Domácí mascarpone z 35% smetany.

Kromě toho budete potřebovat čistou kuchyňskou utěrku, cedník a hrnec.
1. Nalijte 1 litr smetany do čistého, suchého hrnce a zahřejte na 75 °C.

2. Zřeďte ¼ lžičky kyseliny citronové s 1 lžičkou vody, vlijte do smetany. Jemně míchejte metličkou na velmi mírném ohni 10 minut.
3. Ručník přeložte ve 2 vrstvách (beze švů), vložte ho do cedníku s miskou a zalijte smetanou.
4. Trochu promíchejte, aby se syrovátka lépe oddělila.
5. a dejte na 3-4 hodiny, nebo přes noc, do lednice.
6. Vyjměte z lednice a vydlabejte mascarpone z cedníku.
7. Ručník absorbuje téměř veškerou syrovátku a v misce zůstanou 1–2 polévkové lžíce.
8. Z tohoto množství smetany získáte 600-650 gramů mascarpone.
Domácí mascarpone skladujte ve skleněné nádobě v chladničce maximálně 3 dny.

Poznámka

Hned musím říct, že tento recept není můj, četl jsem si ho na fóru „Kuchařský klub“ (nutná registrace).

Zdá se mi, že domácí mascarpone je ještě chutnější než kupované.
Udělala jsem ho a teď ho dělám pořád, takže tiramisu je oblíbený dezert na svátky a s mascarpone je spousta dalších lahodných věcí.

Podobný

Lehký tvaroh, téměř Mascarpone

Řekněte mi osvědčený recept na sýr Brie.

Jak použít zbylý krém?

Domácí sýr (jako suluguni nebo adygejský)

2 další možnosti pro domácí sýr

Napoleonský dort, křupavý, s tvarohovým krémem

Roládový dort s krémovým sýrem a Nutellou

Tavený sýr v Kenwoodu za 6 minut

Tavený sýr (multifunkční tlakový hrnec Steba DD1)

kolébky Chci zkusit udělat domácí mascarpone.
75 °C – měříte teploměrem? Pokud ne – jak můžete určit správný okamžik?
Hotovou směs s citronovou šťávou nalijte na utěrku vyloženou cedníkem – mám pravdu?

6. Vyjměte z lednice a vydlabejte mascarpone z cedníku.

tj. vydlabat to z ručníku – ano?
A poslední otázka – bude to fungovat i od té nejkvalitnější smetany na trhu? Víte to?

kolébky Chci zkusit udělat domácí mascarpone.
75 °C – měříte teploměrem? Pokud ne – jak můžete určit správný okamžik?
Hotovou směs s kyselinou citronovou nalijte na utěrku vyloženou cedníkem – mám pravdu? t.j. vydlabejte ji z utěrky – že?
A poslední otázka – bude to fungovat i od té nejkvalitnější smetany na trhu? Víte to?

Nejdřív jsem to měřil teploměrem a teď – okem. Jakmile se na povrchu objeví bublinky, sejměte z ohně, přidejte kyselinu a za stálého míchání znovu zahřívejte na mírném ohni.
Vyložte cedník (nejlépe plastový, abyste nezničili utěrku rzí) utěrkou a vylijte obsah hrnce.
Dejte na chladné místo, můžete několikrát promíchat.
A pak to vyndáš z ručníku.
Hmota nebude jednotná: hustá na okrajích, tekutá uprostřed.
Vše se ve skleněné nádobě promíchá a v lednici dále zhoustne.
Proto mascarpone nepřeceďte, dokud nezhoustne. Mělo by mít konzistenci 20% zakysané smetany.
Žádnou smetanu z trhu jsem nezkoušel: vyrábím ji jen z 35% Perejaslavsko-chmelnické smetany.
Poprvé si je zkuste vyrobit z Perejaslavle, abyste viděli, jak by takový sýr měl vypadat a chutnat. A pak je budete dělat z tržního sýra.
Těším se na zprávu.

Objevil jsem tu něco zajímavého.
Od dětství nás babička hýčkala vesnickou zakysanou smetanou. Takovou, do které lžíce nejen stojí, ale s námahou se do ní zapichuje. Té zakysané smetaně říkáme MÁJ (pravděpodobně tatarsky).

Když nakupuji v obchodech, pravidelně si koupím nějaký nový produkt. Jednou to byl mascarpOOOne (rád to vyslovuji zpívajícím hlasem, po italsku). A pak byla objevena tahle věc.

Mascarpone a máj jsou totéž.

protože si myslím, že když necháte smetanu samotnou vykvasit (nebo jí pomůžete nějakým mléčným startérem), bude to stejné mascarpone. I když obsah tuku je diskutabilní. Na vesnici bude vyšší.

protože si myslím, že když necháte smetanu samotnou vykvasit (nebo jí pomůžete nějakým mléčným startérem), bude to stejné mascarpone. I když obsah tuku je diskutabilní. Na vesnici bude vyšší.

Ano, chutná podobně, ale je trochu jemnější než zakysaná smetana.
Obsah tuku v mascarpone je 60-70 %.

Ano, chutná podobně, ale je trochu jemnější než zakysaná smetana.
Obsah tuku v mascarpone je 60-70 %.

Zajímalo mě to konkrétně skutečný obsah tuku v mascarpone. Ukázalo se, že je někde kolem 30-40 %. Deklarovaných 60-70-80 % je obsah tuku v sušině.
Ti, co mají obal, vidí, co je tam napsáno o složení 100 g produktu.

Vystačím si s velmi čerstvou, nekyselou (!) zakysanou smetanou z obchodu (tj. stejnou smetanou, ale fermentovanou ne kyselinou citronovou, ale bakteriemi mléčného kvašení), která byla přes noc odložena. Vzhledem k množství syrovátky má konečný produkt téměř 40 % tuku.

Vystačím si s velmi čerstvou, nekyselou (!) zakysanou smetanou z obchodu (tj. stejnou smetanou, ale fermentovanou ne kyselinou citronovou, ale bakteriemi mléčného kvašení), která byla přes noc odložena. Vzhledem k množství syrovátky má konečný produkt téměř 40 % tuku.

Tady je další recept: jak udělat mascarpone. Výborný.
Vím, co dalšího holky dělají ze smetany a tvarohu: v kulinářském klubu je dobrý recept. Ale nezkoušela jsem ho, protože tenhle je docela vhodný a je tam jedna ingredience, ne dvě.
Holky, pokud znáte nějaké další recepty na mascarpone, dejte je sem všechny: vyzkoušíme to.

Také doporučuji recept, který jsem našla na jiném webu. Udělala jsem ho – super! A vše, co potřebujete, je:

Tvaroh 18% – 200 g (já beru vanilkovou tvarohovou hmotu) + smetana 33% – 200 ml

1. Tvaroh propasírujte přes síto (nejlépe dvakrát, já tvarohovou hmotu netlačím).
2. Zalijte studenou smetanou.
3. Směs šlehejte na nízké rychlosti do krémové konzistence.
4. Mascarpone s krémovým sýrem je připraven k použití!

Vím, co dalšího holky dělají ze smetany a tvarohu

Upekla jsem tvarohový dort, jehož původní recept počítal s mascarpone. Udělala jsem ho se scezenou zakysanou smetanou – velmi jemná, jednotná konzistence. Jindy jsem ho (aby byl méně tučný) udělala z tvarohové hmoty, velmi pečlivě scezené, a stejné scezené zakysané smetany. No, rozdíl byl znatelný. Tyto náplně jsem porovnávala v prvním případě s hedvábnými a ve druhém sametovými. Tedy v případě tvarohové hmoty jsem cítila sraženou texturu (a to i přesto, že bylo vše velmi pečlivě scezeno).

Ale rozhodla jsem se, že už tvarohové koláče nebudu dělat. Nebo je budu dělat, ale z poloviny standardních ingrediencí. Jsou velmi chutné, ale po polovině standardního kusu mé tělo rozhodně prohlásilo „dost!“. Výrobek se ukázal být příliš sytý.

Také doporučuji recept, který jsem našla na jiném webu. Udělala jsem ho – super! A vše, co potřebujete, je:

Tvaroh 18% – 200 g (já beru vanilkovou tvarohovou hmotu) + smetana 33% – 200 ml

1. Tvaroh propasírujte přes síto (nejlépe dvakrát, já tvarohovou hmotu netlačím).
2. Zalijte studenou smetanou.
3. Směs šlehejte na nízké rychlosti do krémové konzistence.
4. Mascarpone s krémovým sýrem je připraven k použití!

Zkoušeli jste už udělat tiramisu?

A poslední otázka – bude to fungovat i od té nejkvalitnější smetany na trhu? Víte to?

Fungovalo to, zkusil jsem to.
nebo
Zkusil jsem to a fungovalo to.

Zkoušeli jste už udělat tiramisu?

Udělala jsem tiramisu! Super! Přesně pro tyto účely jsem začala dělat mascarpone ze smetany.
Lulek je skvělý recept a hlavně je ekonomický

Udělala jsem tiramisu! Super! Přesně pro tyto účely jsem začala dělat mascarpone ze smetany.

Podělte se o recept, prosím
Rezlina, tady je velmi zajímavé téma o tiramisu-
hlebopechka.ru.

Holky, mám pocit, že ten příběh bude dlouhý.
Rád bych vám pověděl o dvou nejoblíbenějších dezertech mé rodiny, které přímo obsahují MASCARPONE.

Na konci 17. století byl tento dezert poprvé připraven v Sieně (Itálie) na počest příjezdu toskánského velkovévody Cosima III. de‘ Medici. Tato historická postava, marnivá, marnotratná a milovnice luxusu, měla také vynikající chuť na sladké – dezert se jí líbil a okamžitě dostal přezdívku „vévodova polévka“.
Recept cestoval s vévodovou družinou a nakonec se dostal do Florencie, která byla v té době zaplavena intelektuály a umělci z celého světa. Tak se „vévodova polévka“ stala známou cizincům. Když přišla do Benátek, stala se oblíbeným dezertem dvořanů a nejvyšší šlechty, a to především díky vzrušujícímu účinku, který se tomuto sladkému pokrmu připisoval. Dokonce se stalo zvykem sníst „vévodovu polévku“ před každým milostným rande do sytosti – odtud název tiramisu – pick me up v angličtině (v ruštině mě v souvislosti s tím nenapadlo jediné literární slovo). To je celý příběh.

A co se týče stimulačního účinku, dá se namítnout – mírný povzbuzující účinek je jistě přítomen, káva, koneckonců + čokoláda. Ale to, že je tiramisu energetická bomba, je bezpochyby – jen to „správné“ mascarpone – 55% tuku, plus cukr a sušenky.

Existuje velké množství druhů tiramisu.

TIRAMISU
Složení:
500 gramů mascarpone
80 gramů cukru (nejlépe moučkového)
4 vejce
250 gramů mandlových sušenek s medem (piškotové sušenky/Savoy, jen piškot nebo muffiny nakrájené na proužky)
1 šálek silného espressa
1 sklenka sladkého vína Marsala (nebo koňaku, rumu, Amaretta nebo čokoládového/kávového likéru – jen ne ve skleničkách, ale po pár lžičkách)
hořký kakaový prášek
čokoládové lupínky
Příprava:
Oddělte žloutky od bílků.
Žloutky šlehejte s cukrem do bělavé a nadýchané konzistence.
Dřevěnou lžící prošlehejte mascarpone (pokojové teploty) do hladka.
Mascarpone smíchejte s cukrem a žloutkovou směsí (také ručně).
Bílky ušlehejte s trochou soli a opatrně vmíchejte do sýra/žloutků/cukru.
Smíchejte sladké víno s kávou (pokud používáte jiný alkohol, můžete přidat vodu, hlavní je, aby bylo dostatek namáčení pro všechny sušenky – já to dělala s Amarettem (a mimochodem s 5 žloutky bez bílků), nalila jsem tolik likéru, že pak všichni oslepli).
Sušenky rychle (aby se později nerozpadly) namočte do impregnace a vložte je do formy.
Navrch je vrstva smetany + kakaového prášku a tak dále, poslední vrstva je smetana. Kakao navrchu může jít jen po kapkách, takže (abych skryla tu ošklivost) to posypu čokoládovými lupínky (čokoláda je také lepší hořká).
V lednici asi 6 hodin.

Savoyardské sušenky

3 velká vejce (oddělte žloutky od bílků)
6 st. l. cukru
3/4 hrnku (250 ml) mouky
6 lžic sůlového prášku

Předehřejte troubu na 180 °C, vymažte plech a vyložte ho pečicím papírem (pergamenem).

Studené bílky šlehejte do tuhého sněhu. Postupně přidávejte cukr po lžičkách a pokračujte ve šlehání. Směs znovu šlehejte do tuhého sněhu.

Žloutky ušleháme a opatrně je vmícháme do bílků, mícháme je zdola nahoru dřevěnou lžící.

Mouku přidávejte po částech, prosévejte ji přímo do mísy s těstem a míchejte stejnou dřevěnou lžící odspodu nahoru.
Těsto dejte do cukrářského sáčku a na plech o délce 12 cm a šířce 2 cm vytlačte ty samé „prstence“, přičemž mezi sušenkami nechte 2–3 cm mezery.

Posypte prsty polovinou moučkového cukru. Počkejte 5 minut, dokud těsto tuto část nevsákne, a posypte zbývajícím práškem.

Opatrně ofoukněte nebo odstraňte veškerý prášek, který dopadl na papír.

Pečte 10 minut bez otevření trouby.

Předehřejte plech na 180 stupňů a pečte dalších 5 minut do světle zlatavé barvy.

Sušenky vyjměte z papíru, dokud jsou ještě horké, a nechte je vychladnout na mřížce.

Moje komentářeTiramisu jsem dělala podle různých receptů: se žloutky i bez, studené i teplé. Rozhodla jsem se pro výše uvedený recept: mně i dětem chutnal nejvíc.

A teď, holky, vám chci ukázat druhý kulinářský kousek s MASCARPONE. Naše rodina je na něm „opravdu závislá“ a teď už se ho těžko zbavíme. Jmenuje se „Mascarpone Meringue Roll“. Je také převzatý z vaření ze známého tématu „Dezerty od Michelle“.
Zdroj:

Zde je původní text:

Dlouho jsem přemýšlela, jaký úvod k dalšímu dezertu udělat, ale nemohla jsem najít ta správná slova, která by vyjádřila jeho mimořádnou chuť. Jen si představte kombinaci jemného krémového mascarpone s kávou, a dokonce i s lískovými oříšky – mmm-m-! Celkově vzato, když ho jednou ochutnáte, tato roláda se na vašem dezertním stole usadí navždy!

Roláda z mascarpone a pusinek

4 protein
1 / 4 tsp. sůl
3/4 hrnku krystalového cukru (jemný cukr)
1 hrnek opečených a oloupaných lískových ořechů
1 lžičky škrob
1 tsp. ocet
1 lžička vanilkové esence

150 g mascarpone
3 st. l. cukru
100 ml krém
1 lžička instantní káva
1 lžička horké vody

Sněhová roláda.
Bílky se solí šlehejte do pěny. Pokračujte ve šlehání a postupně přidávejte cukr (po 1 lžíci). Šlehejte, dokud nevznikne bílá, lesklá hmota, která při zvednutí metly drží stabilní špičky. Lískové oříšky rozemlejte a přidejte je k vyšlehaným pusinkám spolu s vanilkovou esencí, škrobem a octem. Vše opatrně míchejte krouživými pohyby a snažte se bílky nesrazit.
Předehřejte troubu na 300 °C (150 °F).
Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj pusinky, snažte se vytvořit rovnoměrný obdélník o rozměrech 9 x 13 cm.
Pečte asi 20–25 minut nebo dokud povrch pusinek nebude suchý a zlatavě hnědý. Je důležité roládu nepřepéct, protože by příliš vyschla a při srolování se zlomí. Pokud ji vyndáte příliš brzy, neoddělí se od pečicího papíru.
Hotovou roládu vyklopte na čistý list pečicího papíru, nechte 5 minut vychladnout a opatrně odstraňte pečicí papír, na kterém se pekla.

Plnicí.
Kávu rozpusťte v horké vodě, nechte mírně vychladnout a smíchejte s mascarpone. Přidejte cukr a dobře promíchejte. Vyšlehejte smetanu a smíchejte s mascarpone.

Stavět.
Náplň položte na povrch vychladlého pusinku, uhlaďte ji a srolujte do rolády, použijte pečicí papír. Hotovou roládu nechte 30 minut vychladnout v lednici a podávejte.

Fotografie si můžete prohlédnout kliknutím na odkaz.

Je to udělané velmi rychle, neuvěřitelně lahodné. Ať mi Tortyzhka odpustí.

Už jsem to dělala 10krát. Dlouhodobě dělám dvojitou várku, jinak roláda nevydrží ani 3 hodiny.

Jsou tu nějaké nuance: sklenice v tomto receptu je americká, tj. 230 ml, a já místo instantní kávy přidávám silnou přírodní kávu. Ale i s instantní je to velmi chutné.

Společnost přijímá vrácení a výměnu zboží v souladu s požadavky zákona.

Podmínky střídání

Storno lze provést do 14 dnů po vyjmutí (u suchého zboží).

Zpětné doručení zboží podléhá úklidu.

Výrobek můžete vrátit v původním stavu nebo vyměnit, pokud je výrobek v dobrém stavu: *výrobek nebyl používán a nevykazuje žádné známky opotřebení: natržení, oděrky, oděrky, skvrny atd.; *produkty jsou plně sestaveny a tovární balení je uloženo; * uložení všech štítků a továrních označení; *produkt si zachovává svůj komerční vzhled a trvanlivou sílu. Pro vrácení zboží je třeba kontaktovat tel. 063 605 11 81, vysvětlete důvod odbočení. Pokud zboží nevyhovuje nebo nevyhovuje a kupující není spokojen s objednávkou na poště, hradí doručení kupující. Kupující musí zboží zabalit a odeslat na adresu uvedenou správcem. Doručení zpět je zajištěno na náklady prodávajícího, včetně vnitrostátního poštovního operátora UKRPOSHTA. Údaje o zpětném doručení prodávajícího, jakož i údaje pro vrácení peněz kupujícího a údaje o poštovném kupujícího při výměně zboží je nutné dohodnout s prodávajícím PŘED ODESLÁNÍM zboží prodávajícímu. Vrácení haléřů se provádí po odstranění vráceného produktu a ověření platnosti vráceného produktu. Lhůta pro opětovnou kontrolu zboží a vrácení peněz kupujícímu po vyzvednutí zboží prodávajícím je 2 pracovní dny. Obchod NEVYMĚŇUJE ani nevrací, protože od zrušení objednávky uplynulo VÍCE než 14 DNÍ a také proto, že produkt byl poškozen klientem a/nebo nepředstavuje nejlepší úsudek. Pokud se zboží, které jste zakoupili, ukázalo jako nejasné z různých důvodů, například: *tovární vada (rozbití v důsledku tovární vady, špatný výkon produktu); *vadné díly; *vady jiného charakteru, které nám neumožňují nakupovat zboží z tohoto světa, což není nutné. *poškození před hodinou doručení (pokud jste objevili nesrovnalost před hodinou zrušení objednávky, jste povinni zaslat na poštu škodní protokol a převést jej k nám) Je třeba kontaktovat vedoucího na tel. . 0636051181, vysvětlete problém a vraťte produkt k opětovné kontrole. Po výsledcích ověření, pokud je manželství potvrzeno, vrátíte peníze nebo vyměníte zboží do dvou pracovních dnů. Náhrady za dodání zboží kupujícímu jsou vypláceny pouze v době, kdy je určité zboží vráceno podle popisu položky. Vrácení haléřů za doručení zboží kupujícímu nepropadne, jakmile bude zboží vráceno v dobrém stavu. Na elektronická zařízení je poskytována záruka 14 dní od data nákupu.

Společnost má povoleny elektronické platby. Nyní si můžete koupit jakýkoli produkt, aniž byste opustili web.

Všechny recepty na webu si můžete bez problémů prohlédnout.

Při přidávání do receptu před objednávkou můžete hotový recept okamžitě z objednávky odebrat. Rozmanitost připraveného receptu – 2,00 UAH.

✔️ POTŘEBNÉ INGREDIENCE:

• mléko
• kvásek a enzym
• chlorid vápenatý (pro pasterizované mléko)

✔️ INVENTÁŘ A VLASTNICTVÍ:

• Pánev
• Teploměr na mléko
• Siru forma
• Miska na sběr sirupu
• Drushlyak
• Filtr na mléko
• Drenážní kilimok
• Odkapávací miska pro sběr syrovátky

Recept na výrobu sirupu s mascarpone:

Tradičně se smetanový sýr Mascarpone připravuje ze směsi vrchního mléka s obsahem tuku 20–25 %. Požadovaného obsahu tuku lze dosáhnout smícháním mléka s obsahem tuku 3.2 % a vrchního tuku 35–40 % v poměru 1:1.

1. Pasterizace mléka. Ještě lepší je, když se mléko pasterizuje při teplotě 65-72 °C po dobu 30 sekund. V tomto případě musí být ohřev a ochlazování mléka provedeno rychle. K ohřevu mléka se používá vysoký oheň nebo vysoké napětí elektrického sporáku. Posuňte setrvačností nádobí. Než teplota dosáhne 65 °C, rychle namočte nádobu s mlékem do studené nebo kohoutkové vody (například do velkého hrnce nebo vany).

2. Připravte směs chloridu vápenatého (aplikujte ji ve velkém množství, hned po lilku).

1.) Rozpusťte 50 g granulí chloridu vápenatého v 500 ml převařené, vychladlé vody.

2.) Přidejte 1 čajovou lžičku chloridu vápenatého na 10 litrů mléka.

3.) Když vám dojde víno, nalijte ho do misky a uložte do lednice maximálně na 1 šálek.

3. Přidání kvásku. Po ochlazení mléka na 30 °C nasypte kapsli s kváskovým chlebem na jeho povrch. Suchá kvásková kultura je zodpovědná za malignitu. Po 1 minutě mléko opatrně promíchejte děrovanou lžící.

4. VstupteDěkuji za enzym. Enzym rozpusťte v 50 ml studené (předem převařené) vody. Převařená voda je nutná, aby se do mléka nedostaly další mikroorganismy, které mohou být přítomny v suché vodě z kohoutku. Nádobu s mlékem přikryjte víkem a nechte 10–12 let na teplém místě. Teplota mléka by během této doby neměla klesnout pod 20–24 °C.

Po 10-12 letech mléko zhoustne a ztvrdne mléčně modrý tvaroh. Tento tvaroh nemusí být moc silný, ale u Mascarpone ano.

5. Oddělte sirotčinec. Připravte si drushlyak nebo formu na siru. K tomuto účelu použijte filtrační tkaninu nebo gázu. Pomocí děrované lžíce nebo malého sítka vložte tvaroh do připravené nádoby pro oddělení syrovátkové směsi. Hodina expozice od 1 do 12 let je určena k vytvoření požadované textury mascarpone. Čím více je sirup louhován, tím silnější a sušší bude sýr. Hotové mascarpone lze nazvat vyšlehaným vrcholem.

Mascarpone lze pro dochucení smíchat s okurkou nebo medem. Skladujte v lednici a zmrazte na 7 dní.

Na našich webových stránkách si můžete připravit předkrm na mascarpone siru.