Druhy čínského čaje a jejich názvy

Podle starověké čínské legendy cestoval císař Šen-nung a hledal léčivé byliny s kotlíkem na trojnožce, ve kterém vařil vodu na léčivé odvary.

Jednoho dne spadlo několik lístků čajovníku do kotle s vroucí vodou. Císař shledal nálev lahodným a povzbuzujícím. Od té doby Šen-nung nepil žádné jiné nápoje a tento úžasný nálev se nazýval „ČA“ (v některých jižních dialektech – „te“), což znamená „mladý list“.

Právě z čínského názvu „CHA“ (nebo „TE“) pochází název „čaj“ v různých jazycích. Volba severní nebo jižní výslovnosti navíc naznačuje převládající způsob doručování čaje: po souši nebo po moři.

Čaj je velmi starobylý nápoj. Poté, co se objevil ve druhém tisíciletí před naším letopočtem, se velmi rychle rozšířil po celé Číně a začal kolovat na trhu. Důvodem tak rychlého dobytí trhu byl postoj k čaji jako k zázračnému lektvaru, který vyživuje život.

Lékaři o čaji hodně psali, básníci mu věnovali básně, umělci malovali proces sklizně, zpěváci skládali písně. Díky tomu všemu se čaj rychle proslavil i mimo Čínu. Nejprve pronikl do Japonska, poté do Koreje, Indonésie, na Srí Lanku a v 16. století se po Velké hedvábné stezce dostal do Ruska a Evropy.

Klasifikace čaje je celá věda s několika přístupy. Nejběžnější je klasifikace podle stupně fermentace.

Fermentace je složitý biochemický proces, který probíhá v čajovém lístku pod vlivem kyslíku, vlhkosti, slunečního záření, teploty a mechanického působení.

Podle této klasifikace se čaj dělí na: bílý, zelený, žlutý, tyrkysový, červený a černý.

Věří se, že čaj dokáže absorbovat tu nejjemnější energii místa, jeho jedinečné mikroklima, takže nejlepší odrůdy se pěstují na těch nejkrásnějších místech. A protože všechny procesy se provádějí ručně, jsou zkušenosti a psychický stav člověka, který čaj připravuje, vysoce ceněny.

„Jaro je zelená stuha nefritu.“
Čaj voní silněji,
než orchideje zpod sněhu…»

Bílý čaj. Jeho stupeň fermentace je pouze 5-7 %. Čajový lístek se sklízí, když teprve začíná kvést. Vezme se poupě a dva jemné lístky pokryté nadýchanými bílými chloupky.

Zvláštností zpracování suroviny v tomto případě je, že je pouze mírně usušena na slunci a sušena, bez dalšího pražení a kroucení. Čajový list si tak zachovává svůj přirozený tvar.

Zelený čaj. Nejpočetnější. Název „zelený“ spojuje několik stovek druhů čaje. Stupeň fermentace je minimální, což umožňuje zachovat léčivé vlastnosti.

Obvykle se sklízí brzy ráno. Suroviny se rozloží na speciální police a nechají se několik hodin působit, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté se třídí a tepelně se upraví při nízké teplotě, aby se zlepšilo aroma a snížila se trpkost.

Proces přípravy hotového produktu tedy nepřesahuje jeden den. Surovinami jsou pupeny a nově vylíhlé listy, které se ručně kroutí.

Žlutý čaj. Jeho vlastnosti se blíží vlastnostem zelené skupiny čajů, ale jeho technologie výroby je poněkud odlišná. Čajový list se nějakou dobu zahřívá nad žhavým uhlím, poté se zabalí do pergamenu, kde postupně žloutne.

Tato technika „vaření na mírném ohni s otáčením“, která vede k pomalému kvašení o 10 %, vyžaduje speciální teplotní režim, který se pravidelně mění. Proces přípravy je poměrně dlouhý a může trvat až 72 hodin.

Tyrkysový čaj neboli „oolong“. Tato skupina čajů patří do kategorie polofermentovaných (25–40 %)

Jedná se o velmi speciální produkt, který se ne bezdůvodně nazývá „čajová dokonalost“. Roste vysoko v horách a sbírají ho lidé, kteří dědí titul čaje z generace na generaci. Říká se, že kvalita oolongu přímo závisí na „kombinaci mlh, které listy obklopují, a slunce, které je oživuje“.

Můžeme rozlišovat mezi pevninskými (čínskými) a ostrovními (tchajwanskými) oolongy, které lze v závislosti na klimatu, regionu a jemnostech zpracování rozdělit do několika skupin: jižní Fujian, severní Fujian, tchajwanské a Guangdong.

Za nejznámější oolong se považuje „Tie Guanyin“ neboli „Železný bódhisattva Guanyin“. Jde však o název čajovníku, nikoliv hotového čajového lístku. Tento druh čajovníku se používá k výrobě mnoha druhů čaje, nejen toho, který nese stejný název.

Červený čaj. Stupeň fermentace je 45-50 %. Předpokládá se, že červený čaj se objevil náhodou v důsledku prudké změny počasí.

Jedné noci byla hustá mlha a čaj ponechaný v hromadách shnil. Brzy se chyba ve výrobě ustálila jako technologické pravidlo, protože takový čaj se během přepravy méně kazí. V Evropě se červený čaj začal nazývat černým.

Černý čaj. Fermentace je maximální a technologický proces někdy trvá i několik let.

Nejznámějším černým čajem je Pu’er, produkt, jehož hodnota s věkem roste, aroma se stává hustším a silnějším a chuť intenzivnější a vytříbenější. Jeho domovinou je provincie Yunnan a název pochází z města Pu’er, kam se suroviny dovážely pro další výrobu.

Puer se vyrábí z listů přímých čajovníků, na rozdíl od zeleného čaje, jehož surovinou jsou listy malých čajových keřů. Puer má více než 120 poddruhů, velmi rozmanitých vlastností, které závisí na stáří stromu, místě a době sběru a nuancích technologie. Mají jedno společné – vysoký stupeň fermentace.

V poslední době došlo v Číně k opravdovému boomu čaje pu-erh, protože,
Zaprvé: čím déle se skladuje, tím výraznější jsou jeho zdravotní a chuťové vlastnosti,
a za druhé, jeho cena exponenciálně roste, a proto mnoho Číňanů prostě investuje peníze do Pu-erhu.
Všechny druhy čínského čaje si můžete koupit v obchodě Chaochai nebo si ho objednat přes internetový obchod.

Veškerý čaj vyráběný v Číně se obvykle dělí na 6 druhů: bílý, zelený, žlutý, oolong, červený a černý (včetně pueru). Vázaný, jasmínový a další čaje jsou jen odrůdami těchto šesti druhů čaje. A kolik druhů čínského čaje existuje, neřeknou ani zkušení pěstitelé čaje. Velmi, velmi mnoho.
Z celé rozmanitosti odrůd čínského čaje jsme vybrali ty hlavní a sestavili tabulku s názvy čínských čajů a hlavně s fotografiemi. To proto, abyste si vy, milí čtenáři, mohli z fotografie alespoň přibližně určit, jaký druh čínského čaje držíte v rukou a zda vám prodávaný čaj skutečně odpovídá jeho skutečnému názvu.

Druh čínského čaje: 1. Oolong
1.1. Oolong čaj z pevninské oblasti jižního Fujianu (okres Anxi)

1.2. Materické oolongy z centrální provincie Fujian (okres Zhangping))

1.3. Severní Fujian pevninské oolongy (Wuyishan)

1.4. Guangdong uměsíc

1.5. Tchajwanské oolongy

Druh čínského čaje: 2. Zelený čaj

安吉白茶	Anji Bai Cha (bílý čaj z Anji)
白毛猴	Baimao Hou (opice bělovlasá)
碧螺春	Bi Luo Chun v podobě šneka (Smaragdové spirály jara)
碧螺春	Bi Luo Chun ve tvaru spirály (Smaragdové spirály jara)
银螺	Yin Luo (Stříbrné spirály)
龙井	Long Jing (Dračí studna)
黄山毛峰	Huang Shan Maofeng (Chlupaté vrcholky hory Huang Shan)
毛尖	Maojian (Chlupaté hroty)
太平猴魁	Tai Ping Hou Kui (náčelník opic z Tai Ping)
	六安瓜片	Liu An Gua Pian (Lu’anská dýňová semínka)
	庐山云雾	Lu Shan Yun Wu (Zatažená mlha hory Lushan)
百合仙子	Baihe Xianzi (Vázaný zelený čaj s bohyní lilie)

Druh čínského čaje: 3. Žlutý čaj

Druh čínského čaje: 4. Bílý čaj

	白毫银针	Baihao Yin Zhen (Stříbrné jehly s bílým vlasem)
	白牡丹	Baimudan (bílá pivoňka)
寿眉	Obočí Showmei Longevity (může být volné nebo stlačené do placky)
贡眉	Darované obočí od Gongmei (může být volné nebo slisované do placky)

Druh čínského čaje: 5. Červený čaj

正山小种	Zheng Shan Xiao Zhong Malé keře z hory Zheng Shan (Lapsang Souchong, uzený čaj)
红塔	Hong Ta (Červená pagoda)
松针	Song Zhen (borové jehličí)
金骏眉	Zlaté obočí Jin Jun Mei (dlouhé zlaté obočí)
	银骏眉	Stříbrné obočí Yin Jun Mei (dlouhé stříbrné obočí)
	滇红	Dian Hong (červený čaj z provincie Yunnan)
	滇红毛峰	Dian Hong Mao Feng (Junnanské červené chlupaté vrcholy)

Druh čínského čaje: 6. Černý čaj