Domácí kyselé mléko: 4 recepty z mléka z obchodu – čtěte dále

Sražené mléko je skutečná superpotravina, ale pochopení toho se bohužel nedostaví hned. Je to možná nejstarší a nejjednodušší mléčný derivát. Jak praví legenda, tajemství kvašení mléka odhalil praotci národů Abrahamovi anděl. Prozradíme vám, o jaký zázračný nápoj se jedná, s čím se jí a hlavně, jak si jogurt připravit doma.

O čem si povíme v článku:

Co je sražené mléko? Historie s geografií
Výhody sraženého mléka
Sražené mléko: kontraindikace
Sražené mléko jako kosmetický přípravek
S čím jíš jogurt?
Jemnosti výroby domácího jogurtu
4 recepty na sražené mléko doma
Kontroverzní okamžik
Opatrování

Co je sražené mléko? Historie s geografií

Sražené mléko, jak název napovídá, je „jednoduše fermentované“ mléko. V podstatě, pokud „zapomenete“ čerstvé mléko přes noc na teplém místě, dostanete jogurt. Není vyžadována žádná další akce. Při vystavení teplu (přibližně 25 – 35 °C) se aktivují prospěšné bakterie nacházející se v plnotučném mléce. Začne kvasit a za 8 až 12 hodin se změní na jogurt.

Kyselé mléko je zmíněno v Homérově Odyssey: v jeskyni Kyklopa Polyféma našli Ulysses a jeho společníci kádě s tímto nápojem.

V ruské kultuře se první písemná zmínka o kyselém mléce vyskytuje v 9. století. Jogurt je ruský název produktu, ale téměř každý národ má podobné mléčné deriváty. V Gruzii je to matsoni, v Turkmenistánu je to chal, na Ukrajině je to ryazhenka a ve středomořských zemích je to jogurt.

Výhody sraženého mléka

Sražené mléko je těžké přeceňovat. Obsahuje neuvěřitelné množství prospěšných bakterií, vitamínů a mikroprvků. Tělo absorbuje tento produkt mnohem snadněji než mléko nebo kefír. Sražené mléko má dobrý vliv na téměř všechny tělesné systémy. Zlepšuje trávení a zlepšuje činnost střev. Působí příznivě na kardiovaskulární systém (studie prokázaly, že rekonvalescence pacientů po infarktu je rychlejší, pokud jogurt zařadí do každodenní stravy). Tento produkt se doporučuje také těm, kteří trpí cukrovkou a aterosklerózou.

Sražené mléko odstraňuje toxiny z těla, proto se doporučuje zařadit ho do dietních a detoxikačních programů. Ze stejného důvodu vás od bolesti hlavy po bouřlivé hostině zachrání sklenice jogurtu. Za pouhých 10 – 15 minut se kocovina zmírní.

Sražené mléko: kontraindikace

Mezitím bychom neměli zapomínat, že neexistuje žádný univerzální lék. V některých případech je třeba sražené mléko (stejně jako jiné mléčné výrobky) konzumovat opatrně nebo se mu úplně vyhnout. Tento nápoj může být škodlivý, pokud máte gastritidu, žaludeční nebo dvanáctníkové vředy, vysokou kyselost, urolitiázu nebo onemocnění jater. Zejména v obdobích exacerbace.

Sražené mléko neprospěje těm, kteří trpí intolerancí laktózy.

Sražené mléko jako kosmetický přípravek

Sražené mléko je vynikající kosmetický přípravek pro pokožku a vlasy. Masky z kyselého mléka tonizují pokožku, obnovují zdravou pleť a pomáhají v boji proti pihám a stařeckým skvrnám. A obecně mají výrazný účinek proti stárnutí. Zábaly s tímto produktem také výrazně snižují vzhled „pomerančové kůry“.

Přečtěte si více

Nemoci aster, neboli fuzárií| Letničky

Pokud si na vlasy nanesete jogurt a chvíli je podržíte, budou po umytí lesklejší, hladší a zdravější.

A jak příjemné je použít sražené mléko jako spásnou mast po dni stráveném na sluníčku!

S čím jíš jogurt?

V ideálním případě je sražené mléko nezávislé jídlo. Je velmi výživný a může snadno nahradit plnohodnotnou snídani nebo večeři. Odborníci na výživu doporučují konzumovat tento produkt místo jídla nebo mezi jídly. Ovoce a bobule se hodí ke sraženému mléku. Pokud opravdu chcete, můžete sníst kousek žitného chleba. Ale je lepší to nepřehánět. Čím tučnější jogurt, tím méně doprovodných produktů je potřeba k zasycení.

Mimochodem, pokud nemáte rádi hrudky v jogurtu, stačí ho důkladně promíchat a bude homogenní, jako kefír.

Jemnosti výroby domácího jogurtu

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit domácí sražené mléko. Odkazují však především na kynuté varianty. Ale technologie výroby zůstává běžná.

DŮLEŽITÉ! Pro sražené mléko budete potřebovat čerstvé mléko. Pokud si nemůžete koupit mléko z farmy, kupte si pasterizované (trvanlivé) mléko z obchodu. UHT mléko (dlouhodobé skladování) není vhodné pro sražené mléko.

TIP: Použijte mléko s obsahem tuku 3,2 % nebo vyšším. Méně tučných surovin nebude dobrý jogurt.

Ke kvašení mléka používejte keramické nebo skleněné nádoby, aby produkt neoxidoval od stěn nádoby.

Pokud jste si koupili čerstvé mléko, můžete ho jednoduše nechat bez lednice v teplé místnosti, pak se přirozeně změní na sražené mléko: to bude trvat asi 2 – 3 dny.

Pokud si nejste jisti kvalitou mléka, pak jej lze pasterizovat (zahřát na 70 °C). V tomto případě se přirozený proces tvorby jogurtu zpomalí, protože některé bakterie zemřou. Proto budete muset přidat bakterie z jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku – zakysaná smetana, jogurt, jogurt – v okamžiku, kdy se mléko ochladí na cca 40 °C. Zakysané mléko necháme 8 – 12 hodin v teplé místnosti, a když se vytvoří tvaroh, dáme do lednice.

Jogurt lze navíc vyrobit v pomalém hrnci. Za tímto účelem nalijte mléko do misky multivarku, přidejte zakysanou smetanu, zamíchejte a zapněte režim „jogurt“ na 6–8 hodin.

Jakou možnost si vyberete, je na vás. Zde je důležité, aby mléko se startérem zůstalo teplé: pak se bakterie aktivují a začnou pracovat. Co ale absolutně nemůžete udělat, je vystavovat mléko slunečním paprskům. Světlo samozřejmě aktivuje i bakterie, ale patogenní. Takové sražené mléko nebude dělat dobrotu.

Mimochodem, nespěchejte s pitím hotového jogurtu. Umístěte jej na několik hodin do chladničky. Chlazení zlepšuje chuť tohoto produktu.

4 recepty na sražené mléko doma

Stačí fermentovat mléko na teplém místě

Tato metoda nevyžaduje kynuté těsto. Nádobu s čerstvým mlékem stačí přikrýt dvojitou gázou a nechat přes noc v teple.

Připravenost sraženého mléka můžete zkontrolovat protřepáním nádoby. Pokud jeho obsah vypadá jako pěna a třepe, pak je vše připraveno. Pokud přeteče jako kefír, pak je třeba nechat déle odležet.

Přečtěte si více

Lilac: doporučení pro výsadbu a péči

Kvásek z kysaných mléčných výrobků

Může to být kefír, jogurt nebo zakysaná smetana. Jde hlavně o to, aby nebyly dlouho skladované nebo nízkotučné. Na 150 litru mléka budete potřebovat přibližně 200 – 1,5 g startéru.

Do teplého mléka přidejte vybraný fermentovaný mléčný výrobek a důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky (pokud jste použili zakysanou smetanu). Poté nechte v teple.

Sražené mléko na žitném chlebu

Na 100 litr mléka budete potřebovat přibližně 1 g kvasnicového žitného chleba. Je lepší vzít kůry – během procesu se nerozptýlí. K tomuto předkrmu můžete také přidat 1 – 2 lžičky. Sahara.

Chléb a cukr zalijte teplým mlékem. Nemíchejte! Nechte přes noc na teplém místě.

Sražené mléko s bakteriální fermentací

Bakteriální startovací kultury pro sražené mléko se prodávají v lékárnách. Toto je prášek. Nalije se do teplého mléka rychlostí 2 g na 1 litr. Pak udělejte totéž: nechte to teplé.

Kontroverzní okamžik

Existuje další způsob, jak rychle fermentovat mléko. Vše, co musíte udělat, je přidat pár kapek citronové šťávy nebo kyseliny citronové. A dobře promíchejte. Tady ani nemusíte dlouho čekat. Mléko se začne okamžitě srážet.

DŮLEŽITÉ! Takové sražené mléko by se nemělo jíst! Za prvé, neobsahuje prospěšné bakterie. A za druhé, jeho úroveň kyselosti není regulována. Takže to tělu nepřinese žádný užitek.

Proč tedy tato metoda? Je vhodná na pečení. Těsto z kyselého mléka je vždy nadýchanější a chutnější. Pokud ale nemáte po ruce hotový jogurt, můžete takto improvizovat.

Skladování sraženého mléka

Sražené mléko musíte skladovat v lednici. Ve skleněné, keramické nebo smaltované nádobě, aby přípravek neoxidoval. Nádoba se sraženým mlékem musí být pevně uzavřena víkem. Trvanlivost domácího jogurtu není delší než 3 dny. Pak prospěšné bakterie zemřou a jejich místo zaujmou hnijící bakterie.

Jogurt, který je starší než 3 dny, lze použít pouze k vaření. Ale je lepší neexperimentovat na vlastním těle a jíst pouze čerstvé potraviny!