As a teplota. Jak správně péct v troubě | Argumenty a fakta

Příprava dokonalého piškotového dortu není snadný úkol. Je třeba zvážit mnoho drobných detailů, od výběru správných ingrediencí až po teplotu trouby. Není divu, že si začátečníci často stěžují, že piškotový dort po upečení klesá nebo vůbec nevykyne. V tomto článku se pokusíme zjistit, proč se to děje, a poskytneme užitečná doporučení, jak tento problém vyřešit.

Proč piškotový dort v troubě nekyne: důvody

• použití starého prášku do pečiva (časem ztrácí své vlastnosti);
• vymazání pánve olejem (těsto se nemá na co chytit);
• příliš mnoho mouky (v závislosti na druhu mouky se požadované množství nemusí shodovat s receptem).

Tip: Pokud chcete vymazat boky formy, aby se koláč snáze vyndával, nezapomeňte je vysypat moukou.

Proč piškot po upečení padá?

Přišli jsme na to, proč piškotový dort nevykyne. Ale proč po vyndání těsta z trouby klesá? Může k tomu dojít z několika důvodů:

1. Není dostatečně upečenéPokud troubu dostatečně nepředehřejete nebo vyndáte formu příliš brzy, těsto se úplně neupeče a dort se uprostřed srazí.
2. Nesprávné chlazeníPiškot by měl postupně chladnout. Pokud ho prudce vyndáte z trouby, může náhlá změna teploty způsobit usazení středu. Je lepší ho nechat 10–15 minut s mírně pootevřenými dvířky (pro stabilizaci).
3. Nesprávné poměry přísadPříliš mnoho prášku do pečiva může způsobit, že těsto příliš rychle vykyne a pak opadne. A příliš málo mouky naruší strukturu těsta, takže bude příliš vlhké a měkké. Proto zkušení cukráři používají váhy místo odměrek.
4. Příliš dlouho se udržovat ve formě (zejména pod poklicí). Pokud piškot není nasycen vzduchem, pak se během chlazení vytvoří velké množství kondenzace. Kvůli tomu může pečivo navlhnout a změknout.
5. Příliš mnoho náplněMokré bobule, ovoce a džemy také vytvářejí vlhkost, která může způsobit usazení koláče.

Pravidla pro přípravu dokonalého pečiva: jak nechat piškotový dort vykynout a neklesnout

Nyní si povíme, co dělat, aby sušenka neklesla během pečení nebo po něm.

Výběr kvalitních surovin

Používejte pouze čerstvá vejce pokojové teploty. Vytvoří stabilní pěnu a pomohou těstu vykynout. Použijte prémiovou mouku (nejlépe pšeničnou, protože není tak těžká jako jiné odrůdy). Ujistěte se, že prášek do pečiva je čerstvý a skladovaný ve vzduchotěsné nádobě. Pro zajištění přesného poměru použijte váhu, nikoli odměrku.

Dodržování teplotních podmínek

Předehřejte troubu na 160-190 stupňů a prvních 20-25 minut pečení ji neotevírejte. Plech s těstem postavte do střední části trouby, aby se teplo rovnoměrně rozložilo.

Přísné dodržování technologie

Vejce šlehejte s cukrem, dokud nevznikne stabilní pěna, aby těsto bylo co nejvíce „vzdušné“. Před přidáním mouky nezapomeňte prosít, aby se nasytila kyslíkem. Těsto míchejte jemnými pohyby zdola nahoru, abyste nezničili vzduchové bubliny.

Postupné chlazení

Piškot nechte 10–15 minut ve vypnuté troubě s mírně pootevřenými dvířky, abyste zabránili náhlým změnám teploty. Poté těsto nezapomeňte vyjmout z formy a nezakrývejte ho poklicí.

Použití vhodného pekáče

Zvolte kovové formy, které zajistí rovnoměrné prohřátí piškotu. Zvolte velikost, která odpovídá objemu těsta, abyste zabránili nadměrnému kynutí nebo klesání upečeného zboží.

Pojďme si dát další užitečné tipy:

• ujistěte se, že v nádobí není voda ani tuk;
• používejte výrobky při pokojové teplotě;
• cukr přidávejte postupně (takto se lépe rozpustí);
• vmíchejte proteinovou pěnu pomocí dřevěné nebo silikonové stěrky (mixér může poškodit vzdušnou strukturu);
• náplň přidejte úplně na konec;
• Netřeste pánví s těstem (jinak z ní vyjdou bublinky).

Nyní víte, proč piškot v troubě nevykynul nebo se propadl a co dělat, abyste se těmto problémům vyhnuli. Přestože jeho příprava vyžaduje dovednost a pečlivou pozornost ke všem detailům, stále je možné získat dokonalé pečivo. Stačí si předem připravit všechny ingredience (podle receptu), předehřát troubu (teplotu můžete kontrolovat teploměrem) a hníst těsto. Hlavní je si uvědomit, že piškot se skládá z téměř 50 % vzduchu, což znamená, že vyžaduje velmi pečlivý a jemný přístup.

Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.

Kuře

Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.

Husa, kachna, krůta

Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.

pizza

Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.

Patty

Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.

Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.

Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.

Špagetový dort

Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>

Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.

Pudinkové buchty

Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.

Pečené vepřové maso a šunka

Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné

Zelenina

Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.

Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.

Sýrové palačinky, omelety a steaky

Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.