Dřevěný šťovík neboli zaječí zelí. Pěstování šťovíku lesního, péče a množení – Pokojové rostliny a květiny.

Obecné informace o rostlině šťovík nebo zaječí zelí

KISLITSA (rod Oxalis) je rostlina neobyčejné jednoduchosti, která v přírodě tvoří kryt stinného, ​​vlhkého lesa a uvnitř je to pokojová květina, která připomíná hejno motýlů usazených na okně. Kvůli jedinečnému tvaru listu, který ztělesňuje Nejsvětější Trojici, si Irové zvolili trojlístek (list šťavelanu) jako národní symbol a umístili jej do svého erbu.

Rostlina pochází z tropů a subtropů všech kontinentů. Dnes se husté houštiny šťovíku lesního nacházejí v lesích Jižní Ameriky, Afriky, jižní Evropy a také ve smrkových lesích středního Ruska. Oxalis je rostlina s kysele chutnajícími listy, které se lidově říká také zaječí zelí. Listy šťovíku skutečně obsahují soli kyseliny šťavelové, jsou bohaté na karoten, vitamín C a jsou jedlé. – „Zaječí zelí“

Tato bylinná jednoletá nebo víceletá rostlina patří do čeledi oxalis, která obsahuje asi 800 druhů oxalis. Dnes se některé druhy šťovíku pěstují jako pokojové rostliny: K. Deppe, K. Martius, K. Ortgis. Listy jsou srdčité, střídavé, nejčastěji trojčetné na dlouhých stoncích. Jejich barva se liší od zelené po hnědočervenou, s neobvyklými vzory, někdy bicolor. Oxalis vytváří květy od dubna do října pravidelnými pětičetnými nebo hvězdicovitými květy různých barev.

Květina vypadá obyčejně, ale má mnoho neobvyklých vlastností. Zajímavostí je, že s nástupem tmy, za špatného počasí nebo v horkém počasí, se listy shromažďují na záhybu podél středu listu a opadávají. Dotknete-li se listů šťovíku rukou, za pár minut složí i listy.

Neobvyklá jsou také semena šťavelanu. Pokud najdete malý zralý plod rostliny a lehce na něj zatlačíte prsty, praskne a rozmetá semena. Pod vnější slupkou semen se totiž nachází vrstva buněk bohatá na cukr. Ve zralých semenech buňky nabobtnají, slupka na nich praskne a semeno může vyskočit 1-2 metry do strany. V přirozeném prostředí takové buňky přitahují mravence, kteří si semena berou s sebou a přispívají tak k šíření rostliny.

Podmínky pěstování a péče o šťovík

Oxalis je jemná a nenáročná rostlina, která si vždy najde své místo ve sbírce nejen květináře, ale i zahradníka. Roste velmi rychle a při správné péči můžete vidět šťovík rozkvétat.

Aby se rostlina cítila skvěle, je lepší umístit květináč na dobře osvětlené, ale ne horké místo, které poskytuje rozptýlené světlo. Optimální umístění je okna orientovaná na východ. Pokud je rostlina umístěna na parapetu směřujícím na jih, musí být květináč s květinou během poledních hodin zatemněn zakrytím okna gázou nebo papírem. Pokud je rostlina umístěna na příliš tmavém místě, začnou se řapíky listů roztahovat a čepele listů se zmenšují. Aby květina znovu ožila, stačí změnit umístění květináče. V létě lze květináč s rostlinou vynést na balkon na čerstvý vzduch, dbejte však na to, aby tam nebyl průvan nebo přímé slunce. Na podzim nebo v zimě je také potřeba rostlině zajistit dobré osvětlení.

Na jaře a v létě by teplota šťovíku měla být mírná v rozmezí 20-25˚C. V zimě začíná šťovík lesní období odpočinku. Příznivá teplota v tuto dobu je od 12 do 18˚C, v závislosti na druhu. Pro Ortgis oxalis například 16-18˚С. U některých druhů v zimě odumírá nadzemní část (Deppe), pak je lepší květináč s rostlinou přemístit na chladnější místo, ale s dostatečným osvětlením.

Rostlina se ráda stříká převařenou vodou, ale pouze na jaře a v létě se nestříká; V létě, během aktivního růstu, se květina hojně zalévá, ale je třeba dbát na to, aby voda nestála na dně květináče. Oxalis je poměrně citlivý na přebytečnou vlhkost a je lepší květináč nedolévat, než ho přelévat. Počínaje podzimem je zálivka omezena. V zimě zalévejte zřídka, omezte se na mírně vlhké půdní podmínky.

Některé druhy šťovíků v zimě odpočívají (K. Ortgisa, K. Deppe). Během vegetačního klidu (1-1,5 měsíce) se rostlina udržuje na chladném a suchém místě, zalévání se zastaví. Jakmile má rostlina první výhonky, lze ji přesadit a obnovit zálivku. Květináč s květinou opět postavíme na teplé a světlé místo a po 30-40 dnech by měl šťovík vykvést.

Rostlina je krmena od dubna do srpna (jednou za dva až tři týdny), během období jejího aktivního růstu, komplexními minerálními hnojivy pro pokojové rostliny. Zkušení zahradníci doporučují používat hnojiva o polovinu méně, než je uvedeno v návodu, aby nedošlo ke spálení kořenů. Půdu kolem rostliny lze mírně prokypřit, aby byl zajištěn dobrý přístup k hnojivům. Díky obohacení půdy o užitečné prvky se nadzemní část šťovíku aktivněji zelená a zrychluje se růst rostliny.

Mladá rostlina šťovíku se přesazuje každoročně, dospělá rostlina jednou za 2-3 roky. Na dno květináče můžete dát tenkou vrstvu keramzitu, abyste zabránili neustálému kontaktu rostliny s vodou, protože cibule a hlízy oxalis jsou náchylné na hnilobu kořenů. Půda pro pěstování oxalis by se měla skládat z rašeliny, listí, drnu, humózní zeminy a písku v poměru 2:1:1:1:1. Půda by měla být lehká a volná. Při přesazování se rostlina zbaví starých kořenů, hlíz nebo cibulí, což podpoří bujnější růst a kvetení šťovíku.

Reprodukce šťovíku doma

Oxalis se množí v závislosti na druhu dceřinými hlízami, cibulkami (K. Deppe), řízky a listy (K. Ortgisa). Oxalis se množí semeny pouze v přirozených podmínkách. Cibule nebo hlízy vytvořené kolem kořene rostliny se oddělí a samostatně zasadí do země v množství 5 až 10 kusů, posypané malou vrstvou zeminy. Květináč se umístí na nepříliš teplé místo a občas zalije. Jakmile se objeví první výhonky, květináč se přesune blíže ke světlu. Po 30-40 dnech se šťovík stane poměrně bujnou rostlinou.

List s malou stopkou se odřízne a vloží do sklenice s vodou. Po 2-3 týdnech se na řízcích objeví tenké kořínky dlouhé 1-1,5 cm. Poté lze rostlinu přesadit do volné půdy a po 1,5 měsíci se objeví první listy. Řízky můžete také zakořenit ve vlhkém písku a nádobu zakrýt sklem nebo plastem. Jakmile se objeví kořeny řízků, lze je zasadit do květináče několik najednou.

Oxalis je zřídka postižen škůdci. Pokud se ale na rostlině objeví mšice nebo svilušky, stačí listy a stonky šťovíku ošetřit vhodnými přípravky.

Kislitsa, kterým často říkáme zaječí zelí, roste ve volné přírodě – v lesích, například smrkových nebo smíšených. Má hodně kyseliny šťavelové, takže v některých pokrmech může nahradit šťovík, ale tím jeho využití ve vaření nekončí.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Kislitsa (Oxalis) je rod jednoletých, často vytrvalých bylin z čeledi šťovíkovitých. Tato rostlina prospívá v polostínu s mírnými srážkami. Mnozí ji považují za plevel, který může růst téměř v jakýchkoli podmínkách, dokonce i v půdě chudé na živiny.

Několik jihoamerických druhů šťovíku má jedlé hlízy nebo kořeny, ale většina členů rodu je známá jako divoké a zahradní okrasné rostliny.

V Rusku je nejznámější oxalis obecný (Oxalis acetosella). Jedná se o vytrvalou rostlinu vysokou pouze 5-10 centimetrů. Listy jsou nahoře mírně pýřité, trojčetné, tedy podobné jetelu (trojdílné), na dlouhých řapících. V květnu, kdy šťovík lesní kvete, jeho květy s pěti bílými okvětními lístky a žlutou skvrnou uprostřed vnášejí do zeleně lesa příjemné zpestření. Šťovík lesní se však vyskytuje na loukách, u cest, na pustinách, dvorcích nebo v zahradách.

V noci se tři charakteristické okvětní lístky ve tvaru srdce zavírají (skládají) a vytvářejí tvar stanu, a během dne se otevírají a narovnávají. Tento jev se nazývá nyktinastický pohyb květů a listů.

Šťovík lesní má dlouhé plody, které vypadají jako „krabičky“. Jejich počet závisí na tom, zda se jedná o jednoletý nebo trvalý druh: stovky semen nebo jen pár desítek. Jednoletý šťovík lesní jich produkuje více.

Jak chutná šťovík? Osvěžující a jemná, kyselo-trpká chuť. Někteří degustátoři ji přirovnávají k citronové kůře nebo slupce některých kyselých odrůd jablek.

POZOR! Listy, stonky a květy šťovíku lesního jsou jedlé.

Malá historie produktu. Šťovík lesní je zmíněn v bylinkářské knize King’s American Dispensatory z roku 1854. Píše se v něm, že pokud jíte hodně šťovíku lesního, měli byste pít směs křídy (uhličitanu vápenatého) a vody. Pravděpodobně je to proto, že se předpokládalo, že vápník neutralizuje kyselinu šťavelovou!

Existují také zmínky o indiánských kmenech, které jedly šťovík lesní čerstvý i vařený. A v etnobotanice původních obyvatel Ameriky (seznam rostlin používaných domorodými obyvateli Severní Ameriky) se píše: hlízy šťovíku lesního krmili koně Čerokíové a Navahové, aby jim pomohli rozvíjet větší rychlost. Výsledky takových experimentů bohužel nejsou publikovány.

V Irsku se všeobecně věří, že šťovík používal svatý Patrik k znázornění Nejsvětější Trojice pro obyvatele Irska. Ačkoli termín „trojlístek“ pochází z gaelského slova pro „malý jetel“, mnoho druhů šťovíku a jetelu se prodávalo jako trojlístky. Termín se sice nevztahuje na konkrétní vědecký druh, ale spíše na jedinečný vzhled rostlin s listy rozdělenými do tří lístků. Mnozí však tvrdí, že pravý trojlístek musí být trojlístek z čeledi bobovitých, a proto se šťovík v Irsku často nazývá „falešný trojlístek“.

Sezóna

V přírodě je šťovík lesní obvykle k dispozici od jara (duben-květen) a často až do podzimu.

Druhy a odrůdy

Rod zahrnuje nejméně 800 druhů bylinných trvalek a keřů rozšířených po celém světě. Mnoho z nich roste v jižní Africe, tropech a Jižní Americe, ačkoli se hojnost šťovíku lesního vyskytuje i v Evropě a Asii. Předpokládá se, že divoký šťovík lesní původně pochází ze Severní Ameriky a částí Eurasie.

Více informací o rozmanitosti šťovíku lesního naleznete zde.

Jsou dokonce hlíznatý oxalis (Oxalis tuberosa), která je v naší zemi velkou vzácností. Aktivně však roste ve Střední a Jižní Americe. V Kolumbii, Peru, Bolívii a Chile se pěstuje všude spolu s bramborami a nazývá se „oca“. Ve volné přírodě se tam nevyskytuje.

Škrobové hlízy šťovíku lesního jsou jedlé. Jsou pokryty dužnatými šupinami, mají křupavou dužinu a pikantní chuť. Podle obsahu kyseliny šťavelové se odrůdy dělí do dvou skupin: kyselé a sladké. A podle barvy mohou být hlízy bílé, žluté, růžové, jasně červené a fialové.

Jaký je rozdíl mezi šťovíkem lesním a jetelem?

Oxalis není totéž co jetel plazivý (Trifolium repens)! Tyto rostliny si vůbec nejsou blízce příbuzné, ale často se pletou, protože obě mají trojčetné složené listy.

Zde jsou 3 detaily, které vám pomohou je snadno rozlišit:

• Například jetel bílý má listy, které nejsou hluboce vroubkované (nemají srdčitý tvar), ale spíše se zdají být mírně proříznuté uprostřed listu.
• Jetel má na listech světlý vzor – přibližně uprostřed – („trojúhelník“)
• Jetel má složené květy, zatímco šťovík lesní má jednoduché květy s pěti okvětními lístky.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Šťovík obsahuje vitamín B1 a B2 (61 % denní hodnoty), vitamín C a PP, dále hořčík (290 % denní hodnoty) a železo. Šťovík je také dobrým zdrojem beta-karotenu, flavonoidů a obsahuje kyselinu šťavelovou.

100 gramů šťovíku obsahuje:

• 43 kcal
• 0,4 g bílkovin
• 0,2 g tuku
• 7,7 g sacharidů

Neměli byste zneužívat čerstvý šťovík! Stačí sníst čerstvé listy několika rostlin.

Jak si vypěstovat vlastní

Mezi rozmanitostí šťovíku je dobře známo: šťovík dřevní, nazývá se šťovík rohatý nebo šťovík severní (Oxalis corniculata). Tato vytrvalá rostlina s malými žlutými květy tvoří houštinu vysokou 20–25 centimetrů. Kvete v květnu až červnu.

Takový šťovík je snadné pěstovat sami. Nejčastěji po výsadbě jednoduše začne po celé ploše prorůstat plevelem a přehlušovat ostatní rostliny v záhonu.

Pěstování šťovíku lesního ale vyžaduje čas i podmínky. Zaprvé potřebuje kyprou, úrodnou půdu a dostatek světla. Zadruhé, hlízy rostliny dozrávají do šesti měsíců – je třeba ji pěstovat přes sazenice. Zatřetí, při teplotách nad plus 30 °C šťovík lesní přestává růst. Více informací o tom, jak ho pěstovat, naleznete zde.

Jak si vybrat

Pro konzumaci v čerstvém stavu nebo vaření zvolte šťovík dřevní s jemnými listy a stonky.

Větší stonky rostliny jsou obvykle tuhé a ne tak šťavnaté a chutné.

Jak uložit

Čerstvý šťovík nelze skladovat. Musí se spotřebovat ihned nebo do 1-2 hodin po sběru.

Šťovík se ale dá připravit i pro budoucí použití, například ho solit nebo rozmačkat na pyré. Přípravky z šťovíku se obvykle skladují v chladničce nebo ve sklepě a používají se v zimě a brzy na jaře.

Jak se připravit

Šťovík se dá jíst syrový nebo vařený, například v salátech. Jeho listy se skvěle hodí k ozdobení předkrmů a dokonce i krémových polévek těsně před podáváním, aby křehké lístky nestihly v horkém pokrmu zavadnout.

Z šťovíku si můžete připravit i lahodný nápoj. Samozřejmě můžete začít s nejjednodušším studeným nálevem z drcených listů, ale je to podobné nápoji z kyselých okurek. Ne každému to bude chutnat. Při dalším experimentování se obvykle připravuje bylinný čaj ze sušených listů rostliny, ale pro šťovík to není nejlepší volba.

Doporučujeme připravit čaj z čerstvého šťovíku.

1. Sbírejte čerstvé listy a dejte je do nádoby, například do sklenice.
2. Zalijte právě začínající vroucí vodou v poměru 1:3. Nechte louhovat 5–10 minut.
3. Obsah nádoby sceďte. V případě potřeby přidejte trochu medu.

Nápoj se může pít horký nebo s ledem na přípravu ledového čaje.

Kombinace s jinými produkty

Kyselá tykev se dobře hodí k tvrdým sýrům, smetaně, vejcům, červenému kaviáru, čočce, bramborám, špenátu, cibuli (zejména šalotce), hořčici, petrželce, estragonu, mátě a muškátovému oříšku.

5 zajímavostí o produktu

1. Název rostliny pochází z řeckého slova oxalis („kyselina“), které vysvětluje kyselou chuť listů.
2. Šťovík lesní (Oxalis) obsahuje kyselina šťavelová (kyselina šťavelová). Tato látka byla pojmenována po této rostlině, protože byla poprvé izolována ze šťovíku.
3. Ačkoli se šťovík lesní někdy nazývá šťovík lesní, s „pravým“ šťovíkem nemá nic společného. Nejsou si ani blízcí příbuzní.
4. V Británii je šťovík lesní známý jako Aleluja, protože kvete po Velikonocích, kdy se zpívají žalmy končící slovy „…Hallelujah“.
5. Čerstvé listy šťovíku pomáhají uhasit žízeň.

Znalecký posudek

Ksenia Babarykina, gastroenteroložka, výživová poradkyně a trenérka zdravé výživy:

Neexistuje dostatek vědeckých údajů, které by prokázaly výhody šťovíku!

Domorodci ze Severní Ameriky užívali šťovík lesní na poruchy jater a trávení, stavy způsobené nedostatkem vitaminu C (kurděje). Vyráběli z něj obklady a přikládali ho na rány a oteklé dásně.

Jaká je škoda ze šťovíku? Zde byla prokázána přítomnost kyseliny šťavelové v šťovíku. Je známo, že tato látka je škodlivá při konzumaci ve velkém množství, protože inhibuje vstřebávání živin, zejména vápníku.

Přestože je kyselina šťavelová potenciálně nebezpečná pro lidi s onemocněním ledvin, artritidou nebo dnou, pro průměrného člověka se při umírněné konzumaci nepovažuje za problém, protože je nepravděpodobné, že by se konzumovalo dostatečné množství, aby to bylo považováno za nebezpečné. Mnoho běžných potravin obsahuje malé množství kyseliny šťavelové, od špenátu a brokolice až po čokoládu a kávu.

Šťovík může také způsobit průjem, nevolnost, zvýšené močení, kožní reakce a podráždění žaludku a střev.

Pokud si všimnete chyby nebo nepřesnosti, dejte nám prosím vědět.

Produkty od A do Z Vše o produktech: jak si vybrat, jak skladovat, jak vařit; sezónnost, odrůdy, užitečnost, kulinářské využití

Chcete si hned teď dodat silný přísun vitamínů? Dopřejte si šťovík a šťovík lesní! Pojďme do lesa, na zahradu nebo do obchodu pro cennou zeleninu. Julia Artamonovová, zakladatelka projektu chlebové kuchyně 6 am, nám prozradí, jak si vybrat šťovík a co se z něj a lesního šťovíku dá vyrobit.

Originální recept na tatarský koláč pro ty, kteří nejedí maso ani ryby a milují houby. Tatarský koláč ze žampionů s bramborami a šťovíkem je výhradně sváteční svačinkou. Pokud vám ale nevadí lanýžová pasta do pěny, nikdo vám nezakáže si ho uvařit i v běžný den.