Zelné saláty na zimu i na každý den: nejlepší recepty | Venkovská kuchyně ()

Zelí má poměrně dost „fanoušků“ jak mezi zahrádkáři, tak i mezi obyvateli měst, kteří nemají dachu. Koneckonců, tato zelenina je sama o sobě zdravá, poměrně jednoduchá na vaření a velmi chutná v jakékoli formě. To platí zejména pro saláty.

Zelí je jednou z mála druhů zeleniny, která se dá dlouho skladovat a prakticky neztrácí své živiny. To znamená, že vitamínové saláty z čerstvého zelí (bílého i červeného) lze skutečně připravit i v zimě nebo brzy na jaře. Přípravky z této zeleniny však nejsou o nic méně chutné a rozmanité. A ty nejoblíbenější z nich najdete v našem výběru.

Čerstvý salát z zelí a mrkve „Jako v kantýně“

Budete potřebovat: 400 g zelí, 100 g mrkve, 1 cibule, 1 lžíce rostlinného oleje, sůl a mletý černý pepř dle chuti.

Příprava. Natrhejte zelí. Oloupejte mrkev a cibuli, omyjte je a nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu dejte do hluboké nádoby, osolte a opečte mletým černým pepřem. Dobře rozmačkejte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Poté salát dochuťte rostlinným olejem, dobře promíchejte a podávejte.

Sněhurka salát s čerstvým zelím

Budete potřebovat: 400 g zelí, 1 okurka, 1 slepičí vejce, 50 g konzervovaného zeleného hrášku, 1 lžíce rostlinného oleje, 1/2 lžíce octa, cibule, bylinky, sůl a koření dle chuti.

Příprava. Vejce uvařte, nechte vychladnout a oloupejte. Propasírujte ho kráječem na vejce. Zelí nakrájejte. Okurku najemno nakrájejte, cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle. Nakrájenou čerstvou zeleninu a nakrájené vařené vejce dejte do hluboké misky, osolte, okořeňte a octem. Lehce rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo dřevěnou lžící. Do salátu přidejte zelený hrášek. Všechny ingredience smíchejte a salát dochuťte rostlinným olejem. Vrch ozdobte bylinkami.

Čerstvý zelný salát s rajčaty a okurkami

Budete potřebovat: 400 g zelí, 1–2 rajčata, 100 g mrkve po korejsku, 1/2 červené cibule, piniové oříšky, citronová šťáva, sůl a rostlinný olej dle chuti.

Příprava. Zelí natrhejte. Rajčata nakrájejte na plátky, červenou cibuli oloupejte – dle libosti. Všechnu zeleninu dejte do hluboké nádoby, osolte, pokapejte citronovou šťávou a rostlinným olejem a dobře promíchejte. Salát ozdobte piniovými oříšky.

Čerstvý zelný salát s kuřecím masem a kukuřicí

Budete potřebovat: 1/2 hlávky zelí, 100 g kuřecího řízku, 200 g konzervované kukuřice, cibule, sůl, černý pepř a majonéza dle chuti.

Příprava. Kuřecí řízek uvařte v osolené vodě, nechte vychladnout a nakrájejte na kousky. Zelí natrhejte nebo také nakrájejte na kousky. Obě ingredience dejte do hluboké mísy. Přisypte konzervovanou kukuřici a cibuli nastrouhanou na středním struhadle. Salát osolte a okořeňte, dle chuti přidejte majonézu. Dobře promíchejte.

O tom, jaké další pokrmy se připravují z kuřecího filé, máme samostatný článek.

Co vařit z kuřecích prsou: nejjednodušší recepty na lahodná jídla
Přemýšlíte, jak jednoduše a chutně využít kuřecí řízek? Jsme připraveni vám dát pár rad.

Salát z červeného zelí a mrkve

Budete potřebovat: 500 g červeného zelí, 2–3 mrkve, 2 lžíce majonézy, 1 lžíce zakysané smetany, cukr, sůl a koření dle chuti.

Příprava. Zelí natrhejte. Mrkev oloupejte, omyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky. Zelí rozmačkejte s cukrem a solí, počkejte 2–3 minuty a přidejte k zelí mrkev, zakysanou smetanu, majonézu a koření. Dobře promíchejte a podávejte.

Pikantní zelí s červenou řepou

Budete potřebovat: 1 kg bílého zelí, 1 červená řepa, 5 stroužků česneku, 300 g vody, 2 lžíce cukru, 1 lžíce soli, 2 lžíce 9% octa, 3 lžíce rostlinného oleje, bobkový list, černý pepř a bobkový list dle chuti.

Příprava. Veškerou zeleninu oloupejte, omyjte a nakrájejte dle libosti. Vložte ji do hluboké nádoby. Zbývající ingredience uvařte (ihned přidejte ocet). Horký nálev nalijte do nádoby se zeleninou, zatížte závažím a nechte 24 hodin odstát. Po uplynutí této doby je salát připraven k jídlu.

Lovecký salát na zimu se sterilizací

Budete potřebovat: 500 g bílého zelí, 500 g papriky, 500 g okurek, 500 g mrkve, 500 g cibule, 1,5 kg rajčat, 1,5 lžíce soli, 1/2 hrnku cukru, 1/2 hrnku rostlinného oleje, 5 lžic octa, česnek, nové koření a bobkový list dle chuti.

Příprava. Zeleninu oloupejte, omyjte a trochu osušte. Nakrájejte dle libosti a všechny ingredience dejte do smaltované mísy. Přidejte cukr a sůl, koření, dobře promíchejte a nechte hodinu odstát přikryté ručníkem nebo ubrouskem.

Za tímto účelem vložte zeleninu, která byla namočená v míse a pustila šťávu, do čistých sklenic a zalijte marinádou, která v míse zbyla. Sklenice přikryjte kovovými víčky a vložte je do hluboké kovové nádoby, jejíž dno jste předem přikryli ručníkem.

Nádobu postavte na sporák a opatrně do ní nalijte vodu tak, aby dosahovala po „ramena“ sklenic. Vodu přiveďte k varu na mírném ohni a sklenice sterilizujte: 0,5litrové sklenice – 10 minut, litrové sklenice – 15-20 minut. Hotový salát zarolujte a sklenice zabalené v dece skladujte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou. Poté je odneste na chladné místo k uskladnění.

Solyanka s houbami na zimu

Budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, 1 kg lesních hub, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 500 g rajčatové omáčky nebo kečupu, 500 g rostlinného oleje, 2 lžíce soli, 1/4 lžičky kyseliny citronové, 200 ml vody, 3 bobkové listy, koření dle chuti.

Příprava. Houby omyjte, uvařte a nakrájejte najemno. Zelí oloupejte, opláchněte a nakrájejte. Cibuli nakrájejte na půlkroužky. Polovinu z nich opečte na pánvi v potřebném množství rostlinného oleje do zpola uvařené. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle a přidejte ji na pánev k cibuli. Po pěti minutách tam přidejte houby. Opečte dozlatova, občas promíchejte. Zelí dejte do dušené misky (nejlépe smaltované mísy), přidejte zbývající syrovou cibuli, osolte a okořeňte.

Zelí dobře promíchejte čistýma rukama a trochu ho rozmačkejte válečkem, dokud se neobjeví šťáva. Hotovou zeleninovou směs z pánve dejte do misky, přidejte všechny ostatní ingredience kromě kyseliny citronové a dejte na mírný oheň dusit. Po hodině a půl přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte. Po 5 minutách soljanku sejměte z ohně, dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Zelná soljanka se zelenými rajčaty na zimu

Budete potřebovat: 1 kg bílého zelí, 4–5 solených zelených rajčat, 4 velké mrkve, 6 středních cibulí, 1 hrnek rostlinného oleje, 1/2 hrnku rajčatové omáčky nebo kečupu, 8 lžic 9% octa, 1/2 hrnku cukru, 1 lžička soli, 1/2 hrnku vody, 8 kuliček černého pepře, 2 bobkové listy.

Příprava. Hlávku zelí propláchněte vodou, odstraňte vnější listy a zelí natrhejte. Mrkev a cibuli oloupejte, omyjte a osušte. Cibuli nakrájejte najemno, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Solená rajčata nakrájejte na malé plátky. Veškerou zeleninu dejte do smaltované kovové mísy a promíchejte. Poté lehce promíchejte rukama nebo válečkem. Přidejte všechny ostatní ingredience včetně octa. Misku postavte na mírný oheň a vařte hodinu a půl, občas promíchejte a v případě potřeby dolijte vodu. Sejměte z ohně, dejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Zarolujte.

Mimochodem, kečup na soljanku si můžete vyrobit sami.

Jak vyrobit lahodný kečup a rajčata ve vlastní šťávě
Nejoblíbenější rajčatové přípravky: mistrovská třída krok za krokem a malá tajemství.

Zelný salát bez octa

Budete potřebovat: 1 střední hlávka zelí, 1 střední mrkev, 1 lžíce jemné soli, 2 lžíce hrubé soli, 1 lžíce cukru, 1 l vody, koprová semínka.

Příprava. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy, opláchněte ji a natrhejte zelí, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu smíchejte v míse, osolte, promíchejte a čistýma rukama zelí trochu prohněťte, dokud se nespojí.

Vařte vodu, přidejte cukr a hrubou sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do sterilizované nádoby přidejte semena kopru podle chuti, navrch položte zelí a zalijte výsledným lákem. Nádobu uzavřete a nechte 3-6 hodin vyluhovat.

Čím déle necháte tento salát louhovat, tím bude bohatší. Mějte však na paměti, že délka louhování negativně ovlivňuje pružnost zelí.

Kromě zelného salátu si můžete připravit i jiné předkrmy bez octa.

Zimní přípravy bez octa – 10 nejlepších receptů

Našli jsme pro vás recepty na ty nejlepší úpravy na zimu – okurky, zelí, rajčata, medvědí česnek i saláty. Všechny uvedené švy jsou bez octa.

Zelí “Provensálsko”

Budete potřebovat: 1 velká hlávka zelí, 1 velká mrkev, 1 velká hlava česneku, 1 litr vody, 1 hrnek cukru, 1 hrnek 9% octa, 2 lžíce soli, 1/2 hrnku rostlinného oleje, 10 zrnek pepře, 3 hrášky nového koření, 1 bobkový list.

Příprava. Z hlávky zelí odstraňte vrchní listy, opláchněte ji a zelí natrhejte nebo nakrájejte na malé kostičky. Mrkev oloupejte, opláchněte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Česnek oloupejte, opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Zeleninu naskládejte do vhodné nádoby. Přiveďte k varu vodu, rozpusťte v ní cukr a sůl, poté přidejte rostlinný olej a ocet. Zeleninu zalijte touto marinádou, nádobu přikryjte poklicí a nechte zeleninu jeden den odstát – po uplynutí této doby bude „provensálské“ zelí připravené k jídlu. Jakmile salát vychladne, můžete ho přesunout do lednice.

Pokud se chystáte připravit salát z nakupované zeleniny, pak nebude zbytečné vědět, jak si ji správně vybrat.

9 pravidel pro nákup zeleniny a ovoce na trhu – jak se nemýlit

Jak vybrat kvalitní zeleninu a ovoce, které vydrží dlouho skladovat a nepoškodí vaše zdraví? Rádi bychom vám poskytli několik užitečných tipů.

Salát ze zelí, mrkve a papriky

Budete potřebovat: 1 kg bílého zelí, mrkve, papriky a cibule na litrovou sklenici, dále 10 lžiček cukru, 5 lžiček soli, 100 ml 9% octa, voda.

Příprava. Zelí nakrájejte, mrkev a papriku nakrájejte na proužky a cibuli na půlkroužky. Všechnu zeleninu smíchejte v hluboké míse a dejte do sterilizovaných sklenic, dobře je upěchujte. Salát zalijte vroucí vodou až po okraj sklenice, přikryjte víčky a nechte 10 minut odstát. Poté vodu sceďte přes speciální víčko s otvory a zeleninu znovu zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odstát. Vodu znovu sceďte a do sklenic se zeleninou přidejte cukr, sůl a ocet. Zalijte čerstvou vroucí vodou, sklenice uzavřete víčky a ihned zarolujte.

Existuje poměrně dost možností, jak kombinovat zeleninu, ze které si můžete připravit sortiment.

Lahodné saláty na zimu – recepty s fotografiemi
Nejlepší recepty na jednoduché a lahodné saláty na zimu. Najděte si mezi nimi svůj oblíbený!

Rychlé kysané zelí

Budete potřebovat: 1/2 hlávky červeného zelí, 1 hrnek teplé vody, 1/2 hrnku jablečného octa, 1/2 hrnku červeného vinného octa, 2 lžičky cukru, 2 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 2 lžičky kmínu, 1 lžička soli, 5 zrnek černého pepře.

Příprava. Zelí natrhejte a dejte do velké mísy nebo sklenice. Česnek nasekejte. Do samostatné nádoby nalijte vodu a ocet, přidejte cukr a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte bobkový list, kmín, sůl a pepř. Výsledným nálevem zalijte zelí, přikryjte a nechte 3–4 hodiny odstát. Poté promíchejte, znovu přikryjte a dejte do lednice. Po hodině můžete zelí podávat.

Pikantní kysané zelí

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí, 5 mrkví, 2 cibule, 4-5 feferonek, 1 sklenice 9% octa, 1 sklenice vody, oregano, sůl.

Příprava. Zelí natrhejte, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli a papriku nakrájejte najemno. Všechnu zeleninu smíchejte ve velké míse. Z koření, přísad a vody si připravte nálev. Zelí dobře upěchujte do čisté sklenice, zalijte vodou až po okraj, uzavřete víko a nechte dva dny odstát.

Kysané zelí – jednoduché recepty

Jednoduché recepty na lahodné kysané zelí. A pro ty, kteří milují kulinářské experimenty – bonus – recept na kysané zelí!

Mimochodem, abyste si na zahradě vypěstovali takovou úrodu zelí, která bude stačit na všechny saláty a ještě vám něco zbyde, musíte znát pár jemností.