchají, aby se odstranily vnitřní orgány. Vedlejší produkty se pak třídí a dále zpracovávají. Schéma dalšího zpracování se skládá z následujících fází:

• Provádí se sanitární a epidemiologická prohlídka masa a jsou opatřena značkami potvrzujícími shodu se současnými normami.
• Kostra je lisována v souladu s normou platnou v podniku. V této fázi je kostra složena tak, aby měla pro kupujícího atraktivní vzhled.
• Toaleta. Maso se čistí zavlažováním nebo ponořením do vody se speciálními přísadami.
• Ochlazení. Tato fáze trvá, dokud se na povrchu masa nevytvoří zaschlá kůrka.
• Řazení. Hotová jatečně upravená těla se rozdělí do skupin podle velikosti a dalších parametrů a zváží se.
• Balení a označování. Výrobky z králičího masa jsou vakuově baleny nebo jinak baleny, zákonně označeny a následně chlazeny ke zmrazení nebo skladovány bez zmrazení až do odeslání konečnému zákazníkovi.

Jatečně upravená těla nejsou jediným hotovým výrobkem, který lze z králíka získat. V závislosti na konfiguraci výrobní linky lze celý korpus s nohami nebo bez nich rozdělit na horní a spodní část.

Chlazení a skladování králičího masa

Zpracování masa zahrnuje jeho chlazení. Jatečně upravená těla jsou umístěna v krabicích bez víka, které jsou naskládány do 5-6 pater. V komoře určené pro chlazení se teplota udržuje na 0 stupních a vlhkost 90 %. Chlazení jatečně upravených těl se provádí, dokud teplota v tloušťce zadních nohou neklesne na +1 stupeň. Králičí maso nelze v této podobě skladovat déle než 4 dny, jinak se začne kazit vlivem rozvoje mikroflóry. Při skladování jatečně upravených těl v chlazeném stavu je důležité nedovolit kolísání teploty a vlhkosti, aby se zabránilo slizu produktu.

Pro uchování masných výrobků na delší dobu se zmrazují. Po vychladnutí se korpusy zmrazují, dokud teplota v tloušťce masa neklesne na -6 stupňů. V buňkách jsou krabice s jatečně upravenými těly instalovány stejným způsobem ve stohoch po 5-6 kusech, uspořádaných do šachovnicového vzoru pro lepší cirkulaci vzduchu. Dlouhodobé skladování (až 6 měsíců) je možné pouze za mrazu, kdy je maso skladováno při teplotě -9 stupňů a vlhkosti od 80 do 90 %.

Primární léčba králíka

V masokombinátech se králíci dodávají vykuchaní a bez krve v chlazeném nebo zmrazeném stavu. Jejich hlava je oddělena u prvního obratle a zůstávají pouze ledviny vnitřních orgánů. Přední nohy jsou odděleny v zápěstí a zadní nohy v kloubu.

Při příchodu zmraženého se jatečně upravená těla nejprve rozmrazí. K tomu se nechají 6–8 hodin na stolech a stojanech masného obchodu, poté se osuší otřením hadříkem.

Poté se značky odříznou z jatečně upravených těl, použijí se jako celek nebo se rozdělí na polotovary. Jsou praktikována následující separační schémata:

1. Na dvě poloviny. Pro rozdělení na přední a zadní polovinu musí čára procházet podél posledního obratle bederní oblasti.
2. Na čtyři polotovary. V tomto případě jsou lopatky a nohy odděleny od kostry a rozděleny na zadní a přední část. Tam, kde je výběžek pánevní kosti, jsou nohy odděleny. Po odříznutí lopatek se odřízne hrudní kost (5-6 žeber).

Schéma řezu králíka

Řezání se provádí po etapách.

Zadní část s končetinami je oddělena. Králičí kostra se položí na prkno tak, aby břicho bylo dole. Zadní nohy je třeba roztáhnout. Maso nařežou tak, aby nůž dosáhl na kost, pak pomocí nůžek na drůbež tuto kost zlomí.

Nohy jsou správně odděleny přestřižením jejich šlach, počínaje od středu, v místě ocasu. V místě styku bérce a stehenního kloubu je potřeba provést řez. Řezání zadních nohou velkých jedinců se provádí na polovinu, každá noha je rozdělena na 2 části. V tomto případě bude 5 porcovaných kusů: jeden z ocasu a čtyři z tlapek.

Vlastnosti technologického zařízení pro zpracování králíků

Výrobci vyrábějí linky na zpracování králíků ve formě samostatných modulů, z nichž lze sestavit ucelený komplex pro provádění nezbytných zpracovatelských kroků. Všechny části zařízení jsou vyrobeny z polymerů nebo nerezové oceli pro zvýšení životnosti, ochranu proti korozi a usnadnění čištění mezi zpracovatelskými cykly.

Použití automatizovaných systémů nám umožňuje zpracovat až 5 tisíc králíků za hodinu a snížit počet technického personálu zapojeného do výrobního procesu.

Výtěžnost masa z králíka (průměrná výtěžnost)

průměrný

Hodnocení kvality masa

Při zpracování králíků jsou výsledné produkty rozděleny do dvou kategorií:

1. Hlavní. Do této skupiny patří maso a játra, chmýří a kůže.
2. Boční. Jsou to všechny složky získané po porážce zvířete, které mají menší hodnotu: kůže bez srsti, tlapky, droby (kromě jater), uši, ocas. Používají se k výrobě hnojiv, krmiva a lepidla.

Králičí maso je vysoce ceněno, protože obsahuje málo tuku a cholesterolu, a proto je klasifikováno jako dietní odrůda. Obsahuje minimální množství purinových bází (25 mg/100 g) a dobře váže vodu. Vyrábí se z něj různá jídla, polotovary, konzervy.

Vysoce kvalitní králičí maso musí splňovat následující kritéria:

1. Barva. Světlé, světle růžové, jednotné, bez ztmavnutí, modřin nebo známek zvětrávání.
2. Konzistence. Husté, elastické, se svaly ve formě tenkých vláken. Při tlaku na maso se vzniklý otvor rychle vyrovná.
3. Vůně. Specifické, lehce nakyslé, bez cizích odstínů.
4. Proporce. V jatečně upraveném těle je měrná hmotnost jedlých částí a výtěžnost masa vysoká, kosti tenké. Má kompaktní rozměry.

Za nejvýživnější jsou považováni králíci mladší 2 měsíců. Poté, co dosáhnou hmotnosti 2,5 kg, začnou zvyšovat množství tukové tkáně v poměru ke svalové tkáni, proto se jejich dietetické vlastnosti snižují.

Existuje mnoho plemen králíků v závislosti na účelu konečného produktu. Některé druhy jsou vhodné pro prodej vlny, jiné se používají na maso. Okrasná plemena jsou chována výhradně jako domácí mazlíčci.Na výkrm jsou vhodná velká plemena králíků, např.: Nový Zéland a Kalifornie; Šedá Velká; sovětská činčila; Flandry (belgický obr).Nejčastěji se k chovu na maso používají novozélandská a kalifornská plemena králíků. Jejich vlastností je rychlý masový zisk. Tito ušatí jsou do třetího měsíce života vykrmeni a poraženi, proto je plemeno farmáři ceněno pro svou vysokou výnosnost. Procento masa u novozélandského plemene je v poměru k hmotnosti zvířete extrémně vysoké a chutnost je považována za jednu z nejlepších. Toto plemeno pochází z USA a chovatelé králíků již více než rok bojují o rozvinutí všech kladných vlastností. Hmotnost králíků pro 3. měsíc života dosahuje 5 kg. Výtěžnost čistého masa těchto králíků je přibližně 55%.Králi rychle přibývají na váze: ve druhém měsíci života jejich hmotnost dosahuje 2 kg. Maso mláďat je obzvláště křehké, ale není rozumné je nechat porážet. Jedním z rysů těchto mazlíčků je hustá srst na tlapkách, díky které mohou žít v klecích se síťovanou podlahou.Kalifornský druh králíků je mladší plemeno vyšlechtěné na výkrm. Velikost dospělých je nižší než novozélandští králíci. Hmotnost domácích mazlíčků se pohybuje od 3 do 4 kg. Králíci během 2 měsíců přiberou až 2 kg. Kalifornští králíci jsou pevně pleteni a hustí, takže výtěžnost čistého masa je 60%.Mezi plemeny běžnými v zemích SNS zaujímá zvláštní místo šedý obr. Tito králíci dosahují hmotnosti 6-7 kg a samice přináší až 10 mláďat najednou. Díky těmto vlastnostem je tento druh králíka hojně využíván na farmách, nicméně chuťově je Giant výrazně horší než americkým plemenům.Jatečný chov doprovází řada pravidel krmení doma. Bez speciálního výkrmu farma nejen zůstane bez zisku, ale ani nevrátí náklady na chov ušatých.

Výkrm králíků pro zvýšení hmotnosti

Aby králík přinesl správné množství masa, začnou ho vykrmovat asi ve 2-3 měsících. V této době je žaludek králíků již plně vytvořen. Také utracení jedinci nevhodní pro reprodukci jsou povoleni na porážku. Přibližně 40 % stáda je ročně poraženo za účelem prodeje.Pro zvýšení hmotnosti a zlepšení chuti masa se králíci vykrmují asi měsíc před porážkou. Doba trvání takového krmení závisí na dostupných parametrech načechraného a jeho věku. Mláďata přibývají na váze rychleji než dospělí. Dieta se liší v závislosti na fázi krmení.Celkem jsou 3 fáze výkrmu králíků: přípravná (výběr stravy; hlavní (rychlé přibírání na váze zvířete; konečná (korekce hmotnosti a tuku). V průběhu přípravné fáze) králík by měl dostávat co nejvíce kalorické krmivo.Množství zeleně a šťavnatého krmiva zůstává nezměněno, zatímco podíl koncentrovaných druhů krmiv je zvýšen o 50%.K zimnímu výkrmu dochází při minimální spotřebě sena a krmiva pro větve. potřeba sledovat hladinu vitamínů v těle zvířete: slabá imunita vede k onemocnění.produkty během přípravné fáze jsou směsná krmiva, kukuřice, oves, ječmen, pšenice a pšeničný chléb, luštěniny.Přípravná fáze netrvá déle než 5 dní. vysoká koncentrace tuků: vařené brambory, len a konopná semínka, koláč. Kořenové plodiny a seno by měly být podávány velmi omezeně. K hromadění tuku přispívají i běžné cereálie vařené ve vodě s přídavkem plnotučného mléka. V této fázi musíte králíky neustále sledovat, protože jejich gastrointestinální trakt je slabým místem. Pokud překročíte povolenou míru tuku za den, králík si zlomí žaludek. Hlavní období trvá asi týden.V závěrečném období je zvláštní pozornost věnována apetitu ušáků. Králík musí sníst veškerou potravu, která se mu za den podává. Pro zvýšení chuti domácích zvířat se do jídla přidává kopr, kmín, celer, případně se přidává voda se solí. V poslední fázi je zakázáno dávat seno a zelení a rychlost kombinovaného krmiva je zvýšena na maximum. Pokud králíkovi před porážkou dovolíte jíst trávu, maso bude tužší.Výkrm masných plemen je třeba brát vážně: závisí na něm množství a kvalita masa. Při nevyvážené stravě začínají mít malí králíci problémy s gastrointestinálním traktem. Příprava na výkrm začíná několik dní před první fází. Zpočátku jsou mláďata krmena lehkou potravou bohatou na vitamíny. Krmná směs se nadrobno rozdrtí a smíchá s drcenými vařenými bramborami. Nezapomeňte dodržovat normu solí a kostní moučky ve stravě zvířete, jinak začnou mít vážné problémy s kostmi.

Metody chovu králíků na maso

Způsob krmení králíků nehraje o nic menší roli než správně vyvážená ušatá strava. Maso získává nejlepší chuťovou kvalitu v 6-7 měsících života králíka, ale existují různé způsoby, jak toho dosáhnout. Zlepšení chuti korigují i ​​speciální přípravky v králičím jídelníčku.

Brojlerová metoda chovu králíků

Tato běžná metoda se používá na velkých farmách. Pro chov brojlerů se masní králíci od matky oddělují až při samotné porážce. Vzhledem k nutriční hodnotě mléka králíci rychle přibývají na váze a mezitím je králík opět poslán na krytí.Hlavní výhodou této metody je úspora na klecích.Samice je oslabena imunita,mizí mléko a dochází k vymizení reprodukčního systému. narušený. Také z častého krmení a nedodržování hygienických norem se u králíků rozvinou onemocnění mléčných žláz Brojlerový chov masných králíků Kůže brojlerových králíků je málo hodnotná, ale maso je výživné a má vysokou chutnost. Pro tento způsob chovu se používají masná plemena jako bílý obr, Silver Crawl a sovětská činčila. Tyto druhy králíků jsou zvláště předčasné a rychle přibývají na váze kvůli mléku samice. Obvykle na konci 6. týdne váží tito králíci již 2-3 kg.Koncentrované krmivo ve stravě králíka během laktace by mělo být minimálně 50% v létě a až 60% v zimě. Králíci porostou rychleji, pokud dostanou asi 150 g bílkovin na jednotku krmiva. Seno se používá ze sušených fazolových výhonků, obsahují i ​​vitamíny, ale nutriční hodnota je mnohem vyšší. Vodu lze brojlerům podávat v jakémkoli množství.

Běžná metoda výkrmu mladých králíků

Při použití obvyklého výkrmu mladých zvířat na porážku by králíci měli být odděleni od samice ve druhém měsíci. Strava by se také měla skládat převážně z koncentrovaného krmiva. Prvních 10 dní po jiggingu by měl ušák dostat 450 g luštěnin a 45 g čistého obilí.Souběžně s tím může být zvíře krmeno vyváženým krmivem. Během 2 měsíců se tyto hodnoty zvýší 1,5krát a o 3 měsíce – o 2. Ve věku šesti měsíců je již králík povolen na porážku. Maso na výkrm obvykle nemá stejně vysoké chuťové vlastnosti jako maso brojlerů, nicméně vlna je o řád lepší a může přinést určitý zisk Výkrm mladých králíků Na velkých farmách nad 200 kusů se používají oba způsoby paralelně. To vám umožní vyložit samice a získat stejně kvalitní maso a prodejné kůže. Středně velké farmy s až 200 zvířaty na stádo střídají tyto způsoby výkrmu mladých králíků, aby měly samice čas na zotavení. U stáda menšího než 100 králíků se používá obvyklá metoda výkrmu a metoda brojlerů se používá maximálně 2krát ročně.

Zvýšení hmotnosti králíků dalšími způsoby

Zkušení chovatelé králíků používají některé metody, které mohou ovlivnit růst hmotnosti zvířat. Nejznámější faktory přispívající k nárůstu hmotnosti jsou: Správné seskupování zvířat. Mezi stádem jsou vždy slabí a silní jedinci. Na základě těchto ukazatelů je nutné usadit zvířata do klecí. Potom budou králíci dostávat jídlo rovným dílem a nikdo nezůstane hladový.Omezený prostor. Králíci jsou aktivní zvířata, ale během výkrmu můžete omezit jejich pohyb. To pomůže králíkům rychle přibrat na váze, díky zákonu zachování energie Krmítko pro králíky vybrané na výkrm by nemělo být prázdné. Tato zvířata by měla být krmena 4-5x denně.Králíci jsou noční zvířata, takže chovatelé králíků velmi často doma zatemňují klec, čímž zvyšují jejich chuť k jídlu. Takže načechraný jí častěji, což znamená, že přírůstek hmotnosti se několikrát zvyšuje. Zároveň byste neměli držet zvíře po celou dobu ve tmě: to neovlivní jeho pohodu tím nejlepším způsobem.

Výživové doplňky pro umělé přibírání na váze

Mezi zkušenými chovateli panuje názor, že určité vitamíny lze králíkům podávat pro zvýšení chuti k jídlu. Pokud neberete v úvahu bezohledné chovatele králíků, kteří krmí zvířata nebezpečnými chemikáliemi pro rychlý výkrm, je tato praxe považována za správnou. Obyčejné vitamíny můžeme přidat do živočišné vody nebo smíchat s mokrými otrubami, vitamíny A a E se rozpouštějí v tucích, vitamín D, který se nachází v rybím tuku, dáváme jako součást obilovin. Pro zvýšení vitaminu C v těle se obvykle okyseluje voda.Také ve správném poměru a se souhlasem veterináře se ušaté pájejí premixy (vitamín-minerální doplňky) a PVMD (protein-vitamin-minerální doplňky) . Premixy obsahují nejen potřebný komplex vitamínů, ale také takové prvky, jako je vápník, mangan, fosfor. Zpevňují tělo zvířete. Kromě obvyklých užitečných věcí obsahuje složení BVMD také proteinové složky, díky kterým se do těla králíka dostává více bílkovin.Doplňky vitamínových komplexů nezaměňujte se steroidy nebo agresivními chemikáliemi: ty první jsou ze zákona povoleny a ovlivňují pouze vstřebávání krmiva tělem. Premixy nenarušují chuť masa a nemají devastující účinky na lidský organismus. Tyto komponenty pomáhají králíkovi získat z krmiva maximum živin, díky čemuž ušáci rychleji přibírají na váze. Výpočet dávky vitamínových doplňků závisí na parametrech jako je hmotnost a věk zvířete. Nemůžete je zneužít: zvýšené množství železa a hořčíku v krvi zkazí chuť králičího masa.