Druhy jeseterů s názvy a fotografiemi, seznam nejoblíbenějších

My, moderní lidé, pod vlivem globalizace a primitivizace všeho existujícího postupně ztrácíme kontakt s tradicemi našich předků a dokonce zapomínáme na svůj rodný jazyk. Jako filolog mám možná kontroverzní názor, že skutečný ruský jazyk je ničen všeobecnou gramotností obyvatelstva. Každý vyslovuje slova tak, jak se píší. Kdo si pamatuje, že v běžné řeči dříve existovalo „Mychalych“ a ne „Michajlovič“, jak to teď začali vyslovovat i na ORT? Dříve existovalo „mološná lahvování“ a „koněšno“. Teď je toto „koněšno“ téměř „převedeno“.

Jazyk se samozřejmě vyvíjí. Ale dnes i mnoho Rusů věří, že název „Rudé náměstí“ pochází z barvy kremelských hradeb. Co můžeme říci o výrazu „červená ryba“. Ale i obyčejný šedý sleď může získat fialovou barvu speciální metodou vaření. Bude to stále červená ryba?

Termín „červená ryba“ byl jeseterům dán ve stejném smyslu, v jakém se za starých časů všemu vzácnému, drahému a krásnému říkalo červené: červená panna, červené slunce, červené zboží.

Toto jméno se jeseterům dává od starověku (ostruga, jeseter hvězdicovitý, běluga, loď, kaluga), ačkoli jejich maso je bílé. Hmotnost největšího běluhy v „prehistorických“ dobách dosahovala 600–800 kg a vzácné exempláře až 1 tuny.
Jeseter, který má nažloutlou barvu (břicho), patří podle rybářské a kulinářské klasifikace také k „červeným“ rybám (což znamená krásné, kvalitní).

Nyní však podle obchodní a celní klasifikace rybího nákladu zahrnují červené ryby kromě jesetera také všechny lososy (síh, muksun, nelma, síh, pstruh, růžový losos, losos chum, losos coho, losos sockeye, losos chinook).

Je pravda, že jak ujišťuje „Kniha chutného a zdravého jídla“, losos s červeným masem se nenazývá červená ryba. Většina lososových ryb má maso různých odstínů červenorůžové (losos, losos nerka, losos, losos chum atd.). Existují však lososi, jako je síh, nelma, jejichž maso je mléčně bílé. Losos s bílým masem na Sibiři a na severu evropské části naší země se nazývá bílá ryba.

„Losos“ je zobecněný název pro několik druhů „červených“ ryb. Všichni lososi žijí ve slaných mořských vodách a třou se pouze do sladkovodních řek – těch samých, kde se kdysi narodili. Ve skutečnosti se v terminologii rybářů jedná o „stěhovavou“ rybu, jako je candát nebo peling. A mimochodem, jako je úhoř.

V posledních letech se počet zemí zapojených do chovu lososů zvýšil, z jedné v roce 1980 na deset v roce 2000. Podle expertů OSN je však zachování populace lososů ve volné přírodě mnohem důležitější než budování líhní. Pouze divoká příroda je podle nich schopna zachovat normální genofond těchto zvířat.

A jak jsem četl recenze na fórech bývalých Rusů, kteří nyní žijí ve Francii, evropský losos z průmyslových rybích farem je naprosto bez chuti. V zahraničí se ryby pěstují v mořských klecích a mají méně chutné maso než divoké ryby a liší se genotypem.

A na Kamčatce je rozvinutý chov lososů na pastvinách, kdy se z jiker získaných od produkčních lososů a vypouštěných do řek vypěstují mláďata o hmotnosti 0,5–10 g. Plůdek se skutálí do moře a tam žije, po 2–6 letech se vrací k tření. Tito lososi, na rozdíl od „komerčních“ ryb, kompletně chovaných v umělých podmínkách, mají stejnou barvu a chuť jako divocí.

Kamčatka je domovem všech šesti druhů tichomořských lososů. Jsou to losos čavyča, losos coho, losos nerka, losos keta, losos růžový a vzácný losos masu. Řeky Kamčatka jsou trdlištěm jediných stád kamčatského lososa v Rusku, který je uveden v Červené knize. Vyskytuje se zde také vzácný lososovitý pstruh duhový a dva druhy sivena: siven polární a siven kunja.

Pokud jde o lososa, v sovětských dobách byla i jen možnost ho ochutnat považována za srovnatelnou s příslušností ke světu „nebeských bytostí“ nebo bohatých podvodníků.

Ať už je losos drahý nebo levný, jíst ho musíte. Říká se, že je to národní ruské jídlo. Zpočátku byl součástí ruského slavnostního stolu jako sušená a solená ryba. V řadě typických národních ruských pokrmů a výrobků je přítomnost lososa považována za naprosto nezbytnou: v botvině, v ruských palačinkách, v rybích koláčích, v ruských koláčích s pohankovou kaší, v kulebakách s rýží. Skutečná ruská chuť všech těchto výrobků téměř mizí s nahrazením lososa něčím jiným.

Na rozdíl od hvězdic a jesetera, kteří jsou nejchutnější uzení, zejména za tepla, se připravuje pouze lehce solený. Losos se od všech ostatních rybích produktů liší svou vlastní, jedinečnou chutí a konzistencí. Dokonce i nelma, která se také pouze solí, má jinou chuť než losos.

Rybí polévka z lososích hlav a ocasů je také dobrá, zejména s vývarem z okouna a lízátka.

Losos se dělí na lososový balyk (nebo hřbet) a lososový bok, který je velmi šťavnatý a tučný. Losos se od lososa liší chutí, konzistencí masa a barvou. Losos ze skandinávských zemí má obecně světlejší, růžovožlutou barvu, zatímco losos je tmavě růžový.

Vrchol spotřeby rybích produktů připadá na četné půsty. V pondělí, středu, pátek a někdy i v sobotu byly ryby ve všech formách hlavním jídelníčkem, a to není náhoda. Ryby jsou produktem bohatým na fosfor nezbytný pro člověka a také na plnohodnotné bílkoviny, které jsou snadno stravitelné. Extraktivní látky obsažené v rybách pomáhají stimulovat chuť k jídlu.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je také užitečné vyzkoušet ryby: ryby obsahují bílkoviny a aminokyseliny, které mají dobrý vliv na metabolismus tuků v těle. Rybí olej je mnohem užitečnější než živočišný olej, protože obsahuje mastné kyseliny, jako jsou omega-3. Ryby také obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů: vitamíny A, D, B, železo, jód, draslík, fluor. Rybí výrobky navíc obsahují méně cholesterolu.

Druhy jeseterů se vyznačují tím, že žijí ve slané, mořské vodě a třou se do řek se sladkou vodou nebo jiných vodních ploch. Zároveň je třeba poznamenat, že jeseteři mají zástupce malých velikostí, od 30 do 100 cm na délku a o hmotnosti od půl kilogramu do 5 kg, stejně jako zástupce dorůstající délky až 10 metrů, s hmotností asi 3 tuny. Lov jeseterů je v dnešní době vážným obchodem, dosahujícím velkých objemů. Z tohoto důvodu populace těchto druhů ryb neustále klesá a některé druhy je vůbec zakázáno lovit. Jeseteři jsou ceněni pro své chutné a cenné maso a také pro kaviár.

Struktura a vlastnosti

Čeleď jeseterovitých se vyznačuje protáhlým tvarem těla, na kterém se nachází 5 řad tvrdých ostnů z kostní tkáně. Dvě řady se nacházejí na břiše, dvě na bocích a jedna řada na zádech a v prostoru mezi nimi jsou kostěné ochranné destičky.

Jeseter se vyznačuje kuželovitým, poněkud protáhlým čenichem ve tvaru lopaty. Na spodní straně se nachází ústa s masitými pysky a čtyřmi vousky. Struktura čelisti se vyznačuje zatahovacím tvarem, na kterém nejsou žádné zuby.

Prsní ploutev se vyznačuje tvarem „páteře“ se ztluštěním a hřbetní ploutev je mírně posunuta dozadu. Plovací měchýř je spojen s jícnem a nachází se pod páteří. Kostra ryby se vyznačuje chrupavčitou, bezobratou strukturou ve tvaru struny. Blány 4 žaber jsou spojeny v oblasti hrdla. Kromě toho jsou zde další 2 pomocné žábry.

Přehled

Téměř všechny druhy jeseterů se před tření přesouvají do mělkých sladkovodních vod. Jeseteři jsou poměrně plodní, protože dospělí jedinci mohou naklást až 1 milion jiker. Tření obvykle probíhá na jaře. Některé druhy jeseterů se nejen třou ve sladké vodě, ale často tam i tráví zimu. Jeseteři preferují životní styl u dna a živí se červy, malými rybami, hmyzem a měkkýši.

Splatnost

Jeseterovité druhy ryb, přesněji řečeno asi 20 druhů, jsou dlouhověké, protože se mohou dožít až 100 let, i když to platí pouze pro jeden druh. Životnost ostatních druhů nepřesahuje 60 let. Období pohlavní dospělosti u mnoha druhů nastává v různých časech, v závislosti na podmínkách existence a dostupnosti potravy. Některé druhy se začínají třit ve věku 15 let. V tomto případě:

• Samice dospívají ve věku 10-12 let.
• Samci jsou připraveni k oplodnění od 7 let věku.

Jeseteři jsou druh ryby, která rychle roste a přibírá na váze. V řekách Don a Dněpr jeseteři dospívají o něco rychleji než ti žijící ve Volze. To není překvapivé, protože klima na Volze je poněkud chladnější.

Házení potěru

Pouze jeseter obecný klade vajíčka každoročně, zatímco jiné druhy tuto vlastnost nemají a mohou se třit každé dva roky nebo i dva. Tří se na jaře a v létě ve sladkovodních řekách s rychlým proudem. Kaviár jesetera je vysoce lepkavý, takže se pevně drží na oblázcích a jiných skalách.

Potěr

Potěr jesetera se po narození nachází v žloutkovém vaku, kterým se živí prvních několik dní, dokud se tento vak nerozpustí. Poté začnou samostatně hledat potravu. Někdy se zdržují v místech, kde se narodily, ale většinou se skutálejí do moře. Strava jesetera se skládá ze zooplanktonu, po určité době, po mírném dozrání, se jejich strava skládá z:

• Z mysidů.
• Z chironomidů.
• Od Gammarides.

Pokud jde o plůdek běluhy, ten se rodí bez žloutkového vaku a okamžitě začíná samostatně hledat potravu. Jeseteři se vyvíjejí ve slané mořské vodě téměř až do pohlavní dospělosti. Existují 2 druhy jeseterů: zimní a jarní. Ti druhý vstupují do řek na jaře, před tření, a první druh vstupuje do řek na podzim, v těchto nádržích zimuje a na jaře klade vajíčka.

Klasifikace druhů jeseterů

Existují 2 druhy jeseterů z čeledi:

Dříve se ve vodách Ameriky, Evropy a Asie vyskytovalo více než 20 druhů ryb. Bohužel v naší době má populace jeseterů o něco menší počet druhů, ne více než 20.

Seznam druhů jeseterů ryb s fotografiemi a názvy

Jeseteři zaujímají v rybářském průmyslu zvláštní místo. V dnešní době stojí za to věnovat pozornost některým zástupcům této čeledi, kteří jsou komerčně zajímaví. Následující druhy jsou považovány za nejoblíbenější a nejžádanější.

Beluga

Toto je nejstarší a zároveň největší zástupce čeledi jeseterovitých. Běluga se může dožít asi 100 let, dorůstá délky až 10 metrů a váží 3 tuny. Tělo běluhy vypadá jako torpédo a je chráněno 5 řadami ochranných destiček. Zespodu je bílé a nahoře šedé. Ústa se nacházejí ve spodní části hlavy a mají srpkovitý tvar. Jsou zde také vousy, které rybě pomáhají orientovat se v prostoru a najít potravu. Samice jsou ve srovnání se samci větší. Kladou vejce jednou za 2–3 roky. Jedná se o dravou rybu, jejíž stravu tvoří hlaváč, ančovičky, plotice, sledě a další ryby.

Kaluga

Patří mezi sladkovodní ryby rodu Beluga a může dorůst až délky 5 metru a vážit až 1 tunu. Kaluga má poměrně velká ústa. Existují rychle rostoucí, ústí řek a migrující Kaluga. Tato ryba se vyskytuje převážně v povodích řek, jako jsou Amur, Sungari, Šilka a Argun.

ruský jeseter

Tato ryba se vyznačuje vřetenovitým tělem, které končí tupým čenichem. Na koncích tlamy jsou vousky. Břicho jesetera ruského je bílé, boky šedohnědé a hřbet tmavě šedý. Může dorůst délky až 3 metru a vážit až 120 kg. Může se dožít téměř 60 let. Ve svém přirozeném prostředí může tato ryba vytvářet křížence s bělugou, jeseterem velkým, jeseterem hvězdicovým a třtinou. Ve skutečnosti se to stává velmi zřídka, ale kříženci se vyskytují. Jejím biotopem je Černé moře, Kaspické moře a Azovské moře.

Lopatař

Dorůstá délky až jednoho a půl metru a váží až 4,5 kg. Má plochý a poměrně dlouhý ocas s kostnatými ploutvemi. Vyznačuje se velkým plaveckým měchýřem a malýma očima. Vyskytuje se hlavně v povodí řeky Amudarji.

sibiřský jeseter

Tělo této ryby má četné kostěné destičky a opěrné body. Nemá žádné zuby, ale ústa jsou zatahovací a před nimi jsou 4 parmy. Tato ryba obývá povodí řek, jako jsou Ob, Jenisej, Kolyma a Lena. Sibiřský jeseter se dožívá téměř 50 let, dorůstá délky až 3 metru a váží asi 150 kg. Tří se v červenci. Strava zahrnuje organismy žijící na dně nádrží: měkkýše, larvy chiromid a mnohoštětinatce. Jinými slovy, tato ryba vede životní styl u dna.

Trn

Má klasický vzhled typický pro jesetery. Na těle má 5 řad kostěných ostnů. Biotop: povodí Aralského, Kaspického, Azovského a Černého moře.

Stellate jeseter

Biotopy jsou společné s takovým zástupcem čeledi jeseterovitých, jako je jeseter třtinový. Zároveň se rozlišuje mezi jarním a zimním jeseterem hvězdicovitým. Charakteristické rysy stavby těla jsou: špatně vyvinutá spodní čelist, konvexní čelo, dlouhý nos, hladké a tenké vousy. Téměř celé tělo je pokryto ochrannými kostěnými destičkami. Břicho jesetera hvězdicovitého je bílé a boky a záda jsou modročerné. Může dorůstat délky až 6 metrů a vážit asi 60 kg.

Sterlet

Toto je nejmenší zástupce této čeledi, protože nedorůstá délky více než 120 cm a váží 20 kg. Ryba se vyznačuje dlouhými vousy, které sahají až k ústům, a úzkým, ale protáhlým nosem. Spodní pysk je zároveň rozdělen na 2 části a po stranách je tělo pokryto pevnými štíty. Stejné štíty chrání rybu i zezadu. V závislosti na prostředí může mít jeseter malý různou barvu, ačkoli jeho hlavním zbarvením je žlutobílé břicho a šedohnědý hřbet. Všechny ploutve mají šedý odstín. Existuje jeseter malý s ostrým a tupým nosem. Prostředí – severní oblasti Sibiře.

Největší ulovená ryba na světě # Jeseter Beluga 1490 kg

Nutriční fakta

Jeseteři jsou již dlouho považováni za delikatesní ryby, které se vyznačují zvláštními chuťovými vlastnostmi. Prodávají se čerstvý, živý, mražený, uzený a chlazený. Jeseter se používá jako výchozí surovina pro výrobu balyku a různých konzerv. Prodej soleného jesetera je zakázán, protože v mase jesetera se nachází patogenní anaerobní bakterie botulinum, která je zdrojem akutní otravy.

Dříve byly za červené ryby považovány pouze druhy jeseterů, jako je běluha, jeseter obecný, jeseter hvězdicovitý a osetra. Navíc se jim říkalo červená ne proto, že by jejich maso mělo růžový odstín, ale pro vynikající chuť a velmi zdravý kaviár. V dnešní době je status červené ryby pevněji upevněn u lososovitých druhů ryb. Proto se losos, růžový losos a losos keta také nazývají červená ryba. S největší pravděpodobností je to způsobeno tím, že v dnešní době je lososů mnohem více než jesetera.

Jeseteři mají své vlastní charakteristické obchodní a kulinářské zařazení v závislosti na svém prostředí. První skupina zahrnuje druhy jeseterů, které žijí v Černém a Kaspickém moři. Do první kategorie patří: běluha, jeseter obecný, jeseter thorn, jeseter a hvězdicovitý jeseter. Do druhé kategorie patří lososi, jako je pstruh, losos růžový nebo losos keta. Do poslední skupiny patří lososi s bílým masem, jako je losos coho, losos bílý, nelma a tajmen.

Červená ryba je ceněna pro širokou škálu živin, které se v jejím mase nacházejí. Patří mezi ně vitamíny skupiny A, B, E, PP a D, stejně jako minerály, jako je zinek, fosfor, vápník, fluor a jód. Kromě toho tento seznam není úplný. Nejdůležitější výhodou je však přítomnost mastných kyselin v mase této ryby, jako jsou omega-3. Díky přítomnosti této kyseliny se zlepšuje fungování centrálního nervového systému, zvyšuje se imunita, zlepšuje se paměť atd.

Vědci prokázali, že kategorie lidí, kteří pravidelně konzumují červené ryby, je méně náchylná k depresím a riziko vzniku hypertenze nebo onkologie se u nich snižuje třikrát. Proto je v dnešní době komerční rybolov některých druhů jeseterů i lososů zakázán. Jejich rybolov je povolen pouze se zvláštními licencemi. To platí i pro amatérský rybolov. Za neoprávněný rybolov se ukládají vysoké pokuty. Bohužel tato opatření pytláky nezastaví.