Dieta pro pankreatitidu slinivky břišní u dospělých – jak jíst, co je možné a co ne

Pankreatitida je nebezpečné onemocnění, zánět slinivky břišní (PG), při kterém se enzymy potřebné k štěpení potravy nevylučují do střev, ale zůstávají v samotné žláze, která ji postupně ničí. Není to jen diagnóza, ale úplná změna v životě člověka, zejména pokud jde o výživu a návyky.

Jak jíst s pankreatitidou?

• musíte jíst často, ale postupně, pětkrát nebo šestkrát denně;
• Nemůžete se přejídat, je ideální, pokud je po jídle mírný pocit hladu;
• dostatečné množství bílkovin a sacharidů, snížené množství tuku;
• jídlo by nemělo být příliš horké nebo studené;
• Je třeba důkladně žvýkat jídlo v případě exacerbace, jídlo je rozdrceno například pomocí mixéru.

Rada: po zmírnění exacerbace je lepší jídlo nekrájet, ale žvýkat sami. Sliny obsahují enzymy, které napomáhají funkci trávicího systému.

co je nemožné?

Vyhněte se potravinám, které dráždí trávicí systém a zvyšují sekreci žláz. Zakázané jsou nejen určité produkty, ale i některé způsoby vaření. Neměli byste jíst jídlo smažené na oleji, pálivé, kořeněné, nakládané, silně solené nebo sladké. Konzervy, nakládaná zelenina, tučné maso a ryby, bohaté vývary, želé maso jsou zakázány.

Jednou z hlavních kontraindikací je alkohol. I nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje, jako je pivo, zhoršují stav žlázy a mohou způsobit záchvat. Alkohol je jed pro slinivku břišní.

Čerstvá zelenina, bobule a ovoce obsahují hrubou vlákninu, která je obtížně stravitelná. Žaludeční šťáva a trávicí enzymy se pod vlivem kyselin, které obsahují, začínají intenzivně produkovat. To přetěžuje slinivku a nepříznivě ovlivňuje činnost žaludku a střev.

Čerstvě vymačkané šťávy jsou bez hrubých vláken, ale obsah kyselin je stejný. Šťávu lze konzumovat během stabilní remise a pouze ředit vodou.

Zakázané potraviny, kterým je třeba se úplně vyhnout

• maso. Vepřové, jehněčí, husí a kachní maso, sádlo, uzeniny a další masné výrobky a polotovary.
• kofeinové nápoje. Káva, kakao, energetické nápoje.
• Zelenina a ovoce. Luštěniny, rajčata, zelí, ředkvičky, česnek, hroznové víno, banány, citrusové plody, šťovík, špenát, rebarbora, kyselé ovoce a bobule, houby.
• Sladké. Dorty, pečivo, pečivo, sycené nápoje, balené džusy, zmrzlina, sladkosti.
• Jakékoliv čerstvé pečivo, žitný chléb.
• Tovární omáčky, majonéza, hořčice, kečup a podobně.
• Obiloviny. Kukuřice, proso, ječmen.
• Рыба. Všechny tučné odrůdy, konzervy, kaviár.

Tip: smažená jídla, jako je maso, lze nahradit grilovanými. Při tomto způsobu vaření se z něj odstraní většina tuku.

Co můžete jíst?

Hlavní důraz při přípravě dietních pokrmů je kladen na vaření, dušení, pečení a vaření v páře. Jídlo by mělo být měkké, bez velkých kusů. Přednost se dává proteinovým potravinám, zelenině a obilovinám na vodní bázi.

Přílohy, polévky a pyré se připravují ze zeleniny, dodávají tělu nezbytné vitamíny a mikroelementy. Zeleninové přílohy se skvěle hodí k masovým a rybím pokrmům.

Masové pokrmy je nejlepší připravovat mechanicky šetrným způsobem. Například parní kotlety, rohlíky, karbanátky. V takových pokrmech maso prochází mlýnkem na maso, což usnadňuje žvýkání jídla a jeho další trávení.

Seznam povolených produktů pro pankreatitidu

• maso. Hovězí, kuřecí, krůtí, králičí. Mělo by být bez tukových vrstev a kůže. Prsa jsou nejlepší volbou pro drůbež.
• Рыба. Štikozubec, treska modravá, treska, candát, štika, treska, okoun, kapr. Ryba se vaří nebo vaří v páře a dělají se rybí řízky.
• Obiloviny. Pohanka, krupice, rýže, ovesné vločky. Kaše se připravují s vodou nebo půl na půl s mlékem. Obiloviny se přidávají i do polévek.
• Zelenina. Dýně, cuketa, mrkev, květák, okurky, zelený hrášek, řepa. Vařené, dušené, pečené. Můžete připravovat zeleninové pyré, kastrol a přidávat do polévek.
• Mléčné výrobky. Přírodní nízkotučné jogurty bez přísad, fermentované pečené mléko, kefír, nízkotučný tvaroh, sýr a zakysaná smetana. Mléko se přidává do obilovin.
• Chléb a pekařské výrobky. Pšeničný chléb první nebo druhé třídy, včerejší nebo sušený. Sušenky.
• Vejce. Křepelka nebo kuře. V prvních fázích úpravy ve formě proteinové omelety. Do jídelníčku postupně přidávejte celé vejce naměkko.
• Plody. Jakékoli, kromě těch zakázaných. Pečou, vaří kompoty, želé, dělají pěny, želé, marshmallows. Na začátku léčby se doporučuje jíst bez loupání.
• Nápoje. Slabý čaj, šípkový nálev, neperlivá minerální voda, kompoty. Pokud se zlepšíte, můžete pít šťávy z dýně, mrkve nebo nekyselého ovoce zředěné vodou.
• Olej. Rafinovaná slunečnice, oliva, lněné semínko. Oleje se používají na vaření a salátové dresinky. Máslo v omezeném množství.

Rada: pokud po konzumaci produktu pocítíte nepříjemné pocity, například těžkost nebo pálení žáhy, je lepší jej opustit. I když je na seznamu povolených.

Jak jíst v akutní fázi pankreatitidy?

Během útoku člověk cítí silnou bolest, těžkost a ztrátu chuti k jídlu. Nejlepší možností v této fázi je 2-3 dny půstu. Pankreas není zatížen, exacerbace je snížena. Ujistěte se, že pijte dostatek tekutin: slabý čaj, neperlivá minerální voda. V případě potřeby je předepsána intravenózní výživa.

Po půstu se v prvních dnech postupně zavádějí jednoduchá jídla, hlavně kaše na pyré, ve formě pyré. Teplota jídla by měla být přibližně stejná jako teplota těla.

Dále se jídlo postupně stává rozmanitějším a kaloričtějším. Přidejte nízkotučný tvaroh, vařené drůbeží maso, pyré nebo ve formě parních řízků, dušenou omeletu z bílků. Pokrmy se zavádějí postupně a sledují reakci těla a pohodu člověka.

Během období po exacerbaci můžete jíst vařenou nebo pečenou zeleninu, nízkotučné mléčné výrobky, rostlinné oleje, králík, hovězí maso. Nabídka se postupně rozšiřuje na tradiční dietní.

Rada: Doporučuje se držet frakční dietu po dobu 6–12 měsíců po exacerbaci. V této době je slinivka obnovena.

Vlastnosti výživy u chronické pankreatitidy

V chronickém průběhu onemocnění se k prevenci exacerbací používá dieta. Jakékoli porušení doporučení může vést k útoku. Dieta se změní na obvyklou denní stravu a člověk již nepociťuje nepohodlí nebo zhoršení kvality života.

Na jaře nebo na podzim je potřeba zcela přejít na stravování podle diety č. 5p, a to po dobu dvou týdnů až jednoho měsíce. To pomůže ulevit slinivce a zlepšit fungování trávicího systému. V této době se může exacerbace objevit doslova z ničeho nic, a to i bez závažných dietních poruch.

Rada: seznam zakázaných přípravků je vždy relevantní, i když fáze remise trvá již několik let.

Výhody diety pro pankreatitidu

Hlavní výhodou diety při onemocněních slinivky břišní je přechod na zdravou výživu. Vyloučení nezdravého jídla má blahodárný vliv na celý organismus. Zlepšuje se činnost jater, střev a žaludku. Lidské tělo se „čistí“, snižuje se cholesterol, zvyšuje se výkonnost a celkový tonus.

Úplná nebo téměř úplná abstinence od alkoholu, jakožto hlavního nepřítele slinivky břišní, snižuje zátěž kardiovaskulárního systému. Člověk začne svému tělu „naslouchat“ a pečovat o něj, což výrazně zvyšuje kvalitu a délku života.

Rada: Léčebnou výživu je lepší nevnímat jako vynucené omezení, ale snažit se pochopit, proč se to dělá a jaký to přinese výsledek.

Nevýhody diety pro pankreatitidu

Hlavní nevýhodou je nutnost neustále sledovat výživu a vzdát se známých, oblíbených jídel. Psychicky je to těžké.

Ostatní členové rodiny mohou mít potíže s pochopením problému. Musíte vařit ve dvojnásobném množství: jedno jídlo pro sebe, druhé pro své blízké.

Nevýhodou může být i monotónnost v jídle. Ve skutečnosti je výběr dietních jídel obrovský a není to takový problém, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Rada: alespoň v některých pokrmech můžete členy rodiny seznámit s dietní výživou. Ukažte, že jídlo na dietě může být velmi chutné a rozmanité.

Ukázkové menu pro týden

Pokrmy ze seznamu lze zaměnit, odebrat nebo přidat. Nejedná se o striktní doporučení, ale o hrubý plán pestré stravy. Naši výživoví poradci také sestavili individuální jídelníček „tabulku č. 5“ s doručením.

pondělí

Snídaně: ovesné vločky s mlékem a půl na půl vody, nízkotučný sýr, želé bez cukru.

Svačina: nízkotučný tvaroh s jablkem.

oběd: vařená rýže s kouskem dušené ryby.

Odpolední občerstvení: jablečný protlak.

večeře: salát z vařené řepy, dušený řízek

úterý

Snídaně: vařené nudle, vařené maso, kaše.

Svačina: neslazené sušené ovoce, nápoj, sušenka.

oběd: zeleninová polévka, dušená ryba, pečené jablko.

Svačina: nízkotučný tvaroh, ovocný nápoj.

večeře: dušené masové suflé, těstoviny, slabý čaj.

středa

Snídaně: vařený zeleninový salát, dušené kuřecí karbanátky.

Svačina: sklenice zeleninové dětské výživy.

oběd: zeleninový guláš, vařená krůtí prsa.

Svačina: pečené jablko, sklenice fermentovaného pečeného mléka.

večeře: tvarohový pudink se zakysanou smetanou, čaj.

čtvrtek

Snídaně: dušená kuřecí prsa, šípkový nálev.

Svačina: ovocné želé.

oběd: zeleninový guláš, vařené hovězí maso, kompot ze sušeného ovoce.

Odpolední občerstvení: sklenice kefíru.

večeře: omeleta ze 3 bílků s mlékem, šípkový odvar.

pátek

Snídaně: suché sušenky se sýrem, šípkový nálev.

Svačina: nízkotučný tvaroh 150 g, čaj.

oběd: zeleninová pyré polévka, dušená ryba.

Svačina: ovocné želé.

Večeře: dušené karbanátky, dušená zelenina.

Sobota

Snídaně: tvarohový pudink se zakysanou smetanou, čaj.

Svačina: ovocné želé, šípkový odvar.

oběd: sekaná, bramborová kaše.

Svačina: jablečný protlak, sklenice kefíru.

Večeře: salát z vařené řepy, dušená ryba.

Neděle

Snídaně: krupicová kaše s mlékem a půl na půl vody.

Svačina: tvaroh, krajíc sušeného chleba, slabý čaj.

oběd: zeleninová krémová polévka, dušený masový řízek.

Svačina: proteinová omeleta se lžičkou zakysané smetany, kompot bez cukru.

večeře: mrkvové pyré se smetanou, karbanátky, čaj.