Zeptej se babičky. Omáčka, džem, lavashana – to nejlepší, co můžete ze svídy vyrobit – Umico Live

Ázerbájdžánská kuchyně je živá, bohatá a originální. Příroda štědře obdařila zemi zeleninou, ovocem, kořením a voňavými bylinkami a to vše se lidem podařilo proměnit ve skutečná kulinářská mistrovská díla, jejichž chuť zná každá rodina. Pamatujete si, jak vaše babička nějakým zázrakem proměnila stůl v vlastnoručně sestavený ubrus? Ázerbájdžánská kuchyně je skutečně naším dědictvím, rozhodli jsme se jí věnovat nový projekt Umico, který jsme připravili společně s Azersunem. Budeme si povídat o produktech – hlavních postavách ázerbájdžánské kuchyně, poradíme vám ty nejlepší recepty a odhalíme tajemství kulinářské magie od babiček.

Každý týden v rámci projektu „Zeptej se babičky“ pořádáme kvíz, ve kterém můžete vyhrát chutné a zdravé dárky od našeho partnera Azersun. Stačí správně odpovědět na kulinářské otázky. Pochybujete o odpovědi? Zeptej se babičky!

Léčivá a nenahraditelná

Rozhodli jsme se začít s dřín, Bez kterých si ázerbájdžánskou kuchyni nelze představit. Dřín (zoğal) roste téměř ve všech oblastech Ázerbájdžánu a pěstuje se také v zahradách. Zahradní odrůda je chutná, ale divoká je mnohem aromatičtější, i když je malá a má málo dužiny. Zahradní bobule jsou masité, šťavnaté a velké, jsou z nich vynikající náplně do koláčů. Dřín se používá k výrobě kompotů, konzerv a velmi oblíbené je lavashana (turšu); Sladkokyselá, kyselá a svíravá chuť doplní každé jídlo. Pravda, dříny se jedí velmi zralé. Dlouhé zrání bobulí vysvětluje stará tatarská legenda.

Když Bůh rozdával květiny, stromy a keře lidem a zvířatům, Satan si oblíbil dřín. Vykvetla dříve než kdokoli jiný a zlý duch doufal, že se plody velmi brzy objeví, dají se vzít na trh a prodat za přemrštěné ceny. Shaitan prosil o dřín a začal čekat. Čas plynul, jablka, švestky, broskve a meruňky už byly zralé, ale čertova bobule byla stále tvrdá a kyselá. Zlý duch si ze zloby odplivl a hodil dřín, který okamžitě dozrál. Lidé sbírali aromatické sladkokyselé bobule a smáli se šaitanovi, který se oklamal. Proto se dřín často nazývá shaiton berry.

Dřevo svídy je jedno z nejpevnějších, a to i přesto, že jde o keř a ne strom. Právě z dřínu byly vyrobeny Odysseovy šípy. Kopí vržené Romulem a Remem na místě založení Říma bylo také vyrobeno z dřínu.

Léčivé vlastnosti dřínu jsou známy již dlouhou dobu, říká se, že jím léčil své pacienty sám Hippokrates. Dřín je užitečný v jakékoli formě – zmrazený, sušený, konzervovaný. Toto ovoce obsahuje kyselinu askorbovou, proto je čaj s dřínovou marmeládou výborným lékem na bolesti v krku a nachlazení. Dřín šťáva nebo odvar má protizánětlivé, baktericidní a antipyretické vlastnosti, zlepšuje imunitu a regeneruje po onemocněních dýchacích cest. Dřín je užitečný při cukrovce – čerstvá šťáva snižuje hladinu glukózy. Bobule pomůže při střevních potížích a průjmech, revmatismu, ateroskleróze, anémii, hypertenzi, dně a dokonce i křivici a obezitě. Nálev z větviček a listů svídy zlepší látkovou výměnu, samotné listy působí močopudně a cholereticky.

Pojďme do kuchyně

Dřínový džem

Dřín 1 kg
Cukr 1 kg
Voda 200 ml

Opláchněte a nechte dřín v cedníku okapat.

• Nalijte sklenici vody do hrnce, přidejte cukr a zapalte. Jakmile se cukr úplně rozpustí, přidejte dřín.
• Za občasného míchání přiveďte na mírném ohni do úplného uvaření. Při vaření sbírejte pěnu z džemu, neměla by zůstat. Mimochodem, taky byste to neměli vyhazovat. Sbírejte do samostatné nádoby a přidejte do pečiva, můžete pít čaj s pěnou.
• Je snadné zkontrolovat připravenost: položte lžíci s marmeládou na talíř a otočte ji různými směry. Pokud je hmota hustá a pomalu teče, je marmeláda hotová a lze ji sundat ze sporáku.
• Hotový džem nalijte do sklenic a dejte na tmavé místo.

Dřínový džem se obvykle nechává na zimu k léčbě nachlazení. A samozřejmě si užijte pití čaje a vzpomínku na léto.

Lávašana

Dřín 1 kg
Voda 300 ml

• Dřín omyjte, vložte do hrnce a přidejte vodu. Za rychlého míchání přiveďte do plné připravenosti – dřín by měl vařit a velmi změknout.
• Hotový dřín ochlaďte a propasírujte přes cedník, abyste odstranili semínka a kůži.
• Rozmačkané pyré vrátíme na oheň, přidáme špetku soli.
• Jakmile hmota zhoustne, nalijeme ji na tác, který je třeba předem vymazat olivovým olejem. Pro získání správné lavashany musí být vrstva velmi tenká. Nechte pitu uschnout.
• Hotovou hmotu (turshu) lze jednoduše shromáždit do sklenice a použít jako omáčku k masovým pokrmům.

Opravdoví milovníci lavashany to jedí jako bonbóny, ale bez této přísady se neobejde ani jeden lavashany, ať už je to kuřecí nebo rybí lavash. Dalším pokrmem, kterému lavashana dodává zvláštní pikantnost, je erishtya. Tortillu jednoduše natrháte rukama na malé kousky a posypete jimi pokrm na talíři. Turshu může být vynikajícím doplňkem k masovým řízkům a smaženým bramborám.

Dřínková omáčka

Dřín 1 kg
Voda
Zelený koriandr 6-8 snítek
česnek 4 zub
mletá semena koriandru
sušená máta
paprika

• Dřín opláchněte a nechte v cedníku okapat.
• Vložte bobule do hrnce a zcela je zalijte vodou. Vařte 10-15 minut na mírném ohni.
• Vyjměte semínka a dužinu spolu s vývarem přeceďte přes sítko.
• Do vzniklé hmoty přidejte koriandr rozdrcený se solí a jeho semena, česnek a kapii podle chuti. Vše dobře promíchejte.
• Pokud máte velmi hustou hmotu, můžete ji zředit studenou převařenou vodou.

Je nemožné si představit smaženou rybu nebo maso bez dřínové omáčky.

Nakládaný dřín

Dřín 1 kg
Voda 400 ml
Hřebíček 4-6 velkých pupenů
Nové koření 6-10 hrách
Bay Leaf 4 ks.
Cukr 5 st. l.
Jemná sůl 1 lžička.
Stolní ocet 80 ml

• Do pánve nalijte vodu a ocet. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř. Důkladně promíchejte.
• Dřín opláchněte, každý plod propíchněte párátkem a přidejte do marinády.
• Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Poté vařte přesně 15 minut.
• Sterilizujte sklenici, do které budete marinádu dávat, napařováním po dobu 20 minut a žehlicí víko vyvařte.
• Nalijte marinádu do sklenice a utáhněte. Poté by měla být sklenice otočena a ponechána na odlehlém místě, přikrytá přikrývkou.
• V tomto stavu by měl nakládaný dřín stát přes noc, poté lze sklenice umístit na tmavé místo nebo do chladničky.

Nakládaná svída je soběstačná svačina, lze ji přidávat i do různých salátů.

Sušené dřín

• Plody dřínu opláchněte, osušte a nechte na ručníku ve stínu.
• Sušte 3-7 dní.
• Ujistěte se, že dřín nedostává přímé sluneční světlo – ve stínu může zčernat, bobule si zachovají svou barvu.

Sušený dřín se přidává do čaje a do úplně jiných jídel: kofta, polévky, dýňový pilaf. Pokud sušíte ovoce bez semen, lze je smažit s cibulí a podávat s pilafem jako popel-garasy.

Azersun zná gastronomická tajemství

Azersun – skutečný strážce tradic národní ázerbájdžánské kuchyně, tajemství oblíbených domácích pokrmů je uchováváno v holdingových značkách – Bizim Tarla, ZEYTUN BAGLARI, AZERÇAY et al. Bizim Tarla pomáhá ženám, které mají starost s přípravou jídla pro svou rodinu, ale v každodenním shonu nemají čas utahovat sklenice s marmeládou a kompoty. Mimochodem, výborný dřínový kompot najdete u Bizim Tarla. Díky způsobu vaření si plody plně zachovávají své blahodárné vlastnosti a odhalují bohatou chuť. Kompot obsahuje pouze přírodní ingredience, bez GMO, barviv a přísad: dřín, pasterizovaná voda, cukr a kyselina citronová.

Značka Bizim Tarla své jméno dostala podle pole v Bilasuvaru, kde se na 34 000 hektarech přirozeně pěstuje zelenina a ovoce. Životní prostředí a hygiena mají při výrobě produktů Bizim Tarla velký význam. Dnes je to značka, kterou zná každý Ázerbájdžán a hrdě ji nazývá „místním produktem“.

Produkty Bizim Tarla se neliší od domácích twistů, ale ušetří spoustu času. Konzervované kompoty, zavařeniny a džemy z čerstvého ovoce, loupaná rajčata, rajčatový protlak, různé nakládané okurky, zelený hrášek, zeleninové pokrmy sesbírané ze zahrad v různých oblastech Ázerbájdžánu. Vychutnejte si chuť hotových výrobků, přidejte je do dalších jídel, inspirujte se – ať jsou to vaše malá tajemství v kuchyni.

Dobrou chuť vám přeje Umico