Vykuchat či nevykuchat rybu při solení v kostce — Komunita „Lov a rybaření“ na DRIVE2
Zdravím všechny, vážení, na skále jsem ulovil rybu, cejn od 400 do 800 g byl odsouzen k solení blokem, v tomto bazénu není apestrochóza. Vyvrtám díry do černé skříňky, položím ji na umyvadlo a ona se ohne. Ryby jsem vždy solil ve slaném nálevu, takže mám pár otázek ohledně bloku. Mám tuto velikost vykuchat nebo ne, kolik dní, mám to potom namočit nebo ne? A při jaké teplotě: ve sklepě +5 nebo ve skleníku přes den na slunci 0-5, v noci -5-15? Mír a dobro všem. Vše jsem si vyhledal na internetu, takže názor praktiků je obzvlášť cenný).
19 2023 февраля
Sdílet:
Komentáře 18
Přihlaste se nebo zaregistrujte, abyste mohli psát komentáře, klást otázky a účastnit se diskuse.
Používám různé soli, ale vždy dodržuji stejná „pravidla“:
– bez ohledu na to, kolik dní byla ryba nasolena, měla by být namočena stejný počet hodin;
— v žádném případě ho nevykuchejte, vnitřnosti vydávají vlastní chuť a tuk;
– sůl ze srdce;
— prvních pár dní jsou v každém případě ryby pod tlakem.
Ryby, stejně jako sádlo, nevezmou sůl navíc, sůl ze srdce. Pokud nechcete, aby byla po usušení bílá od soli, je lepší ji namočit na pár hodin do dvou vod, bude rovnoměrně osolená. Lepší je hrubá sůl a hlavně není jodizovaná
ryby si na rozdíl od sádla vezmou sůl navíc
Sůl má z ryb nebo sádla vytáhnout přebytečnou vodu, proto není možné tyto produkty přesolit
Ryby berou přebytečnou sůl, 30 let lovím a žiji v povodí Azov-Černého moře, neuvádějte prosím lidi v omyl, ano můžete namočit (dlouho) přesolené ryby, ale to nebude ono totéž z hlediska kvality chuti, obsahu tuku atd.
S množstvím soli v rybách jsem si nikdy nelámal hlavu – osolíte ji na 3 dny, na pár hodin namočíte a je to.
No, říkáte. ale jestli je to víc slané, tak šup. Ohledně sádla souhlasím, dá se roky skladovat v soli? V Kubáně solíme berana, takže je to 2-3 dny, podle velikosti, namočíme na 2-3 hodiny, candát od 4 do 7 (pokud je velký) takových cejnů jako má autor, myslím, že stačí 3 dny. a namočte na 3 hodiny, vodu několikrát vyměňte
Před revolucí byla plotice součástí obědových dávek vojáků. U vás to chytli, nasolili do sudů a spustili na dno řeky, aby se to dalo v zimě vyndat a sušit, když nebyly mouchy a 6 měsíců se nic nedosolovalo
V našich končinách se vůbec nejedná o plotice, ale o berana, sníst se dá vše, zvláště v těžkých časech, kdy je nouze, hlad, zima a nemožnost dlouhodobého skladování v horku. Teď v době možností a technologií je to úplně o něčem jiném a my tady probíráme, co je lepší a co chutnější. při tak dlouhém přesolování tohle všechno zničí především sůl, mastná chuť, vůně s dlouhé namáčení, ano dá se uniknout přesolenost, relativně ale pikantnost, užitečnost, proto se tato ryba ztratí, mimochodem jedna sušená taranukha denně bývala normou pro námořníky sloužící v jaderné flotile. jeden student, kterého znám, řekl, že neutralizuje určitou část záření.
Čím hrubší sůl, tím kvalitnější solení. Ideální je sůl buzun.
Samozřejmě že ne. vykašli se na to, bude to nesmysl. Solím to 3 dny, neřeknu vám, kolik soli, už se to cvičí od oka)), pak sůl smyju a pověsím do koupelny. Nejprve zapínám nucený výfuk, dokud nevyteče. ALE, vždy před solením ryby zmrazím, domácí zmrazení zabíjí parazity v našich rybách, které se nacházejí v našich nádržích. Kolik? Vše záleží na tom, jakou máte teplotu v mrazáku, informací je plný internet. Celou zmrzlinu zamrazím a poté ji po částech rozmrazím předem, když mám v plánu pít pivo))) a sůl. Kdykoli potřebuji, mám vždy čerstvé sušené ryby.