Chov drůbeže od A do Z: Výkrm a porážka křepelek.

Vše, co potřebujete vědět o chovu a chovu všech plemen ptáků od holubů a hus až po bažanty a křepelky.

Výkrm a porážka křepelek.

Křepelčí masné plemeno faraon

Na výkrm křepelek nejčastěji se volí ve třech případech:

– když se narodí slabá mláďata, jsou to obvykle křepelky se slabými nebo zkroucenými končetinami a jinými vadami;

– když se při zkoumání odrostlých kuřat ukáže, že je více samců nebo samic, než je nutné;

– když křepelka dosáhla vrcholu produkce vajec a je vhodné ji nahradit mládětem.

Na výkrm Klece je nejlepší umístit do místností s teplotou 19-23°C. Režim
osvětlení je jedním z hlavních faktorů technologie výkrm křepelek. Je nutné použít slabé osvětlení, nebo ještě lépe křepelčí klece jednoduše zatemnit. Při výkrmu křepelek na maso je v prvních třech týdnech nutné udržovat 8hodinové slabé osvětlení. Poté se pro ženy používá přerušované osvětlení: jedna hodina světla, dvě hodiny tmy, světlo je měkké a slabé; u mužů by se denní doba měla zkrátit na 3 hodin a světlo by mělo být také slabé. V hustém pološeru samci téměř nebojují, méně se pohybují, a proto utrácejí méně energie a přijímají potravu celkem ochotně. V tomto období výkrmu je nutné zdvojnásobit stravu křepelek (pokud se na jednu křepelku spotřebují průměrně 5,5 g krmiva denně, pak je při výkrmu křepelky nutné nasypat 6 – XNUMX g na ptáka). Během výkrm samice a samci jsou umístěni v různých klecích. Do každé klece můžete vysadit 30-40 křepelek, přidělená plocha na jednoho ptáka během výkrmu je přibližně 9 cm2.

Slabá kuřátka výkrm křepelek se vyberou během první kontroly utracení po vylíhnutí. Křepelky s vadami jsou chovány odděleně, jejich nohy jsou nejprve svázány jednoduchými nitěmi. Na konci pěti dnů se nitě odstraní, čímž se uvolní tlapky, jinak se s dalším růstem kuřátka nitky zaříznou do tlapek, což způsobí ztrátu chuti k jídlu a bolest, což ovlivní výsledek výkrm křepelky. Vzhledem k tomu, že tyto křepelky mohou být slabé, dostávají během prvních dnů vodu a krmení přímo z rukou, dokud alespoň trochu nezesílí. Strava kuřat se skládá z tvarohu, prosátého se směsným krmivem, sraženého mléka a natvrdo uvařených vajec.

Na konci prvního týdne jsou všechna silná a přeživší kuřata přesazena do zatemněné klece s osobními oddíly (omezujícími jakýkoli pohyb křepelky), což umožňuje jejich výkrm po dobu 23 až 26 dnů (tělo křepelky dosahuje hmotnosti 80-100 g, maso takové křepelky je jemné a šťavnaté). Při delším výkrmu cca 2 měsíce. maso se stává hrubším, ale hmotnost jatečně upraveného těla při porážce může dosáhnout 250-400 gramů.

Druhá možnost výkrm křepelek takto: ptáci jsou chováni na jednoduché stravě po dobu až 1,5 měsíce. Poté jsou krmeni výkrmnou krmnou dávkou po dobu asi 10-12 dní v uzavřené kleci, která omezuje pohyb, přičemž živá hmotnost ptáka dosahuje asi 200 g. Doba výkrmu je do značné míry dána obdobím růstu křepelek od narození do dospělosti, která v průměru končí 55-58 dní po jejím narození. Po tomto období není vhodné prodlužovat dobu výkrmu. U má pravdu vykrmené křepelky na hrudní kosti je cítit vrstva podkožního tuku. Průměrný statistický výsledek pro prostý výkrm vypadá takto – průměrná hmotnost dvouměsíčních křepelek vaječných plemen je asi 235 g, masných plemen asi 390 g.

Křepelky se k výkrmu vybírají na konci období intenzivní snášky vajec – to se obvykle děje po 11-12 měsících, kdy jejich produktivita vajec klesá.

Výkrm se provádí stejným způsobem jako u samců. Křepelky se porážejí na maso, když dosáhnou živé hmotnosti 215–345 g.

Krmení křepelek během výkrmu.

Křepelky se krmí hojně, třikrát až čtyřikrát denně. Ráno a večer se podává doplňková zelená směs (kukuřice, kopřiva, proso) s malým přídavkem krmného tuku (fuza nebo technický tuk).

Jak ukázala praxe, vynikající výsledky vykazuje výkrm křepelek s následující dietou: 20 procent vařeného hrášku plus 80 procent speciálního krmiva pro brojlerová kuřata. Není možné okamžitě změnit krmnou dietu pro křepelky na výkrmovou dietu. Ptáci mohou vážně onemocnět. Obvykle se diety mění postupně během tří až čtyř dnů. Příklad změny krmení: 1. den dejte 65 % starého krmiva a 35 % nového, druhý den 50 % starého krmiva 50 % nového, třetí den 40 % starého atd., a tak postupně nahradit starou křepelčí dietu novou.

Porážka křepelek po výkrmu.

Před porážkou se křepelky 5 hodin nekrmí. V tuto chvíli můžete ptákovi dát pouze vodu.

V zahraničí se to děje takto:

Drůbež se poráží na speciálně vybaveném místě. Ptačí hlava je odříznuta velkým ostrým nožem nebo sekerou. Po odtoku krve z mršiny se také nožem nebo velkými nůžkami odřízne první kloub křídel a holeně nohou. Poté se mršina odebere krkem od vás, břichem nahoru. Palce obou rukou položí jatečně upravené tělo na břicho a zbývající prsty drží zespodu záda. Rychlým pohybem palců v opačných směrech se kůže na břiše oddělí a poté se snadno odstraní „punčochou“. Pak přichází vykuchání jatečně upraveného těla, můžete to udělat i prstem. Velmi brzy se dovednost objeví a všechny akce porážky a vykuchání mršiny nezaberou déle než 20-30 sekund.

U nás se s křepelkami po porážce zachází jako s kuřetem – oškubou se. A zpracování jednoho jatečně upraveného těla může trvat od 15 do 30 minut.

Doporučujeme přečíst:

Křepelčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, bohatým na vitamíny a mikroelementy. Navíc, což je důležité, křepelka je poměrně nenáročný pták, kterého lze chovat i v městském bytě. Určité potíže mohou nastat pouze při porážce ptáka. Ne všichni začínající chovatelé drůbeže se s tímto postupem setkali, proto je důležité si tuto problematiku podrobněji prostudovat s pomocí našeho článku.

• Příprava na porážku
• Porážka křepelek doma
  • porážka
  • opaření
  • Řeznictví

  Příprava na porážku

  Na porážku obvykle berou samce křepelek, kteří vzhledem ke svému věku již nemohou být normálními producenty, a samice, které opustily aktivní fázi snášení vajec (po 8-9 měsících).

  Důležité! Největší množství živin se v křepelčím mase zachová, pokud je dušené.

  

  Takové samice vynikají svým nereprezentativním vzhledem, ale jejich maso je docela vhodné ke konzumaci. S porážkou byste si však měli pospíšit, protože v průběhu času v křepelkách zbývá stále méně tuku. Nedoporučuje se krmit ptáka před porážkou – to zkomplikuje jeho následné řezání.

  Porážka křepelek doma

  —>Při domácí porážce byste si měli předem připravit vše potřebné: tento postup je dost špinavý a pokud na něco zapomenete, budete si muset umýt ruce, případně se očistit od peří, abyste si mohli dojít pro potřebnou věc.

  K porážce křepelek budete potřebovat:

  

  • ostrý nůž nebo nůžky;
  • krájecí deska;
  • horká voda (60 °C);
  • tekoucí studená voda;
  • nádoba na odběr krve;
  • ubrousky a ručníky;
  • hadry na utírání špinavého odpadu;
  • dezertní lžíce, naostřená do oválného tvaru.

  Pro větší pohodlí si můžete vyrobit následující zařízení: odřízněte 1/3 horní části plastové lahve, odřízněte hrdlo a lehce uchopte stěnu kolem něj. Získáte jakýsi trychtýř, do jehož široké objímky se pták zasune tak, aby hlava vyčnívala z otvoru, kde byl krk.

  Přečtěte si více o výhodách křepelčího masa a vajec.

  porážka

  Samotný postup je poměrně jednoduchý, obtížnější je ptáka správně opařit a vykuchat:

  1. Připravte si nádobu na sběr krve (velký hrnec, umyvadlo atd.).
  2. Vložte křepelku do trychtýře a ostrými nůžkami nebo nožem jí prudkým pohybem odřízněte hlavu (pokud používáte nůž, držte trychtýř pevně na prkénku).
  3. Trychtýře s těly vložte do umyvadla tlapkami nahoru, aby mohla odtéct krev.

  

  „Americká“ metoda porážky ptáka Snažte se dělat vše rychle, bez třesení rukou, abyste ptákovi nezpůsobili utrpení.

  Věděl jsi? tam «яdovitye» křepelka. Poměrně dlouho se nedalo zjistit, proč ptáci konzumují křepelčí semena, která jsou pro křepelky neškodná, ale pro člověka nebezpečná. Kromě toho se alkaloidy rostliny hromadí v těle ptáka.

  opaření

  

  Opaření jakéhokoli ptáka je velmi důležitý krok. Pokud je voda příliš horká nebo je tělo ve vodě o normální teplotě příliš dlouho, zkazíte vzhled křepelky. Při pokusu o vytažení peří se kůže začne odlupovat po kouscích. Pokud voda není dostatečně horká nebo je pták v ní příliš krátkou dobu, póry se neotevřou tak, jak by měly.

  Podívejte se na nejlepší masná plemena křepelek.

  Posloupnost akcí je tedy následující:

  1. Křepelku ponořte 60krát na 10 sekundu do horké vody (1 °C).
  2. Zkontrolujte, zda je kostra dobře opařená: peří by se mělo snadno vytáhnout z křídla.
  3. Křepelky položte na ubrus a pod něj dejte nádobu na zachycení vody. Pokud křepelky dáte do nádoby, mohou se ve vodě, která z nich stéká, převařit, což bude mít negativní vliv na kvalitu masa.
  4. Když voda odteče a kostra dostatečně vychladne, odřízněte nohy v kolenních kloubech a začněte odstraňovat hlavní peří.
  5. Zvláštní pozornost věnujte peří pod křídly a pod tlapkami. Správně opařená křepelka se čistí poměrně snadno.
  6. Po odstranění hlavního peří je třeba kostru omýt pod tekoucí studenou vodou.
  7. Po umytí kostry obzvláště pečlivě prohlédněte hřbet – mohou se nacházet zbytky peří, tzv. pahýly. Ty se snadno odstraní seškrábnutím nožem proti směru růstu peří.

  

  Stroj na odstraňování peří

  Řeznictví

  Při vykuchávání křepelek je třeba dodržovat jednoduchý algoritmus:

  1. Odřízneme ocas a uděláme malý řez na břiše.
  2. Do řezu zapíchneme speciálně nabroušenou lžíci, zatlačíme ji celou podél páteře, otočíme o 180° – díky ostrým hranám snadno vykrojí celá játra. Lžíci vyndáme i s vnitřnostmi.
  3. U krku najdeme 2 žíly trčící z těla. Jedna z nich se snadno vytáhne, vyjmeme ji a vyhodíme. Druhou je jícen, s ním je třeba zacházet opatrně: pokud jste ptáka krmili krátce před porážkou, v žabítku zůstane potrava.
  4. Pokud je plodina prázdná, stačí ji opatrně odstranit, abyste nepoškodili kostru; můžete to udělat řezem v břiše.
  5. Pokud je úroda plná, budete ji muset vyjmout hrdlem tak, abyste ji neroztrhli nebo aby se zbytky jídla nevysypaly.
  6. Kostru znovu omyjeme a odstraníme zbývající peří.

  Video: Porcování křepelek

  Důležité! Křepelčí maso obsahuje vitamíny skupiny B a kyselinu listovou, které posilují nervový systém a podílejí se na endokrinních procesech, vitamíny D a A, které mají příznivý vliv na tvorbu kostní tkáně. Křepelka také obsahuje hodně vitamínu C, který pomáhá posilovat imunitní systém, a vitamínu K, který pomáhá s vstřebáváním vápníku, srážlivostí krve a buněčným metabolismem.

  Skladování masa

  

  Pro lepší uchování masa je třeba jatečně upravená těla několikrát polit studenou (co nejvíce) vodou. Poté se jednou zabalí do ručníku a vloží do sáčků po 1–4 kusech, které se vloží do mrazáku. Pokud v zimě porcujete křepelky, venku je mráz a je možnost vyjít ven na dvůr, můžete použít tuto metodu: jatečně upravená těla několikrát zalijte velmi studenou vodou, dokud se na nich neobjeví ledová kůrka. Poté jatečně upravená těla zabalte do papíru, po 5–4 kusech.

  

  Poté se svazky papíru umístí do beden a posypou senem. Takové bedenky lze skladovat v mrazu při teplotě -9 °C a nižší. Chlazené křepelčí maso lze skladovat při teplotě +4–5 °C až 14 dní, pokud je zabaleno v hliníkové fólii. V oblíbených a velmi praktických plastových nádobách je trvanlivost při stejné teplotě pouze 48 hodin. Pokud chcete maso uchovávat několik měsíců, použijte mrazák.

  Co se týče dietních vlastností, křepelčí maso se dá srovnat pouze s krůtím a kuřecím masem. Díky extrémně nízkému obsahu cholesterolu se toto maso doporučuje pro rekonvalescenci po operacích cév a srdce, pro sportovní výživu a pro rostoucí děti.

  Recenze

  Ahoj všichni! Dovolte mi, abych se k tomu vyjádřil. Co se týče žluči, ta tam určitě je, ale když vyndáte vnitřnosti, často se oddělí. Například ji taky nesnesu před porážkou a psům vařím droby.

  

  Je lepší porážet křepelky ve věku 1-5 měsíců, protože právě v tomto věku křepelky dosahují dospělosti a chovat je dále na maso bude prostě zbytečné. Nejlepší je porážet křepelky ráno, 2 hodin před porážkou, odstranit krmítka a napáječky ptáků, aby se křepelčí střeva vyprázdnila.