Zelená a fialová bazalka: rozdíl, výhody, rozdíly ve složení a vlastnostech, nejlepší odrůdy a pěstební vlastnosti

Bylinky a koření tvoří vaření zvláštní svět. Schopnost je používat a kombinovat je skutečné umění, které dokáže dodat každému pokrmu originální a jedinečnou chuť. Mnoho koření má spoustu užitečných vlastností, například kari ulevuje od křečí a bolesti, majoránka pomáhá snižovat krevní tlak a skořice působí jako antidepresivum.

Bazalka mezi vší touto rozmanitostí byla a zůstává nejoblíbenějším kořením. Tato rostlina je známá již od starověku, kdy byla považována za magickou a léčivou. Bazalkové věnce se tak nacházely v egyptských pyramidách, v Indii byla považována za posvátnou a v Římě se používala jako lék. Pojďme se podívat, o jaký druh rostliny se jedná, a také na rozdíl a výhody zelené a fialové bazalky.

• 1 Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou
  • 1.1 Složení a vlastnosti
  • 1.2 V chuti a vůni
  • 1.3 V aplikaci
  • 1.4 V kultivaci
  • 5.1 Fialová

  Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou

  Bazalka je jednoletá nebo vytrvalá rostlina z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae).

  Je to bylinná nebo keřovitá rostlina s přímým a rozvětveným stonkem, středně velkými oválnými listy a kartáčovitým květenstvím.

  Help. Rostlina je známá pod názvy regan, reikhan, rean, chrpa vonná.

  Existuje 150 odrůd bazalky, z nichž každá má své vlastní charakteristiky, co se týče vůně a chuti, doby zrání. Základem pro klasifikaci rostliny je však barva listů: zelená a fialová.

  Složení a vlastnosti

  

  Odrůdy bazalky se zelenými a fialovými listy se v chemickém složení jen málo liší.

  Oba druhy obsahují velké množství užitečných látek:

  • vitamín K (100 g obsahuje 887,2 % denní potřeby lidského těla);
  • C (25,7 %);
  • B5 (10,5 %), B6 (37,4 %), B9 (47,3 %);
  • beta-karoten – prekurzor vitaminu A (63,8 %);
  • lutein a zeaxantin – látky nezbytné pro zdraví očí (56,7 %);
  • omega-3 polynenasycené mastné kyseliny (32,0 %);
  • mangan (57,5 %);
  • kobalt (52,0 %);
  • měď (39,0 %);
  • železo (21,1 %);
  • vápník (16,1 %);
  • draslík (11,8 %);
  • křemík (15,3 %).

  Rozdíl ve složení jednoho druhu koření od druhého spočívá v kvantitativním obsahu několika složek:

  1. Hlavní látkou bazalkového esenciálního oleje je fenylpropanoid eugenol (antioxidant). Zelené odrůdy ho obsahují méně než fialové (67,4 % oproti 72,8 %).
  2. Antokyany jsou barevné pigmenty. Ve fialových odrůdách je jich mnohem více, což způsobuje jejich barvu.

  V chuti i vůni

  Zelená bazalka je měkčí.Chuť je jemná, až trochu sladká, s lehkou osvěžující dochutí. Vůně je decentní, ale v závislosti na odrůdě se může snoubit s tóny citronu, karamelu, máty a hřebíčku.

  Fialové odrůdy se vyznačují ostrou, kyselou, kořeněnou chutí a bohatou vůní. Převládají tóny pepře, hřebíčku, anýzu, muškátového oříšku a skořice.

  Při použití

  Vzhledem k velkému množství aromatických látek obsažených v listech a stoncích rostliny se používají čerstvé i sušené jako koření do omáček, marinád, polévek, salátů, studených předkrmů, masových pokrmů a nakládané zeleniny.

  Zelená bazalka s jemnou chutí se častěji používá v evropské kuchyni. Je obzvláště populární v Itálii, Francii, Řecku a Bulharsku.

  Kromě prvních a druhých chodů, salátů a předkrmů se často přidává i do dezertů, pečiva a nápojů.

  

  Fialová bazalka je nepostradatelným kořením v asijské a kavkazské kuchyni. Dobře se hodí k masu, drůbeži, rybám, zelenině a je součástí mnoha omáček.

  

  V kultivaci

  V pěstování zelené a fialové bazalky nejsou žádné rozdíly.

  Základní pravidla pro pěstování obou odrůd v otevřeném terénu jsou následující:

  1. Místo pro výsadbu by mělo být dobře osvětlené a chráněné před větrem a průvanem.
  2. Půda není kyselá, lehká, kyprá, bohatá na organickou hmotu.
  3. Teplota: +20…+24 °C.
  4. Zalévání: Bazalka miluje vlhkost, ale je třeba se vyhnout stojaté vodě.
  5. Vrchní hnojení: bazalka vysazená v květnu vyžaduje měsíční vrchní hnojení, v červnu – 2krát (začátkem července a v srpnu). Nejvhodnější jsou dusíkatá hnojiva.
  6. Nežádoucí blízkost jiných plodin k bazalce: kopr, okurky, ředkvičky, křen.
  7. Dobří sousedé: rajčata, sladké papriky, luštěniny.

  Mezi odrůdami se zelenými listy se vyskytují běžnější rostliny určené k pěstování v květináčích. Taková bazalka se vyznačuje kompaktností, dobrým olistěním a malými listy.

  

  Výhody a poškození zelené a fialové bazalky

  Obě odrůdy koření mají bohaté a téměř identické chemické složení.

  Prospěšné vlastnosti pro lidské tělo:

  • zlepšení imunitního systému;
  • normalizace metabolických procesů;
  • zlepšení fungování trávicího systému, střevní peristaltiky, zmírnění křečí;
  • odstranění zánětlivých procesů;
  • zajištění antimikrobiálního účinku;
  • zlepšení stavu pokožky;
  • posílení kostí;
  • poskytuje antioxidační účinek;
  • normalizace nervového systému;
  • snížení hladiny cholesterolu a triglyceridů v krvi;
  • prevence helmintiázy.

  Rostlina, bez ohledu na barvu, je kontraindikována pro použití v následujících případech:

  • epilepsie;
  • kardiovaskulární onemocnění: infarkt myokardu, mrtvice, poruchy srážlivosti krve;
  • diabetes mellitus;
  • hypertenze;
  • individuální nesnášenlivost.

  Ženy během těhotenství a kojení by měly omezit konzumaci bazalky.

  

  Která bazalka je zdravější

  Vědci se přiklánějí k názoru, že fialová bazalka je prospěšnější než zelená. Důvodem je přítomnost velkého množství barevných pigmentů – antokyanů (kyanidin a peonidin), které rostlině dodávají fialovou barvu. Zelené odrůdy mají v obsahu těchto látek výrazně nižší obsah.

  Help. Antokyany jsou organické sloučeniny, které patří do skupiny flavonoidů. Nacházejí se v mnoha rostlinách a dodávají plodům a listům červené, modré a fialové zbarvení.

  Tyto látky mají protizánětlivé a výrazné antioxidační účinky a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.

  Jinak jsou zelené a fialové odrůdy bazalky v mírném množství pro lidské tělo stejně prospěšné.

  Je možné je při vaření kombinovat

  Zelená a fialová bazalka jsou odrůdy téže byliny. Pouze fialová je sytější a kyselejší a zelená má jemnou vůni a chuť, která v závislosti na odrůdě získává citronové, mátové a karamelové odstíny.

  Je možné kombinovat zelenou a fialovou bazalku. Chuť pokrmu z toho jen prospěje, protože získá celou řadu různých chuťových vlastností a aromatických tónů této rostliny. Za ideální základ pro míchání obou odrůd bazalky se považují různé saláty.

  Nejlepší odrůdy zelené bazalky

  

  Existuje více než 150 druhů bazalky, které se liší chutí a vůní.

  Za nejlepší odrůdy zelené bazalky se považují:

  1. Basilisk– raně zrající odrůda. Výška keře – 18–20 cm. Kompaktní rostlina s polovyvýšenými výhonky. Malé, zelené, oválné výhonky s hladkým povrchem. Bílé květy. Vůně hřebíčku a pepře. Produktivita – 0,6–0,7 kg/m².
  2. Velvet – středně zralých odrůd. Výška rostliny – 25–30 cm. Růžice listů je svislá. Listy jsou tmavě zelené, protáhlé. Květy jsou růžové. Má příjemnou mentolovou vůni a chuť. Produktivita – 1,9–2,0 kg/m².
  3. Karamel – středně zralých odrůd. Keř je malý, rozložitý. Hladké listy střední velikosti, tmavě zelené s šedavým odstínem. Má silnou specifickou vůni s tóny ovocného karamelu. Produktivita – 2,7-3,3 kg/m².

  Zvláště pozoruhodná je odrůda janovské (italské) bazalky, která se pěstuje v mírném podnebí po celém světě. Výška rostliny je 45-60 cm. Listy jsou velké, jemné, s pilovitým okrajem, tmavě zelené barvy.

  Považáno za nejlepší volbu pro italskou pesto omáčku.

  nachový

  

  Existuje také velké množství odrůd fialové bazalky.

  Rozlišují se tyto odrůdy:

  1. Opal– středně zralých odrůd. Keř je středně vysoký, vzpřímený. Listy jsou středně velké s vlnitými okraji tmavě fialové barvy. Vůně je velmi silná, hřebíčkovo-pepřová. Produktivita je 1,1-1,2 kg/m².
  2. Jerevan – středně zrání odrůda. Středně velký keř s bohatým olistěním. Velké, oválné, tmavě fialové listy. Hladká listová čepel, bez výrazného puchýřovitého vzhledu. Má silné aroma s tóny pepře a černého čaje, trpká chuť. Oblíbená u profesionálních kuchařů. Produktivita – 2,1–2,6 kg/m².
  3. Ararat– plodina v polovině sezóny. Rostlina je polorozložitá, vysoká 60 cm. Listy jsou fialové, středně velké, široké, oválného tvaru s pilovitým okrajem. Vůně je silná anýzová. Produktivita je 2,0-2,4 kg/m².

  Oblíbené jsou také tyto odrůdy: Violet, Dark Opal, Baku, Delight, Red Ruby.

  Závěr

  Bazalka je koření s intenzivní vůní a originální chutí. Je široce používána v kuchyni a je obzvláště oblíbená v Evropě, Asii a na Kavkaze. Existuje mnoho druhů bazalky, které lze rozdělit na zelenou a fialovou.

  Hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy je jejich chuť a vůně. Zelená bazalka se vyznačuje něhou a jemností chuti a vůně, fialová bazalka je bohatá, kyselá a pikantní. První je oblíbená v evropské kuchyni, druhá v asijské a kavkazské kuchyni.

  Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou
  Sdílejte tento článek
  1 komentář
  Andrey Ogorodych 21.03.2025 v 21:53 Odpovědět

  Bazalka je oblíbená bylina používaná ve vaření a lékařství. Existuje několik druhů bazalky, z nichž nejběžnější jsou zelená a fialová. Liší se nejen vzhledem, ale i některými vlastnostmi a využitím. Pojďme se podívat na jejich rozdíly, výhody a škody, a také na oblasti použití. ### Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou 1. **Vzhled**:
  — **Zelená bazalka**: Listy jsou jasně zelené, hladké a široké. Tento druh bazalky se nejčastěji používá při vaření.
  — **Bazalka fialová**: Listy mají fialovou nebo purpurovou barvu, mohou být menší a mít pilovité okraje. Bazalka fialová se často používá k okrasným účelům. 2. **Vůně a chuť**:
  — **Zelená bazalka**: Má sladkou, svěží vůni a jemnější chuť. Často se používá v italské kuchyni, zejména do omáček, salátů a pizzy.
  — **Fialová bazalka**: Má ostřejší, kořeněnější chuť, někdy s lehkými tóny anýzu. Lze ji použít v asijské kuchyni a k výrobě různých omáček. ### Výhody a škody #### Výhody 1. **Zelená bazalka**:
  – Obsahuje vitamíny A, C a K a také minerály, jako je vápník a hořčík.
  – Má antioxidační vlastnosti, pomáhá posilovat imunitní systém.
  – Může pomoci zlepšit trávení a snížit zánět. 2. **Fialová bazalka**:
  – Je také bohatý na vitamíny a minerály, ale obsahuje více antokyanů, které mu dodávají fialovou barvu a mají další antioxidační vlastnosti.
  — Může pomáhat v boji proti zánětům a zlepšovat zdraví pokožky. #### Nežádoucí účinky — Oba druhy bazalky jsou při mírném užívání pro většinu lidí bezpečné. Někteří lidé však mohou být na bazalku alergičtí, což může způsobit kožní reakce nebo jiné alergické příznaky.
  — Během těhotenství se vyhněte konzumaci velkého množství bazalky, protože může způsobit děložní kontrakce. ### Použití 1. **V kuchyni**:
  — **Zelená bazalka**: Široce se používá v italské kuchyni (pesto, omáčky, saláty), stejně jako v thajské a indické kuchyni.
  — **Fialová bazalka**: Používá se do salátů, omáček a jako ozdoba. Často se používá k zdobení pokrmů díky své zářivé barvě. 2. **Léčivo**:
  — Oba druhy bazalky se v lidovém léčitelství používají k léčbě nachlazení, ke zlepšení trávení a jako protizánětlivý prostředek.
  — Esenciální oleje získané z bazalky lze použít v aromaterapii a k masážím. 3. **Kosmetologie**:
  — Výtažky z bazalky lze použít v kosmetice ke zlepšení stavu pokožky a vlasů díky jejich antiseptickým a protizánětlivým vlastnostem. ### Závěr Zelená a fialová bazalka mají své jedinečné vlastnosti a využití. Oba druhy jsou prospěšné pro zdraví a lze je použít ve vaření, lékařství a kosmetologii. Volba mezi nimi závisí na osobních preferencích a účelu použití.

  Přidat komentář
  Aktuální na jaře
  Populární články
  Vyhledávání na webu
  To nejzajímavější na našem Zen kanálu

  

  Přečtěte si a přihlaste se k odběru kanálu Zen

  

  

  Zelenou a fialovou bazalku najdete na regálech supermarketů a trhů, ale jaký je mezi nimi rozdíl?

  • Rozdíl mezi zelenou a fialovou bazalkou spočívá ve vůni. Pokud má fialová voňavější a kořeněnější vůni, pak zelená má sotva znatelnou vůni a jemnou chuť. Přesto však podle průzkumů mnoho lidí dává přednost fialové s odvoláním na to, že v pokrmech vypadá krásněji.
  • Zdravotní přínosy bazalky jsou dány jejím bohatým vitamínovým složením. Koření obsahuje vitamíny A, B, C, PP, esenciální olej (až 1,5 %), rutin, karoten, třísloviny, dále hořčík, měď, mangan a železo. Éterický olej obsahuje kafr, linalool, eugenol, ocimen, cineol, meylhavinol, které mají baktericidní a antioxidační účinky.

  

  • Bazalka normalizuje trávicí trakt, pomáhá při nadýmání, křečích a žaludečních křečích. Navíc, pokud máte nevolnost, stačí požvýkat jeden list a problém zmizí.
  • Vědci prokázali, že toto koření má pozitivní vliv na nervový systém. To znamená, že působí jako antidepresivum: zlepšuje spánek, pomáhá zvládat nespavost, odstraňuje deprese a zlepšuje náladu. Bazalka se doporučuje lidem, kteří se zabývají duševní prací, protože rostlina normalizuje mozkové funkce, zlepšuje paměť, zostřuje myšlení, soustředí pozornost a zabraňuje vzniku mozkových nádorů. Vysoký obsah vitamínu A má příznivý vliv na zrak.
  • Bazalka v mírném množství může být preventivním opatřením proti rakovině. V lidovém léčitelství se tato kořeněná bylina používá proti kašli a bronchitidě.
  • Je vědecky prokázáno, že bazalka zpomaluje stárnutí pleti, pomáhá v boji proti jemným vráskám kolem očí a v koutcích rtů. To ale neznamená, že musíte sníst „tunu“ trávy za jeden den (což může poškodit váš žaludek), ale jednoduše ji pravidelně přidávejte do jídla v malém množství. Výsledkem bude postupné hromadění živin, které přinese požadovaný výsledek.

  Kontraindikace

  1. Nedoporučuje se konzumovat bazalku lidem, kteří prodělali infarkt nebo mrtvici.
  2. Lékaři doporučují, aby lidé trpící cukrovkou konzumovali tuto kořeněnou bylinu se zvláštní opatrností.
  3. Bazalka je kontraindikována v případech tromboflebitidy a hypertenze.
  4. Pediatri nedoporučují konzumaci bazalky těhotným ženám a kojícím matkám.
  5. Lidé s poruchami nervového systému a epilepsií by se měli bazalce vyhýbat.
  6. Individuální nesnášenlivost
  7. Nedoporučuje se používat bazalku, pokud jste alergičtí na pyl, květy trav, prach a topolové chmýří.

  Mimochodem .

  • Bazalkový olej se používá k výrobě mýdla a parfémů.
  • Bazalku lze použít jako repelent proti hmyzu, zejména komárům, vosám a klíšťatům. Pokud například lehce vetřete bazalkovou šťávu do místa štípnutí komárem (pokud k tomu nejsou žádné kontraindikace), zmírní se svědění a otok v postiženém místě.

  Přečtěte si také

  

  Bazalka, máta, koriandr a další zdravé letní bylinky

  

  Májová zelenina: výhody bazalky, máty a koriandru

  

  Jahodové recepty, abyste se nasytili bobulemi

  

  Výhody třešní a jak vybrat produkt bez dusičnanů?

  Kam s dětmi o víkendu

  Kam s dětmi o víkendu

  Kam s dětmi o víkendu

  Kam s dětmi o víkendu

  Vědomá krása mateřství na našem Instagramu:

  

  Řekněte svým přátelům:

  Zpravodajští partneři

  Novinka na webu

  

  Hojí jitrocel rány: odpovědi dermatologa

  

  Co dát dítěti v horku: 5 nejlepších letních receptů na polévku

  

  Šmoulové jsou zpět! Hvězdná premiéra oblíbeného animovaného příběhu se konala v Kyjevě

  

  Léto, horko, pití: 10 nejlepších receptů na limonádu pro děti, teenagery a dospělé

  

  Svátost křtu: Manželé Natalia a Evgeny Kotovi pokřtili svou dceru

  

  Dětský plakát na víkend 12. – 13. července: kam jít s dítětem v Kyjevě

  Zpravodajští partneři

  

  Hojí jitrocel rány: odpovědi dermatologa

  Kdo by neslyšel o léčivých vlastnostech jitrocele? Tato nesmrtelná legenda se dědí z generace na generaci a její pravdivost je nepochybná. Má ale jitrocel skutečně léčivé vlastnosti a pomáhá hojit vředy a škrábance?

  Co dát dítěti v horku: 5 nejlepších letních receptů na polévku

  Šmoulové jsou zpět! Hvězdná premiéra oblíbeného animovaného příběhu se konala v Kyjevě

  

  Šmoulové jsou zpět! Hvězdná premiéra oblíbeného animovaného příběhu se konala v Kyjevě

  Alarmující statistika: 87,7 % dětí pravidelně používá sociální sítě

  Nové epizody kresleného seriálu o nedobytých městech Ukrajiny byly přeloženy do znakového jazyka

  Havaj v centru Kyjeva: předpremiérové promítání filmu “Lilo a Stitch” s tancem a květinami

  Pro teenagery a jejich rodiče: V Kyjevě se koná Festival kariéry

  © Edimedia Ukraine LLC, Edimedia Ukraine, 2008 – 2025

  Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu 4mama.ua jsou chráněna v souladu s legislativou Ukrajiny.

  Použití materiálů z webu 4mama.ua v původní velikosti (v plném znění) bez písemného souhlasu redakce je zakázáno.

  Je povoleno publikovat a citovat články v rozsahu nejvýše 250 znaků pro jeden informační materiál, s povinným uvedením odkazu na zdroj, a pro internetové zdroje – přímý hypertextový odkaz pro vyhledávače, který není uzavřen z indexování pomocí vyhledávačů. Hypertextový odkaz by měl být umístěn v podnadpisu nebo v prvním odstavci materiálu.

  Opakovaný tisk, kopírování, reprodukce nebo jiné použití materiálů, které obsahují odkaz na rexfeatures.com nebo depositphotos.com, je přísně zakázáno.

  Označené materiály! a P jsou umístěny jako reklamy. Redakce nenese odpovědnost za správnost těchto informací.

  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Pravidla pro uživatele