Bezpečnost života. Webové stránky Sarapulova A. E. Jedovaté houby.

Neexistuje žádný společný znak ani metoda, podle které by bylo možné rozlišit jedovatou houbu od jedlé. „Recepty“ známé v praxi pro rozpoznávání a neutralizaci jedovatých hub jsou chybné a mohou vést k těžké a dokonce smrtelné otravě. Pojďme se zastavit u těch nejběžnějších z nich.

1. „Larvy hmyzu („červi“) a slimáci nejedí jedovaté houby.“ To je mylný a obzvláště nebezpečný názor, protože postihuje i silně jedovaté houby, což se například nedá říct o tak dobré jedlé houbě, jako je liška žlutá.

2. „Hlavy cibule nebo česneku zhnědnou, pokud se vaří s houbami, včetně alespoň jedné jedovaté houby.“
Ve skutečnosti mohou cibule a česnek zhnědnout jak z jedovatých, tak z jedlých hub, pokud obsahují enzym tyrosinázu, který je přítomen v mnoha druzích hub. Pokud tyrosináza chybí, k hnědnutí nedojde a houba může být jedovatá.

3. „Pokud stříbrná lžička nebo mince, která vám při vaření hub spadne do hrnce, ztmavne, znamená to, že se mezi nimi nacházejí jedovaté houby.“ Je důležité vědět, že stříbrné předměty ztmavují vlivem určitých skupin aminokyselin obsažených v různých druzích hub. Ztmavnutí stříbra tedy ovlivňuje pouze přítomnost těchto aminokyselin v houbě.

4. „Všechny houby s příjemnou chutí jsou jedlé.“ Existuje řada jedovatých hub s příjemnou chutí. Například smrtelně jedovatá mrlíkovka obecná, silně jedovatá muchomůrka obecná, muchomůrka panterská a muchomůrka červená jsou buď příjemné na chuť, nebo nemají žádnou zvláštní chuť.

5. „Všechny houby s růžovými žábrami jsou jedlé.“ Je známo, že žampion jako dobrá jedlá houba má v dozrání růžové žábra. Existují však i jedovaté houby s růžovými žábrami, jako je jedovatá entoloma, žampion žloutnoucí.

6. „Jedovaté houby srážejí mléko.“ Srážení mléka nastává u těch druhů hub, které obsahují značné množství kyselin nebo enzym, jako je pepsin. Bohatý obsah těchto látek však lze nalézt v jednotlivých druzích jedovatých i jedlých hub.

7. „Jedovaté houby mají nepříjemný zápach.“ Nepříjemný zápach mají pouze některé jedovaté houby, například
muchomůrka, muchomůrka, žloutnoucí žampion. Jiné mají příjemnou vůni nebo žádnou zvláštní vůni.

8. „Všechny houby nejsou v mládí jedovaté.“ Jedovaté houby jsou nebezpečné v každém věku, tedy i v mladém věku.

9. „Jedovaté houby rostou pouze v lesích, ale nenacházejí se na loukách, polích a jiných otevřených místech.“
I tento názor je zcela neopodstatněný. V Novosibirské oblasti jsou známy případy otravy houbami sbíranými mimo les.

10. Pokud se dužina houby při rozlomení zbarví do modra, růžova, červena nebo nabere jinou barvu, mnoho houbařů ji považuje za jedovatou. Je důležité vědět, že řada běžných jedlých hub při rozlomení rychle mění barvu a některé mění barvu i při stisknutí prstem na plodnici, například: modřinka, hřib dubový (obyčejný a skvrnitý), hřib královský (luxusní) – zmodrají, habr se zbarví do fialova a poté ztmavne.

Z jedovatých hub má žampion žlutý po rozlomení žlutou dužinu a houba satanistická červenou. Tyto druhy
(zejména satanistická houba) se v našem regionu často vyskytují. V poslední době se v literatuře objevují náznaky, že satanistická houba není jedovatá, ale to je stále třeba ověřit.

11. Existuje pověra, že jedovaté houby lze zneškodnit jejich vařením v osolené vodě s octem. Některé podmíněně jedlé houby jsou skutečně jedovaté i bez vaření, ale pokud se uvaří v osolené vodě a vývar scedí, jedí se. Patří mezi ně smrže a další podmíněně jedlé houby. Je však třeba si uvědomit, že žádný způsob zpracování nezneškodní smrtelně jedovatý smršťovník a některé další.

Abyste se tedy vyhnuli otravě houbami, musíte jedovaté houby dobře znát podle morfologických znaků. Výše uvedený seznam jedovatých hub, popisy a obrázky vám pomohou je rozpoznat.

Musíte dodržovat pravidlo: nepoužívejte k jídlu neznámou houbu, protože může být jedovatá.

Seznam jedovatých a podmíněně jedlých hub Novosibirské oblasti.